कुक्कुटस्य स्वास्थ्यलाभाः : निश्चितरूपेण ज्ञास्यामः!

अस्माकं गृहेषु कुक्कुटः अनिवार्यः आहारः अस्ति, किं न ? मध्याह्नभोजनाय, रात्रिभोजनाय, पार्टीयाः वा कृते कुक्कुटस्य करी वा कुक्कुटपिशाचं वा विना अतीव एकान्तं भवति। वयं प्रतिदिनं यत् कुक्कुटं खादामः तत् कियत् उत्तमम् ? केचन वदन्ति यत् इदं साधु, अन्ये वदन्ति यत् इदं कोलेस्टेरोल् इत्यादीनां वस्तूनाम् कारणेन इदं न उत्तमम्। अतः सत्यं किम् ? अद्य एतस्य विषये वदामः, सम्यक्, सरलतया।

कुक्कुटस्य सर्वे भागाः समानरूपेण स्वस्थाः सन्ति वा ?

एषः प्रश्नः बहुजनानाम् अस्ति। उत्तरम् अस्ति, न . कुक्कुटस्य विभिन्नेषु भागेषु भिन्नानि पोषणमूल्यानि सन्ति ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् स्तनमांसादिषु श्वेतभागेषु कैलोरी मेदः च न्यूनः भवति, ऊरुपक्षादिषु कृष्णभागेषु कैलोरी मेदः च अधिकः भवति

तदतिरिक्तं भवन्तः कुक्कुटस्य पाकस्य मार्गः अपि अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति । त्वचां कृत्वा खादित्वा गभीरं भर्जनं कृत्वा अस्वस्थं संतृप्तवसा योजयितुं शक्यते | अतः यदि भवान् रक्तमांसस्य स्थाने कुक्कुटं खादितुम् निश्चयति तर्हि सर्वोत्तमः स्वस्थतमः च विकल्पः त्वचारहितः कुक्कुटस्य स्तनः अस्ति .

कुक्कुटभोजनस्य मुख्याः लाभाः के सन्ति ?

कुक्कुटं सम्यक् पौष्टिकं भोजनं भवति यदा सम्यक् चयनं कृत्वा पच्यते। अत्र तस्य केचन प्रमुखाः लाभाः सन्ति ।

1. दृढास्थिस्नायुषु च

कुक्कुटस्य कृशं प्रोटीनम् अमीनो अम्लस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति | अस्माकं शरीरं एतेषां अमीनो अम्लानां उपयोगेन मांसपेशीनां ऊतकस्य निर्माणं करोति । अस्माकं वृद्धावस्थायां मांसपेशिनां दृढतां स्थापयितुं एतत् विशेषतया महत्त्वपूर्णम् अस्ति । संशोधनेन ज्ञातं यत् अधिकं प्रोटीन् खादनेन अस्थिखनिजघनत्वं निर्वाहयितुं साहाय्यं भवति | अस्य अर्थः अस्ति यत् कुक्कुटस्य सेवनेन दृढस्नायुः अपि च स्वस्थाः अस्थिः निर्मातुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते । एतेन अस्थिरोगः इत्यादिभिः रोगैः , दुर्घटनाभिः च क्षतिं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्यते |

2. वजननियन्त्रणाय हृदयस्वास्थ्याय च

शोधं दर्शयति यत् प्रतिभोजनं २५-३० ग्रामं प्रोटीनस्य सेवनेन अस्माकं पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते | अस्य अर्थः अस्ति यत् न्यूनं खादित्वा अपि वयं पूर्णतां अनुभवामः, येन अस्माकं अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति । एतत् वजनप्रबन्धने अतीव सहायकं भवितुम् अर्हति |

स्वस्थं वजनं स्थापयितुं हृदयस्य स्वास्थ्येन सह प्रत्यक्षतया सम्बन्धः अस्ति । हृदयरोगस्य जोखिमकारकाणां नियन्त्रणे सहायकं भवति, यथा उच्चत्रिग्लिसराइडस्तरः, उच्चरक्तचापः च ।

3. मानसिककल्याणस्य उन्नयनार्थम्

कुक्कुटे ट्रिप्टोफान् इति अमीनो अम्लं भवति | अस्माकं मस्तिष्के सेरोटोनिन् इत्यस्य पूर्ववर्ती एषः एव ।इदं वर्धमानस्तरेन सह सम्बद्धम् अस्ति। सेरोटोनिन् "feel good" इति हार्मोनः इति प्रसिद्धः यः अस्मान् सुखी करोति । निश्चितम्, कुक्कुटं खादित्वा तत्क्षणमेव महत् न अनुभूयते। परन्तु शोधं दर्शयति यत् नियमितरूपेण तस्य सेवनेन सेरोटोनिन् स्तरं किञ्चित्पर्यन्तं वर्धयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते।

पोषणमूल्यं वदन्...

कुक्कुटं उच्चगुणवत्तायुक्तं प्रोटीनभोजनं यस्मिन् मेदः (विशेषतः स्तनमांसम्) न्यूनं भवति । प्रोटीनस्य अतिरिक्तं कुक्कुटे एतानि पोषकाणि अपि सन्ति : १.

• विटामिन बी १२
• कोलिन
• जस्ता
• लौह
• ताम्र

प्रायः १०० ग्रामस्य चर्महीनस्य, कच्चस्य कुक्कुटस्य स्तनमांसस्य पोषणमूल्यं पश्यामः ।

कुक्कुटं खादन् एतेभ्यः वस्तूनि सावधानाः भवन्तु!

कुक्कुटः कियत् अपि उत्तमः अस्ति चेदपि कतिपयानि वस्तूनि सावधानाः भवेयुः ।

1. स्वस्य भागस्य आकारस्य विषये ध्यानं कुर्वन्तु : प्रोटीनस्य प्रतिदिनं अनुशंसितं सेवनं 50-170 ग्रामस्य मध्ये भवति। तात्पर्यम् अस्ति यत् यदि भवान् कुक्कुटसदृशं किमपि खादति तर्हि एकस्मिन् समये भवतः तालुपरिमाणस्य एकः खण्डः सुष्ठु अस्ति । परन्तु यः कस्यचित् सक्रियजीवनशैलीं व्यायामं च करोति तस्य किञ्चित् अधिकं आवश्यकता भवेत् ।

2. खाद्यसुरक्षा अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति : १ .एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। यदि कुक्कुटं सम्यक् न संगृह्यते, न च पच्यते तर्हि तस्य कारणेन अन्नजन्यरोगाः भयङ्कराः भवितुम् अर्हन्ति । विशेषतया पारदूषणस्य विषये सावधानाः भवन्तु . अर्थात् कच्चे कुक्कुटस्य समानं कटनफलकं उपयुज्य, समानेन छूरेण सलादं छित्त्वा, कच्चं मांसं सम्पादयन्तं हस्तेन अन्यभोजनं स्पृशन् वा भयानकजीवाणुप्रसारणं कर्तुं शक्नोति

3. कोलेस्टेरोल् विषये सावधानाः भवन्तु : न्यूनवसायुक्तं मांसं भवति चेदपि कुक्कुटस्य किञ्चित् कोलेस्टेरोल् भवति । यदि भवतः पूर्वमेव उच्चकोलेस्टेरोल् अस्ति अथवा हृदयरोगस्य जोखिमः अस्ति तर्हि भवतः कृते योग्यस्य आहारस्य विषये चिकित्सकेन सह वार्तालापः अत्यावश्यकः ।

एवं सम्यक् कुक्कुटस्य निर्माणं पाकं च करणीयम् ।

खाद्यसुरक्षा सुनिश्चित्य एतानि पदानि अनुसरणं कुर्वन्तु।

कुक्कुटं पिघलति

कुक्कुटं क्रीतस्य घण्टाद्वयस्य अन्तः शीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु। यदि भवन्तः दिवसद्वयेन अन्तः न पाकयिष्यन्ति तर्हि फ्रीजरे स्थापयन्तु। जमेन मांसस्य पिघलनस्य अनेकाः उपायाः सन्ति- १.

• पाकस्य २४ घण्टापूर्वं फ्रीजतः बहिः निष्कास्य नियमितशीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु।
• जलरोधकपुटे स्थापयित्वा शीतजलस्य कटोरे निमज्जयेत्। प्रत्येकं ३० निमेषेषु जलं परिवर्तयन्तु।
• स्वस्य माइक्रोवेव् मध्ये `defrost` सेटिंग् उपयुज्यताम् । परन्तु यदि भवन्तः एतस्य पद्धत्याः उपयोगेन हिमविच्छेदनं कुर्वन्ति तर्हि तत्क्षणमेव पचन्तु ।

सम्यक् पाकं करणम्

कुक्कुटस्य पाककाले समयात् आन्तरिकं तापमानं अधिकं महत्त्वपूर्णं भवति । कुक्कुटस्य स्थूलतमस्य भागस्य तापमानं १६५° फारेनहाइट् (७४° सेल्सियस) यावत् भवितुमर्हति, ततः पूर्वं तस्य खाद्यं भवति । एतस्य मापनार्थं खाद्यतापमापकस्य उपयोगः सर्वोत्तमः । थर्मामीटर् अस्थिं न स्पृशतु।

यदि ओवनमध्ये सेकनं कुर्वन्ति तर्हि एतानि समयानि मनसि धारयन्तु।

स्वादिष्टं भोजनं कर्तुं अनेकाः उपायाः

• क्वाथ्य सलादार्थं खण्डितं च।
• तण्डुलेन सह ग्रिल वा वाष्पीकरणं वा।
• सैण्डविचरूपेण कटितम्।
• पास्ता कृते लघुखण्डेषु छित्त्वा ।
• यथा रोटिका सह वेष्टनम्।