Anjeun panginten terang yén seueur katuangan kemasan anu urang mésér ti toko atanapi supermarket ngagaduhan rupa-rupa aditif anu ditambihkeun kana éta pikeun ngajaga kasegaran sareng ngajaga rasa. Tapi naha anjeun terang persis kumaha aditif ieu mangaruhan kaséhatan urang? Dinten ieu urang ngobrolkeun hal anu keur dibahas ku seueur jalmi. Nyaéta natrium nitrat.
Naon ari Natrium Nitrat?
Sacara basajan, natrium nitrat sareng dulur caketna, natrium nitrit, mangrupikeun pengawet. Éta paling umum dianggo dina produk "daging anu diawetkeun", sapertos sosis, daging babi asap, ham, sareng bakso. Éta ditambahkeun henteu ngan ukur pikeun ngawétkeun daging salami waktos anu langkung lami, tapi ogé pikeun masihan warna pink anu khas sareng rasa anu khusus.
Tapi anu anéh nyaéta nitrat sareng nitrit ieu henteu ngan ukur aya dina katuangan anu ditambahkeun sacara jieunan. Éta sacara alami aya dina sayuran sapertos bayem sareng seledri . Sareng bahkan cai keran anu urang inum tiasa ngandung sababaraha di antarana.
Naha awak urang leres-leres peryogi nitrat?
Muhun, nitrat sareng nitrit diperyogikeun pikeun sababaraha prosés penting dina awak urang. Kanyataanna, ngan 85% nitrat anu urang konsumsi dina dahareun urang asalna tina sayuran .
Naon anu kajadian di jero awak urang penting pisan. Nitrat anu urang konsumsi dirobah jadi nitrit ku awak. Nitrit ieu teras robah jadi salah sahiji tina dua hasil. Anu kahiji mangrupikeun hasil anu saé pisan pikeun urang, sareng anu kadua mangrupikeun hasil anu rada bahaya.
Sisi anu saé: Nitrat Oksida
Ieu "jalma anu saé" dina carita urang. Nitrat oksida, molekul anu kabentuk tina nitrit, penting pisan pikeun kaséhatan jantung urang.
- Éta ngabantosan ngirangan tekanan darah .
- Éta ngaleuleuskeun pembuluh darah sareng ningkatkeun sirkulasi getih .
- Ieu ngajantenkeun éta bantosan anu ageung pikeun ngajaga tina panyakit kardiovaskular .
Ieu sababna kunaon diet anu beunghar sayuran disebut-sebut saé pikeun jantung. Kusabab sayuran sacara alami nyayogikeun nitrat anu diperyogikeun ku awak urang pikeun ngahasilkeun nitrat oksida.
Sisi bahaya: Nitrosamin
Ieu "jalma jahat" dina carita ieu. Karacunan nitrat sareng nitritAlesan utama kunaon ieu dianggap toksik sareng bahaya nyaéta kusabab sanyawa anu disebut nitrosamin. Ieu mangrupikeun karsinogen , anu hartosna éta mangrupikeun zat anu berpotensi nyababkeun kanker.
Ieu sababna Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO) nyatakeun daging olahan minangka karsinogenik . Dina suhu anu luhur, nitrit langkung condong réaksi sareng protéin dina daging pikeun ngabentuk nitrosamin anu bahaya ieu.
Kabeneran anu disumputkeun di balik labél "Bebas Nitrat"
Ayeuna, nalika anjeun angkat ka supermarket, anjeun panginten kantos ningali sosis sareng daging babi asap anu dilabélan ku hal-hal sapertos " organik ", "tanpa nitrat tambahan", sareng "bébas nitrat". Seueur jalmi anu nganggap yén ieu aman pisan. Tapi aya rusiah alit di dieu anu kedah urang terang.
Aranjeunna peryogi cara pikeun ngawétkeun produk anu disebut "bébas nitrat" ieu. Pikeun éta, aranjeunna nganggo bubuk seledri .
Coba pikirkeun, seledri téh sayuran anu ngandung nitrat anu luhur sacara alami. Janten naon anu kajantenan nalika anjeun nambihan bubuk seledri sami sareng naon anu kajantenan nalika anjeun nambihan natrium nitrat anu dihasilkeun sacara kimia. Éta hartosna produk éta ogé ngandung nitrat. Sanaos tiasa dilabélan "bébas nitrat" sabab henteu ditambahkeun sacara kimia, numutkeun hukum, pangaruhna kana awak sami. Nitrat éta ogé tiasa robih janten nitrosamin.
Hal anu paling penting pikeun diperhatoskeun nyaéta:
- Aya watesan hukum pikeun nitrat anu ditambahkeun sacara kimia. Lembaga sapertos FDA (Food and Drug Administration) parantos netepkeun jumlah maksimum anu tiasa dikandung dina hiji produk.
- Tapi nitrat anu ditambahkeun tina sumber alami, sapertos bubuk seledri, henteu diatur sacara ketat. Sababaraha panilitian nunjukkeun yén produk "alami" ieu tiasa ngandung nitrat dugi ka sapuluh kali langkung seueur tibatan anu didamel nganggo metode konvensional.
| Jenis daging olahan (Produk) | Wates anu diidinan sacara hukum (ppm - bagian per juta) |
|---|---|
| Daging babi | 120 ppm (0,012%) |
| Sosis anu diawetkeun | 156 ppm (0,0156%) |
| Ham atanapi pastrami anu diawetkeun ku cai uyah | 200 ppm (0,02%) |
Jadi kumaha putusan ahirna? Naha natrium nitrat téh bahaya pisan?
Dumasar kana informasi ayeuna, teu acan jelas yén sanyawa natrium nitrat éta sorangan bahaya. Sakumaha anu parantos urang tingali, éta mangrupikeun hal anu diperyogikeun pikeun awak urang, khususna pikeun kaséhatan jantung.
Anu sabenerna lain nitratna sorangan, tapi sumber ti mana urang kéngingkeun nitrat éta.
Anggap ieu téh kawas vitamin. Vitamin téh penting pisan pikeun awak urang. Tapi lamun kaleuleuwihi dikonsumsi, éta ogé bisa jadi racun. Kitu wé kaayaanana.
Cara anu pangséhatna pikeun kéngingkeun nitrat nyaéta tina sayuran, tinimbang tina daging olahan.
kunaon éta?
Salian ti nitrat, sayuran ogé ngandung seueur nutrisi, sapertos antioksidan sapertos vitamin C sareng serat. Antioksidan ieu tiasa nyegah nitrat tina ngabentuk nitrosamin anu bahaya. Ieu ngandung harti yén urang ngan ukur kéngingkeun sisi anu saé tina nitrat tina sayuran.
Tapi daging olahan kakurangan nutrisi anu aman ieu. Éta ogé ngandung kadar uyah anu luhur sareng lemak anu teu séhat. Janten éta langkung condong ngabentuk nitrosamin.
Janten, tibatan hariwang ngeunaan nitrat, perhatikeun ti mana anjeun kéngingkeun éta. Sanés masalah ageung pikeun ngahakan daging olahan sakapeung, tapi langkung saé pikeun nyingkahan ngajantenkeun éta bagian tina diet sadidinten anjeun.
Pesen Bawa Ka Imah
- Natrium nitrat dianggo pikeun ngawétkeun daging olahan, tapi éta ogé ngabantosan awak urang ngahasilkeun nitrat oksida.
- Nitrat ngan jadi bahaya nalika robah jadi nitrosamin, anu sipatna karsinogenik. Ieu kamungkinan kajadian nalika anjeun ngahakan daging olahan.
- Labél "Bebas Nitrat" sering ngandung sumber nitrat alami, sapertos bubuk seledri. Ieu kadang-kadang tiasa ngandung tingkat nitrat anu langkung luhur tibatan produk biasa.
- Cara anu pangsaéna sareng paling aman pikeun kéngingkeun nitrat nyaéta ku cara ngadahar sayuran sapertos bayem sareng bit. Antioksidan anu aya dina sayuran ieu nyegah pembentukan nitrosamin.
- Ngarasakeun kadaharan sapertos sosis sareng daging babi asap sakapeung, tapi tong jantenkeun éta bagian tina diet sadidinten anjeun. Fokus kana diet anu saimbang, khususna sayuran sareng buah-buahan.
- Upami anjeun gaduh patarosan atanapi mamang ngeunaan diet atanapi kaséhatan jantung anjeun, konsultasi ka dokter kulawarga anjeun pikeun kéngingkeun naséhat.
💬 Comments (0)
Teu acan aya koméntar. Tambahkeun komentar anjeun di dieu pikeun kahiji kalina.
Tambihkeun koméntar anjeun