உங்களுக்குப் பாகற்காய் மிகவும் பிடிக்கும், ஆனால் உங்கள் நண்பருக்குப் பிடிக்காதது ஏன்? சுவையின் அறிவியலைப் பற்றிப் பேசுவோம்!

உங்களுக்குப் பிடித்தமான ஒரு உணவு, உங்கள் நெருங்கிய நண்பருக்கு ஏன் பிடிக்கவில்லை என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? சிலர் பாகற்காய் சம்பலை சாப்பிட ஆவலாக இருப்பார்கள், ஆனால் மற்றவர்களோ அதை ஏறெடுத்துப் பார்க்கக்கூட விரும்ப மாட்டார்கள். சிலருக்குத் தேநீரில் மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் மற்றவர்களோ சர்க்கரை இல்லாமலேயே தேநீரை விரும்பி அருந்துகிறார்கள். இந்த 'சுவை' உண்மையில் மிகவும் சிக்கலானது, மேலும் இது நமது வாழ்க்கைக்கு மிகவும் முக்கியமானதும் கூட. எனவே இன்று, இந்தச் சுவைக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் பற்றி எளிமையான மற்றும் நட்பான முறையில் பேசுவோம்.

சுவை என்பது நாக்கால் மட்டுமே உணரப்படும் ஒன்றா?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், இல்லை. சுவை என்பது நமது நாக்கிற்கு மட்டுமேயான ஒன்றல்ல. அது நமது புலன் மண்டலங்களின் ஒரு அற்புதமான கலவையாகும். யோசித்துப் பாருங்கள், நாம் உணவு உண்ணும்போது, ​​அதன் மணம், அதன் தோற்றம், ஏன், அதை உண்ணும்போது நாம் கேட்கும் சத்தம் கூட நமது சுவை அனுபவத்தைப் பாதிக்கின்றன. உதாரணமாக, நாம் அப்பளம் சாப்பிடும்போது, ​​'மூக்கை உறிஞ்சு' என்ற சத்தத்தின் மூலமே அதன் உண்மையான சுவையை உணர முடிகிறது. நாம் காபி குடிக்கும்போது, ​​அதனுடன் வரும் நறுமணம் இல்லாமல் காபியின் முழுமையான சுவையை நம்மால் அனுபவிக்க முடியாது.

மரபணுக்களும் பழக்கவழக்கங்களும் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன

நமது சுவை விருப்பங்களைத் தீர்மானிப்பதில் நமது மரபணுக்கள் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. உங்களுக்குப் பாகற்காய் சாப்பிடப் பிடித்துப் போவதற்கும், உங்கள் துணைக்கு அது பிடிக்காமல் போவதற்கும் ஒரு காரணம், உங்கள் இருவரிடமும் கசப்பைக் கண்டறியும் சுவை ஏற்பிகளைக் கட்டுப்படுத்தும் மரபணுக்கள் வேறுபட்டிருப்பதுதான். இதன் பொருள், உங்களை விட அவர் அதிக அளவு கசப்பை உணரக்கூடும்.

நமது அனுபவங்களும் பழக்கவழக்கங்களும் அப்படித்தான். எந்தெந்த உணவுகள் பாதுகாப்பானவை என்பதை நாம் சிறு வயதிலிருந்தே கற்றுக்கொள்கிறோம். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இந்தக் கற்றல் நாம் பிறப்பதற்கு முன்பே தொடங்குகிறது. கருவில் உள்ள குழந்தை, கர்ப்ப காலத்தில் தாய் உண்ணும் உணவுகளின் சுவைகளை பனிக்குட நீரின் மூலம் அறிந்து கொள்கிறது. எனவே, தாய் காரமான உணவுகளை உண்டு பழக்கப்பட்டிருந்தால், குழந்தைக்கும் காரமான உணவுகளின் மீது விருப்பம் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

நாம் அனைவரும் ஏன் இனிப்புகளை விரும்புகிறோம்?

இதில் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. மனிதர்களாகிய நம் அனைவருக்கும் இனிப்பின் மீது ஒரு இயல்பான விருப்பம் உண்டு. ஏனென்றால், நாம் பிறந்த கணத்திலிருந்தே இனிப்புக்கு சாதகமாகப் பதிலளிக்கும் வகையில் நமது மூளைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இயற்கையில், இனிப்பு உணவுகள் (பழங்கள் போன்றவை) பொதுவாக அதிக ஆற்றலைக் கொண்டவையாகவும், நச்சுத்தன்மை அற்றவையாகவும் இருக்கின்றன. எனவே, இது நாம் உயிர் பிழைக்க உதவியுள்ளது.

ஆனால், உப்பு மீதான விருப்பங்கள் ஆளுக்கு ஆள் பெரிதும் மாறுபடுகின்றன. கர்ப்ப காலத்தில் ஒரு தாய்க்குக் கடுமையான காலை நேர வாந்தி இருக்கிறதா என்பது, இதனைப் பாதிக்கும் ஒரு வியக்கத்தக்க காரணியை ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.

ஒரு தாய் தொடர்ந்து வாந்தி எடுக்கும்போது, ​​அவரது உடல் அதிக அளவு சோடியம் மற்றும் பிற எலக்ட்ரோலைட்டுகளை இழக்கிறது என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். இது கருப்பையில் உள்ள குழந்தையின் வளர்ச்சியைப் பாதிக்கக்கூடும் என்றும், இதன் காரணமாக எதிர்காலத்தில் அக்குழந்தை உப்புச் சுவைகளின் மீது அதிக விருப்பத்தை வளர்த்துக்கொள்ளக்கூடும் என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

ஒரு விரும்பத்தகாத சுவைக்கு உங்கள் நாக்கை பழக்கப்படுத்த முடியுமா?

நமக்கு பிடிக்காத உணவுகளைச் சாப்பிட்டுப் பழகுவது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சில சமயங்களில் நாம் அப்படிச் செய்தாக வேண்டும். உதாரணமாக, நீரிழிவு நோய் அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற நோய்களுக்காக சர்க்கரை மற்றும் உப்பைக் குறைக்குமாறு ஒரு மருத்துவர் நமக்கு அறிவுறுத்தும் போது, ​​அந்தச் சுவைகள் நமக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றாலும், நாம் அவற்றுக்குப் பழகிக்கொள்ள வேண்டியிருக்கிறது.

நீங்கள் எப்போதும் இரண்டு கரண்டி சர்க்கரையுடன் தேநீர் அருந்துபவர் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். இப்போது, ​​சர்க்கரையைக் குறைக்க விரும்புவதால், நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் தேநீர் அருந்துகிறீர்கள். ஆரம்பத்தில், அதன் சுவை மிகவும் சங்கடமாக இருக்கும். ஆனால் சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் நாக்கு அந்தச் சுவைக்குப் பழகிவிடும். பிறகு, யாராவது உங்களுக்குச் சர்க்கரையுடன் தேநீர் கொடுத்தால், "ஓ, இதில் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கிறது" என்று நீங்கள் நினைப்பீர்கள். இதன் பொருள், உங்கள் நாக்கு அந்தப் புதிய சுவை முறைக்குப் பழகிவிட்டது என்பதாகும்.

நமது நாக்கு உணரும் 5 முக்கிய சுவைகள்

நாம் குழந்தைகளாக இருந்தபோது, ​​இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு ஆகிய நான்கு முக்கிய சுவைகளைப் பற்றிப் பள்ளியில் கற்றுக்கொண்டோம். ஆனால் இப்போது விஞ்ஞானிகள் உமாமி என்ற ஐந்தாவது சுவையைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

உமாமி என்பது குளுட்டமேட் எனும் அமினோ அமிலத்திலிருந்து வரும் ஒரு சுவையாகும். இது நமது உடலிலும் புரதம் நிறைந்த உணவுகளிலும் இயற்கையாகவே உள்ளது. இது 'இறைச்சிச் சுவை', 'புளிப்புச் சுவை' அல்லது 'கசப்பு' போன்ற ஒரு சுவையாகும். இந்தச் சுவை, புரதம் நிறைந்த உணவுகளை அடையாளம் காணவும் அவற்றை உண்ணவும் நம்மை ஊக்குவிக்கிறது.

சுவைக்கும் மணத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடு

இவை இரண்டும் ஒரே மாதிரி தோன்றினாலும், அவற்றுக்கிடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. உணவு உண்ணும்போது உங்கள் மூக்கைப் பிடித்துக்கொண்டால், இந்த வித்தியாசத்தை நீங்கள் நன்றாகப் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சுவை என்பது உங்கள் நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகளால் உணரப்படும் 5 அடிப்படைச் சுவைகளைக் (இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, உமாமி) குறிக்கிறது. ஆனால் மணச்சுவை என்பது மூளையால் உருவாக்கப்படும் ஒரு முழுமையான அனுபவத்தைக் குறிக்கிறது; இதில் இந்த அடிப்படைச் சுவைகள், உணவின் மணம், அதன் தன்மை (உதாரணமாக, அது மென்மையாக உள்ளதா அல்லது சொரசொரப்பாக உள்ளதா), மற்றும் வெப்பநிலை ஆகியவை அடங்கும்.

உதாரணமாக, சர்க்கரைக்கு இனிப்புச் சுவை உண்டு. ஆனால், ஸ்ட்ராபெர்ரி என்பது ஒரு சுவை. இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் அதற்கே உரிய தனித்துவமான நறுமணம் ஆகியவற்றின் கலவையே ஸ்ட்ராபெர்ரி சுவையை உருவாக்குகிறது.

இதை புரிந்துகொள்வதற்கான சிறந்த வழி, உங்கள் மூக்கைப் பொத்திக்கொண்டு, ஒரே மாதிரியாகத் தோற்றமளிக்கும் ஆனால் வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்ட இரண்டு டாஃபிகளைச் சாப்பிடுவதுதான். அதன் இனிப்புச் சுவையை நீங்கள் உணர்வீர்கள், ஆனால் உங்கள் மூக்கைத் திறக்கும்போதுதான் அது சாக்லேட்டா அல்லது காபியா என்பதை உறுதியாக அறிந்துகொள்ள முடியும்.

மேலும், காரம் என்பது ஒரு சுவை அல்ல. அது நமது நரம்பு மண்டலத்தால் உணரப்படும் ஒரு உணர்வு. மிளகாயின் காரம் மற்றும் புதினாவின் குளிர்ச்சி போன்றவற்றை நமது வாய் மற்றும் மூக்கில் உள்ள 'டிரைஜெமினல் நரம்பு' எனப்படும் ஒரு சிறப்பு நரம்பு மண்டலம் உணர்கிறது.

வயதாகும்போது சுவை எப்படி மாறுகிறது

நமக்கு வயதாகும்போது, ​​நம் உடலின் மற்ற பல செயல்பாடுகளைப் போலவே, நமது சுவை உணர்வும் பலவீனமடைகிறது. நமது நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகளின் ஆயுட்காலம் மிகவும் குறைவு; சில நாட்களுக்கு ஒருமுறைதான் புதிய செல்கள் உருவாகின்றன. ஆனால் நமக்கு வயதாகும்போது, ​​இந்தப் புதிய செல்கள் உருவாகும் வேகம் குறைகிறது.

அதுமட்டுமல்ல, நமக்கு வயதாகும்போது நமது நுகர்வுத் திறனும் குறைகிறது. நாம் முன்பே விவாதித்தபடி, சுவை அனுபவத்தில் வாசனை ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. எனவே, நமது நுகர்வுத் திறன் குறையும்போது, ​​உணவின் சுவையை முழுமையாக உணர்ந்து ரசிக்கும் திறனையும் நாம் இழக்கிறோம்.

"சூப்பர்டேஸ்டர்" என்பவர் யார்?

இதோ மற்றொரு சுவாரஸ்யமான தகவல். "சூப்பர்டேஸ்டர்கள்" என்பவர்கள், மரபணு ரீதியாகவே மிகவும் வலுவான கசப்புச் சுவையைக் கொண்டவர்கள் . அவர்களால் சராசரி மனிதரை விட பல மடங்கு அதிகமாகக் கசப்பான பொருட்களைச் சுவைக்க முடியும். அதனால்தான் அவர்கள் பெரும்பாலும் பாகற்காய், காபி மற்றும் சில கீரைகள் போன்ற கசப்பான உணவுகளை விரும்புவதில்லை. எனவே, உங்கள் நண்பர் கசப்பான உணவுகளைப் பார்ப்பதையே வெறுத்தால், அவர் ஒரு "சூப்பர்டேஸ்டராக" இருக்கலாம்!