Kaj so ti sulfiti? Vas tudi oni motijo?

Danes bomo govorili o nečem, kar nas obkroža vsak dan, a lahko nekaterim ljudem povzroči nekaj težav, včasih celo precejšnje, in to se imenuje sulfiti . Morda ste to ime že slišali, morda pa tudi ne. Vendar ni pomembno, danes bomo o teh sulfitih govorili podrobno, zelo preprosto. Ker je zavedanje tega lahko zelo pomembno za vas in mene ter za vse nas.

Kaj so sulfiti? Preprosto povedano ...

V redu, zdaj pa poglejmo, kakšne vrste sulfitov so. Preprosto povedano, sulfiti so skupina kemičnih spojin, ki vsebujejo kemični element žveplo. Naravno se pojavljajo v nekaterih živilih in v majhnih količinah v našem telesu. Vendar pa danes večinoma govorimo o sulfitih, ki jih dodajamo hrani, da jo ohranimo in preprečimo kvarjenje.

Samo pomislite, kako dolgo lahko nekatera živila in pijače, ki jih kupimo v trgovini, zdržijo, ne da bi se pokvarile. Pri tem nam pomagajo predvsem sulfiti. Imenujejo se konzervansi za živila . Ti imajo več glavnih funkcij:

• Zaustavlja rast mikroorganizmov, kot so bakterije in glive, ki kvarijo hrano.
• Preprečuje razbarvanje hrane, torej spreminjanje barve (zlasti pri sadju in zelenjavi).
• Preprečuje oksidacijo olj v hrani (imenujemo jih "gnitje") in oddajanje neprijetnih vonjav. Deluje tudi kot antioksidant .

Zaradi teh prednosti se sulfiti pogosto uporabljajo v živilski industriji.

Kako se sulfiti uporabljajo v hrani in pijači?

Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, koliko sulfitov je v hrani in pijači. Oglejmo si glavna mesta, kjer jih lahko najdemo:

• Suho sadje: Sulfiti se uporabljajo za ohranjanje in ohranjanje barve vašega najljubšega suhega sadja, kot so rozine, marelice, fige in datlji.
• Vino in pivo: Sulfiti se uporabljajo za nadzor procesa fermentacije in preprečevanje kvarjenja, zlasti pri belih vinih. Najdemo jih lahko tudi v rdečih vinih in pivih.
• Sadni sok: V nekaterih ustekleničenih in pakiranih sadnih sokovih.
• Krompirjevi izdelki: Preprečite, da bi kupljeni izdelki, kot sta pomfrit in čips, porjaveli.
• Morski sadeži, kot so kozice in rakovice: Ker hitro spremenijo barvo, se včasih dodajajo sulfiti, da se to prepreči.
• Vložene kumarice, čatniji, marmelade, želeji: Tudi te pomagajo ohranjati hrano.
• Nekatere omake, solatni prelivi.
• Tudi v nekaterih zdravilih: Redko se sulfiti uporabljajo za konzerviranje nekaterih zdravil.

Samo pomislite, ste se kdaj vprašali, kako suhe marelice, slive itd. ohranijo svojo značilno barvo in ostanejo na policah trgovin več mesecev, ne da bi se pokvarile? Ali steklenica vina ... No, tukaj nam pomaga ta prijatelj (za nekatere celo sovražnik!), imenovan sulfiti.

Ali imajo vsi težave s sulfiti?

Zdaj verjetno razmišljate: "Oh, torej so ti sulfiti tako nevarni, kako jih lahko jemo?" Brez skrbi. Resnica je, da za večino ljudi na svetu sulfiti ne povzročajo nobenih težav in jih je mogoče normalno prenašati.

Vendar pa je, tako kot so nekateri ljudje alergični na arašide, drugi na morske sadeže, lahko majhen odstotek prebivalstva alergičen na sulfite. Temu pravimo občutljivost na sulfite . Čeprav to ni ravno alergija, lahko povzroči simptome, podobne alergiji.

Določen odstotek ljudi z astmo (zlasti tisti s hudo astmo ali tisti, ki so odvisni od steroidnih zdravil) je bolj verjetno občutljiv na te sulfite. To so ljudje, ki bi morali biti zaradi tega najbolj zaskrbljeni.

Kakšni so simptomi občutljivosti na sulfite?

Če po zaužitju hrane, ki vsebuje sulfite, opazite enega ali več teh simptomov, je dobro, da vas to skrbi.

• Težave z dihanjem (te so najpogostejše):
• Piskanje je "žvižgajoč" zvok, ki prihaja iz prsnega koša med dihanjem.
• Kašelj.
• Zasoplost, težave z dihanjem.
• Tiskanje v prsih.

• Simptomi, podobni drugim alergijam:
• Spremembe na koži: nenaden izpuščaj, koprivnica, zardevanje, srbenje.
• Težave s prebavnim sistemom: slabost, bruhanje, krči v želodcu, driska.
• Glavobol.
• Omotica, občutek vrtoglavice.

• Zelo redke hude reakcije:
• Včasih, zelo redko, je to stanje lahko nekoliko resnejše. V medicini temu pravimo anafilaksa . To je lahko huda alergijska reakcija, ki prizadene celotno telo. Na primer, nenadno otekanje dihalnih poti do te mere, da ne morete dihati, nenaden padec krvnega tlaka in druga življenjsko nevarna stanja. Če se to zgodi, morate nemudoma in brez odlašanja oditi v bolnišnico. Vendar ne pozabite, da so takšna huda stanja zaradi sulfitov zelo, zelo redka.

Kako sulfiti vplivajo na ljudi z astmo?

Kot smo že omenili, morajo biti naši prijatelji z astmo nekoliko bolj previdni glede teh sulfitov. Ker so sulfitiSulfiti lahko delujejo kot sprožilec astme. To pomeni, da se lahko ob zaužitju sulfitov pojavijo ali poslabšajo simptomi astme (kašelj, piskanje, tiščanje v prsih).

Razlog za to naj bi bil v tem, da se pri uživanju hrane, ki vsebuje sulfite, v želodcu proizvaja plin, imenovan žveplov dioksid . Ko ta plin vstopi v dihala, tam stimulira živce in povzroči bronhokonstrikcijo. Ta učinek je močnejši pri osebah z astmo, saj so njihove dihalne poti že tako občutljive.

Vendar pa niso vsi astmatiki alergični na sulfite. Vendar pa ima lahko to težavo precejšnje število ljudi. Zato je zelo pomembno, da se tega zavedate, če imate astmo.

Kako vem, če imam občutljivost na sulfite?

To je nekoliko zapleteno vprašanje, saj običajno ni specifičnega krvnega testa, ki bi zagotovo rekel: "Imam intoleranco za sulfite."

• Najpomembnejše je opazovanje: Ko nekaj pojeste ali popijete, še posebej tisto, kar vsebuje veliko sulfitov, preverite, ali se ti simptomi (kot so težave z dihanjem, kožni izpuščaji) pojavijo v nekaj urah.
• Dnevnik hrane in simptomov: Če sumite, da imate alergijo na hrano, nekaj dni vodite dnevnik hrane in pijače. Zapišite si tudi, kdaj ste imeli simptome in kakšni so bili. To vam bo pomagalo ugotoviti, ali obstaja povezava.
• Zdravniški nasvet: Če te simptome pogosto opažate, je najbolje, da obiščete zdravnika in se o tem pogovorite. Zdravnik vam bo postavil vprašanja, vas pregledal in po potrebi napotil na nadaljnje preiskave, ki bodo pomagale ugotoviti vzrok. Včasih lahko pod zdravniškim nadzorom poskusite stvari, kot je začasno izločanje živil, ki vsebujejo sulfite (izločilna dieta), nato pa njihovo postopno ponovno uvajanje (izzivni test). Vendar ni dobro, da teh stvari počnete sami.

Kako zmanjšati težave, ki jih povzročajo sulfiti?

Če so vam diagnosticirali občutljivost na sulfite ali če močno sumite, da jo imate, ne paničarite. Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko storite, da si boste lažje živeli s tem stanjem:

1. Branje etiket na živilih: To je najpomembnejše . V mnogih državah zdaj velja zakon, ki določa, da mora biti na etiketi jasno navedeno, če živilo vsebuje več kot določeno količino sulfitov. Zato pri nakupu katere koli hrane ali pijače v trgovini natančno preberite seznam sestavin.

• Beseda "sulfiti" lahko izgine. Namesto nje se lahko pojavijo imena, kot so ta:Žveplov dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit, natrijev sulfit. Če vidite takšno besedo, vedite, da vsebuje sulfite.

2. Izogibajte se hrani z visoko vsebnostjo sulfitov: Najbolje je, da čim manj uživate ali se popolnoma izogibate hrani, za katero veste, da vam škoduje ali za katero je znano, da vsebuje veliko sulfitov (kot so suho sadje, o katerem smo govorili prej, vino in nekatera predelana živila).

3. Dajte prednost sveži, nepredelani hrani: Jejte čim več doma pripravljene hrane, vključno s svežo zelenjavo, sadjem, mesom in ribami. Predelana, pakirana in konzervirana hrana najverjetneje vsebuje te konzervanse.

4. Vprašajte v restavracijah: Če jeste zunaj, še posebej pri nakupu stvari, kot so solate in juhe, je dobro vprašati, ali vsebujejo sulfite.

Kaj še morate vedeti o sulfitih?

• Prag: Vsi ljudje ne občutijo simptomov v enaki meri. Nekateri ljudje lahko občutijo simptome že po zaužitju zelo majhnih količin sulfitov. Drugi lahko občutijo simptome že po zaužitju nekoliko večje količine. To se razlikuje od osebe do osebe.
• Ali kuhanje vpliva na to?: Včasih se pri kuhanju hrane lahko količina sulfitov nekoliko zmanjša. Vendar pa se ne odstranijo popolnoma. Zato lahko tudi kuhanje povzroči težave občutljivim ljudem.

Povzetek in stvari, ki si jih je treba zapomniti

Prav, danes smo se veliko pogovarjali o sulfitih, kajne? Mislim, da to zdaj dobro razumete. Naj na kratko povzamemo, o čem smo govorili?

Sulfiti so kemikalije, ki se uporabljajo predvsem za konzerviranje hrane.

Čeprav večina ljudi zaradi teh ne občuti nobenih težav, lahko pri majhnem številu ljudi, zlasti tistih z astmo, povzročijo različne simptome, od težav z dihanjem do drugih alergijskih simptomov.

Najpomembnejše je:

• Bodite previdni pri tem, kaj jeste in pijete.
• Razvijte navado branja etiket na živilih .
• Če menite, da imate ali sumite, da imate občutljivost na sulfite, poiščite zdravniško pomoč.
• Če ste preobčutljivi, se čim bolj izogibajte živilom, ki vsebujejo sulfite.

Ni se treba bati. Ko se teh stvari zavedamo, lahko zaščitimo svoje zdravje, zmanjšamo težave in živimo srečno. Če imate o tem še kakšna vprašanja, se posvetujte s svojim družinskim zdravnikom.

` Sulfiti, alergije na hrano, astma, težave z dihanjem, konzervansi za hrano, žveplov dioksid