किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् भवतः बालकाः पौत्राः च ३०-४० वर्षेभ्यः परं कीदृशं भोजनं खादिष्यन्ति इति? अद्य वयं यत् भोजनं खादामः तत् बाल्यकाले यत् भोजनं खादामः तत् समानं न भवति। किं वास्तवमेव एकः समयः भविष्यति यदा वयं पूर्वकालीनकार्टुन् इव एकेन दंशेन उदरं पूरयितुं शक्नुमः? यद्यपि एतत् हास्यमिव दृश्यते तथापि अस्माकं सर्वेषां भोजनस्य भविष्यस्य विषये चिन्तनस्य समयः अस्ति । यतः अद्यत्वे वयं यत् भोजनं खादामः तस्य निर्माणस्य प्रकारेण च अस्माकं स्वास्थ्ये, वयं यस्मिन् जगति जीवामः तस्य उपरि महत् प्रभावं करोति ।
अधुना वयं कुत्र स्मः : वस्तुतः समस्या का अस्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अधिकतया वयं केवलं उदरं पूरयितुं चिन्तयामः। तस्मिन् आहारे पोषणस्य विषये वयं बहु न चिन्तयामः, अस्माकं शरीरस्य कृते हितकरं दुष्टं वा, पर्यावरणस्य क्षतिं वा।
कल्पयतु, विश्वस्य जनसंख्या ६० वर्षपूर्वस्य अपेक्षया दुगुणाधिका अस्ति । परन्तु आश्चर्यं यत् तस्य समयस्य तुलने अन्नस्य उत्पादनं प्रायः त्रिगुणं वर्धितम् अस्ति । पूर्वापेक्षया केवलं प्रायः १५% अधिका भूमिः एव अस्य उपयोगः अभवत् । यद्यपि एतत् साधु वस्तु इव ध्वन्यते तथापि अस्य द्रुतगतिना उत्पादनस्य कृते अस्माभिः यत् मूल्यं दातव्यम् आसीत् तत् अतीव अधिकम् अस्ति ।
अद्यत्वे विश्वे ३० कोटिभ्यः अधिकाः प्रौढाः स्थूलवृद्धाः सन्ति । मधुमेहः, उच्चरक्तचापः, हृदयरोगः इत्यादीनां असंक्रामकरोगाणां प्रमुखं कारणम् एतत् अस्ति । अपि च १९९० तमे वर्षात् कर्करोगमृत्युः प्रायः १७% वर्धितः अस्ति ।एतत् सर्वं अस्माकं अस्वस्थभोजनव्यवहारेन सह प्रत्यक्षतया सम्बद्धम् अस्ति ।
"अस्माभिः तदेव परिणामं प्राप्तम् यत् अस्माभिः अस्माकं खाद्यव्यवस्थायाः डिजाइनं कृतम्: सस्तेन, सामूहिकरूपेण उत्पादितं, उच्चकैलोरीयुक्तं खाद्यं। अधुना अस्माभिः मानवस्वास्थ्यस्य विश्वस्य स्वास्थ्याय च एतस्य प्रणाल्याः पुनः आकारः करणीयः" इति द न्यूरिश मूवमेण्ट् इत्यस्य सहसंस्थापकः स्कॉट् बोमैन् वदति।
तात्पर्यम् अस्ति यत् वयं सस्तेन उदरं पूरयितुं बहिः गच्छामः, येन अस्माकं शरीरं, यस्मिन् वयं निवसामः तत् वातावरणं च रोगी भवति । वयं यथा खाद्यं वर्धयामः, संसाधयामः, परिवहनं कुर्मः च तस्य कारणेन उत्पन्नं पर्यावरणप्रदूषणं ``जलवायुपरिवर्तनं'' इति कथ्यमानस्य महतीं योगदानं ददाति ।
भविष्यस्य समाधानम् : अस्माभिः कः मार्गः ग्रहीतव्यः ?
ठीकम्, अतः अस्याः समस्यायाः समाधानं किम् ? विशेषज्ञानाम् मते अस्माभिः मुख्यत्रयविषयेषु ध्यानं दातव्यम् ।
1. स्थायित्वम्
2. खाद्यप्रौद्योगिकी
3. अन्नं औषधत्वेन
एतेषां प्रत्येकस्य विषये किञ्चित् अधिकं विस्तरेण वदामः।
1. सर्वेषां पोषणं पर्यावरणस्य रक्षणं च (स्थायित्वम्)
अनुमानं भवति यत् ३० वर्षेभ्यः परं विश्वजनसंख्या प्रायः २ अर्बं वर्धयिष्यति । तात्पर्यम् अस्ति यत् सर्वेषां पोषणार्थं अधुना अपेक्षया ५०% अधिकं अधिकं अन्नं उत्पादयितव्यं भविष्यति। परन्तु यदि वयं यथावत् अग्रे गच्छामः तर्हि अस्माकं कृषिभूमिः, जलं, वनानि च सर्वाणि नष्टानि भविष्यन्ति।
स्थायित्वं एव समाधानम्। तस्य अर्थः, .सर्वेषां कृते पर्याप्तं पौष्टिकं भोजनं उत्पादयितुं, पर्यावरणस्य हानिं न कृत्वा, भविष्यत्पुस्तकानां कृते संसाधनानाम् संरक्षणं कर्तुं।
एतत् कर्तुं अस्माकं सर्वेषां एकत्र आगन्तुं आवश्यकम् : कृषकाः, वैज्ञानिकाः, खाद्यकम्पनयः, सर्वकाराः, उपभोक्तारः च। अस्मिन् विषये पूर्वमेव किञ्चित् प्रगतिः अस्ति ।
- न्यूनजलेन अधिकं उपजं प्राप्तुं उपायाः।
- मृत्तिकायाः हानिकारकं रसायनिकं उर्वरकं कीटनाशकं च न्यूनीकर्तुं ।
- अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणम्।
"कृषकाः १९८० तमे वर्षे अपेक्षया अद्यत्वे बहु अधिकं स्थायित्वं प्राप्नुवन्ति। विषयाः दुर्गता न भवन्ति, ते सुदृढाः भवन्ति। परन्तु एतत् पर्याप्तं शीघ्रं न भवति। यदि वयं २०५० तमवर्षपर्यन्तं यत्र भवितुं इच्छामः तत्र गन्तुं इच्छामः तर्हि अस्माभिः भिन्नरूपेण कार्याणि कर्तव्यानि" इति द नेचर कन्जर्वन्सी इत्यस्य जैक् बोबो वदति।
2. प्रौद्योगिक्याः सहायता (Food Technology) .
अस्मिन् यात्रायां प्रौद्योगिकी महतीं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति। कल्पयतु यदि वयं प्रयोगशालायां मांसं वर्धयितुं शक्नुमः? सः पशूनां वधं विना, पर्यावरणक्षतिं न्यूनीकृत्य, अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणाय च प्रोटीनस्य आवश्यकतानां पूर्तये महत् समाधानं भवितुम् अर्हति । अपि च, अस्य उदाहरणानि सन्ति ``ऊर्ध्वाधरकृषिः`` पद्धतयः, येषु भवनेषु अन्तः स्तरेषु मृत्तिकारहितसस्यानि वर्धन्ते, आनुवंशिकरूपेण अभियांत्रिकीकृतानि सस्यानि च सन्ति ये अनावृष्टिरोगप्रतिरोधी भवन्ति
3. अन्नं औषधत्वेन
अस्माकं सर्वेषां कृते एतत् महत्त्वपूर्णं वस्तु प्रवर्तते। यथा वयं वैद्यस्य समीपं गत्वा व्याधिं प्राप्य औषधं सेवयामः तथा अस्माकं आहारः रोगनिवारणं कर्तुं शक्नोति, केषाञ्चन रोगानाम् अपि नियन्त्रणं कर्तुं शक्नोति ।
वयं यत् मधुरं, स्निग्धं, द्रुतभोजनं च खादामः तस्य स्थाने पोषकद्रव्ययुक्ताः, नवीनाः शाकाः, फलानि, ओषधीः, साकं धान्यं च अस्माकं आहारस्य मध्ये योजयितव्यम् ।
| गुण | वर्तमान खाद्यव्यवस्थायाः समस्याः | भविष्यस्य आशा |
|---|---|---|
| मुख्य लक्ष्य | अल्पलाभस्य, उच्चकैलोरीयुक्तानां खाद्यानां सामूहिकं उत्पादनम् । | मानवस्वास्थ्यं ग्रहस्य स्वास्थ्यं च प्राथमिकताम् अददात् इति उत्पादनम्। |
| स्वास्थ्ये प्रभावः | स्थूलता, मधुमेह, हृदयरोग, कर्करोगः इत्यादीनां रोगानाम् वृद्धिः । | अन्नस्य औषधरूपेण प्रयोगं कृत्वा असंक्रामकरोगाणां निवारणम्। |
| पर्यावरणस्य उपरि प्रभावः | जलवायुपरिवर्तनं, जलप्रदूषणं, मृदाक्षयः, वनानां कटनं च। | स्थायिकृषिः, अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणं, कार्बनपदचिह्नस्य न्यूनीकरणं च। |
| ग्राहकस्य भूमिका | केवलं सुविधायाः मूल्यस्य च आधारेण भोजनस्य चयनम्। | पोषणस्य, स्थायित्वस्य, स्थानीयोत्पादानाम् विषये सूचितनिर्णयान् करणं। |
एषा यात्रा सुलभा नास्ति। परन्तु एषा यात्रा अस्माभिः सर्वैः मिलित्वा कर्तव्या। अस्माकं बालकानां भविष्यत्पुस्तकानां च कृते स्वस्थजीवनं, उत्तमं जगत् च त्यक्तुं अस्माकं दायित्वम् अस्ति अतः, अग्रिमे समये यदा भवन्तः भण्डारं गत्वा भोजनं चिन्वन्ति तदा तस्य मूल्यं चिन्तयन्तु, भवतः शरीराय कियत् उत्तमम् अस्ति, कथं च तत् सज्जीकृतम् इति। सः लघु परिवर्तनः महतः यात्रायाः आरम्भः अस्ति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- अस्माकं वर्तमान खाद्यव्यवस्था मुख्यतया न्यूनमूल्येषु उच्चकैलोरीयुक्तानि खाद्यानि उत्पादयितुं उद्दिश्यते। एतत् अस्माकं स्वास्थ्याय पर्यावरणाय च गम्भीररूपेण हानिकारकं भवति।
- अस्माकं आहारपद्धतिः स्थूलता, मधुमेहः, हृदयरोगः, कर्करोगः इत्यादीनां रोगानाम् वृद्धिं प्रत्यक्षतया प्रभावितं करोति ।
- स्वस्थभविष्यस्य कृते स्थायिकृषिः, नवीनाः खाद्यप्रौद्योगिकीः, 'औषधरूपेण खाद्यस्य' उपयोगः च महत्त्वपूर्णः अस्ति ।
- उपभोक्तृत्वेन भवान् अन्नस्य अपव्ययस्य न्यूनीकरणं, पौष्टिकभोजनस्य चयनं, स्थानीयकृषकाणां समर्थनं च कृत्वा महत् परिवर्तनं कर्तुं शक्नोति।
- विशेषतः यदि भवतः चिकित्सायाः स्थितिः अस्ति तर्हि आहारस्य परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु