Ин паём барои шумо, хӯрандагони ҳасиб ва бекон аст! Оё нитрати натрий воқеан хатарнок аст?

Шумо эҳтимол медонед, ки бисёре аз хӯрокҳои бастабандишудае, ки мо аз мағоза ё супермаркет мехарем, барои тару тоза нигоҳ доштани онҳо ва нигоҳ доштани маззаашон ба онҳо иловаҳои гуногун илова карда мешаванд. Аммо оё шумо дақиқ медонед, ки ин иловаҳо ба саломатии мо чӣ гуна таъсир мерасонанд? Имрӯз мо дар бораи чизе сӯҳбат мекунем, ки бисёриҳо онро баррасӣ мекунанд. Ин нитрати натрий аст.

Нитрати натрий чист?

Ба таври оддӣ, нитрати натрий ва хеши наздики он, нитрити натрий, консервантҳо мебошанд. Онҳо бештар дар маҳсулоти "гӯшти хушкшуда", ба монанди ҳасиб, бекон, ветчина ва гӯштгӯлаҳо истифода мешаванд. Онҳо на танҳо барои нигоҳ доштани гӯшт барои муддати тӯлонӣ, балки барои додани ранги гулобии хос ва маззаи махсус илова карда мешаванд.

Аммо чизи ҳайратангез ин аст, ки ин нитратҳо ва нитритҳо на танҳо дар хӯрокҳои ба таври сунъӣ иловашуда мавҷуданд, балки онҳо табиатан дар сабзавот ба монанди исфаноҷ ва карафс мавҷуданд. Ва ҳатто оби лӯлае, ки мо менӯшем, метавонад баъзе аз онҳоро дар бар гирад.

Оё бадани мо воқеан ба нитратҳо ниёз дорад?

Бале, нитратҳо ва нитритҳо барои якчанд равандҳои муҳим дар бадани мо заруранд. Дар асл, танҳо 85% нитратҳое, ки мо дар парҳези худ истеъмол мекунем, аз сабзавот иборатанд.

Он чизе, ки дар дохили бадани мо рӯй медиҳад, хеле муҳим аст. Нитратҳое, ки мо истеъмол мекунем, аз ҷониби бадан ба нитритҳо табдил меёбанд. Сипас ин нитритҳо ба яке аз ду натиҷа табдил меёбанд. Яке барои мо натиҷаи хеле хуб аст ва дигаре натиҷаи каме хатарнок аст.

Тарафи мусбат: Оксиди нитрик

Ин "бачаи хуб"-и ҳикояи мост. Оксиди нитрик, молекулае, ки аз нитрит ташкил ёфтааст, барои саломатии дили мо муҳим аст.

• Он ба паст кардани фишори хун мусоидат мекунад.
• Он рагҳои хунро васеъ мекунад ва гардиши хунро беҳтар мекунад.
• Ин онро барои пешгирии бемориҳои дилу рагҳо хеле муфид мегардонад.

Тарафи хатарнок: Нитрозаминҳо

Ин "бачаи бад" дар ҳикоя аст. Заҳролудшавӣ аз нитрат ва нитритСабаби асосии заҳролуд ва хатарнок ҳисобида шудани он дар он аст, ки нитрозаминҳо номида мешаванд. Инҳо канцерогенҳо мебошанд, яъне моддаҳое ҳастанд, ки метавонанд боиси саратон шаванд.

Аз ин рӯ, Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт (СҶТ) гӯштҳои коркардшударо канцерогенӣ эълон кардааст. Дар ҳарорати баланд, эҳтимоли бештари реаксия бо сафедаҳои гӯшт барои ташкил додани ин нитрозаминҳои хатарнок вуҷуд дорад.

Ҳақиқати пинҳон дар паси тамғаи "Бе нитрат"

Акнун, вақте ки шумо ба супермаркет меравед, эҳтимол шумо ҳасиб ва беконро бо тамғакоғазҳо ба монанди " органикӣ ", "бе нитратҳои иловагӣ" ва "бе нитрат" дидаед. Бисёриҳо фикр мекунанд, ки инҳо комилан бехатаранд. Аммо дар ин ҷо як сирри хурде ҳаст, ки мо бояд донем.

Онҳо ба роҳе ниёз доранд, ки ин маҳсулоти ба истилоҳ "бе нитрат"-ро нигоҳ доранд. Барои ин, онҳо аз хокаи карафс истифода мебаранд.

Дар ин бора фикр кунед, карафс як сабзавоти дорои нитратҳои табиӣ аст. Пас, он чизе, ки ҳангоми илова кардани хокаи карафс рӯй медиҳад, ҳамон чизест, ки ҳангоми илова кардани нитрати натрийи бо роҳи кимиёвӣ истеҳсолшуда рӯй медиҳад. Ин маънои онро дорад, ки маҳсулот инчунин нитратҳо дорад. Гарчанде ки онро метавон "бе нитрат" номид, зеро он бо роҳи кимиёвӣ илова карда намешавад, мувофиқи қонун, таъсири он ба бадан якхела аст. Ин нитратҳо инчунин метавонанд ба нитрозаминҳо табдил ёбанд.

Муҳимтарин чизе, ки бояд ба он диққат дод, ин аст:

• Барои нитратҳои иловашудаи кимиёвӣ маҳдудиятҳои қонунӣ мавҷуданд. Агентиҳо ба монанди FDA (Маъмурияти озуқаворӣ ва доруворӣ) миқдори ҳадди аксарро, ки дар як маҳсулот мавҷуд буда метавонад, муқаррар кардаанд.
• Аммо нитратҳое, ки аз манбаъҳои табиӣ, ба монанди хокаи карафс, илова карда мешаванд, он қадар қатъӣ танзим карда намешаванд. Баъзе таҳқиқот нишон доданд, ки ин маҳсулоти "табиӣ" метавонанд то даҳ маротиба бештар нитратҳоро нисбат ба онҳое, ки бо истифода аз усулҳои анъанавӣ истеҳсол мешаванд, дар бар гиранд.

Пас, ҳукми ниҳоӣ чист? Оё нитрати натрий воқеан хатарнок аст?

Бар асоси маълумоти мавҷуда, фавран маълум нест, ки худи пайвастагии нитрати натрий хатарнок аст. Тавре ки дидем, ин чизест, ки барои бадани мо, бахусус барои саломатии дил, зарур аст.

Инро мисли витамин тасаввур кунед. Витаминҳо барои бадани мо муҳиманд. Аммо агар шумо аз ҳад зиёд онҳоро истеъмол кунед, онҳо инчунин метавонанд заҳролуд бошанд. Вазъият ҳамин тавр аст.

Роҳи солимтарини ба даст овардани нитратҳо аз сабзавот аст, на аз гӯшти коркардшуда.

барои чӣ ин?

Дар баробари нитратҳо, сабзавот инчунин дорои бисёр моддаҳои ғизоӣ, аз қабили антиоксидантҳо ба монанди витамини С ва нах мебошад. Ин антиоксидантҳо метавонанд аз пайдоиши нитрозаминҳои хатарноки нитратҳо пешгирӣ кунанд. Ин маънои онро дорад, ки мо аз сабзавот танҳо тарафи хуби нитратҳоро мегирем.

Аммо гӯштҳои коркардшуда ин моддаҳои ғизоии бехатар надоранд. Онҳо инчунин дорои миқдори зиёди намак ва равғанҳои носолим мебошанд. Аз ин рӯ, эҳтимоли бештари ташкили нитрозаминҳо вуҷуд дорад.

Пас, ба ҷои нигаронӣ дар бораи нитратҳо, ба он диққат диҳед, ки онҳоро аз куҷо мегиред. Хӯрдани гӯштҳои коркардшуда баъзан мушкили калон нест, аммо аз табдил додани онҳо ба парҳези ҳаррӯзаи худ худдорӣ кардан оқилона аст.