Viete o emulgátoroch v potravinách, ktoré konzumujete?

Pozrite sa na niektoré potraviny, ktoré kupujete v obchode. Napríklad veci ako majonéza, zmrzlina, čokoláda, arašidové maslo. Aké sú hladké a jednotné? Môžu sa dlho skladovať. Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sa takto vyrábajú? Jednou z tajných ingrediencií, ktoré sa za tým skrývajú, sú „emulgátory“. Dnes si povieme, čo sú tieto emulgátory, ktoré máme vždy na tanieroch, a či sú pre naše telo dobré alebo zlé.

Čo sú teda tieto emulgátory?

Jednoducho povedané, emulgátory sú látky, ktoré viažu dve veci, ktoré sa nechcú miešať, ako priatelia, a zmiešajú ich. Najlepším príkladom je olej a voda. Bez ohľadu na to, ako veľmi doma potriasate fľašou s trochou vody a trochou kokosového oleja, po chvíli sa olej vráti na povrch a oddelí sa, však? Emulgátory sú chemikálie, ktoré nútia dve kvapaliny, ktoré sa nemiešajú, spojiť a pomáhajú udržiavať zmes stabilnú.

Tieto sa pridávajú do mnohých spracovaných a balených potravín, ktoré jeme.

• Majonéza: Zmiešajte olej a ocot (na vodnej báze).
• Zmrzlina: Znižuje tvorbu kociek ľadu a dodáva hladkú, krémovú textúru.
• Čokoláda: Kakaové maslo a kakaový prášok uchovávajte oddelene.
• Chlieb a pekárenské výrobky: Predĺžte trvanlivosť a znížte suchosť.
• Omáčky a šalátové dresingy: Udržujte olej a ostatné tekuté zložky v rovnakej hustote bez oddeľovania.

Tieto sa pridávajú do potravín , aby sa zlepšil ich vzhľad, dodala im hladká textúra a predĺžila ich trvanlivosť. Zatiaľ čo niektoré emulgátory sa vyrábajú z rastlín (napr. sója), väčšina sa vyrába zo živočíšnych produktov a väčšina sa vyrába synteticky v laboratóriách.

Nielen v potravinách, ale aj v produktoch starostlivosti o pleť, krémoch a liekoch, ktoré používame, sa tieto emulgátory používajú na to, aby pomohli udržať zložky na báze oleja a vody zmiešané.

Ako tieto veci fungujú? Pozrime sa na to trochu vedecky.

Toto je veľmi ľahké pochopiť. Predstavte si molekulu emulgátora ako malý magnet, ale s dvoma stranami, ktoré fungujú dvoma spôsobmi.

1. Jedna strana miluje vodu: Túto stranu nazývame hydrofilnou. Túto stranu priťahujú molekuly vody.

2. Druhá strana má rada olej: Toto sa nazýva hydrofóbna. Túto stranu priťahujú molekuly oleja.

Teraz si predstavte, že do zmesi oleja a vody pridáme emulgátor. Molekuly emulgátora sa zhromaždia okolo malých kvapôčok oleja. Ich strany milujúce olej sa otočia smerom ku kvapôčke oleja a pevne ju držia. Zároveň sa ich strany milujúce vodu otočia smerom von a spriatelia sa s okolitými molekulami vody.

Takto, aj keď kvapôčky oleja plávajú vo vode, nemôžu sa zhlukovať a vytvárať veľkú olejovú vrstvu. Preto získame hladkú a stabilnú zmes. Mlieko je dobrým príkladom prirodzene sa vyskytujúcej emulzie. Margarín je jeho opak , zmes kvapôčok vody v oleji.

Hlavné typy emulgátorov nachádzajúcich sa v potravinách a výrobkoch starostlivosti o pleť

V potravinách a krémoch, ktoré jeme, sa nachádzajú rôzne druhy emulgátorov. Je dobré o niektorých z nich vedieť.

Najdôležitejšia otázka: Sú emulgátory naozaj škodlivé pre telo?

Toto je najdôležitejšia vec, ktorú všetci potrebujeme vedieť. Nedávny výskum v tomto smere poukázal na určité riziká.

Vplyv na zdravie čriev

Naše črevá nie sú len trubicou, ktorou prechádza jedlo. Sú domovom biliónov mikroorganizmov (dobrých baktérií), ktoré sú nevyhnutné pre naše zdravie. Nazývame to črevná mikrobiota . Tieto dobré baktérie nám pomáhajú tráviť jedlo, produkovať vitamíny a posilňovať náš imunitný systém.

Štúdia z roku 2021 zistila, že dva typy umelých emulgátorov, konkrétne karboxymetylcelulóza (CMC) a polysorbát 80 , poškodzujú dobré baktérie v čreve a zvyšujú riziko zápalu čriev .

Tieto chronické zápalové stavy môžu viesť k zápalovým ochoreniam čriev (IBD), ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída . Ďalšie štúdie tiež naznačujú, že môžu mať vplyv na stavy, ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcové choroby.

Účinok na pokožku

Emulgátory v niektorých produktoch starostlivosti o pleť, najmä tie, ktoré obsahujú sulfáty, ako napríklad SLS, môžu spôsobiť suchosť, podráždenie a poškodenie prirodzenej ochrannej vrstvy pokožky. U ľudí s citlivou pokožkou môžu tiež spôsobiť alergické reakcie.

Čo teda robíme? Ako sa pred nimi môžeme chrániť?

Počuť toto všetko môže byť trochu desivé. Ale nie je sa čoho obávať. Hlavné je byť si vedomý toho, aké potraviny a produkty kupujeme.

1. Prečítajte si etikety:Keď si niečo kupujete v obchode, zvyknite si prečítať zoznam zložiek. Skontrolujte, či neobsahuje vyššie uvedené umelé emulgátory.

2. Obmedzte spracované potraviny: Čo najviac znížte príjem balených, silne spracovaných potravín. Namiesto toho jedzte viac prírodných potravín, ako je čerstvá zelenina, ovocie a celozrnné výrobky . Ak si jedlá pripravujete doma, máte úplnú kontrolu nad tým, čo jete.

3. Buďte opatrní s produktmi starostlivosti o pleť: Ak máte citlivú pokožku, vyberajte si produkty, ktoré sú označené ako „bez sulfátov“. Pred použitím nového produktu si urobte test na malej ploche pokožky, aby ste zistili, či nemáte alergickú reakciu.

Výskum v tejto oblasti stále prebieha, takže najlepším postupom je zatiaľ čo najviac obmedziť konzumáciu spracovaných potravín obsahujúcich umelé emulgátory.