वयं सर्वे प्रतिदिनं अनेकानि भोजनानि खादामः। क्षुधार्ते भोजनं सामान्यम्। परन्तु किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् एतत् "भोजनम्" केवलं भवतः उदरं पूरयितुं यत् किमपि करोति तस्मात् कियत् अधिकं मूल्यवान् अस्ति? वस्तुतः वयं यत् भोजनं खादामः तत् अस्माकं शरीरस्य औषधवत् भवति । एतत् पोषणं बलस्तम्भः अस्ति यः अस्मान् रोगेभ्यः रक्षति, अस्माकं दैनन्दिनकार्यं कर्तुं ऊर्जां ददाति, अस्मान् सुखी च करोति । अतः अद्य, सरलतया, पोषणस्य अस्य विषयस्य विषये चर्चां कुर्मः।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पोषणं किम् ?
पोषणं अस्माकं शरीरस्य आवश्यकानि पोषकाणि वयं खादामः, पिबामः च भोजनात् अवशोषयित्वा शरीरस्य निर्वाहार्थं तेषां उपयोगस्य सम्पूर्णप्रक्रियायाः अभिप्रायः अस्माकं शरीरं वाहनरूपेण चिन्तयतु। यथा वाहनस्य चालनार्थं पेट्रोलस्य आवश्यकता भवति तथा अस्माकं शरीरस्य कार्यं कर्तुं ऊर्जायाः आवश्यकता भवति । सा ऊर्जा अन्नात् आगच्छति। अपि च, इञ्जिनं सुचारुरूपेण चालयितुं वाहनस्य इञ्जिनतैलं, शीतलकं च इत्यादीनां वस्तूनाम् आवश्यकता भवति । तथैव अस्माकं शरीरे प्रत्येकं अङ्गं, तन्त्रं च सम्यक् कार्यं कर्तुं विटामिन-खनिज-आदीनां वस्तूनाम् आवश्यकतां जनयति । यदा एतत् सर्वं मिलति तदा वयं "सुपोषिताः" इति उच्यन्ते ।
उत्तमपोषणस्य मूल्यं केवलं ऊर्जाप्रदानात् परं गच्छति। संशोधनेन ज्ञातं यत् सम्यक् पोषणेन मधुमेहः, हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां गम्भीराणां रोगानाम् विकासस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते . भवतः शीतरोगः अस्ति वा शल्यक्रियायाः अनन्तरं स्वस्थः भवति वा, उत्तमपोषणं भवतः स्वस्थतां प्राप्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । अद्यत्वे विशेषज्ञाः मानसिकस्वास्थ्यस्य उपरि पोषणस्य प्रभावं अपि पश्यन्ति ।
तात्पर्यम् अस्ति यत् भवन्तः यत् खादन्ति तस्य प्रत्यक्षः प्रभावः भवतः शारीरिकस्वास्थ्यस्य अपि च मानसिकस्वास्थ्यस्य उपरि भवति। अतः वयं किं खादामः तस्य किञ्चित् पालनं करणीयम्, किम्?
एते पोषकाः के सन्ति ?
वयं यत् आहारं खादामः तस्मिन् पोषकाणि मुख्यतया द्वयोः वर्गयोः विभक्तुं शक्यन्ते । यथा अस्माकं सेनायाः विशेषबलाः, समर्थन-एककाः च। उभयम् अपि अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
1. स्थूलपोषकाणि : एते मुख्याः पोषकाः सन्ति येषां अस्माकं शरीरस्य सर्वाधिकं आवश्यकता भवति तथा च ऊर्जां प्रयच्छन्ति। एते अस्माकं शरीरस्य आधार इव सन्ति।
2. सूक्ष्मपोषकाणि : एते विटामिनाः खनिजाः च सन्ति येषां आवश्यकता शरीरस्य अल्पमात्रायां भवति, परन्तु ते आवश्यकाः सन्ति।
एतयोः अतिरिक्तं जलम् अपि एकः आवश्यकः पोषकः अस्ति यस्य विना वयं कर्तुं न शक्नुमः । जलमेव एतान् पोषकान् सम्पूर्णशरीरे वहति, कोशिकासु प्राणवायुः च वहति ।
स्थूलपोषकाः - अस्माकं ऊर्जास्रोताः
एते एव मुख्याः समूहाः सन्ति ये अस्माकं शरीराय नित्यं कार्यं कर्तुं ऊर्जां ददति ।
- कार्बोहाइड्रेट् : सरलतया वक्तुं शक्यते यत् स्टार्चः, शर्करा, तन्तुः च अस्माकं मुख्याः ऊर्जायाः स्रोताः सन्ति । कार्बोहाइड्रेट् सामान्यतया तण्डुलः, रोटिका, आलू, मधुर आलू, नूडल्स् इत्यादिषु आहारपदार्थेषु दृश्यते ।
- प्रोटीनम् : १.एते शरीरस्य निर्माणखण्डाः सन्ति । मांसपेशीनिर्माणार्थं, व्रणानां चिकित्सायै, हार्मोनकार्यस्य नियमनार्थं च प्रोटीनानि अत्यावश्यकानि सन्ति । मांसं, मत्स्यं, अण्डं, दुग्धं, मसूरं, चटनी, हरितबीज इत्यादिभ्यः आहारपदार्थेभ्यः वयं प्रोटीन् प्राप्नुमः ।
- लिपिड् : एतानि मेदः तैलानि च सन्ति । ते ऊर्जां सञ्चयन्ति, शरीरे केचन विटामिनाः अवशोषयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति च । तथापि एतेषां आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं ग्रहणं न हितकरम् । नारिकेले, काजू, मूंगफली, एवोकाडो, दुग्धजन्यपदार्थाः इत्यादिषु आहारपदार्थेषु लिपिड् भवति ।
सूक्ष्मपोषकद्रव्यम् - लघु किन्तु बहुमूल्यम्
अस्माकं एतानि अल्पमात्रायां आवश्यकानि, यथा मिलीग्रामः सूक्ष्मग्रामः वा । परन्तु एतेषु कस्मिन् अपि एकस्मिन् न्यूनता गम्भीराः स्वास्थ्यसमस्याः उत्पद्यन्ते । एते विटामिन-धातुः इति द्वयोः वर्गयोः पतन्ति ।
विटामिनम्
एते अस्माकं शरीरस्य अनेककार्यं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति, यथा सम्यक् चयापचयस्य निर्वाहः, रोगप्रतिरोधः च ।
| विटामिन | शरीरस्य किं साहाय्यं करोति ? |
|---|---|
| विटामिन ए | प्रतिरक्षातन्त्रस्य, दृष्टिदृष्टेः, चयापचयकार्यस्य च कृते महत्त्वपूर्णम् । |
| विटामिन ख (B1-B12) ९. | अन्नं ऊर्जारूपेण परिवर्तयितुं साहाय्यं करोति, रक्तवाहिनीं, मस्तिष्कं, तंत्रिकातन्त्रं च स्वस्थं करोति । |
| विटामिन सी | रोगप्रतिरोधकशक्तिं वर्धयति, व्रणानां चिकित्सायां सहायकं भवति, ऊतकवृद्ध्यर्थं च अत्यावश्यकम् । |
| विटामिन डी | अस्थिसुदृढीकरणाय कैल्शियमेन सह कार्यं करोति मस्तिष्कस्य स्वास्थ्याय अपि महत्त्वपूर्णम् अस्ति । |
| विटामिन ई | शरीरस्य कोशिकानां रक्षणं करोति। रक्तकोशिकानां श्वेतकोशिकानां स्वास्थ्यं निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति । |
| विटामिन के | रक्तस्य जठरस्य सहायकं भवति, अत्यधिकं रक्तस्रावं च निवारयति । |
खनिजाः
एते शरीरे विविधप्रक्रियाणां कृते अपि आवश्यकाः सन्ति ।
| खनिज लवणं | शरीरस्य किं साहाय्यं करोति ? |
|---|---|
| कैल्शियमः | अस्थीनि दन्तं च दृढं करोति। हृदयस्य, मांसपेशीनां, तंत्रिकानां च कृते अपि महत्त्वपूर्णम्। |
| आयोडीनम् | मस्तिष्कस्य विकासाय अत्यावश्यकं तथा स्वस्थथायराइडग्रन्थिः। |
| लौह | रक्तकोशिकासु प्रोटीन् हीमोग्लोबिन् निर्मातुं साहाय्यं करोति । |
| मैग्नीशियमः | अन्नं ऊर्जारूपेण परिवर्तयितुं नूतनानि प्रोटीनानि निर्मातुं च साहाय्यं करोति । |
| पोटेशियम | उच्चरक्तचापस्य निवारणे सहायकं भवति । मांसपेशीस्वास्थ्यस्य कृते अपि महत्त्वपूर्णम्। |
| सोडियम | कोशिकानां पोषकद्रव्याणां अवशोषणं कर्तुं साहाय्यं करोति, परन्तु अत्यधिकं न हितकरम् । |
| जस्ता | रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति, नेत्रदृष्टेः रक्षणं च करोति । |
पञ्च मुख्याहारसमूहाः
सन्तुलितः आहारः पूर्वं चर्चां कृतवन्तः सर्वैः पोषकैः निर्मितः भवति, तस्मिन् पञ्च मुख्याः आहारसमूहाः सन्ति ।
- क्षीरं दुग्धभोजनं च
- फलं
- अनाजम्
- प्रोटीनम् (मांसम्, मत्स्यं, फलानि, अण्डानि) २.
- शाक
भवतः थालीयाः विषये चिन्तयतु। यदि भोजनानन्तरं तण्डुलः (धान्यः), मसूरस्य सूपः (प्रोटीन्), मत्स्यस्य एकः खण्डः (प्रोटीन), हरितपत्रयुक्तः शाकः (शाकः), कदलीफलं (फलं) च भोजनानन्तरं भवति तर्हि तत् प्रायः सन्तुलितं भोजनं भवति
वयसा सह पोषणस्य आवश्यकताः कथं परिवर्तन्ते
एतत् पोषणं स्केलस्य सन्तुलनं इव अस्ति । एताः आवश्यकताः अस्माकं जीवने परिवर्तन्ते। लघुशिशुं तस्य पोषणस्य आवश्यकता नास्ति यत् युवानस्य आवश्यकता भवति। यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा अधिकं परिवर्तते।
लघुबालानां कृते पोषणम्
प्रथमषड्मासान् यावत् शिशुः प्रायः सर्वाणि पोषकाणि स्तनस्य दुग्धात् अथवा सूत्रात् प्राप्नोति । षड्मासानां अनन्तरं वयं पूरकभोजनं दातुं आरभामः । अत्रैव बहवः मातरः किं दातव्यं कथं दातव्यमिति प्रश्नाः सन्ति । सर्वोत्तमं कार्यं भवतः शिशुस्य बालरोगचिकित्सकस्य सल्लाहं प्राप्तुं शक्यते। सामान्यतया, उपरि उल्लिखितानां पञ्चानां आहारसमूहानां समावेशं कृत्वा भोजनस्य निर्माणं बालस्य स्वस्थविकासाय सर्वोत्तमम् ।
प्रौढानां कृते पोषणम्
पञ्चानां आहारसमूहानां अवधारणा प्रौढानां कृते समाना अस्ति, परन्तु स्त्रियाः पुरुषाणां च आवश्यकतासु किञ्चित् भेदाः सन्ति ।
- सामान्यतया स्त्रियाः पुरुषाणाम् अपेक्षया अधिकं लोहस्य आवश्यकता भवति यतोहि मासिकधर्मस्य समये रक्तेन सह शरीरात् लोहं नष्टं भवति | अपि च गर्भावस्थायां प्रसवकाले च लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता भवितुम् अर्हति ।
- पुरुषाणां कृते स्त्रियाः अपेक्षया किञ्चित् अधिकं विटामिन-बी-५ इत्यादीनां वस्तूनाम् आवश्यकता भवितुम् अर्हति, यतः विटामिन-बी-५ मांसपेशीवृद्धौ सहायकं भवति, सामान्यतया पुरुषाणां मांसपेशी-द्रव्यमानं अधिकं भवति ।
एकदा वयं ६५ वर्षाणि प्राप्नुमः तदा अस्माकं पोषणस्य आवश्यकताः पुनः परिवर्तन्ते । औषधानां वा रोगानाम् कारणेन अस्माकं भूखं नष्टं भवितुम् अर्हति . ततः, वयं न्यूनं खादामः, येन अस्माकं शरीरस्य पोषणस्य परिमाणं न्यूनीकरोति । अस्मिन् वयसि अस्माकं अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं विटामिन-डी-कैल्शियम- युक्तेषु आहारपदार्थेषु अधिकं ध्यानं दातुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति .
केचन चिकित्सास्थितयः ये पोषणं प्रभावितयन्ति
केचन रोगाः सन्ति ये अस्माकं पोषणं प्रत्यक्षतया प्रभावितं कुर्वन्ति।
- कर्करोगस्य कैचेक्सिया : यदा भवतः कर्करोगः भवति तदा भवतः चयापचयस्य गतिः भवति, यत् भवतः सेवनात् अधिका ऊर्जा दहति । अनेन भवतः शरीरं कृशं भवति ।
- अवसादः - अवसादग्रस्तस्य भोजनस्य निर्माणे, खादने च रुचिः नष्टा भवितुम् अर्हति ।
- निगलने कष्टं (Dysphagia) : एतादृशी स्थितिं विद्यमानस्य व्यक्तिस्य कतिपयान् आहारपदार्थान् निगलने कष्टं भवति, येन तेषां आवश्यकपोषकद्रव्याणि त्यक्तुं शक्यन्ते
- दुर्शोषणलक्षणम् : एतत् तदा भवति यदा अस्माकं आन्तराणि अस्माकं आहारस्य पोषकद्रव्याणि सम्यक् अवशोषयितुं असमर्थाः भवन्ति ।
एताः परिस्थितयः स्थूलपोषकाणां कुपोषणं सूक्ष्मपोषकाणां कुपोषणं च जनयितुं शक्नुवन्ति , ये द्वे अपि कुपोषणस्य प्रकाराः सन्ति ।
स्थूलपोषकाणां न्यूनता तदा भवति यदा भवन्तः पर्याप्तं प्रोटीन्, कार्बोहाइड्रेट्, मेदः वा न प्राप्नुवन्ति । ततः शरीरं ऊर्जासंरक्षणार्थं ऊतकं भङ्गयति अथवा अङ्गानाम् कार्यं मन्दं करोति । सूक्ष्मपोषकद्रव्याणां न्यूनता तदा भवति यदा भवतः विटामिनस्य खनिजस्य वा गम्भीरः अभावः भवति । यथा - लोहस्य अभावेन रक्ताल्पता भवितुम् अर्हति ।
Calories and Nutrients इत्येतयोः मध्ये किं भेदः अस्ति ?
एतौ द्वौ अपि वयं यत् खादामः तस्य मापनस्य मार्गः अस्ति, परन्तु तत्र भेदः अस्ति ।
- कैलोरी ऊर्जायाः एककं भवति । अस्माकं शरीरं भोजनात् कियत् ऊर्जां प्राप्नोति इति कैलोरी मापयति ।
- पोषकाणि शरीरस्य कार्याय आवश्यकानि रसायनानि सन्ति ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एकं लीटरं पेट्रोलं कारस्य कैलोरी इव भवति । परन्तु तस्य पेट्रोलस्य अष्टकरेटिंग् अथवा गुणवत्ता पोषकवत् भवति । अस्माकं ऊर्जा (कैलोरी) तथा उत्तमं प्रदर्शनं (पोषकद्रव्यम्) इत्येतयोः आवश्यकता अस्ति।
यदि मम पोषणविषये प्रश्नाः सन्ति तर्हि अहं कस्य साहाय्यं प्राप्तुं शक्नोमि?
यदि भवतः पोषणविषये किमपि चिन्ता वा संशयः वा अस्ति तर्हि सर्वोत्तमं सुरक्षितं च कार्यं भवतः परिवारवैद्येन (वैद्येन) सह वार्तालापः करणीयः। सः भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिं आधारीकृत्य भवतः आवश्यकं सल्लाहं दातुं शक्नोति। ते भवन्तं अस्मिन् क्षेत्रे विशेषज्ञं पोषणविशेषज्ञं प्रति अपि निर्दिशन्ति ।
तत्र एकः उक्तिः अस्ति यत् "त्वं यत् खादसि तत् असि" इति। यद्यपि शतप्रतिशतम् सत्यं नास्ति तथापि तस्य बहु सत्यम् अस्ति। वयं ये आहाराः खादामः, पिबामः च, अस्माकं शरीरे ये पोषकाः स्थापयामः, तेषां प्रत्यक्षः प्रभावः अस्माकं शारीरिक-मानसिक-स्वास्थ्यस्य उपरि भवति । अतः भवतः थालीयाः विषये चिन्तयन्तु। पश्यन्तु यत् एतत् भवन्तं ऊर्जां ददाति, स्वस्थं भवितुं च साहाय्यं करोति वा।
गृहं नेतु-सन्देशः
- पोषणं केवलं उदरं पूरयितुं न भवति, अपितु शरीराय आवश्यकानि निर्माणखण्डानि, ऊर्जां च प्रदातुं भवति ।
- उत्तमपोषणेन मधुमेहः, हृदयरोगः इत्यादिभ्यः अनेकेभ्यः असंक्रामकरोगेभ्यः रक्षणं कर्तुं शक्यते ।
- पञ्च अपि प्रमुखाः आहारसमूहाः (धान्यानि, प्रोटीनानि, शाकानि, फलानि, दुग्धजन्यपदार्थाः च) स्वस्य आहारस्य समावेशं कर्तुं प्रयतध्वम् ।
- पोषणस्य आवश्यकताः भवतः आयुः, लिंगं, स्वास्थ्यस्य स्थितिं च अवलम्ब्य भिन्नाः भवन्ति ।
- यदि भवतः पोषणस्य विषये वा चिकित्सास्थितेः विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि सल्लाहार्थं स्वचिकित्सकस्य (वैद्यस्य) परामर्शं अवश्यं कुर्वन्तु।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु