Что такое бобовые? Вот удивительные свойства нута, чечевицы и сои, о которых нам известно!

Мы ведь не прогадаем, если каждый день к рису подается вкусный чечевичный суп, правда? Или отварной нут с друзьями за чаем вечером, или рисовая каша с зеленым горошком и йогуртом утром… Это те продукты, которыми мы наслаждаемся в повседневной жизни. Но знаете ли вы, что все они принадлежат к одному большому семейству суперпродуктов, полных питательных веществ? Это то, что мы называем « бобовыми ». Сегодня давайте поговорим немного подробнее об этих любимых продуктах.

Бобовые, фасоль и зернобобовые — в чем разница?

Мы постоянно слышим эти три слова, поэтому иногда это может немного сбивать с толку . Давайте упростим.

• Бобовые: Проще говоря, это самое большое семейство. Это название происходит от классификации растений. К этому семейству относятся растения, образующие стручки. В мире насчитывается более 16 000 видов этих растений.

• Фасоль: Фасоль — лишь один из представителей большого семейства бобовых. Это крупные, часто почковидные семена, которые растут внутри стручков бобовых растений.

• Бобовые: это высушенные семена, полученные из стручков бобовых растений. Например, сушеная чечевица, нут, зеленая фасоль и коровий горох, которые мы покупаем в магазине, относятся к категории «бобовые».

Какие бобовые наиболее популярны в нашей стране?

Всем известно, что мы регулярно употребляем в пищу множество видов бобовых. Давайте посмотрим, какие именно.

Удивительные полезные свойства этих бобовых для нашего организма.

Бобовые — это не просто пища для насыщения. Это суперпродукт, богатый питательными веществами и приносящий много пользы для нашего здоровья.

• Богаты белком: Особенно для тех, кто не ест мясо или рыбу, бобовые являются отличным источником растительного белка. Белки необходимы для роста организма и восстановления клеток.
• Способствует пищеварению: Этот фрукт богат клетчаткой . Клетчатка не только помогает облегчить такие проблемы, как запор, но и служит хорошей пищей для полезных бактерий в нашем кишечнике, помогая поддерживать здоровье всей пищеварительной системы.
• Защищает здоровье сердца: бобовые могут снизить уровень «плохого » холестерина в крови. Они также помогают контролировать кровяное давление. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Помогает контролировать сахарный диабет: благодаря сложным углеводам и клетчатке в бобовых, сахар медленно всасывается в кровь после употребления. Это предотвращает резкое повышение уровня сахара в крови. Это очень важно для людей с диабетом и тех, кто находится в группе риска развития диабета.
• Снижают риск развития рака: содержат мощные антиоксиданты, такие как полифенолы . Они защищают наши клетки от свободных радикалов, повреждающих их. Исследования показали, что это может снизить риск развития некоторых видов рака.
• Помогает контролировать вес: благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, бобовые дают чувство сытости даже после небольшого количества съеденного. Это помогает контролировать переедание и вес.

«Антинутриенты» — действительно ли их стоит бояться?

Возможно, вы слышали термин «антинутриенты» применительно к бобовым. Услышав это, вы можете задаться вопросом, вредны ли они для организма. Давайте разберемся, что это такое на самом деле.

Проще говоря, это соединения, которые естественным образом содержатся в бобовых. Они защищают растение от насекомых и других повреждений. Но когда мы их употребляем в пищу, они могут незначительно препятствовать усвоению организмом некоторых питательных веществ, таких как железо, кальций и цинк.

Вот как правильно и вкусно приготовить бобовые!

Чтобы получить максимальную пользу от бобовых, их необходимо правильно подготовить.

1. Замачивание: За исключением некоторых продуктов, таких как чечевица, сухие бобы, например, нут, фасоль и вигна, следует замачивать в воде на несколько часов (около 8 часов или на ночь) перед приготовлением. Это облегчает их приготовление и удаляет те самые «антинутриенты» и вызывающие газообразование соединения, о которых мы говорили. Слейте воду, в которой замачивались бобы, и варите их в свежей воде.

2. Умение хорошо готовить: это очень важно.Бобовые всегда готовят до полной готовности. Некоторые виды, особенно красная фасоль, при употреблении в сыром или недоваренном виде могут вызывать расстройство желудка, тошноту, рвоту и диарею. Поэтому крайне важно готовить их тщательно.

3. Консервированная фасоль: Если вы используете консервированную фасоль, например, нут, тщательно промойте ее перед приготовлением. Это удалит лишнюю соль и наполнители.

4. Как включить его в свой рацион:

• Добавляйте в супы для увеличения содержания белка.
• Добавляйте в салаты отварной горох и фасоль.
• Приготовьте вкусные вады с такими ингредиентами, как чечевица и зеленая фасоль.
• Приготовьте вкусное блюдо, отварив на пару нут, фасоль и стручковую фасоль.
• Добавить к рису и сварить (например, как творог из зеленой фасоли).