Aan wax ka baranno waxyaabaha dabiiciga ah ee ilaaliya cuntada ee loo isticmaalo ilaalinta cuntada.

Haddii aad dukaanka ka soo qaadato baakad buskud ah, dhalo macaan, ama baakad sausage ah, waxaad u badan tahay inaad ku aragto wax la yiraahdo 'ilaaliyayaal' maaddooyinka. Mararka qaarkood kuwan waxaa lagu taxay lambar E. Waa maxay kuwani ilaaliyayaasha ah? Maxaa loogu daraa cuntada? Miyaanay u fiicnayn jirkeena? Maanta, aan si fudud uga hadalno su'aalahan ay dad badan qabaan.

Maxaan ugu baahanahay inaan cunto kaydino?

Si fudud haddii loo dhigo, waxyaabaha ilaaliya cuntada waa waxyaabo ka hortagaya in cuntadu si dhakhso ah u xumaato. La'aantood, inta badan cuntada aan cunno waxay noqon lahayd mid caaryo leh, wasakhaysan, oo sun noqon lahayd maalin ama laba gudahood.

Ka fikir, waagii hore, awoowayaasheen waxay isticmaali jireen milix si ay u sameeyaan miro la qalajiyey, khal si loo qajaareeyo, iyo sonkor iyo malab si loo ilaaliyo cuntooyinka macaan (sida dodol, kevumu) sababtan awgeed. Kuwani waxay ahaayeen hababka ilaalinta dabiiciga ah ee la heli karay wakhtigaas. Waxay sameeyaan waa inay joojiyaan koritaanka noolaha yaryar ee cuntada kharriba oo naga dhiga kuwo xanuunsada, kuwaas oo kala ah bakteeriyada, khamiirka, iyo caaryada.

Maalmahan, iyadoo ay weheliso hababkan dabiiciga ah, walxaha ilaaliya ee macmalka ah ee laga sameeyo shaybaarrada ayaa sidoo kale si weyn looga isticmaalaa warshadaha cuntada. Kuwaas laguma daro cuntada oo keliya, laakiin sidoo kale qurxinta iyo daawooyinka qaarkood ee aad isticmaasho. Waxaa loo isticmaalaa in lagu kordhiyo cimrigooda.

Waa maxay ilaaliyeyaasha dabiiciga ah?

Waxyaabaha dabiiciga ah ee ilaaliya, sida magacu tilmaamayo, waa kuwa ka yimaada ilo dabiici ah. Taasi waa, waxyaabaha sida dhirta, xayawaanka, fangaska, ama algae. Si macmal ah looguma abuurin shaybaarrada.

Waxyaabo badan oo aan u isticmaalno nolol maalmeedkeena waa kuwo dabiici ah oo ilaaliya.

• Cusbo: Waxa ugu muhiimsan ee loo isticmaalo in lagu qallajiyo oo lagu shiido hilibka iyo kalluunka.
• Sonkor: Sonkortu waxay ka caawisaa ilaalinta waxyaabaha sida macaanka, macaanka, iyo toffee.
• Khal: Aashitada acetic-ga ee ku jirta waxay ka hortagtaa in noolaha yaryar ay koraan. Waa lagama maarmaan u ah qajaarka.
• Asiidhka Citric: Si dabiici ah ayaa looga helaa miraha sida liinta, liinta, iyo canabka. Waxay ku dartaa dhadhan dhanaan cuntooyinka waxayna sidoo kale ka hortagtaa in miraha la jaray (sida tufaaxa) ay noqdaan bunni.
• Soosaarka Rosemary: Kani waa antioxidant awood leh. Taas macnaheedu waxa weeye waxay ka hortagtaa cuntooyinka dufanka leh (sausages, hilibka) inay noqdaan kuwo aan dufan lahayn oo dhadhamiya dhadhan aan dufan lahayn.
• Waxyaabaha kale ee laga soo saaro dhirta iyo saliidaha lagama maarmaanka ah: Saliidaha laga helo dhir udgoon sida qorfe iyo toon ayaa sidoo kale leh sifooyin ilaalin ah.

Intaa waxaa dheer, tiknoolajiyada cuntada, waxyaabaha sida 'Chitosan' (walax laga helo qolofka xayawaanka sida carsaanyada iyo haley) iyo 'Bacteriocins' (walxaha ay soo saarto bakteeriyada faa'iidada leh) ayaa sidoo kale loo isticmaalaa sidii ilaaliye dabiici ah.

Waa maxay faraqa u dhexeeya walxaha dabiiciga ah iyo kuwa macmal ah?

In kasta oo ujeeddada ugu weyn ee labaduba ay tahay in laga hortago in cuntadu xumaato, haddana waxaa jira farqi cad oo u dhexeeya. Aan ku fahanno iyadoo la kaashanayo miis.

Ma walxaha macmalka ah runtii khatar ma yihiin?

Dad badan ayaa ka baqaya marka ay timaado waxyaabaha ilaaliya macmalka ah. Dhab ahaantii, daraasado qaar ayaa lagu ogaaday saameyn xun. Tusaale ahaan, qaar ka mid ah nitrate-yadu waxay noqon karaan kuwo kansar keena, qaar ka mid ah midabyada iyo benzoate-yadu waxay la xiriiri karaan firfircoonida xad dhaafka ah ee carruurta.

Laakiin waa kan wax muhiim ah in la fahmo. Walxahaan waxaa lagu daraa cuntada tiro aad u yar oo ammaan ah. Shirkadaha cuntadu waa inay si adag u raacaan xeerarkan. Sidaa darteed, fursadaha waxyeello daran oo ka timaadda waxyaabaha aan caadiyan cunno oo aan cabno aad bay u hooseeyaan.

Si kastaba ha ahaatee, haddii aad la kulanto falcelin xasaasiyadeed, finan maqaarka ah, ama calaamado kale oo aan caadi ahayn ka dib markaad cunto cunto gaar ah, waxaa laga yaabaa inaad xasaasiyad ku leedahay wax ku jira cuntadaas. Xaaladaha noocaas ah, waxaa ugu wanaagsan inaad kala hadasho dhakhtarkaaga.

Faa'iidooyinka ilaaliyayaasha

Inkasta oo aan ka hadlayno qaar ka mid ah faa'iidooyinka ay leeyihiin kuwan, haddana waxaa jira faa'iidooyin badan oo aan ka helno waxyaabaha ilaaliya.

1. Badbaadada Cuntada: Waxay naga ilaalisaa cudurrada laga qaado cuntada iyadoo ka hortagaysa jeermiska khatarta ah sida botulism-ka ee ku dhici kara hilibka iyo kalluunka.

2. Yaraynta qashinka cuntada: Maadaama cuntooyinka la hayn karo muddo dheer, qashinka cuntada inta lagu jiro rarista iyo kaydinta ayaa si weyn hoos ugu dhaca.

3. Cunto la awoodi karo: Maadaama qashinka cuntada la dhimay oo wax soo saar badan la samayn karo, waxaan heli karnaa cuntooyin kala duwan qiimo macquul ah sanadka oo dhan.

4e Ilaalinta nafaqada: Qaar ka mid ah walxaha ilaaliya, gaar ahaan antioxidants-ka, ayaa ka hortaga oksaydhka iyo burburka fiitamiinnada iyo nafaqooyinka ku jira cuntooyinka.