Kako okušamo hrano? Pogovorimo se o majhnih brbončicah na jeziku! (Okusne brbončice)

Ste že kdaj pomislili na svojo najljubšo hrano, kot je kos čokoladne torte ali kos manga, in kako izrazito in razločno okus ima, ko ga daste v usta? Nekatera živila so grenka, nekatera sladka, nekatera pa kisla in slana. Kako prepoznamo vse te okuse? No, tukaj pridejo prav naši mali prijatelji na jeziku. Danes bomo govorili o teh malih prijateljih, brbončicah .

Kaj so okusne brbončice? Kje se nahajajo?

Preprosto povedano, te brbončice so drobni čutilni organi na našem jeziku. So kot mali detektivi. Njihova naloga je ugotoviti, kakšen okus ima hrana, ki jo jeste, in poslati sporočilo vašim možganom.

Poglej si svoj jezik v ogledalu!

Ste se že kdaj pogledali pred ogledalo in pomolili jezik? Ko ga tako pogledate, lahko vidite, da imate na jeziku majhne izbokline in mehurčke, kajne? Temu pravimo papile . Naši protagonisti, torej brbončice, so pogosto skrite znotraj teh izboklin, imenovanih papile.

Predstavljajte si te papile kot majhne hišice. V teh hišicah živijo okušalne brbončice. Vsaka papila nima okušalnih brbončic, večina pa jih ima.

Mikroresice in glavne vrste okusnih brbončic

V teh brbončicah je še ena neverjetna stvar. To so te zelo fine, nevidne, dlačicam podobne strukture , imenovane mikroresice . Delujejo kot majhne antene. Ko jeste hrano, kemikalije v hrani trčijo s temi mikroresicami. Ko trčijo, ta vlakna pošljejo signal v možgane: "Ta hrana ima sladek okus," "ali grenak," "kisel" ali "slan." Takrat lahko dejansko okusite hrano.

Na splošno govorimo o štirih glavnih vrstah okusov:

• Sladki okus: Okus stvari, kot so sladkor, med in sadje.
• Slani okus: Okus soli, okus slane hrane.
• Kisli okus: Okus stvari, kot so limeta, tamarind in kis.
• Grenak okus: Okus, ki ga občutijo stvari, kot sta grenka buča in koriander.

Naše brbončice lahko zaznajo vse te okuse. Nekateri znanstveniki govorijo o drugem okusu, imenovanem "umami", ki je slan okus, ki ga dobimo iz hrane, kot so meso, ribe in sir. Zaenkrat pa razmislimo le o teh štirih.

Koliko majhnih prijateljev imamo, ki čutijo naš okus? So vedno tam?

Ste vedeli? Pravijo, da ima povprečen odrasel človek na jeziku približno 10.000 okusnih brbončic ! To je veliko, kajne? Kot majhna vojska.

Vendar te brbončice niso trajne. Obnavljajo se približno vsaka dva tedna . Stare odmrejo, nove pa zrastejo. Tako kot se obnavljajo naše kožne celice.

Vendar je treba nekaj upoštevati. S staranjem se hitrost nastajanja novih okusnih brbončic upočasni. To pomeni, da ko nekatere stare okusne brbončice odmrejo, se oblikuje manj novih, ki bi jih nadomestile. Zato je lahko število okusnih brbončic, ki delujejo na jeziku starejše osebe, približno 5000.

Ste že kdaj opazili, kako so vaši stari starši nekaterim jedem rekli "premalo soli", "premalo sladkorja" ali "premalo začimb"? Eden od razlogov za to bi lahko bil, da se število brbončic zmanjšuje. Torej se količina okusa, ki ga lahko okušajo, morda nekoliko zmanjšuje. To bi lahko bil tudi razlog, zakaj imajo majhni otroci zelo oster čut za okus. Imajo veliko brbončic, zato so zelo občutljivi.

Druga stvar je, da to vpliva tudi na kadilce . Cigaretni dim lahko poškoduje te drobne okuševalne celice. Potem se lahko sposobnost okušanja pravega okusa hrane znatno zmanjša.

Neverjetna povezava med okusom in vonjem!

Morda mislite, da okus hrane zaznate le z jezikom. Vendar to ni povsem res. Če želite zares uživati ​​v jedi, vam mora pomagati tudi vaš nos!

Tudi nos pomaga! Kako to?

Ko daste hrano v usta in jo žvečite, se sprostijo drobni kemični delci. Nekateri od teh delcev gredo naravnost v vaš nos. Na vrhu nosu so posebne celice, ki vam pomagajo zaznati vonjave . Tem rečemo vohalni receptorji . Tako kot brbončice tudi te celice pošiljajo sporočila v možgane: "Tukaj je vonj, kot je ta."

Ko torej jeste, tako sporočila iz brbončic na jeziku kot sporočila iz vohalnih receptorjev v nosu gredo v možgane. Možgani združijo ti dve sporočili in vam povedo: "Oh, to je tisti okusni piščančji kari" ali "To ima okus po mangovem soku."

To pomeni, da pravi okus hrane nastane s kombinacijo okusa in vonja. Ta dva elementa delujeta skupaj kot brata.

Zakaj ima hrana slab okus, ko imaš prehlad?

Ko jeste na dan, ko imate res hud prehlad in zamašen nos, se vam zdi, da hrana nima okusa? Rečemo: "Oh, hrana danes nima okusa." Ali veste, zakaj?

Razlog za to je, da zaradi zamašenega nosu kemični delci, ki jih sprošča hrana, ne morejo vstopiti vanj in spodbuditi vohalnih receptorjev. Nato v možgane pride le sporočilo o okusu z jezika. Ker sporočilo o vonju manjka, možgani težko prepoznajo celotno sliko hrane, torej pravi okus. Zato imamo občutek, da hrana ni okusna.

Bomo naredili majhen poskus?

Lahko naredite majhen poskus, da vidite, ali to drži.

Ko boste naslednjič kaj pojedli (pomislite na kos sadja), si najprej pokrijte nos z obema rokama. Nato dajte kos hrane v usta in ga prežvečite.

Lahko ga čutiš, tvoj jezik ti lahko pove osnovni okus, na primer, ali je sladko ali kislo. Ampak ne moreš zares ugotoviti, za kakšno sadje gre, kakšen je njegov specifičen vonj. Zdaj pa takoj odpri nos. Vidiš? Takoj ko odpreš nos, lahko čutiš tako dejanski okus kot vonj tega sadja! To je razmerje med okusom in vonjem.

Torej, kaj si moramo zapomniti (Sporočilo za domov)

Iz te zgodbe lahko vidite, kako neverjeten proces je za nas uživanje v hrani. To se ne dogaja samo z našimi jeziki.

• Okusne brbončice: Ti majhni deli našega jezika nam pomagajo prepoznati osnovne okuse, kot so sladko, slano, kislo in grenko.
• Učinek vonja: Za zaznavanje pravega, polnega okusa hrane je bistvenega pomena voh skozi nos. To izkušnjo nam omogočajo okusne brbončice in vohalni receptorji, ki delujejo skupaj.
• Pomislite na svoje zdravje: Da bi ohranili zdrave brbončice, se je pomembno izogibati kajenju. Ne pozabite tudi, da se vaš občutek okusa s staranjem lahko nekoliko spremeni.

Ko boste naslednjič jedli okusen obrok, se za trenutek zahvalite svojemu jeziku in nosu, da sta vam dala ta slasten okus. Saj bi bilo življenje brez njiju veliko bolj prijetno, kajne? Hrana ni le nekaj, kar napolni želodec, ampak nekaj, kar prinaša veliko veselja v življenje. To veselje nam dajejo te majhne brbončice in naš nos!

Okusne brbončice, jezik, okus, vonj, vohalni receptorji, papile, mikroresice, zdravje Šrilanke