Следует ли хранить яйца в холодильнике?

«Доктор, мой муж приносит яйца и кладёт их все в холодильник. Но моя мама говорит, что яйца в холодильнике хранить не следует, их нужно выносить на улицу. Кто прав, доктор?»

Однажды госпожа Алвис, которая пришла ко мне в клинику, из любопытства спросила меня: «Следует ли вообще хранить яйца в холодильнике?»

Одни говорят, что яйца следует хранить в холодильнике. Другие утверждают, что их можно использовать около месяца без каких-либо проблем, даже если они хранятся вне холодильника.

Итак, сегодня давайте поговорим о том, что об этом говорят медицинская наука и общепринятые во всем мире рекомендации по безопасности пищевых продуктов.

Почему способы откладывания яиц различаются в зависимости от страны?

Возможно, вы видели по телевизору или в интернете, что в таких странах, как Америка, яйца в супермаркетах хранятся в холодильниках. Однако в таких странах, как Шри-Ланка и Англия, яйца лежат на полках. В чем причина этой разницы?

В Соединенных Штатах яйца перед продажей моют специальными мылами и дезинфицирующими средствами. Это полностью удаляет естественный защитный слой (кутикулу) с поверхности яичной скорлупы. Поэтому их необходимо хранить в холодильнике, поскольку риск попадания микробов внутрь яиц высок.

Однако в Шри-Ланке, Великобритании и европейских странах яйца не моют перед продажей. Поэтому естественная защитная пленка на поверхности скорлупы остается неповрежденной. Это предотвращает проникновение микробов извне, поэтому яйца можно хранить на открытом воздухе при обычной комнатной температуре.

Какой метод лечения является наилучшим?

По данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) и экспертов в области здравоохранения, лучший и самый безопасный способ хранения яиц дома — в холодильнике .

Основная причина этого — предотвращение заражения сальмонеллой, бактерией, которая чаще всего встречается в яйцах.

Сальмонелла — это бактерия, вызывающая сильную диарею, рвоту, лихорадку и спазмы в желудке, а также способная привести к обезвоживанию и смерти. Хранение яиц при постоянной температуре ниже 20 градусов Цельсия может полностью подавить рост бактерий сальмонеллы.

Самая большая ошибка, которую можно совершить при хранении яиц в холодильнике.

Если у вас в холодильнике хранятся яйца, важно помнить одно правило: после того, как яйца были помещены в холодильник, их ни в коем случае нельзя оставлять при комнатной температуре на длительное время.

Когда холодное яйцо из холодильника доводят до комнатной температуры, на поверхности скорлупы образуется конденсат. Эти капельки позволяют бактериям сальмонеллы извне легко проникнуть внутрь яйца через крошечные поры в скорлупе и быстро размножаться.

Кроме того, не рекомендуется хранить яйца в лотке для яиц на дверце холодильника. Это связано с тем, что температура вокруг дверцы меняется каждый раз, когда мы открываем холодильник. Такие колебания температуры приводят к быстрому порче яиц.

Как правильно хранить яйца?

Следуйте этим советам, чтобы сохранить качество и безопасность яиц:

• Сохраните оригинальную упаковку: поместите картонную коробку или упаковку, в которой были куплены яйца, на среднюю полку холодильника. Это поможет поддерживать постоянную температуру и предотвратит впитывание яйцами запахов других продуктов.
• Не мойте яйца: Не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник. Мытье может удалить их естественное защитное покрытие и позволить микробам проникнуть внутрь. При необходимости протирайте поверхность только перед приготовлением.
• Выбрасывайте разбитые яйца: не употребляйте в пищу яйца, если на скорлупе есть скол или трещина.

Что можно и чего нельзя делать

Научные источники (ссылки)

• 📚 Агентство по пищевым стандартам - Руководство GOV.UK по приготовлению пищи на дому
• 📚 Расследование исторических глобальных вспышек пищевых отравлений, вызванных сальмонеллой (Salmonella spp.) в яйцах - PubMed Central (PMC)
• 📚 Практики потребителей в отдельных странах Азии в отношении покупки, хранения и приготовления яиц и птицы - PubMed Central (PMC)

Самый важный вывод, который следует сделать:

• Чтобы сохранить естественную защитную пленку на яичной скорлупе, следует полностью избегать мытья яиц перед тем, как поместить их в холодильник.
• Если оставить яйца, долго хранившиеся в холодильнике, при комнатной температуре, на их поверхности могут образоваться капли воды, что увеличивает риск попадания бактерий сальмонеллы внутрь.
• Самый безопасный способ хранения яиц дома — это поместить их в той же упаковке, в которой они были куплены, на среднюю полку холодильника (в месте с постоянной температурой).