Шумо эҳтимол имрӯзҳо калимаи "бе глютен"-ро бисёр шунидаед, дуруст аст? Ин мавзӯъ дар супермаркетҳо, шабакаҳои иҷтимоӣ ва дар байни дӯстон хеле маъмул гаштааст. Баъзеҳо мегӯянд, ки он бисёр бемориҳоро табобат мекунад, дар ҳоле ки дигарон мегӯянд, ки ин беҳтарин роҳи аз даст додани вазн аст. Пас, маҳз бе глютен чист? Оё ин чизест, ки ҳама ба он ниёз доранд? Биёед имрӯз дар ин бора бо суханони оддӣ сӯҳбат кунем.
Пас, глютен чист?
Ба таври оддӣ, глютен як навъи сафеда аст . Он асосан дар ғалладонагиҳо ба монанди гандум, ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст. Маҳз ҳамин сафедае бо номи глютен ба маҳсулоти нонпазӣ, ба монанди нон, булочка ва кулчақандҳое, ки мо мехӯрем, сохтори часпак ва ҳамвор медиҳад. Ин маънои онро дорад, ки бисёре аз хӯрокҳое, ки мо ҳар рӯз мехӯрем, метавонанд ин глютенро дар бар гиранд.
Танҳо тасаввур кунед, як буридаи ноне, ки шумо субҳ мехӯред, макаронҳое, ки шумо ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ мехӯред, печеньеҳое, ки шумо нисфирӯзӣ бо чой мехӯред, ноне, ки шумо шабона мехӯред... Қариб ҳамаи ин чизҳо глютен доранд.
Пас, глютен барои кӣ зараровар аст?
Ин аст нуктаи муҳим. Глютен барои ҳама зараровар нест. Аммо барои баъзе одамон, глютен метавонад боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ гардад. Ду намуди асосии чунин ҳолатҳо мавҷуданд.
1. Бемории целиакӣ
Ин ҷиддитарин ҳолат аст. Бемории целиакӣ як бемории аутоиммунӣ аст . Яъне, вақте ки шахсе, ки ин беморӣ дорад, хӯрокеро, ки глютен дорад, мехӯрад, системаи масунияти баданаш бар зидди он вокуниш нишон медиҳад. Аммо он на танҳо бо ҳамла ба глютен қатъ мешавад, балки ба ҷои он рӯдаи борики худро, ки қисми бадани онҳост, вайрон мекунад . Ин ба бадан имкон намедиҳад, ки маводи ғизоии ғизоиро дар хӯрок дуруст ҷаббида гирад. Ин метавонад боиси бисёр мушкилот, аз қабили норасоии ғизо, кам шудани вазн, дарди меъда, дарунравӣ ва бемориҳои пӯст гардад. Ин чизе нест, ки бо он бозӣ кардан мумкин аст, ин ҳолатест, ки ташхиси дуруст ва парҳези якумрӣ аз глютенро талаб мекунад.
2. Ҳассосияти глютен (Ҳассосияти глютени ғайрицелиакӣ)
Ин ба мисли бемории целиакӣ ҷиддӣ нест, аммо як ҳолати мушкил аст. Он чизе ки дар ин ҷо рух медиҳад, ин аст, ки вақте шахс глютен истеъмол мекунад, нишонаҳо ба монанди варамкунӣ, дарди меъда, дарди сар ва хастагӣ эҳсос мекунад. Аммо, бар хилофи бемории целиакӣ, рӯдаи борик осеб намебинад. Ин одамон инчунин аз парҳези бе глютен сабукӣ меёбанд.
Чӣ хӯрдан мумкин аст ва чӣ не?
Агар шумо парҳези бе глютенро риоя кунед, донистани он ки чӣ хӯрдан мумкин аст ва чӣ не, хеле муҳим аст.
| Чизҳое, ки бояд аз онҳо худдорӣ кард (дорои глютен) | Чизҳои хӯрданӣ (бе глютен) |
|---|---|
| Ҳама чизҳое, ки аз орди гандум тайёр карда мешаванд (нон, булочкаҳо, кулчақандҳо, макарон, угро, роти, паратха) | Чизҳое, ки аз биринҷ ва орди биринҷ тайёр карда мешаванд (кулчаҳои биринҷӣ, кулчаҳои биринҷӣ) |
| Ҷав (дар пиво мавҷуд аст) | Картошка, картошкаи ширин, маниок |
| Ғаллаи ҷавдор | Ғалладонагиҳо ба монанди ҷуворимакка, арзан ва сорго |
| Шириниҳо аз орди гандум, ба монанди самса ва роллҳо | Сабзавот ва меваҳо |
| Орди гандум (қаннодӣ, хамири пуфакдор) | Гӯшт, моҳӣ, тухм |
| Соусҳо (хусусан чошнии лубиё), мукаабҳои шӯрбо | Шир ва маҳсулоти ширӣ (панир, йогурт) |
Глютенро дар ҷойҳои ғайричашмдошт пинҳон кардан мумкин аст. Масалан, баъзе соусҳо, шӯрбоҳо, чошниҳои салат ва ҳатто баъзе доруҳо метавонанд глютен дошта бошанд. Аз ин рӯ, хондани тамғакоғазҳо муҳим аст.
Оё аз байн бурдани глютен воқеан ба кам кардани вазн мусоидат мекунад?
Ин саволест, ки бисёриҳо мепурсанд. Дар асл, парҳези бе глютен роҳи мушаххаси аз даст додани вазн нест . Пас, чӣ гуна баъзе одамон вазнро аз даст медиҳанд?
Тасаввур кунед, вақте ки шумо истеъмоли глютенро қатъ мекунед, шумо бояд аз бисёр хӯрокҳои дорои калорияҳои баланд ва карбогидратҳои тозашуда ба монанди нон, кулчақандҳо, қаннодӣ, печенье ва макарон даст кашед. Аз ин рӯ, вақте ки шумо ба ҷои он ба хӯрдани чизҳое ба монанди биринҷ, сабзавот ва меваҳо шурӯъ мекунед, истеъмоли умумии калорияи шумо табиатан кам мешавад. Кам шудани вазн на аз он сабаб аст, ки шумо глютен надоред, балки аз он сабаб аст, ки шумо калорияҳоро назорат мекунед.
Аз тарафи дигар, баъзан хӯрдани хӯрокҳои бе глютен метавонад боиси афзоиши вазн гардад! Ин чӣ гуна имконпазир аст? Дар бозор, чизҳое ба монанди печенье, торт ва нонҳое, ки бо тамғаи "Бе глютен" нишонгузорӣ шудаанд, метавонанд барои пӯшонидани ин норасоӣ шакар, равған ва калорияҳои бештар илова карда бошанд. Пас, фикр накунед, ки танҳо аз сабаби дидани тамғакоғаз, он солим аст.
Муҳимтар аз ҳама: танҳо қарор қабул накунед, ба духтур муроҷиат кунед.
Ин муҳимтарин маслиҳатест, ки ман ба шумо дода метавонам. Агар шумо мушкилоти меъда, варамкунӣ, мушкилоти пӯст ё ягон нороҳатии дигар дошта бошед, танҳо бо фикр кардан дар бораи "Оҳ... ин бояд глютен бошад" хӯрдани глютенро бас накунед .
Барои ин якчанд сабаб вуҷуд дорад:
- Аломатҳо метавонанд монанд бошанд: Аломатҳои шумо метавонанд аз глютен ба вуҷуд наоянд. Онҳо метавонанд таҳаммулнопазирии лактоза, синдроми рӯдаи асабӣ (IBS) ё як ҳолати ҷиддитар бошанд.
- Ташхиси дақиқ: Агар шумо пеш аз муроҷиат ба духтур истеъмоли глютенро қатъ кунед, натиҷаҳои санҷишҳо (таҳлили хун, эндоскопия) барои муайян кардани бемории целиакия метавонанд нодуруст бошанд. Аз ин рӯ, аввал ба духтур муроҷиат кунед ва ба ӯ дар бораи нишонаҳои худ нақл кунед . Анҷом додани санҷишҳои зарурӣ ва тасдиқ кардани он, ки глютен воқеан барои шумо зараровар аст, муҳим аст.
Пас аз ин, риояи парҳези бе глютен, ки аз ҷониби духтур тавсия дода шудааст, роҳи мувофиқтарин ва бехатартарин аст.
Паёми бурдан ба хона
- Парҳези бе глютен танҳо барои онҳое, ки бемории аз ҷиҳати тиббӣ тасдиқшуда, ба монанди бемории целиакия ё ҳассосияти глютен доранд, зарур аст.
- Бартараф кардани глютен танҳо бо мақсади аз даст додани вазн ё ҳамчун изҳороти мӯд ягон манфиати махсуси саломатӣ намеорад.
- Агар шумо гумон кунед, ки глютен барои шумо зараровар аст, пеш аз тағир додани парҳези худ, ҳатман барои ташхиси дуруст ба духтур муроҷиат кунед.
- На ҳама хӯрокҳое, ки бо тамғаи "бе глютен" нишонгузорӣ шудаанд, солим мебошанд. Онҳо метавонанд аз шакар, равған ва калорияҳои зиёд бой бошанд, аз ин рӯ пеш аз харид тамғакоғазро бодиққат хонед.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед