Ujumbe huu ni kwa ajili yenu, walaji soseji na bakoni! Je, Sodiamu Nitrate ni hatari kweli?

Labda unajua kwamba vyakula vingi vilivyofungashwa tunachonunua kutoka dukani au kwenye maduka makubwa vina viongezeo mbalimbali vilivyoongezwa ili kuviweka safi na kuhifadhi ladha yake. Lakini unajua haswa jinsi viongezeo hivi vinavyoathiri afya yetu? Leo tunazungumzia jambo ambalo linajadiliwa na watu wengi. Hilo ni nitrati ya sodiamu .

Sodiamu Nitrate ni nini?

Kwa ufupi, nitrati ya sodiamu na jamaa yake wa karibu, nitriti ya sodiamu, ni vihifadhi. Hutumika sana katika bidhaa za "nyama iliyosagwa", kama vile soseji, bakoni, ham, na mipira ya nyama. Huongezwa sio tu ili kuhifadhi nyama kwa muda mrefu, lakini pia kuipa rangi ya waridi na ladha maalum.

Lakini jambo la kushangaza ni kwamba nitrati na nitriti hizi hazipatikani tu katika vyakula vilivyoongezwa bandia. Kwa kawaida hupatikana katika mboga kama vile mchicha na seleria . Na hata maji ya bomba tunayokunywa yanaweza kuwa na baadhi yake.

Je, miili yetu inahitaji nitrati kweli?

Ndiyo, nitrati na nitriti zinahitajika kwa michakato kadhaa muhimu katika miili yetu. Kwa kweli, ni 85% tu ya nitrati tunazotumia katika mlo wetu hutoka kwa mboga .

Kinachotokea ndani ya miili yetu ni muhimu sana. Nitrati tunazotumia hubadilishwa kuwa nitriti na mwili. Nitriti hizi kisha hubadilika kuwa moja ya matokeo mawili. Moja ni matokeo mazuri sana kwetu, na lingine ni matokeo hatari kidogo.

Upande mzuri: Oksidi ya Nitriki

Huyu ndiye "mtu mwema" katika hadithi yetu. Oksidi ya nitriki, molekuli inayoundwa kutokana na nitriti, ni muhimu kwa afya ya moyo wetu.

• Husaidia kupunguza shinikizo la damu .
• Hupanua mishipa ya damu na kuboresha mzunguko wa damu .
• Hii inafanya kuwa msaada mkubwa katika kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo na mishipa .

Upande Hatari: Nitrosamines

Huyu ndiye "mtu mbaya" katika hadithi. Sumu ya nitrati na nitritiSababu kuu kwa nini inachukuliwa kuwa sumu na hatari ni kwa sababu ya misombo inayoitwa nitrosamines. Hizi ni kansa , ikimaanisha kuwa ni vitu vyenye uwezo wa kusababisha saratani.

Hii ndiyo sababu Shirika la Afya Duniani (WHO) limetangaza nyama zilizosindikwa kuwa husababisha kansa . Katika halijoto ya juu, nitriti zina uwezekano mkubwa wa kuguswa na protini katika nyama na kuunda nitrosamini hizi hatari.

Ukweli uliofichwa nyuma ya lebo ya "Bila Nitrate"

Sasa, unapoenda kwenye duka kubwa, labda umeona soseji na bakoni zikiwa na lebo ya vitu kama " kikaboni ", "hakuna nitrati zilizoongezwa", na "hazina nitrati". Watu wengi wanafikiri kwamba hizi ni salama kabisa. Lakini kuna siri kidogo hapa ambayo tunahitaji kujua.

Wanahitaji njia ya kuhifadhi bidhaa hizi zinazoitwa "zisizo na nitrati". Kwa ajili hiyo, hutumia unga wa seleri .

Fikiria, seleria ni mboga yenye nitrati nyingi kiasili. Kwa hivyo kinachotokea unapoongeza unga wa seleria ni sawa na kinachotokea unapoongeza nitrati ya sodiamu inayozalishwa na kemikali. Hiyo ina maana kwamba bidhaa hiyo pia ina nitrati. Ingawa inaweza kuitwa "haina nitrati" kwa sababu haijaongezwa kemikali, kulingana na sheria, athari kwenye mwili ni sawa. Nitrati hizo zinaweza pia kugeuka kuwa nitrosamines.

Jambo muhimu zaidi la kuzingatia ni:

• Kuna mipaka ya kisheria kuhusu nitrati zilizoongezwa kemikali. Mashirika kama vile FDA (Utawala wa Chakula na Dawa) yameweka kiwango cha juu zaidi kinachoweza kuwekwa katika bidhaa.
• Lakini nitrati zilizoongezwa kutoka vyanzo asilia, kama vile unga wa seleri, hazidhibitiwi vikali. Baadhi ya tafiti zimeonyesha kuwa bidhaa hizi "asili" zinaweza kuwa na nitrati zaidi ya mara kumi kuliko zile zilizotengenezwa kwa kutumia njia za kawaida.

Kwa hivyo uamuzi wa mwisho ni upi? Je, nitrati ya sodiamu ni hatari kweli?

Kulingana na taarifa za sasa, haijulikani mara moja kwamba mchanganyiko wa sodiamu nitrati yenyewe ni hatari. Kama tulivyoona, ni kitu muhimu kwa mwili wetu, hasa kwa afya ya moyo.

Fikiria hili kama vitamini. Vitamini ni muhimu kwa miili yetu. Lakini ukizitumia nyingi, zinaweza pia kuwa sumu. Hivi ndivyo ilivyo.

Njia bora zaidi ya kupata nitrati ni kutoka kwa mboga, badala ya kutoka kwa nyama zilizosindikwa.

Kwa nini hivyo?

Pamoja na nitrati, mboga pia zina virutubisho vingi, kama vile vioksidishaji kama vile vitamini C na nyuzinyuzi. Vioksidishaji hivi vinaweza kuzuia nitrati kutengeneza nitrosamini hizo hatari. Hii ina maana kwamba tunapata upande mzuri wa nitrati kutoka kwa mboga.

Lakini nyama zilizosindikwa hazina virutubisho hivi salama. Pia zina viwango vya juu vya chumvi na mafuta yasiyofaa. Kwa hivyo zina uwezekano mkubwa wa kuunda nitrosamines.

Kwa hivyo, badala ya kuwa na wasiwasi kuhusu nitrati, zingatia unazipata wapi. Sio jambo kubwa kula nyama zilizosindikwa mara kwa mara, lakini ni busara kuepuka kuzifanya sehemu ya lishe yako ya kila siku.