جيڪڏهن توهان دڪان تان بسڪٽ جو پيڪٽ، جام جو هڪ جار، يا ساسيج جو پيڪٽ کڻندا آهيو، ته توهان کي شايد اجزاء ۾ 'محفوظ ڪندڙ' نالي ڪا شيءِ نظر ايندي. ڪڏهن ڪڏهن اهي اي نمبر جي طور تي درج ٿيل هوندا آهن. اهي محافظ اصل ۾ ڇا آهن؟ انهن کي کاڌي ۾ ڇو شامل ڪيو ويندو آهي؟ ڇا اهي اسان جي جسمن لاءِ سٺا نه آهن؟ اڄ، اچو ته صرف انهن سوالن بابت ڳالهايون جيڪي ڪيترن ئي ماڻهن وٽ آهن.
اسان کي کاڌو ذخيرو ڪرڻ جي ضرورت ڇو آهي؟
سادي لفظن ۾، پرزرويٽوز اهي شيون آهن جيڪي کاڌي کي جلدي خراب ٿيڻ کان روڪين ٿيون. انهن کان سواءِ، اسان جيڪو کاڌو کائيندا آهيون ان جو گهڻو حصو هڪ يا ٻن ڏينهن اندر ڦڦڙ، خراب ۽ زهريلو ٿي ويندو.
سوچيو، ماضي ۾، اسان جا ڏاڏا خشڪ ميوا ٺاهڻ لاءِ لوڻ، اچار لاءِ سرڪو، ۽ مٺي کاڌي (جهڙوڪ ڊوڊول، ڪيوومو) کي محفوظ ڪرڻ لاءِ کنڊ ۽ ماکي استعمال ڪندا هئا. اهي ان وقت موجود قدرتي بچاءُ جا طريقا هئا. اهي جيڪو ڪندا آهن اهو آهي مائڪروجنزمن جي واڌ کي روڪڻ جيڪي کاڌو خراب ڪن ٿا ۽ اسان کي بيمار ڪن ٿا، يعني بيڪٽيريا، خمير ۽ مولڊ.
اڄڪلهه، انهن قدرتي طريقن سان گڏ، ليبارٽرين ۾ ٺهيل مصنوعي بچاءُ وارا شيون پڻ کاڌي جي صنعت ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿين ٿيون. اهي نه رڳو کاڌي ۾ شامل ڪيا ويندا آهن، پر انهن سينگار ۽ ڪجهه دوائن ۾ پڻ جيڪي توهان استعمال ڪندا آهيو. انهن کي انهن جي شيلف لائف وڌائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
سڀ کان اهم ڳالهه اها آهي ته کاڌي ۾ شامل ڪيل هر بچاءُ وارو، ڇا اهو قدرتي هجي يا مصنوعي، سرڪاري کاڌي جي حفاظت جي اختيارين طرفان سختي سان منظم ڪيو ويندو آهي ۽ انساني استعمال لاءِ مناسب طور تي منظور ڪيو ويندو آهي.
اهي قدرتي بچاءُ وارا ڪهڙا آهن؟
قدرتي بچاءُ وارا، جيئن نالي مان ظاهر آهي، اهي آهن جيڪي قدرتي ذريعن مان ايندا آهن. يعني، ٻوٽن، جانورن، فنگس، يا الجي جهڙين شين مان. اهي مصنوعي طور تي ليبارٽرين ۾ نه ٺاهيا ويندا آهن.
ڪيتريون ئي شيون جيڪي اسان پنهنجي روزاني زندگيءَ ۾ استعمال ڪندا آهيون اهي قدرتي بچاءُ واريون آهن.
- لوڻ: گوشت ۽ مڇي کي سُڪائڻ ۽ اچار ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ مکيه جزو.
- کنڊ: کنڊ جام، ڪارڊيئل ۽ ٽافي جهڙين شين کي محفوظ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
- سرڪو: ان ۾ موجود ايسٽڪ ايسڊ مائڪروجنزمن کي وڌڻ کان روڪي ٿو. اهو اچار لاءِ ضروري آهي.
- سائٽرڪ ايسڊ: قدرتي طور تي ليمن، نارنگي ۽ انگور جهڙن ميون ۾ ملي ٿو. اهو کاڌي ۾ کٽو ذائقو وڌائيندو آهي ۽ ڪٽيل ميون (جهڙوڪ سيب) کي ڀورو ٿيڻ کان به روڪيندو آهي.
- روزميري ايڪسٽريڪٽ: هي هڪ طاقتور اينٽي آڪسيڊنٽ آهي. ان جو مطلب آهي ته اهو ٿلهي کاڌي (ساسيج، گوشت) کي خراب ٿيڻ ۽ خراب ذائقو ٿيڻ کان روڪي ٿو.
- ٻيا ٻوٽا ڪڍڻ ۽ ضروري تيل: دارچيني ۽ لونگ جهڙن مصالحن ۾ ملندڙ تيل ۾ پڻ بچاءُ جا خاصيتون آهن.
ان کان علاوه، کاڌي جي ٽيڪنالاجي ۾، 'چيٽوسن' (جانورن جي خول مان حاصل ٿيندڙ مادو جهڙوڪ ڪيڪڙا ۽ جهينگا) ۽ 'بيڪٽيريوسين' (فائدي مند بيڪٽيريا پاران پيدا ٿيندڙ مادو) جهڙيون شيون پڻ قدرتي بچاءُ جي طور تي استعمال ٿينديون آهن.
قدرتي ۽ مصنوعي مواد جي وچ ۾ ڇا فرق آهي؟
جيتوڻيڪ ٻنهي جو مکيه مقصد کاڌي کي خراب ٿيڻ کان روڪڻ آهي، پر انهن جي وچ ۾ ڪجهه واضح فرق آهن. اچو ته ان کي ٽيبل جي مدد سان سمجهون.
| خاصيت | قدرتي بچاءُ ڪندڙ | مصنوعي بچاءُ وارا |
|---|---|---|
| ذريعو | قدرتي شيون جهڙوڪ ٻوٽا، جانورن جا حصا، معدنيات (لوڻ). | ليبارٽرين ۾ مصنوعي طور تي تيار ڪيل ڪيميائي مرڪب. |
| مثالون | لوڻ، کنڊ، سرڪو، ليمن جو رس (سائٽرڪ ايسڊ)، مصالحو. | سوڊيم بينزوئيٽ، سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ، نائٽريٽس، بي ايڇ اي، بي ايڇ ٽي. |
| ممڪن صحت اثرات | عام طور تي محفوظ. پر، جيڪڏهن وڌيڪ استعمال ڪيو وڃي (لوڻ، کنڊ)، ته ٻيا صحت جا مسئلا پيدا ٿي سگهن ٿا. ڪجهه ماڻهن کي الرجي ٿي سگهي ٿي. | ڪجهه مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته حساس ماڻهن ۾ دمہ، الرجي، چمڙي جون بيماريون، ۽ هائپر ايڪٽيويٽي جهڙيون حالتون پيدا ٿي سگهن ٿيون. |
| قيمت ۽ دستيابي | گهڻو ڪري مهانگو. تيار ڪرڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو. شايد مسلسل اثرائتو نه هجي. | اهو سستو آهي. ان کي آساني سان وڏي مقدار ۾ پيدا ڪري سگهجي ٿو. اهو تمام گهٽ مقدار ۾ به اعليٰ ڪارڪردگي ڏيکاري ٿو. |
ڇا مصنوعي مواد واقعي خطرناڪ آهن؟
جڏهن مصنوعي بچاءُ جي ڳالهه اچي ٿي ته ڪيترائي ماڻهو ڊڄي ويندا آهن. حقيقت ۾، ڪجهه مطالعي ۾ منفي اثر مليا آهن. مثال طور، ڪجهه نائٽريٽ ڪارڪينوجينڪ ٿي سگهن ٿا، ۽ ڪجهه رنگ ۽ بينزوئيٽس ٻارن ۾ هائپر ايڪٽيويٽي سان ڳنڍيل هوندا.
پر هتي هڪ ڳالهه سمجهڻ ضروري آهي. اهي شيون کاڌي ۾ تمام گهٽ ۽ محفوظ مقدار ۾ شامل ڪيون وينديون آهن. کاڌي جي ڪمپنين کي انهن قاعدن تي سختي سان عمل ڪرڻو پوندو. تنهن ڪري، اسان جي عام طور تي کائيندڙ ۽ پيئندڙ شين مان سنگين نقصان جا امڪان تمام گهٽ آهن.
پر، جيڪڏهن توهان کي ڪو خاص کاڌو کائڻ کان پوءِ الرجي رد عمل، چمڙي تي خارش، يا ٻيون غير معمولي علامتون محسوس ٿين ٿيون، ته پوءِ توهان کي ان کاڌي ۾ ڪنهن شيءِ کان الرجي ٿي سگهي ٿي. اهڙين حالتن ۾، اهو بهتر آهي ته پنهنجي ڊاڪٽر سان ان بابت ڳالهايو.
بچاءُ وارن جا فائدا
جيتوڻيڪ اسين انهن جي ڪجهه نقصانن بابت ڳالهايون ٿا، پر اهڙا ڪيترائي فائدا پڻ آهن جيڪي اسان کي پرزرويٽوز مان ملن ٿا.
1. کاڌي جي حفاظت: گوشت ۽ مڇي ۾ پيدا ٿيندڙ خطرناڪ جراثيم جهڙوڪ بوٽولزم کي روڪڻ سان اسان کي کاڌي مان پيدا ٿيندڙ بيمارين کان بچائي ٿو.
2. کاڌي جي ضايع ٿيڻ کي گهٽائڻ: جيئن ته کاڌي کي گهڻي وقت تائين رکي سگهجي ٿو، نقل و حمل ۽ اسٽوريج دوران کاڌي جي ضايع ٿيڻ ۾ تمام گهڻي گهٽتائي اچي ٿي.
3. سستو کاڌو: ڇاڪاڻ ته کاڌي جي ضايع ٿيڻ ۾ گهٽتائي ايندي آهي ۽ وڏي پيماني تي پيداوار ٿي سگهي ٿي، اسان سڄي سال مناسب قيمتن تي مختلف قسم جي کاڌي تائين رسائي حاصل ڪري سگهون ٿا.
4e غذائي تحفظ: ڪجهه بچاءُ ڪندڙ، خاص طور تي اينٽي آڪسيڊنٽ، کاڌي ۾ وٽامن ۽ غذائي اجزاء جي آڪسائيڊشن ۽ تباهي کي روڪيندا آهن.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- بچاءُ وارا اهم اجزا آهن جيڪي کاڌي کي جلدي خراب ٿيڻ، ٺوس ٿيڻ ۽ زهريلو ٿيڻ کان روڪي اسان جي حفاظت کي يقيني بڻائين ٿا.
- انهن کي ٻن مکيه قسمن ۾ ورهايو ويو آهي: قدرتي (جهڙوڪ لوڻ، کنڊ، ۽ سرڪو) ۽ مصنوعي (ليبارٽرين ۾ ٺهيل).
- جيتوڻيڪ قدرتي مواد کي عام طور تي محفوظ سمجهيو ويندو آهي، مصنوعي مواد پڻ حفاظتي حدن اندر استعمال ڪيا ويندا آهن، جيڪي حڪومت طرفان سختي سان منظم ڪيا ويندا آهن.
- جڏهن توهان دڪان تان ڪا شيءِ خريد ڪندا آهيو، ته اهو سٺو خيال آهي ته ليبل پڙهو ۽ ان ۾ ڇا آهي ان کان آگاهه رهو. توهان اهڙا کاڌا پڻ چونڊي سگهو ٿا جن تي لکيل هجي ته 'ڪو به بچاءُ وارو مواد شامل نه ڪيو وڃي'.
- جيڪڏهن توهان کي ڪنهن کاڌي يا ان ۾ موجود ڪنهن جزو سان مسئلو، شڪ، يا الرجي آهي، ته ان تي پنهنجي ڊاڪٽر سان ضرور ڳالهايو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو