A jeni në dijeni të emulsifikuesve në ushqimet që hani?

Shikoni disa nga ushqimet që blini në dyqan. Për shembull, gjëra si majoneza, akullorja, çokollata, gjalpi i kikirikut. Sa të lëmuara dhe uniforme janë ato? Ato mund të ruhen për një kohë të gjatë. A keni menduar ndonjëherë se si bëhen kështu? Një nga përbërësit sekretë pas kësaj quhet "emulsifikues". Sot do të flasim për atë që janë këta emulsifikues që janë gjithmonë në pjatat tona dhe nëse janë të mirë apo të këqij për trupin tonë.

Pra, çfarë janë këta emulsifikues?

Thënë thjesht, emulsifikuesit janë substanca që lidhin dy gjëra së bashku që nuk duan të përzihen, si miqtë, dhe i përziejnë ato së bashku. Shembulli më i mirë është vaji dhe uji. Pavarësisht se sa shumë e tundni një shishe në shtëpi me pak ujë dhe pak vaj kokosi, pas një kohe vaji do të kthehet sipër dhe do të ndahet, apo jo? Emulsifikuesit janë kimikate që detyrojnë dy lëngje që nuk përzihen së bashku dhe ndihmojnë në mbajtjen e përzierjes të qëndrueshme.

Këto u shtohen shumë prej ushqimeve të përpunuara dhe të paketuara që hamë.

• Majonezë: Përzieni vajin dhe uthullën (me bazë uji) së bashku.
• Akullore: Zvogëlon formimin e kubeve të akullit dhe jep një teksturë të butë dhe kremoze.
• Çokollata: Mbajini gjalpin e kakaos dhe pluhurin e kakaos veçmas.
• Buka dhe produktet e furrës: Rritin afatin e ruajtjes dhe zvogëlojnë thatësinë.
• Salcat dhe salcat e sallatave: Mbajini vajin dhe përbërësit e tjerë të lëngshëm në të njëjtën trashësi, pa u ndarë.

Këto u shtohen ushqimeve për të përmirësuar pamjen e tyre, për t'u dhënë një strukturë të lëmuar dhe për të rritur afatin e ruajtjes. Ndërsa disa emulsifikues bëhen nga bimë (p.sh., soja), shumica bëhen nga produkte shtazore dhe shumica prodhohen sintetikisht në laboratorë.

Jo vetëm në ushqim, por edhe në produktet e kujdesit për lëkurën, kremrat dhe ilaçet që përdorim, këta emulsifikues përdoren për të ndihmuar në përzierjen e përbërësve me bazë vaji dhe uji.

Si funksionojnë këto gjëra? Le t’i shohim pak shkencërisht.

Kjo është shumë e lehtë për t’u kuptuar. Mendoni për një molekulë emulsifikuese si një magnet të vogël, por me dy anë që funksionojnë në dy mënyra.

1. Njëra anë e do ujin: Ne e quajmë këtë hidrofile. Kjo anë tërhiqet nga molekulat e ujit.

2. Ana tjetër e pëlqen naftën: Kjo quhet hidrofobike. Kjo anë tërhiqet nga molekulat e vajit.

Tani imagjinoni sikur shtojmë një emulsifikues në një përzierje vaji dhe uji. Ajo që ndodh është se molekulat e emulsifikuesit shkojnë dhe mblidhen rreth pikave të vogla të vajit. Anët e tyre që e duan vajin kthehen nga pika e vajit dhe e mbajnë fort. Në të njëjtën kohë, anët e tyre që e duan ujin kthehen nga jashtë dhe miqësohen me molekulat e ujit përreth.

Në këtë mënyrë, edhe pse pikat e vajit notojnë në ujë, ato nuk lejohen të grumbullohen për të formuar një shtresë të madhe vaji. Kjo është arsyeja pse marrim një përzierje të lëmuar dhe të qëndrueshme. Qumështi është një shembull i mirë i një emulsioni që ndodh natyrshëm. Margarina është e kundërta , një përzierje e pikave të ujit në vaj.

Llojet kryesore të emulsifikuesve që gjenden në ushqim dhe produkte për kujdesin e lëkurës

Në ushqimet dhe kremrat që hamë ka lloje të ndryshme emulsifikuesish. Është mirë të dimë për disa prej tyre.

Pyetja më e rëndësishme: A janë emulsifikuesit vërtet të dëmshëm për trupin?

Kjo është gjëja më e rëndësishme që të gjithë duhet ta dimë. Hulumtimet e fundit kanë treguar disa rreziqe në këtë drejtim.

Ndikimi në shëndetin e zorrëve

Zorrët tona nuk janë vetëm një tub nëpër të cilin kalon ushqimi. Ato janë shtëpia e triliona mikroorganizmave (baktereve të mira) që janë thelbësore për shëndetin tonë. Ne e quajmë këtë mikrobiota e zorrëve . Këto baktere të mira na ndihmojnë të tretim ushqimin, të prodhojmë vitamina dhe të forcojmë sistemin tonë imunitar.

Një studim i vitit 2021 zbuloi se dy lloje emulsifikuesish artificialë, konkretisht karboksimetilceluloza (CMC) dhe polisorbati 80 , dëmtojnë bakteret e mira në zorrë dhe rrisin rrezikun e inflamacionit të zorrëve .

Këto gjendje kronike inflamatore mund të çojnë në sëmundje inflamatore të zorrëve (IBD), të tilla si sëmundja e Crohn dhe koliti ulceroz . Studime të tjera sugjerojnë gjithashtu se ato mund të kenë ndikim në gjendje të tilla si mbipesha, diabeti mellitus i tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës.

Efekti në lëkurë

Emulgatorët në disa produkte për kujdesin e lëkurës, veçanërisht ato që përmbajnë sulfate, siç është SLS, mund të shkaktojnë tharje, acarim dhe dëmtim të shtresës natyrale mbrojtëse të lëkurës. Ato gjithashtu mund të shkaktojnë reaksione alergjike tek njerëzit me lëkurë të ndjeshme.

Çfarë bëjmë pra? Si mund ta mbrojmë veten nga këto?

Të dëgjosh të gjitha këto mund të jetë paksa e frikshme. Por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Gjëja kryesore është të jemi të vetëdijshëm për ushqimet dhe produktet që blejmë.

1. Lexoni etiketat: Kur blini diçka në dyqan, bëjeni zakon të lexoni listën e përbërësve. Kontrolloni për emulsifikuesit artificialë të përmendur më sipër.

2. Zvogëloni konsumin e ushqimeve të përpunuara: Zvogëloni konsumin e ushqimeve të paketuara dhe shumë të përpunuara sa më shumë që të jetë e mundur. Në vend të kësaj, hani më shumë ushqime natyrale si perime të freskëta, fruta dhe drithëra të plota . Nëse i përgatitni vaktet në shtëpi, keni kontroll të plotë mbi atë që hani.

3. Kini kujdes me produktet e kujdesit për lëkurën: Nëse keni lëkurë të ndjeshme, zgjidhni produkte që janë të etiketuara "pa sulfate". Para se të përdorni një produkt të ri, bëni një test në një pjesë të lëkurës për të parë nëse keni ndonjë reaksion alergjik.

Hulumtimet mbi këtë çështje janë ende në vazhdim, kështu që veprimi më i mirë për momentin është të kufizoni sa më shumë që të jetë e mundur konsumin e ushqimeve të përpunuara që përmbajnë emulsifikues artificialë.

Emulgues, aditivë ushqimorë, ushqime të përpunuara, shëndet i zorrëve, të ushqyerit