Táto správa je pre vás, jedákov klobás a slaniny! Je dusičnan sodný naozaj nebezpečný?

Pravdepodobne viete, že do mnohých balených potravín, ktoré kupujeme v obchode alebo supermarkete, sa pridávajú rôzne prísady, aby zostali čerstvé a zachovali si chuť. Viete však presne, ako tieto prísady ovplyvňujú naše zdravie? Dnes hovoríme o niečom, o čom diskutuje veľa ľudí. Tou je dusičnan sodný .

Čo je dusičnan sodný?

Jednoducho povedané, dusičnan sodný a jeho blízky príbuzný, dusitan sodný, sú konzervačné látky. Najčastejšie sa používajú v „údeninových“ výrobkoch, ako sú klobásy, slanina, šunka a mäsové guľky. Pridávajú sa nielen na dlhšie uchovanie mäsa, ale aj na to, aby mu dodali charakteristickú ružovú farbu a špeciálnu chuť.

Prekvapujúce však je, že tieto dusičnany a dusitany sa nenachádzajú len v umelo pridaných potravinách. Prirodzene sa nachádzajú v zelenine, ako je špenát a zeler . A dokonca aj voda z vodovodu, ktorú pijeme, ich môže niektoré obsahovať.

Naozaj naše telo potrebuje dusičnany?

Áno, dusičnany a dusitany sú potrebné pre niekoľko dôležitých procesov v našom tele. V skutočnosti iba 85 % dusičnanov, ktoré konzumujeme v našej strave, pochádza zo zeleniny .

To, čo sa deje v našom tele, je veľmi dôležité. Dusičnany, ktoré konzumujeme, telo premieňa na dusitany. Tieto dusitany sa potom menia na jeden z dvoch výsledkov. Jeden je pre nás veľmi dobrý a druhý je mierne nebezpečný.

Dobrá stránka: Oxid dusnatý

Toto je ten „dobrák“ v našom príbehu. Oxid dusnatý, molekula tvorená z dusitanov, je nevyhnutný pre zdravie nášho srdca.

• Pomáha znižovať krvný tlak .
• Rozširuje cievy a zlepšuje krvný obeh .
• Vďaka tomu je skvelým pomocníkom pri ochrane pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Nebezpečná stránka: nitrozamíny

Toto je v príbehu ten „zlý chlapík“. Otrava dusičnanmi a dusitanmiHlavným dôvodom, prečo sa považuje za toxický a nebezpečný, sú zlúčeniny nazývané nitrozamíny. Sú to karcinogény , čo znamená, že ide o látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

Preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vyhlásila spracované mäso za karcinogénne . Pri vysokých teplotách dusitany s väčšou pravdepodobnosťou reagujú s bielkovinami v mäse a vytvárajú tieto nebezpečné nitrozamíny.

Skrytá pravda za označením „Bez dusičnanov“

Keď pôjdete do supermarketu, pravdepodobne ste už videli klobásy a slaninu označené nápismi ako „ bio “, „bez pridaných dusičnanov“ a „bez dusičnanov“. Mnoho ľudí si myslí, že sú úplne bezpečné. Ale je tu malé tajomstvo, ktoré musíme poznať.

Potrebujú spôsob, ako tieto takzvané „bezdusičnanové“ produkty konzervovať. Na to používajú zelerový prášok .

Zamyslite sa nad tým, zeler je zelenina s prirodzene vysokým obsahom dusičnanov. Takže to, čo sa stane, keď pridáte zelerový prášok, je to isté, čo sa stane, keď pridáte chemicky vyrobený dusičnan sodný. To znamená, že tento produkt tiež obsahuje dusičnany. Hoci môže byť označený ako „bez dusičnanov“, pretože nie je chemicky pridaný, podľa zákona je účinok na telo rovnaký. Tieto dusičnany sa tiež môžu premeniť na nitrozamíny.

Najdôležitejšia vec, na ktorú treba venovať pozornosť, je:

• Existujú zákonné limity pre chemicky pridané dusičnany. Agentúry ako FDA (Food and Drug Administration) stanovili maximálne množstvo, ktoré môže výrobok obsahovať.
• Ale dusičnany pridané z prírodných zdrojov, ako napríklad zelerový prášok, nie sú tak prísne regulované. Niektoré štúdie ukázali, že tieto „prírodné“ produkty môžu obsahovať až desaťkrát viac dusičnanov ako tie, ktoré sa vyrábajú konvenčnými metódami.

Aký je teda konečný verdikt? Je dusičnan sodný naozaj nebezpečný?

Na základe súčasných informácií nie je hneď jasné, či je samotná zlúčenina dusičnan sodný nebezpečná. Ako sme videli, je to niečo, čo je pre naše telo nevyhnutné, najmä pre zdravie srdca.

Predstavte si to ako vitamín. Vitamíny sú pre naše telo nevyhnutné. Ale ak ich prijmete priveľa, môžu byť aj toxické. Tak to je.

Najzdravší spôsob, ako získať dusičnany, je zo zeleniny, a nie zo spracovaného mäsa.

prečo je to tak?

Okrem dusičnanov obsahuje zelenina aj mnoho živín, ako sú antioxidanty, ako je vitamín C a vláknina. Tieto antioxidanty môžu zabrániť tvorbe nebezpečných nitrozamínov z dusičnanov. To znamená, že zo zeleniny získavame iba tie dobré vlastnosti dusičnanov.

Spracované mäso však tieto bezpečné živiny neobsahuje. Obsahuje tiež vysoké hladiny soli a nezdravých tukov. Preto je v ňom väčšia pravdepodobnosť tvorenia nitrozamínov.

Takže namiesto toho, aby ste sa obávali dusičnanov, venujte pozornosť tomu, odkiaľ ich prijímate. Nie je problém jesť občas spracované mäso, ale je rozumné vyhnúť sa jeho zaradeniu do vášho denného jedálnička.