भोजने कार्बोहाइड्रेट् कथं गणनीयम् ? सरलतया शिक्षेम !

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् वयं खादितेषु आहारपदार्थेषु 'कार्ब्स्' इत्यस्य अर्थः किम्, तेषां महत्त्वं किमर्थम् इति? भवतु नाम भवतः वैद्येन भवतः मधुमेहः अस्ति इति कारणेन भवतः कार्ब्स् नियन्त्रयितुं उक्तम्। अथवा भवन्तः वजनं न्यूनीकर्तुं स्वस्य कार्ब्स् न्यूनीकर्तुं प्रयतन्ते। कारणं यत्किमपि भवतु, अद्य वयं वदामः यत् एषा कार्बोहाइड्रेट्-गणना किम् अस्ति, कथं सम्यक् कर्तव्यम् इति। यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं न भवति, यदि भवन्तः सम्यक् अवगच्छन्ति तर्हि भवन्तः स्वयमेव सहजतया कर्तुं शक्नुवन्ति ।

प्रथमं पश्यामः, कार्बोहाइड्रेट् किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कार्बोहाइड्रेट् अस्माकं शरीरस्य ऊर्जायाः मुख्यः स्रोतः अस्ति । ते कारस्य कृते पेट्रोल इव भवन्ति। यदा वयं कार्बोहाइड्रेट्-युक्तं भोजनं खादामः तदा अस्माकं पाचनतन्त्रं शीघ्रमेव तान् ग्लूकोज-रूपेण परिवर्तयति, अथवा 'रक्तशर्करा' इति वयं वदामः । ततः अस्माकं शरीरं तस्य ग्लूकोजस्य उपयोगेन तस्मिन् क्षणे आवश्यकशक्तिं उत्पादयति । शेषं पश्चात् उपयोगाय शरीरे संगृह्यते ।

यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं वा मधुमेहसदृशं स्थितिं प्रबन्धयितुं वा प्रयतते तर्हि एतेषां कार्ब्स्-सेवनं सीमितं कृत्वा स्वस्थतम-कार्ब्-प्रकारस्य चयनं कर्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति

मधुमेहरोगिणां कृते कार्ब्स्-गणना किमर्थं महत्त्वपूर्णा अस्ति ?

यदा मधुमेहरहितः स्वस्थः व्यक्तिः कार्ब्स् युक्तं भोजनं खादति तदा तस्य रक्तशर्करायाः स्तरः वर्धते । परन्तु तस्मिन् एव काले शरीरेण निर्मितः इन्सुलिन् इति हार्मोनः आगत्य शर्करायाः स्तरस्य अत्यधिकं न भवितुं नियन्त्रयति । इन्सुलिनं यातायातपुलिसरूपेण चिन्तयन्तु, रक्ते शर्करावाहनानि क्रमेण समुचितस्थानेषु (कोशिकासु) निर्देशयति।

परन्तु मधुमेहरोगिणां कस्यचित् अस्याः प्रक्रियायाः समस्या भवति ।

• प्रथमप्रकारः मधुमेहः : एते जनाः स्वशरीरे इन्सुलिनस्य उत्पादनं न कुर्वन्ति । अतः तेषां रक्तशर्करायाः नियन्त्रणार्थं बाह्यरूपेण इन्सुलिन् इन्जेक्शन् करणीयम् । अतः, तेषां खादितानां कार्ब्स्-मात्रायाः कृते इन्सुलिन्-इत्यस्य समीचीनमात्रायां ग्रहीतुं, तेषां खादितस्य आहारस्य मध्ये कियन्तः ग्रामाः कार्ब्स् सन्ति इति सम्यक् ज्ञातुं अत्यावश्यकम्

• द्वितीयप्रकारः मधुमेहः : यद्यपि एतेषां जनानां शरीरे इन्सुलिन् निर्मीयते तथापि तस्य इन्सुलिन् (इन्सुलिनप्रतिरोधः) प्रति शरीरं सम्यक् प्रतिक्रियां न ददाति । अपि च उत्पादितं परिमाणं पर्याप्तं न भवेत् । अतः एतेषां जनानां कार्ब्स्-मात्रायां अपि सावधानता भवितव्या ।

आवाम् सम्यक् ज्ञास्यामः यत् केषु आहारपदार्थेषु कार्ब्स् सन्ति!

यदा वयं कार्ब्स् इति चिन्तयामः तदा रोटिका, तण्डुलः, नूडल्स् च चिन्तयामः । परन्तु वस्तुतः अन्ये बहवः आहाराः सन्ति येषु कार्ब्स् सन्ति । यदि भवन्तः कार्ब्स् गणयन्ति तर्हि एतेषां सर्वेषां विषये सावधानाः भवितुम् अर्हन्ति।

भवतः अनुकूलं भोजनं कथं योजनां करोति ?

प्रतिदिनं कियत् कार्ब्स्, प्रोटीन्, मेदः च आवश्यकाः इति योजनां कृत्वा रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रणे स्थापयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

यथा, यदि भवान् प्रतिदिनं २००० कैलोरी खादति तर्हि २२५ तः ३२५ ग्रामपर्यन्तं कार्बोहाइड्रेट् खादितुम् लक्ष्यं कर्तव्यम् । However, if you're trying to lose weight , भवन्तः एतां मात्रां प्रतिदिनं प्रायः 100-150 ग्रामं यावत् न्यूनीकर्तुं विचारयितुं शक्नुवन्ति।

मधुमेहरोगेण पीडितस्य वयस्कस्य कृते सामान्यलक्ष्यं भवति यत् प्रति मुख्यभोजनं ४५-६० ग्रामं कार्ब्स् तथा प्रति जलपानं १५-२० ग्रामं भवितव्यम् . तथापि सर्वेषां कृते एतत् समानं नास्ति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु : एताः परिधिः भवतः आयुः, वजनं, भवतः कियत् सक्रियता, भवतः सेवनं यत्किमपि औषधं च अवलम्ब्य भिन्नं भवितुम् अर्हति । अतः भवतः कृते योग्यमात्रायाः विषये स्वचिकित्सकेन वा पोषणविशेषज्ञेन वा वार्तालापं कर्तुं सर्वाधिकं सुरक्षितं सर्वोत्तमम् च।

खाद्यपुटे पोषणस्य लेबलं पठामः!

किराणां भण्डारे क्रियमाणेषु पैकेज्ड् खाद्येषु कार्ब्स् गणयितुं इदानीं बहु सुकरम् अस्ति । केवलं संकुलस्य उपरि "Nutrition Facts" इति लेबलं पश्यन्तु ।

1. "Total Carbohydrate" इति विभागं पश्यन्तु : ग्रामस्य संख्या तस्मिन् आहारे कार्ब्स् इत्यस्य कुलमात्रा भवति ।

2. "Serving Size" पश्यन्तु: एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। लेबले कार्ब्स् इत्यस्य संख्या केवलं तस्मिन् "Serving Size" इत्यस्य कृते एव प्रवर्तते । यथा, यदि बिस्कुटस्य एकं पैकेट् "Serving Size: 2 biscuits" इति लिखितं भवति तथा च 15 ग्राम कार्ब्स् इति लिखितं भवति तर्हि यदि भवन्तः 4 बिस्कुट् खादन्ति तर्हि भवन्तः 30 ग्राम कार्ब्स् प्राप्नुवन्ति।

3. "Dietary Fiber" इत्यस्य विषये सावधानाः भवन्तु: एतत् "Total Carbohydrate" इत्यस्य अधः अपि सूचीबद्धम् अस्ति । एषः एकः प्रकारः कार्ब् अस्ति यत् अस्माकं शरीरं पचितुं न शक्नोति। अतः रक्तशर्करायाः स्तरस्य उपरि तस्य महत्त्वपूर्णः प्रभावः न भवति । यद्यपि केचन जनाः कुलकार्ब्स् इत्यस्मात् एतत् तन्तुं घटयित्वा "Net Carbs" इत्यस्य गणनां कुर्वन्ति तथापि वैद्याः "Total Carbohydrate" मूल्यस्य उपयोगं कर्तुं अनुशंसन्ति ।

सरलस्य जटिलस्य च कार्ब्स् मध्ये अन्तरम्

कार्ब्स् द्वौ प्रकारौ स्तः । यद्यपि द्वयोः अपि ग्रामेषु समानरूपेण गण्यते तथापि शरीरे तेषां प्रभावः बहु भिन्नः भवति । अतः भेदं ज्ञातुं महत्त्वपूर्णम्।

जटिलकार्बोहाइड्रेट् चयनं भवतः स्वास्थ्याय सर्वोत्तमम् अस्ति।

यदि भवान् इन्सुलिन् सेवते तर्हि भवान् स्वस्य कार्बोहाइड्रेट्-मात्रायाः समायोजनं कथं करोति ?

केषाञ्चन जनानां कृते एतत् अतीव महत्त्वपूर्णं भवति ये भोजनार्थं इन्सुलिन् सेवन्ते । भवता खादितस्य भोजने कार्ब्स् इत्यस्य ग्रामस्य संख्यायाः कृते यत् इन्सुलिनस्य परिमाणं सम्यक् भवति तत् गणनीयम् । वयं एतत् "इन्सुलिन्-कार्बोहाइड्रेट्-अनुपातः" इति वदामः । अर्थात् १ यूनिट् इन्सुलिन् इत्यनेन यावन्तः ग्रामाः कार्ब्स् इत्यस्य नियन्त्रणं कर्तुं शक्यन्ते ।

सामान्यतया द्रुतगतिना कार्यं कुर्वतः इन्सुलिन् इत्यस्य १ यूनिट् प्रायः १२-१५ ग्रामं कार्बोहाइड्रेट् नियन्त्रयितुं शक्नोति । परन्तु एतत् केवलं औसतमूल्यम् एव ।