Ако у продавници узмете паковање кекса, теглу џема или паковање кобасица, вероватно ћете међу састојцима видети нешто што се зове „конзерванси“. Понекад су наведени као Е број. Шта су тачно ови конзерванси? Зашто се додају храни? Зар нису добри за наше тело? Данас, хајде да једноставно разговарамо о овим питањима која многи људи имају.
Зашто нам је потребно складиштење хране?
Једноставно речено, конзерванси су ствари које спречавају брзо кварење хране. Без њих, већина хране коју једемо би се уплеснила, покварила и постала отровна у року од дан или два.
Размислите о томе, у прошлости су наши баке и деке користили со за прављење сушеног воћа, сирће за кисељење, а шећер и мед за конзервирање слатке хране (као што су додол, кевуму) управо из тог разлога. То су биле природне методе конзервације доступне у то време. Оне заустављају раст микроорганизама који кваре храну и чине нас болеснима, наиме бактерија, квасца и плесни.
Данас се, поред ових природних метода, у прехрамбеној индустрији широко користе и вештачки конзерванси направљени у лабораторијама. Додају се не само храни, већ и козметици и неким лековима које користите. Користе се за продужење њиховог рока трајања.
Најважније је да сваки конзерванс који се додаје храни, било природни или вештачки, буде строго регулисан од стране владиних органа за безбедност хране и одобрен као погодан за људску исхрану.
Шта су ови природни конзерванси?
Природни конзерванси, као што и само име сугерише, су они који потичу из природних извора. То јест, из ствари попут биљака, животиња, гљивица или алги. Они нису вештачки створени у лабораторијама.
Многе ствари које користимо у свакодневном животу су природни конзерванси.
- Со: Главни састојак који се користи за сушење и кисељење меса и рибе.
- Шећер: Шећер помаже у очувању ствари попут џема, ликерског пића и карамеле.
- Сирће: Сирћетна киселина у њему спречава раст микроорганизама. Неопходна је за киселе краставце.
- Лимунска киселина: Природно се налази у воћу попут лимуна, поморанџи и грејпфрута. Додаје кисели укус храни и такође спречава да исечено воће (као што су јабуке) потамни.
- Екстракт рузмарина: Ово је моћан антиоксиданс. То значи да спречава да масна храна (кобасице, месо) постане ужегла и да има горак укус.
- Остали биљни екстракти и етерична уља: Уља која се налазе у зачинима попут цимета и каранфилића такође имају конзервансна својства.
Поред овога, у прехрамбеној технологији, ствари попут „хитозана“ (супстанце добијене из љуштура животиња попут ракова и шкампа) и „бактериоцина“ (супстанце које производе корисне бактерије) такође се користе као природни конзерванси.
Која је разлика између природних и синтетичких материјала?
Иако је главна сврха оба да спрече кварење хране, постоје неке јасне разлике између њих. Хајде да то разумемо уз помоћ табеле.
| Атрибут | Природни конзерванси | Вештачки конзерванси |
|---|---|---|
| Извор | Природне ствари попут биљака, делова животиња, минерала (соли). | Хемијска једињења вештачки произведена у лабораторијама. |
| Примери | Со, шећер, сирће, лимунов сок (лимунска киселина), зачини. | Натријум бензоат, сумпор-диоксид, нитрати, БХА, БХТ. |
| Могући здравствени ефекти | Генерално безбедно. Међутим, ако се конзумира у прекомерним количинама (со, шећер), могу се јавити други здравствени проблеми. Неке особе могу развити алергије. | Неке студије су показале да осетљиве особе могу развити стања попут астме, алергија, кожних болести и хиперактивности. |
| Цена и доступност | Често скупо. Може бити тешко за производњу. Можда неће бити доследно ефикасно. | Јефтин је. Може се лако производити у великим количинама. Показује високу ефикасност чак и у веома малим количинама. |
Да ли су синтетички материјали заиста опасни?
Многи људи се плаше када су у питању вештачки конзерванси. Заправо, неке студије су пронашле негативне ефекте. На пример, неки нитрати могу бити канцерогени, а неке боје и бензоати могу бити повезани са хиперактивношћу код деце.
Али ево нечег важног за разумевање. Ове супстанце се додају храни у веома малим, безбедним количинама. Прехрамбене компаније морају строго да се придржавају ових правила. Стога су шансе за озбиљну штету од ствари које обично једемо и пијемо веома мале.
Међутим, ако доживите алергијску реакцију, осип на кожи или друге необичне симптоме након једења одређене хране, могуће је да сте алергични на нешто у тој храни. У таквим случајевима, најбоље је да о томе разговарате са својим лекаром.
Предности конзерванса
Иако говоримо о неким од недостатака ових средстава, постоје и многе користи које добијамо од конзерванса.
1. Безбедност хране: Штити нас од болести које се преносе храном спречавајући опасне клице попут ботулизма које се могу развити у месу и риби.
2. Смањење бацања хране: Пошто се храна може чувати дуже време, бацање хране током транспорта и складиштења је знатно смањено.
3. Приступачна храна: Пошто је смањено бацање хране и могућа је масовна производња, можемо приступити разноврсној храни по разумним ценама током целе године.
4e Нутритивна конзерванса: Неки конзерванси, посебно антиоксиданси, спречавају оксидацију и уништавање витамина и хранљивих материја у храни.
Порука за понети кући
- Конзерванси су важни састојци који осигуравају нашу безбедност спречавајући брзо кварење хране, појаву буђи и токсичност.
- Подељени су у две главне врсте: природне (као што су со, шећер и сирће) и вештачке (направљене у лабораторијама).
- Иако се природни материјали генерално сматрају безбеднијим, синтетички материјали се такође користе у оквиру безбедносних граница, које строго регулише влада.
- Када купујете нешто у продавници, добра је идеја да прочитате етикету и будете свесни шта се налази у производу. Такође можете бирати намирнице на којима пише „Без додатих конзерванса“.
- Ако имате проблем, сумњу или алергију на храну или састојак у њој, обавезно разговарајте о томе са својим лекаром.
💬 Comments (0)
Још увек није постављен ниједан коментар. Додајте свој коментар овде по први пут.
Додајте свој коментар