एते सल्फाइट् कानि सन्ति ? किं त्वमपि ताभ्यां कष्टं प्राप्नोषि ?

अद्य वयं किमपि विषये वक्तुं गच्छामः यत् प्रतिदिनं अस्माकं परितः अस्ति, परन्तु केषाञ्चन जनानां कृते किञ्चित् कष्टं जनयितुं शक्नोति, कदाचित् किञ्चित् महत्, तत् च Sulfites इति कथ्यते भवता पूर्वं एतत् नाम श्रुतं स्यात्, न वा । तथापि तस्य महत्त्वं नास्ति, अद्य वयं एतेषां सल्फाइट्-जनानाम् विषये विस्तरेण वदामः, अतीव सरलतया। यतः एतत् अवगतं भवतः मम च कृते, अस्माकं सर्वेषां कृते च अतीव महत्त्वपूर्णं भवितुम् अर्हति ।

सल्फाइट् किम् ? सरलतया...

ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् सल्फाइट् कीदृशाः सन्ति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् सल्फाइट् इति रसायनिकसंयुतानां समूहः यस्मिन् रासायनिकतत्त्वं गन्धकं भवति । ते प्राकृतिकरूपेण केषुचित् आहारपदार्थेषु अल्पमात्रायां च अस्माकं शरीरे भवन्ति । परन्तु अद्य वयं अधिकतया सल्फाइट् इत्यस्य विषये वदामः, ये अन्नस्य संरक्षणाय, तस्य दूषणं निवारयितुं च योजिताः भवन्ति ।

चिन्तयतु यत् वयं भण्डारतः क्रियमाणाः केचन खाद्यानि पेयानि च कियत्कालं यावत् अविनाशी स्थापयितुं शक्यन्ते। तस्मिन् सहायकं मुख्यं वस्तु सल्फाइट् अस्ति । ते खाद्यसंरक्षकाः इति उच्यन्ते . एतेषां मुख्यकार्यं कतिपयानि सन्ति- १.

• अन्नं दूषयन्तः जीवाणुः, कवकाः इत्यादीनां सूक्ष्मजीवानां वृद्धिं निवारयति ।
• अन्नस्य वर्णविकारः अर्थात् वर्णपरिवर्तनं (विशेषतः फलशाकयोः) निवारयति ।
• अन्नस्य तैलानां आक्सीकरणं (वयं तान् "सड़्गः" इति वदामः) दुर्गन्धं च निवारयति । एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यस्य कार्यं अपि करोति .

अतः, एतेषां लाभानाम् कारणात् एव खाद्य-उद्योगे सल्फाइट्-द्रव्याणां बहुप्रयोगः भवति ।

अन्नपानेषु सल्फाइट्-द्रव्याणां उपयोगः कथं भवति ?

भोजने पेये च कियन्तः सल्फाइट् सन्ति इति ज्ञात्वा भवन्तः आश्चर्यचकिताः भवेयुः । मुख्यस्थानानि अवलोकयामः यत्र ते प्राप्यन्ते :

• शुष्कफलम् : किशमिश, खुबानी, पिप्पली, खजूर इत्यादीनां भवतः प्रियशुष्कफलानां वर्णस्य संरक्षणाय, संरक्षणाय च सल्फाइट्-इत्यस्य उपयोगः भवति ।
• मद्यं, बीयरं च : किण्वनप्रक्रियायाः नियन्त्रणाय, विशेषतः श्वेतमद्यस्य च क्षयस्य निवारणाय सल्फाइट्-इत्यस्य उपयोगः भवति । रक्तमद्येषु, बीयरेषु च ते प्राप्यन्ते ।
• फलरसः - केषुचित् शीशीषु, पैकेजेषु च फलरसेषु।
• आलू उत्पादाः : भण्डारतः क्रीताः वस्तूनि यथा फ्रेंच फ्राइस्, आलूचिप्स् च भूरेण भवितुं स्थगयन्तु।
• झींगा, केकडा इत्यादीनि समुद्रीभोजनानि : यतः एतेषां वर्णः शीघ्रं परिवर्तते, अतः कदाचित् एतस्य निवारणाय सल्फाइट्-द्रव्याणि योजिताः भवन्ति ।
• अचारः, चटनी, मुरब्बा, जिलेबी : एते भोजनस्य संरक्षणाय अपि सहायकाः भवन्ति ।
• केचन सॉसाः, सलादस्य वासः।
• केषुचित् औषधेषु अपि : दुर्लभतया केषाञ्चन औषधानां संरक्षणार्थं सल्फाइट् इत्यस्य उपयोगः भवति ।

चिन्तयतु, किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् शुष्काः खुरमाः, प्रून इत्यादयः कथं स्वस्य लक्षणवर्णं धारयन्ति, मासान् यावत् भण्डारस्य अलमार्यां च अविनाशी तिष्ठन्ति? अथवा मद्यस्य एकं शीशकं... अस्तु, तत्रैव सल्फाइट् इति नामकः अयं मित्रः (केषाञ्चन शत्रुः!) साहाय्यं करोति।

किं सर्वेषां सल्फाइट्-द्रव्यस्य समस्या अस्ति ?

इदानीं भवन्तः सम्भवतः चिन्तयन्ति यत् "अहो, अतः एते सल्फाइट् एतावन्तः भयानकाः सन्ति, कथं वयं तान् खादिष्यामः?" मा भयम् । सत्यं तु अस्ति यत् विश्वस्य बहुसंख्यकजनानाम् कृते सल्फाइट् इत्येतत् किमपि यत् समस्यां न जनयति, सामान्यतया च सहितुं शक्यते ।

परन्तु, यथा केषाञ्चन जनानां मूंगफलीयाः एलर्जी भवति, अन्येषां समुद्रीभोजनस्य एलर्जी भवति, तथैव जनसंख्यायाः अल्पः प्रतिशतः सल्फाइट् इत्यस्मात् एलर्जी भवितुम् अर्हति एतत् वयं सल्फाइटसंवेदनशीलता इति वदामः | यद्यपि एतत् सम्यक् एलर्जी नास्ति तथापि एलर्जीसदृशं लक्षणं जनयितुं शक्नोति ।

दम्मारोगिणां (विशेषतः तीव्रदम्मरोगयुक्तानां वा स्टेरॉयड्-औषधानां आश्रितानां वा) कश्चन प्रतिशतः एतेषां सल्फाइट्-द्रव्याणां प्रति संवेदनशीलः भवति एतेषां जनानां विषये अस्य विषये सर्वाधिकं चिन्ता कर्तव्या।

सल्फाइटसंवेदनशीलतायाः लक्षणं कानि सन्ति ?

यदि भवन्तः सल्फाइट्-युक्तं भोजनं खादित्वा एतेषु एकं वा अधिकं वा लक्षणं अनुभवन्ति तर्हि चिन्ता करणीयम् ।

• श्वसनस्य कष्टानि (एतानि सर्वाधिकं प्रचलन्ति) : १.
• श्वसनसमये वक्षःस्थलात् आगच्छति "सीटी" इति शब्दः श्वसनम् ।
• कासः।
• श्वासस्य ह्रस्वता, श्वसनस्य कष्टम्।
• वक्षःस्थलस्य कठिनता।

• अन्येषां एलर्जीनां सदृशाः लक्षणाः : १.
• त्वचा परिवर्तनम् : आकस्मिकदाहः, छत्ताः, रक्तस्रावः, कण्डूः।
• पाचनतन्त्रस्य समस्याः : उदरेण, वमनं, उदरस्य ऐंठनम्, अतिसारः।
• शिरोवेदना।
• चक्करः, लघुशिरोभावः।

• अतीव दुर्लभाः तीव्रप्रतिक्रियाः : १.
• कदाचित्, अतीव दुर्लभतया, एषा स्थितिः किञ्चित् गम्भीरा भवितुम् अर्हति । चिकित्साशास्त्रे वयं तत् एनाफिलेक्सिस् इति वदामः । एषा तीव्रः एलर्जी प्रतिक्रिया भवितुम् अर्हति या समग्रशरीरं प्रभावितं करोति । यथा - वायुमार्गेषु सहसा श्वसनं कर्तुं असमर्थतापर्यन्तं शोफः, रक्तचापस्य आकस्मिकं न्यूनता, अन्ये प्राणघातकाः च स्थितिः यदि एवं भवति तर्हि शीघ्रमेव अविलम्बेन चिकित्सालयं गन्तव्यम् । परन्तु, स्मर्यतां, सल्फाइट्-कारणात् एतादृशाः तीव्राः परिस्थितयः अतीव अतीव दुर्लभाः सन्ति ।

सल्फाइट् दम्मरोगिणां कथं प्रभावितं करोति ?

यथा वयं पूर्वं उक्तवन्तः, अस्माकं दम्मारोगिणां मित्राणां एतेषां सल्फाइट्-द्रव्याणां विषये किञ्चित् अधिकं सावधानता आवश्यकी अस्ति । यतः, सल्फाइट्स् भवन्तिसल्फाइट्स् दम्मस्य उत्प्रेरकरूपेण कार्यं कर्तुं शक्नुवन्ति । सल्फाइट्-द्रव्याणां सेवनसमये दम्मस्य लक्षणं (कासः, श्वसनं, वक्षःस्थलस्य संकोचनं) आरभ्यते वा दुर्गतिम् वा भवति इति तात्पर्यम् ।

अस्य कारणं मन्यते यत् यदा भवन्तः सल्फाइट्-युक्तं भोजनं खादन्ति तदा उदरस्य मध्ये सल्फर-डाय-आक्साइड् इति वायुः निर्मीयते । यदा एषः वायुः श्वसनमार्गे प्रविशति तदा तत्रत्याः तंत्रिकाः उत्तेजयित्वा ब्रोन्कोसंकोचनं जनयति । दम्मरोगिणां मध्ये एषः प्रभावः अधिकः भवति यतः तेषां वायुमार्गाः पूर्वमेव संवेदनशीलाः भवन्ति ।

परन्तु दम्मारोगिणां सर्वेषां सल्फाइट्-द्रव्याणां एलर्जी नास्ति । परन्तु महत्त्वपूर्णसङ्ख्यायां जनानां एषा समस्या भवितुम् अर्हति । अतः यदि भवतः दम्मा अस्ति तर्हि एतस्य विषये अवगन्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

कथं ज्ञास्यामि यत् मम सल्फाइटसंवेदनशीलता अस्ति वा ?

एषः किञ्चित् जटिलः विषयः अस्ति, यतः प्रायः विशिष्टा रक्तपरीक्षा नास्ति यत् निश्चितरूपेण वक्तुं शक्नोति यत् "मम सल्फाइट-असहिष्णुता अस्ति" इति ।

• सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अवलोकनम् अस्ति : भवन्तः किमपि खादित्वा वा पिबन्ति वा ततः परं, विशेषतः यस्मिन् सल्फाइट् अधिकं भवति, पश्यन्तु यत् तानि लक्षणानि (यथा श्वसनस्य कष्टं, त्वचायाः दाहः) कतिपयेषु घण्टेषु दृश्यन्ते वा इति।
• खाद्य-लक्षण-डायरी : यदि भवान् शङ्कते यत् भवान् खाद्य-एलर्जी अस्ति तर्हि कतिपयान् दिनानि यावत् खाद्य-पेय-डायरी स्थापयतु । अपि च भवतः लक्षणं कदा आरब्धम्, ते किम् इति च लिखन्तु । एतेन भवतः चिकित्सकस्य च ज्ञातुं साहाय्यं भविष्यति यत् कोऽपि सम्बन्धः अस्ति वा इति।
• चिकित्सापरामर्शः- यदि भवन्तः एतानि लक्षणानि बहुधा अनुभवन्ति तर्हि वैद्यं दृष्ट्वा तस्य विषये चर्चां कर्तुं सर्वोत्तमम् । वैद्यः भवन्तं प्रश्नान् पृच्छति, परीक्षयिष्यति, आवश्यकतानुसारं कारणं ज्ञातुं साहाय्यं कर्तुं भवन्तं अधिकपरीक्षाणां कृते निर्दिशति । कदाचित् चिकित्सकस्य निरीक्षणे सल्फाइट् युक्तानि खाद्यानि किञ्चित्कालं यावत् समाप्तुं (Elimination Diet), ततः क्रमेण पुनः परिचययितुं (Challenge Test) इत्यादीनि वस्तूनि प्रयतितुं शक्नुवन्ति परन्तु एतानि कार्याणि स्वयमेव कर्तुं न साधु विचारः।

सल्फाइट्-जनित-समस्याः कथं न्यूनीकर्तुं शक्यन्ते ?

यदि भवतः सल्फाइटसंवेदनशीलतायाः निदानं कृतम् अस्ति, अथवा भवतः दृढतया शङ्का अस्ति तर्हि मा आतङ्किताः भवन्तु। एतस्याः स्थितिः सह जीवितुं भवन्तः कतिपयानि कार्याणि कर्तुं शक्नुवन्ति।

1. खाद्यलेबल् पठनम् : एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति . अधुना बह्वीषु देशेषु एषः नियमः अस्ति यत् यदि कस्मिन्चित् आहारे निश्चितमात्रातः अधिकं सल्फाइट् भवति तर्हि तस्य लेबले स्पष्टतया लिखितव्यम् । अतः यदा भवन्तः भण्डारतः किमपि भोजनं पेयं वा क्रीणन्ति तदा सामग्रीसूचीं सम्यक् पठन्तु।

• "सल्फाइट्स्" इति शब्दः अन्तर्धानं भवेत् । अपि तु एतादृशानि नामानि प्रादुर्भवन्ति- १.सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बाइसल्फाइट, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फाइट, सोडियम सल्फाइट। यदि भवन्तः एतादृशं शब्दं पश्यन्ति तर्हि तस्मिन् सल्फाइट्-द्रव्याणि सन्ति इति अवगच्छन्तु ।

2. सल्फाइट् अधिकयुक्तानि आहारपदार्थानि परिहरन्तु : यथासम्भवं न्यूनं सेवनं करणीयम्, अथवा पूर्णतया परिहरन्तु, येषां खाद्यानां सेवनं भवतः कृते दुष्टं इति ज्ञातम्, अथवा येषु सल्फाइट् अधिकं भवति इति ज्ञायते (यथा पूर्वं वयं शुष्कफलानां विषये चर्चां कृतवन्तः, मद्यं, केचन प्रसंस्कृताहाराः च)।

3. ताजाः, अप्रसंस्कृतानि खाद्यानि प्राथमिकताम् अदातुम् : यथासम्भवं गृहे पक्वानि खाद्यानि खादन्तु, यत्र ताजाः शाकाः, फलानि, मांसानि, मत्स्यानि च सन्ति । संसाधितेषु, संकुलितेषु, डिब्बाबन्देषु च आहारपदार्थेषु एतानि संरक्षकाणि अधिकतया भवन्ति ।

4. भोजनालयेषु पृच्छन् : यदि भवान् बहिः भोजनं करोति, विशेषतः सलाद-सूप-इत्यादीनां वस्तूनाम् क्रयणकाले, तर्हि तेषु सल्फाइट्-द्रव्याणि सन्ति वा इति पृच्छितुं साधु।

सल्फाइट्-विषये भवता अन्यत् किं ज्ञातव्यम् ?

• दहलीजस्तरः : सर्वेषां लक्षणानाम् अनुभवः समानस्तरस्य न भवति । केचन जनाः अत्यल्पमात्रायां सल्फाइट्-द्रव्यस्य सेवनानन्तरं अपि लक्षणं अनुभवितुं शक्नुवन्ति । अन्ये किञ्चित् अधिकं सेवनं कृत्वा अपि लक्षणं अनुभवितुं शक्नुवन्ति । व्यक्तितः व्यक्तिं प्रति भिन्नं भवति ।
• किं पाककला तस्य प्रभावं करोति ? : कदाचित् भोजनस्य पाककाले सल्फाइट्-मात्रा किञ्चित् न्यूनीकर्तुं शक्यते । परन्तु ते सम्पूर्णतया न निराकृताः भवन्ति। अतः पक्त्वा अपि संवेदनशीलजनानाम् समस्यां जनयितुं शक्नोति ।

सारांशः स्मर्तव्याः विषयाः च

ठीकम्, अतः अद्य वयं सल्फाइट्-विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? अहं मन्ये भवतः इदानीं एतस्य विषये सुबोधः अस्ति। किं वयं यत् कथितवन्तः तस्य संक्षेपेण पुनः संक्षेपं करिष्यामः ?

सल्फाइट् इति रसायनानि मुख्यतया अन्नस्य संरक्षणार्थं प्रयुक्तानि सन्ति ।

यद्यपि अधिकांशजनानां एतेभ्यः किमपि समस्या न भवति तथापि अल्पसंख्याकानां जनानां कृते विशेषतः दम्मारोगिणां कृते ते श्वसनकष्टात् अन्ये एलर्जीलक्षणपर्यन्तं विविधानि लक्षणानि जनयितुं शक्नुवन्ति

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति : १.

• भवन्तः किं खादन्ति किं पिबन्ति इति सावधानाः भवन्तु।
• खाद्यस्य लेबल् पठनस्य आदतं विकसितं कुर्वन्तु .
• यदि भवन्तः मन्यन्ते यत् भवतः सल्फाइटसंवेदनशीलता अस्ति, अथवा भवतः शङ्का अस्ति तर्हि चिकित्सकस्य सल्लाहं याचत ।
• यदि भवतः संवेदनशीलता अस्ति तर्हि यथाशक्ति सल्फाइट् युक्तानि आहारपदार्थानि परिहरन्तु ।

भयं न किञ्चिदस्ति । यदा वयं एतेषु विषयेषु अवगताः भवेम तदा वयं स्वस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं कर्तुं, समस्यां न्यूनीकर्तुं, सुखेन जीवितुं च शक्नुमः । यदि भवतः अस्मिन् विषये अन्ये प्रश्नाः सन्ति तर्हि भवतः परिवारवैद्येन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु ।

` सल्फाइट्, खाद्य-एलर्जी, दमा, श्वसन-कठिनता, खाद्य-संरक्षक-द्रव्याणि, सल्फर-डाय-ऑक्साइड्