अतिरिक्त कुमारी जैतुनतैल (EVOO) किम् ? किं तत्त्वतः शरीरस्य कृते हितकरम् अस्ति ?

अधुना बहवः जनाः स्वस्वास्थ्यस्य चिन्ताम् अनुभवन्ति, अतः ते पाकार्थं प्रयुक्तानां तैलानां प्रकाराणां विषये विशेषतया चिन्तिताः भवन्ति । यदा भवन्तः सुपरमार्केट् गच्छन्ति तदा भवन्तः जैतुनतैलस्य पुटस्य पङ्क्तिं दृष्टवन्तः स्यात् । "एक्स्ट्रा वर्जिन", "वर्जिन", "शुद्ध जैतुनतैल" इत्यादिभिः नामभिः एतानि पुटकानि पश्यन् भवन्तः अवश्यं चिन्तितवन्तः यत् "वास्तवतः कः सर्वोत्तमः?" अतः अद्य वयं Extra Virgin Olive Oil (EVOO) इति विषये वदामः यत् सर्वे वदन्ति, तस्य स्वास्थ्यलाभाः, तस्य उपयोगं कुर्वन् अस्माभिः ज्ञातव्यानि वस्तूनि च।

का एषा 'एक्स्ट्रा वर्जिन' कथा ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) इति विपण्यां ताजातमः न्यूनतमः च प्रसंस्कृतः प्रकारः जैतुनतैलः अस्ति । जैतुनस्य निपीडनस्य, तैलस्य निष्कासनस्य प्रक्रियायां किमपि रसायनं, उच्चतापं वा न उपयुज्यते । वयम् एतत् पद्धतिं `` cold pressed`` इति वदामः ।

चिन्तयन्तु, जैतुनेषु स्वाभाविकतया बहवः बहुमूल्याः पोषकाः सन्ति । विशेषतः `(polyphenols)` इत्यादीनि शक्तिशालिनः एण्टीऑक्सिडेण्ट् । यदि भवन्तः तैलं निर्माय उच्चतापस्य उपयोगं कुर्वन्ति तर्हि एते बहुमूल्याः पोषकाः नष्टाः भवन्ति । "एक्स्ट्रा वर्जिन" इति नाम अस्मात् प्रकारेण आगतं, यत्र किमपि तापं नास्ति, तथा च तैलं तस्य प्राकृतिकगुणानां रक्षणं कृत्वा निर्मितं भवति ।

परन्तु एकं वस्तु मनसि स्थापयितव्यम्। गभीर-तर्जनम् इत्यादिषु उच्च-ताप-पाकार्थं EVOO अतीव उपयुक्तं नास्ति । एतत् तैलं शीघ्रं धूमपानं कर्तुं आरभते, तापिते सति कटुतां प्राप्तुं शक्नोति । अतः सलादेषु, थालीयां सिञ्चनरूपेण, अल्पतापे पक्वेषु व्यञ्जनेषु वा अस्य उपयोगः उत्तमः ।

अतिरिक्त कुमारी जैतुनतैलं कथं पौष्टिकं भवति ?

केवलं एकस्य चम्मचस्य Extra Virgin Olive Oil इत्यस्य पोषणमूल्यं अवलोकयामः। परन्तु भवता क्रियमाणस्य ब्राण्ड्, जैतुनस्य प्रकारस्य, उत्पादनसमयस्य च आधारेण एते मूल्यानि किञ्चित् भिन्नानि भवितुम् अर्हन्ति ।

एतस्य अतिरिक्तं EVOO इत्यत्र मूल्यवान् विटामिनद्वयं अपि उत्तममात्रायां भवति : विटामिन ई तथा विटामिन के एकचम्मचः भवतः दैनिकविटामिन ई इत्यस्य प्रायः १३% भागं भवतः विटामिन के इत्यस्य प्रायः ९% भागं च प्रदाति एते त्वचायाः रक्तस्य च जठरस्य इत्यादीनां वस्तूनाम् कृते अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति

अस्य तैलस्य वास्तविकं स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

ईवीओओ केवलं किमपि तैलं न भवति। अस्माकं शरीरस्य कृते अस्य अनेके स्वास्थ्यलाभाः संशोधनेन ज्ञाताः।

• हृदयस्य स्वास्थ्याय अतीव उत्तमम् : भवान् " भूमध्यसागरीय आहारस्य " विषये श्रुतवान् स्यात् । हृदयस्य कृते अतीव हितं इति कथ्यते। अस्य आहारस्य एकः प्रमुखः घटकः एक्स्ट्रा वर्जिन् ऑलिव ऑयल् अस्ति । अस्मिन् निहिताः स्वस्थवसाः (एकसंतृप्तवसाम्लाः) शरीरे दुष्टकोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । अपि च, एतत् तैलं शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं रक्तवाहिनीनां कार्यक्षमतां सुदृढं कर्तुं (vasodilation) सहायकं भवति ।

• कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति:संशोधनेन ज्ञातं यत् पूर्वं वयं येषां ``पॉलीफेनोल्'' इति एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणां विषये चर्चां कृतवन्तः, तेषु कर्करोगकोशिकानां वृद्धिं नियन्त्रयितुं क्षमता वर्तते । जैतुनतैलेन समृद्धः आहारः कर्करोगस्य विशेषतः स्तनकर्क्कटस्य पाचनतन्त्रस्य कर्करोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति इति उत्तमाः प्रमाणाः सन्ति

• अस्थिसुदृढीकरणं करोति : अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ये जनाः अधिकं जैतुनतैलं सेवन्ते तेषां अस्थिघनत्वं उत्तमं भवति, नितम्बस्य भङ्गस्य जोखिमः न्यूनः भवति

• मधुमेहरोगात् रक्षणार्थम् : भूमध्यसागरीयः आहारः यस्मिन् जैतुनतैलं भवति, सः प्रकारद्वितीयमधुमेहस्य विकासस्य जोखिमात् किञ्चित् रक्षणं ददाति इति ज्ञातम्

• मस्तिष्कस्य कार्यं : जैतुनस्य तैलं वयसः सह भवति हल्कं संज्ञानात्मकं हानिः (MCI) निवारयितुं सहायकं दृश्यते । एकस्मिन् अध्ययने जैतुनतैलस्य सेवनं कृतवान् समूहः ६.५ वर्षाणाम् अनन्तरं अन्येभ्यः समूहेभ्यः उत्तमं मानसिकं कार्यं दर्शितवान् ।

किं किमपि जोखिमम् अस्ति ? अस्माभिः किं विषये अवगतं भवेत् ?

सामान्यतया एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल इत्यस्य मध्यममात्रायां सेवनेन स्वास्थ्यस्य कोऽपि प्रमुखः जोखिमः न भवति ।

उच्चकैलोरीसामग्री अपि प्रमुखं जोखिमं न मन्यते । यतो हि अस्य तैलस्य किञ्चित् सेवनेन भवतः पूर्णता भवति, अतः नित्यं भोजनतृष्णा, क्षुधा च नियन्त्रयितुं शक्यते ।

तथापि एकं वस्तु भवद्भिः अवश्यमेव सावधानं भवेत् । तत् गृहे निर्मितं इन्फ्यूज्ड् जैतुनतैलम्। यदि भवन्तः गृहे एव लशुनं, मरिचः, ताजाः ओषधीः इत्यादीनि वस्तूनि योजयित्वा स्वस्य जैतुनतैलं निर्मान्ति तर्हि किञ्चित् जोखिमः भवति । एतेषु अवयवेषु जीवाणुबीजाणुः भवितुम् अर्हन्ति ये ``बोटुलिज्म'' इति अतीव गम्भीरं स्थितिं जनयितुं शक्नुवन्ति।अतः एतादृशानि गृहनिर्मितानि तैलानि फ्रिजमध्ये स्थापयित्वा कतिपयेषु दिनेषु एव उपयुज्यन्ते। यदि एतादृशं भोजनं सेवनानन्तरं किमपि शङ्कितं लक्षणं दृश्यते तर्हि तत्क्षणमेव कस्यचित् चिकित्सालये आपत्कालीनविभागं (ETU) गच्छन्तु। यदि आवश्यकं भवति तर्हि कोलम्बो राष्ट्रियचिकित्सालये राष्ट्रियविषसूचनाकेन्द्रं अपि सल्लाहार्थं सम्पर्कं कर्तुं शक्नुवन्ति।