Тухм қисми ҷудонашавандаи пухтупази хонагии мост, дуруст аст? Ҳангоми тайёр кардани торт ё маффин, тухм барои нигоҳ доштани омехта ва таъмини намӣ кӯмак мекунад. Ғайр аз ин, як омлети зуд пухташуда субҳ миқдори зиёди протеинро таъмин мекунад. Аммо... агар шумо ба тухм аллергия дошта бошед-чӣ? Шумо шояд фикр кунед, ки чӣ тавр ин хӯрокҳоро бе тухм тайёр кардан мумкин аст. Хавотир нашавед, роҳҳои ҳалли зиёде мавҷуданд. Шояд шумо аллакай баъзе аз онҳоро дар ошхонаатон дошта бошед.
Ба ҷои тухм чӣ истифода бурдан мумкин аст?
Хуб, биёед бубинем, ки чӣ гуна мо метавонем барои ба даст овардани натиҷаҳои якхела бе илова кардани тухм истифода барем. Баъзан, истифодаи ин ивазкунандаҳо метавонад таъм ва сохтори хӯрокро каме тағйир диҳад. Аз ин рӯ, муҳимтарин чиз ин аст, ки аввал дар бораи он фикр кунед, ки чаро шумо ба хӯроки тайёркардаатон тухм илова мекунед. Яъне, агар шумо фаҳмед, ки оё ин барои пайваст кардани омехта (байнкунанда), таъмини намӣ (moise) ё барои тайёр кардани чизе ба монанди болоравии торт (агент) аст, интихоби ивазкунандаи мувофиқ барои он осонтар хоҳад буд.
Муҳимтар аз ҳама ин нигоҳ доштани консистенсияи омехтае, ки шумо тайёр мекунед, мебошад. Агар омехта аз ҳад зиёд моеъ бошад, табақ шакли худро нигоҳ намедорад. Агар он аз ҳад зиёд хушк бошад, маззаи он хуб нахоҳад буд. Аз ин рӯ, аз каме озмоиш кардан натарсед.
Инҳоянд баъзе аз ивазкунандаҳое, ки мо аксар вақт истифода мебарем.
1. Пюреҳои мевагӣ - чошнии себ ва банан
Чошнии себ: Чошнии себ ивазкунандаи хуби маҳсулоти нонпазӣ ба монанди маффинҳо ва нони зудпаз аст. Пектини табиии себ ба часпидани омехта мусоидат мекунад ва хӯрокро намнок нигоҳ медорад. Аммо дар хотир доред, ки маззаи мева низ ба таом илова мекунад.
- Тарзи истифода: Як тухмро бо 1/4 пиёла чошнии себи бе шакар иваз кунед. Барои натиҷаҳои беҳтарин, ба компонентҳои хушки худ 1/2 қошуқча хокаи нонпазии иловагӣ илова кунед. Ин ба пешгирии часпидани омехта мусоидат мекунад.
Бананҳои пухта: Мисли чошнии себ, илова кардани банани пухта ва пухта ба таом барои нигоҳ доштани намӣ кӯмак мекунад. Он барои маффинҳо ва кулчақандҳо хеле хуб аст. Аммо, азбаски бананҳо маззаи каме турш доранд, мазза дар таоми тайёркардаи шумо эҳсос мешавад.
- Тарзи истифода: Ба ҷои тухм, як банани пухтаи миёнаҳаҷмро истифода баред. Онро хуб майда кунед, то он даме ки гиреҳҳо нараванд, ва хамир тайёр кунед.
2. Тухми зағири кӯфташуда
Кӯшиш кунед, ки ба тухми зағир каме об илова кунед ва онҳоро барои 10-15 дақиқа гузоред. Онҳо гелҳои ғафсро ба вуҷуд меоранд, ки ба тухм монанданд. Ҳангоми пухтан, ин омехтаро ғафс мекунад ва компонентҳоро ба ҳам мепайвандад. Шумо метавонед тухми зағирҳои майдашударо аз мағоза харед ё онҳоро дар хона бо истифода аз мошини қаҳва ё лимӯ майда кунед. Шумо инчунин метавонед ба ҷои тухми зағир тухми чиаро бо ин роҳ истифода баред.
- Тарзи истифода: Бо омехта кардани як қошуқ тухми зағири майдакардашуда бо се қошуқ об, "тухми зағир" тайёр кунед. Ин ба он таъми каме чормағзӣ медиҳад ва онро барои кукиҳо ва маффинҳо хеле хуб мегардонад.
3. Тофу
Тофу ивазкунандаи хуби тухм барои хӯрокҳои ширин ва шӯр аст. Аммо, натиҷаҳо вобаста ба намуди тофуе, ки шумо интихоб мекунед, фарқ мекунанд.
- Тофуи абрешимӣ: Ин навъи нармтарини тофу аст. Онро ба осонӣ ба пюреи ҳамвор омехта кардан мумкин аст. Он ҳамчун ивазкунандаи тухм дар брауни ва кулчаҳои нонпазӣ хеле хуб аст. Аммо, тофу метавонад омехтаро моеъ кунад, аз ин рӯ онро пеш аз истифода хуб фишурдан лозим аст. Ба ҷои тухм , 1/4 пиёла тофуи абрешимӣ пюре истифода баред.
- Тофуи сахт: Ин дорои сохтори монанд ба тухми омехта аст. Он барои сэндвичҳои наҳорӣ ва бирён кардани бирён хеле хуб аст. Он ба хӯроки шумо миқдори зиёди протеин илова мекунад, аммо маззаи зиёд надорад. Пас, сабзавот ва ҳанутҳоро ба завқи худ илова кунед, то онро болаззаттар кунед. Шумо инчунин метавонед каме хокаи турмерик илова кунед, то ба он ранги тухммонанд диҳед . Ба ҷои як тухм 1/2 пиёла тофуи сахт истифода баред.
4. Сирко ва содаи нонпазӣ (Сиркои + содаи нонпазӣ)
Ҳангоми тайёр кардани торт ва капкейкҳо, кори асосии тухм ин додани сохтори сабук ва мулоим ба онҳо мебошад. Дар ҳоле ки дигар ивазкунандаҳо намӣ медиҳанд, онҳо баъзан метавонанд хӯрокро аз ҳад зиёд ғафс кунанд. Дар ин ҷо омезиши сирко ва содаи нонпазӣ муфид аст. Вақте ки ин ду бо ҳам омехта мешаванд, онҳо ҳубобчаҳои ҳаворо ба вуҷуд меоранд ва омехтаро сабук мекунанд.
- Тарзи истифода: Ба ҷои як тухм, як қошуқча содаи нонпазиро бо як қошуқ сирко омехта кунед. Аммо дар хотир доред, ки ин усул агар дар дорухат зиёда аз ду тухм лозим бошад, чандон хуб нест, зеро маззаи сирко метавонад берун ояд.
| Ба ҷои тухм | Миқдори истифодашуда (барои 1 дона тухм) | Беҳтар аст, ки |
|---|---|---|
| чошнии себ | 1/4 пиёла | Маффинҳо, нони зудпаз, кулчақандҳо (барои намӣ) |
| Банани пухташуда | 1 чормағзи миёна | Маффинҳо, кулчақандҳо, брауниҳо (барои намӣ) |
| Тухми зағир + об | 1 қошуқ тухми зағир + 3 қошуқ об | Кукиҳо, маффинҳо (барои пухтан) |
| Тофуи абрешимӣ | 1/4 пиёла (пюре) | Брауни, кулчаҳои нонпазӣ (барои намнокӣ ва часпидан) |
| Сирко + содаи нонпазӣ | 1 қошуқ сирко + 1 қошуқча содаи нонпазӣ | Тортҳои сабук, капкейкҳо (барои пуф кардан) |
| Йогурт / Шири беравған | 1/4 пиёла | Тортҳо, брауниҳо (барои намӣ) |
Ивазкунандаи тухм барои хӯрокҳои мушаххас
Акнун биёед бубинем, ки кадом ивазкунандаҳо барои ҳар як намуди хӯрок беҳтарин мувофиқанд.
Барои тайёр кардани брауни ба ҷои тухм чӣ истифода мешавад?
Ивазкунандагоне, ки ба брауниҳо намӣ ва ғафсӣ медиҳанд, беҳтаранд. Шумо метавонед ба ҷои тухм бананҳои пухташуда, пюреи тофуи ҳамвор ё ¼ пиёла йогурт иваз кунед. Тофу ё йогурт ба брауниҳо сохтори ғафс ва мулоим медиҳад.
Ба ҷои сафедии тухм чӣ истифода мебаред?
Сафедии тухм то кафки сабук қамчин карда мешавад. Онҳо барои тайёр кардани чизҳое ба монанди безе истифода мешаванд. Беҳтарин ивазкунандаи веганӣ барои ин аквафаба аст. Яъне оби консервшудаи нахӯд. Вақте ки ин об хуб омехта мешавад, он мисли сафедии тухм кафки сафед ба вуҷуд меорад. Оё ин аҷиб нест?
Ба ҷои зардии тухм чӣ истифода мебаред?
Вазифаи асосии зардии тухм часпондани омехта аст. Йогурт ё тофуи нарм ивазкунандаи хуби ин мебошанд. Азбаски маззаи ин он қадар возеҳ нест, он ба маззаҳои дигари таом халал намерасонад.
Биёед инчунин дар бораи ивазкунандаҳои тухми растанӣ маълумот гирем.
Ҳоло дар бозор маҳсулоте бо номи "тухмҳои вегетарианӣ" мавҷуданд, ки дар шакли хока ва моеъ мавҷуданд. Инҳо аз чизҳое ба монанди лӯбиёи сабз, лубиёи соя ва крахмал тайёр карда мешаванд. Онҳо барои кор кардан ба монанди тухм тарҳрезӣ шудаанд.
Хеле муҳим: Баъзе "ивазкунандагони тухм"-и аз мағоза харидашуда барои одамоне сохта шудаанд, ки мехоҳанд холестирини худро паст кунанд. Онҳо метавонанд сафедии тухм дошта бошанд. Аз ин рӯ, агар шумо ба тухм аллергия дошта бошед, ба ҷои "ивазкунандаи тухм" "ивазкунандаи тухм"-ро интихоб кунед ва пеш аз харид тамғакоғазро бодиққат хонед. Агар шумо дар ин бора ягон савол дошта бошед, бо духтуратон сӯҳбат кунед.
Паёми бурдан ба хона
- Нагузоред, ки аллергия ба тухм шуморо аз пухтупаз боздорад. Ба ҷои тухм, шумо метавонед бисёр ивазкунандаҳои оддӣ ва осонро истифода баред.
- Пеш аз интихоби ивазкунанда, дар бораи он фикр кунед, ки тухмҳо дар таоми тайёркардаатон кадом вазифаро иҷро мекунанд (пайваст кардан, намнок кардан, баланд кардан).
- Барои намнокӣ, ивазкунандаи мувофиқро интихоб кунед, ба монанди пюреи мева ё йогурт барои намнокӣ, тухми зағир барои пайвастшавӣ ё омехтаи сирко-сода барои хамиртуруш.
- Ҳамеша тамғаи маҳсулоти ивазкунандаи аз мағоза харидашударо бодиққат хонед ва боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо тухм надоранд.
- Шумо метавонед дар аввал хатогиҳои хурд кунед. Аз санҷидани чизҳои нав дар ошхона натарсед. Шумо аз натиҷаҳо ҳайрон хоҳед шуд!
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед