Заболевание, вызываемое недостаточно приготовленным мясом! Давайте узнаем больше о трихинеллезе?

Случалось ли вам когда-нибудь есть недожаренное мясо, особенно свинину, и через несколько дней у вас начинала болеть живот или вас рвало? Это может быть связано с заболеванием, называемым трихинеллезом, о котором мы сегодня поговорим. Звучит немного пугающе, но если мы будем знать о нем, мы легко сможем его избежать.

Что такое трихинеллез?

Проще говоря, трихинеллез — это паразитарное заболевание, которое возникает при употреблении в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса, особенно свинины, содержащего личинки червя, называемого трихинеллой. Его также называют трихинеллезом.

Представьте, что когда вы едите мясо с такими паразитами , кислоты и ферменты в вашем желудке растворяют защитную клетку (цисту) вокруг личинок, высвобождая паразитов. Затем эти паразиты поселяются в тканях вашего тела, особенно в мышцах . Это заболевание может развиться у любого человека, независимо от возраста или состояния здоровья.

Насколько распространено это заболевание?

Трихинеллез — заболевание, распространенное по всему миру. По оценкам, ежегодно им заболевают около десяти тысяч человек . Однако в таких странах, как Америка, этот показатель сейчас значительно снизился. Если раньше регистрировалось около 400 случаев в год, то в период с 2011 по 2015 год это число сократилось до 16. Причина этого в том, что люди стали знать, какие правила следует соблюдать при приготовлении мяса.

Что является причиной этого?

Существует несколько основных причин трихинеллеза. Давайте рассмотрим их:

• Основной причиной является употребление в пищу сырых или недостаточно термически обработанных свиных продуктов .
• Употребление в пищу мяса, которое хранилось неправильно.
• Неправильная очистка кухонной утвари (например, ножей и разделочных досок), используемой при приготовлении мяса. Представьте, что произойдет, если вы разрежете другое блюдо тем же ножом, которым резали мясо с яйцами червей.
• Употребление в пищу сырого или недостаточно приготовленного мяса диких животных, содержащего глисты. К таким животным относятся олени, лоси, дикие кабаны, медведи, волки и некоторые птицы.

Какие симптомы это вызывает?

Симптомы трихинеллеза у одних людей могут быть очень легкими, а у других — более тяжелыми. Вот ранние симптомы, которые могут появиться в течение нескольких дней после попадания личинок червей в организм:

• Тошнота и рвота .
• В желудкеДиарея (боль в животе).
• Боль в животе .

Затем, примерно через две недели после употребления мяса, в котором обнаружены глисты, появляются симптомы, которые могут длиться несколько недель. К ним относятся:

• Мышечные боли и ломота. Как будто конечность затекла после тренировки.
• Высокая температура.
• Головная боль.
• Отек глаз.
• Озноб — это ощущение холода в теле.
• Чрезмерная усталость.
• Диарея или запор (запор).
• Кашель.
• Кожная сыпь или зуд.

Однако, если ситуация немного ухудшится, могут возникнуть более серьёзные проблемы, подобные этим:

• Потеря равновесия и затруднения при передвижении.
• Воспаление сердечной мышцы.
• Затрудненное дыхание.
• Такое состояние, как энцефалит, — инфекция головного мозга.

Эти симптомы могут длиться от пяти до 45 дней. Однако обычно они начинают проявляться через 10-14 дней после употребления мяса, в котором обнаружены глисты. Проблемы с желудком могут возникнуть еще раньше, даже через день-два. Часто, когда это заболевание протекает в легкой форме, люди путают его с обычной простудой. Однако важно помнить, что в очень тяжелых случаях оно может даже привести к смерти .

Трихинеллез заразен?

Трихинеллез — это инфекционное заболевание. Однако это не заразное заболевание, передающееся от человека к человеку, как простуда или кашель. Тем не менее, есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что если беременная женщина заболеет, то и ребенок может быть инфицирован.

Как распознать это заболевание?

Ваш врач может определить наличие у вас трихинеллеза на основании следующих факторов:

• Симптомы, которые вы проявляете.
• Проверьте, не употребляли ли вы в пищу мясо, в котором могут содержаться личинки гельминтов.
• Анализы крови позволяют выявить увеличение количества эозинофилов — одного из типов белых кровяных клеток.

Антитела к трихинелле изначально не обнаруживаются в крови. Поэтому врач может подтвердить заболевание, проведя последующий анализ крови для выявления этих антител. Анализ кала не позволяет обнаружить заболевание.

В очень редких случаях врач может также порекомендовать биопсию, которая включает в себя взятие небольшого кусочка ткани и его исследование для подтверждения диагноза.

Какое лечение применяется в этом случае?

Если вы ели сырое или недостаточно приготовленное мясо и у вас появились симптомы трихинеллеза, вам обязательно следует обратиться к врачу. Лучше всего начать лечение как можно скорее. Хотя иногда это заболевание проходит само по себе, в некоторых тяжелых случаях , если его не лечить, оно может привести к летальному исходу.

Ваш врач может назначить вам следующие лекарства:

• Лекарства, назначаемые для удаления паразитов из организма. Примерами являются мебендазол и альбендазол. Прием этих препаратов в течение первых трех дней после заражения может предотвратить распространение инфекции на мышцы и замедлить прогрессирование заболевания.
• Лекарственные препараты, назначаемые для уменьшения боли, такие как нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) .
• Лекарственные препараты, назначаемые для уменьшения воспаления в организме. Например , стероиды .

Какие осложнения это может вызвать?

При отсутствии лечения трихинеллез может вызвать серьезные осложнения. К ним относятся:

• Повреждение сердца, приводящее к нерегулярному сердцебиению (аритмии) и/или сердечной недостаточности.
• Повреждения головного мозга и такие состояния, как судороги.
• Повреждение легких и серьезные затруднения дыхания.
• Смертельный исход случается крайне редко.

Даже при лечении иногда могут возникать долгосрочные осложнения, включая проблемы с глазами, мышцами и нервами.

Сколько времени занимает выздоровление?

При трихинеллезе полное выздоровление может занять несколько недель, поэтому вам нужно набраться терпения.

Каковы перспективы для людей, страдающих этим заболеванием? (Перспективы/Прогноз)

Большинство людей полностью выздоравливают от трихинеллеза, но для полного выздоровления могут потребоваться недели, а то и месяцы.

Однако в тяжелых случаях, когда поражены головной мозг или сердце, прогноз не столь благоприятный.

Как мне избежать этого заболевания?

Определить наличие червей в мясе, которое вы едите, по внешнему виду невозможно. Паразитов можно увидеть только под микроскопом. Однако есть несколько способов защитить себя от трихинеллёза. Самое важное — тщательно мыть руки с мылом и водой до и после работы с сырым мясом, а также перед приготовлением любой пищи.

Будьте осторожны при приготовлении мяса.

Любое мясо, которое вы едите, особенно свинина и мясо диких животных.Очень важно тщательно прожарить мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру мяса, и готовьте до достижения рекомендуемой температуры. Тщательно мойте термометр с мылом до и после использования.

• Для свинины: рекомендуемая температура составляет 160 градусов по Фаренгейту (примерно 71 градус по Цельсию).
• Для мяса дичи (например, оленя, лося, медведя, кролика): рекомендуемая температура составляет 165 градусов по Фаренгейту (около 74 градусов по Цельсию).
• Для мяса диких птиц (например, дикой утки, перепела): 180 градусов по Фаренгейту (около 82 градусов по Цельсию) для целой тушки.
• Части дикой птицы (например, грудка, бедро): 165 градусов по Фаренгейту (около 74 градусов по Цельсию). Это включает в себя начинку, приготовленную внутри птицы, или овощи, приготовленные вместе с птицей на сковороде.

Важно: лучший способ проверить готовность мяса — использовать пищевой термометр. Не ориентируйтесь только на цвет.

Заморозка мяса

Храните свинину или другое мясо толщиной менее 15 см в морозильной камере при температуре -15 градусов Цельсия в течение 20 дней, -23 градусов Цельсия в течение 10 дней или -30 градусов Цельсия в течение 6 дней . Однако некоторые паразиты в мясе дичи могут не погибнуть при таком способе заморозки, поскольку эти паразиты иногда устойчивы к холоду.

Также следует учитывать и другие методы обработки.

Раньше в Америке трихинеллез был вызван употреблением в пищу недостаточно прожаренной свинины. Но после просвещения населения количество случаев снизилось. Однако многие до сих пор неправильно готовят мясо диких животных. Кроме того, многие не знают, что засолка или копчение мяса не убивают цисты трихинеллёза. В последнее время случаи трихинеллёза также регистрируются после употребления вяленого мяса.

Когда мне следует обратиться к врачу?

Если симптомы появились в течение нескольких дней или недель после употребления свинины или дичи, обязательно обратитесь к врачу. Симптомы трихинеллеза различаются в зависимости от стадии заболевания, поэтому постарайтесь вспомнить, какие симптомы у вас были и когда.

Если вы проходите лечение от трихинеллеза и испытываете какие-либо побочные эффекты от лекарств, которые вызывают у вас беспокойство, сообщите об этом своему врачу .

Если в течение нескольких дней после употребления дичи или некоторых видов свинины у вас появилась тошнота, рвота или боли в животе, немедленно обратитесь к врачу. При пищевом отравлении или трихинеллезе лучше всего немедленно пройти диагностику и лечение. Помните, что очень важно правильно готовить все употребляемые вами мясные блюда до нужной температуры.

И наконец, несколько важных моментов, которые следует помнить.

Итак, мы много говорили о трихинеллезе. Хотя это может показаться страшным заболеванием, его легко избежать, если придерживаться нескольких простых правил.

• Самое важное — тщательно прожарить мясо, особенно свинину и дичь. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что оно приготовлено до нужной температуры.
• Тщательно мойте руки с мылом до и после работы с сырым мясом, а также перед началом работы на кухне.
• После использования тщательно мойте и очищайте разделочные доски и ножи. Не режьте овощи на той же доске, которой вы разделывали сырое мясо.
• Избегайте употребления в пищу мяса, вызывающего подозрения.
• При появлении симптомов заболевания незамедлительно обратитесь к врачу.

Если вы будете помнить об этом, вы и ваша семья сможете оставаться здоровыми и свободными от проблемы трихинеллёза. Понимаете?

Трихинеллез , паразитарные заболевания, свинина, приготовление мяса, безопасность пищевых продуктов, симптомы, профилактика