अगवे इति किम् ? किं वास्तवमेव शर्करायाः उत्तमः विकल्पः ?

भवन्तः सम्भवतः सुपरमार्केट् इत्यत्र सुन्दरेषु शीशकेषु "Agave Nectar" अथवा "Agave Syrup" इति दृष्टवन्तः। भवतु नाम भवतः कश्चन मित्रः " शर्करायाः अपेक्षया स्वस्थतरम् " इति वदन् तस्य उपयोगं करोति । एगेवः वस्तुतः किम् ? किं शर्करायाः उत्तमः विकल्पः ? अद्य वयं सर्वं अतीव सरलतया वदामः।

अगवे इति किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एगेवः एकः पादपः अस्ति यः किञ्चित् कैक्टसस्य सदृशः भवति, सः अमेरिकादेशस्य मेक्सिको इत्यादिषु शुष्केषु, उष्णेषु प्रदेशेषु वर्धते । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् `(अगवे टकीलाना)`, `(अगवे साल्मियाना)` इत्यादिभ्यः अनेकप्रकारस्य वनस्पतिभ्यः निर्मितं अमृतम् अस्ति । भण्डारेषु वयं यत् एगेव-सिरपं पश्यामः तत् अस्य पादपस्य हृदयात् रसं सङ्गृह्य, तत् छानयित्वा, तापयित्वा च निर्मितं भवति ।

एगेव् इत्यस्मात् मुख्यतया द्वौ उत्पादौ स्तः- १.

1. एगेव अमृतं वा सिरपम् : एतत् वयं अधिकतया पश्यामः। एतत् मधुसदृशं, लघुतः कृष्णाम्बरपर्यन्तं विविधवर्णेषु भवति । नियमितशुक्लशर्करायाः अपेक्षया सार्धगुणं मधुरं भवति । अतः सामान्यतया भवन्तः यत् शर्करां कुर्वन्ति तस्मात् न्यूनं शर्करां उपयोक्तुं शक्नुवन्ति। अपि च, ये शाकाहारिणः सन्ति तेषां कृते मधुस्य उत्तमः विकल्पः अस्ति ।

2. एगेव इनुलिन् : एतत् एगेव पादपस्य भागेभ्यः ``(इनुलिन्)`` इति समासस्य यंत्रेण पृथक् कृत्वा भवति । प्रायः चूर्णरूपेण उपलभ्यते । तन्तुसम्पन्नं स्रोतः अस्ति ।

एगेवस्य उपयोगः कथं भवति ?

एतयोः उत्पादयोः वयं यथा उपयोगं कुर्मः तत् किञ्चित् भिन्नम् अस्ति ।

अगवे अमृत

• नियमितशर्करायाः अपेक्षया शीघ्रं विलीयते इति कारणेन शीतपेयेषु, स्मूदीषु, काकटेलेषु वा योजयितुं शक्यते ।
• केकं बिस्कुटं च निर्मातुं मधुस्य अथवा मेपल् सिरपस्य स्थाने अस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते ।
• भवन्तः प्यानकेक् अथवा वाफ्ल्स् इत्यस्य उपरि कृष्णवर्णीयं एगेव् सिरपं अपि खादितुम् अर्हन्ति ।

एगेव इनुलिन्

यतो हि एतत् औषधम् अस्ति, अतः वयं यत् खादामः, पिबामः च तस्मिन् योजयितुं सुलभम्।

• स्मूदी इत्यादिषु पेयेषु योजयितुं शक्यते ।
• पक्त्वा द्रव्येषु योजयित्वा तेषां कोमलतां स्थापयितुं साहाय्यं करोति ।
• केचन जनाः एतत् पूरकरूपेण वा कैप्सूलरूपेण वा अपि गृह्णन्ति ।

एगेवबीजेषु किं पोषणं भवति ?

एतयोः पोषणमूल्यानि कथं सन्ति इति पश्यामः। एते आकङ्क्षाः प्रायः १ चम्मचस्य आधारेण भवन्ति ।

तदतिरिक्तं एगेव-अमृते बी-विटामिन (`Riboflavin - B2`, `Pyridoxine - B6`, `Folate - B9`) तथा च अल्पमात्रायां विटामिन-के भवति ।

एगेवस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

एगेव-वृक्षे एव अनेकाः स्वास्थ्य-प्रवर्धकाः यौगिकाः सन्ति ।

• एण्टीऑक्सिडेण्ट् : एते अस्माकं कोशिकानां स्वास्थ्यस्य रक्षणाय सहायकाः भवन्ति, कैंसरस्य जोखिमं न्यूनीकरोति, रक्तवाहिनीं आरामं करोति, रक्तचापं न्यूनीकरोति, मस्तिष्के शोथं न्यूनीकरोति, स्मृतिः मस्तिष्कस्य कार्ये च सुधारं करोति
• सपोनिन् : एते कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं, कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं, भोजनानन्तरं रक्तशर्करायाः स्तरं न्यूनीकर्तुं, वृक्कपाषाणस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं च सहायकाः इति चिन्तितम्

एगेव इनुलिन् प्रीबायोटिकतन्तुस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति । एते अस्माकं आन्तरेषु लाभप्रदजीवाणुनां वृद्धौ सहायकाः भवन्ति । अपि,

• कब्जं निवारयति।
• पूर्णतायाः भावः सृजति, अनावश्यकभोजनं च नियन्त्रयति ।
• रक्तशर्करायाः स्तरं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं करोति ।
• कोलेस्टेरोल् न्यूनीकरोति।

अतः शर्करायाः अपेक्षया एगेवः श्रेष्ठः वा ?

एषा समस्या बहुजनानाम् अस्ति।

अग्गव-अमृतस्य ग्लाइसेमिक-सूचकाङ्कः (GI) न्यूनः भवति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरं नियमितशर्करायाः इव शीघ्रं न वर्धयति । अनेन मधुमेहरोगिणां कृते किञ्चित् उत्तमं भवति ।

परन्तु, कथा तत्रैव न समाप्तं भवति।

एगेव अमृतं अधिकतया फ्रुक्टोज , न तु ग्लूकोज । फ्रुक्टोजः एकः प्रकारः शर्करा फलेषु दृश्यते । परन्तु एगेव-अमृते फ्रुक्टोज-सामग्री अतीव अधिका (प्रायः ७०-९०%) भवति । अस्माकं शरीरं यकृत् मध्ये फ्रुक्टोजस्य चयापचयम् करोति ।

एगेवस्य के जोखिमाः सन्ति ?

एगेवः "प्राकृतिकः" अस्ति चेदपि सः आरोग्यकरः आहारः नास्ति ।

1. अधिकं कैलोरी भवति : नियमितशर्करायाः 3 चम्मचस्य 48 कैलोरी भवति, एगेव-अमृतस्य 3 चम्मचस्य 60 कैलोरी भवति ।

2. दन्तक्षयः : कस्यापि मधुरस्य पदार्थस्य इव तस्य अत्यधिकं दन्तक्षयः भवितुम् अर्हति ।

3. अत्यधिकं फ्रुक्टोजस्य कारणेन उत्पद्यमानाः समस्याः : १ .

• एतेन द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य, इन्सुलिनप्रतिरोधस्य च जोखिमः वर्धते ।
• यकृत्-क्षतिं कर्तुं शक्नोति, अ-मद्ययुक्तं मेदःयुक्तं यकृत्-रोगं च जनयितुं शक्नोति ।
• रक्ते कोलेस्टेरोल्, दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) च स्तरं वर्धयितुं शक्नोति ।
• हृदयरोगस्य जोखिमं वर्धयति ।
• मेटाबोलिक सिण्ड्रोम (उदरस्य मेदः, उच्चरक्तचापः, उच्चरक्तशर्करा, उच्चकोलेस्टेरोल् इत्यादीनां स्थितीनां संयोजनम्) इति रोगस्य जोखिमं वर्धयति ।

अपि च शिशुभ्यः एगेव-सिरपं न दातव्यम्, यतः एतत् पाश्चुरीकृतं न भवति, तेषां विकासशीलपाचनतन्त्राणां कृते कठिनं भवितुम् अर्हति

अन्ये वस्तूनि भवन्तः एगेवस्य स्थाने उपयोक्तुं शक्नुवन्ति

यदि भवान् किमपि मधुरं खादितुम् इच्छति तर्हि नवीनं वा जमेन वा फलं चिन्वतु, यत् अशुद्धं, सम्पूर्णं भोजनं भवति । अस्मिन् विटामिनाः, तन्तुः, अन्ये पोषकाः अपि सन्ति ।

यदि भवान् अन्यविकल्पान् अन्विष्यति तर्हि : १.

• कच्चा मधु अथवा शुद्ध मेपल सिरप : एते अपि परिष्कृतशुक्लशर्करायाः अपेक्षया अधिकं पौष्टिकाः सन्ति, परन्तु तदपि अतिशयोक्तिः न कर्तुं सर्वोत्तमम्।
• स्टेविया - वनस्पति-आधारितं मधुरकारकम् । शून्य कैलोरी। मधुमेहरोगिषु रक्तशर्करायाः स्तरं न वर्धयति ।
• वेनिला अथवा बादामस्य अर्कः : एते भोजने सुन्दरं गन्धं स्वादं च योजयितुं शक्नुवन्ति ।
• दालचीनी अथवा कोको चूर्णम् : एते अपि माधुर्यं न योजयित्वा स्वादं योजयितुं महान् उपायाः सन्ति।