Мо чӣ гуна таъми хӯрокро ҳис мекунем? Биёед дар бораи ғунчаҳои хурди таъм дар забон сӯҳбат кунем! (Ғунчаҳои таъм)

Оё шумо ягон бор дар бораи хӯроки дӯстдоштаи худ, ба монанди як пора торти шоколадӣ ё як пора манго, ва чӣ гуна таъми он ҳангоми ба даҳон бурдан ин қадар равшан ва возеҳ аст, фикр кардаед? Баъзе хӯрокҳо талх, баъзе ширин ва баъзе турш ва шӯр ҳастанд. Чӣ тавр мо ҳамаи ин таъмҳоро мешиносем? Хуб, дар ин ҷо дӯстони хурд дар забонамон муфиданд. Имрӯз мо дар бораи он дӯстони хурд, ғунчаҳои таъм, сӯҳбат хоҳем кард.

Гурдаҳои таъм чистанд? Онҳо дар куҷо ҷойгиранд?

Ба таври оддӣ, ин ғунчаҳои таъм узвҳои хурди ҳиссиётӣ дар забонҳои мо ҳастанд. Онҳо мисли детективҳои хурд ҳастанд. Вазифаи онҳо муайян кардани таъми хӯроки шумо ва фиристодани паём ба мағзи шумост.

Дар оина ба забонатон нигоҳ кунед!

Оё шумо ягон бор дар назди оина ба худ нигоҳ карда, забонатонро берун овардаед? Вақте ки шумо ба он чунин нигоҳ мекунед, мебинед, ки дар забонатон доғҳои хурд ва обилаҳо мавҷуданд, дуруст аст? Инро мо папилла меномем. Қаҳрамонони мо, яъне навдаҳои таъм, аксар вақт дар дохили ин доғҳо пинҳон мешаванд, ки папилла номида мешаванд.

Ин папиллаҳоро хонаҳои хурд тасаввур кунед. Дар дохили ин хонаҳо навдаҳои таъмӣ зиндагӣ мекунанд. На ҳар як папилла навдаҳои таъмӣ дорад, аммо аксарият доранд.

Микровиллиҳо ва намудҳои асосии навдаи таъм

Акнун, дар дохили ин ғунчаҳои таъм як чизи аҷиби дигаре ҳаст. Ин сохторҳои хеле ноаён ва мӯймонанд, ки микровиллаҳо номида мешаванд. Онҳо мисли антеннаҳои хурд амал мекунанд. Вақте ки шумо хӯрок мехӯред, моддаҳои кимиёвии дар хӯрок мавҷудбуда бо ин микровиллаҳо бархӯрд мекунанд. Вақте ки онҳо бархӯрд мекунанд, ин нахҳо ба мағзи сар сигнал мефиристанд ва мегӯянд: "Ин хӯрок ширин аст", "ё талх", "турш" ё "шӯр" аст. Дар он вақт шумо воқеан метавонед таъми хӯрокро ҳис кунед.

Мо одатан дар бораи чор намуди асосии маззаҳо сӯҳбат мекунем:

• Мазаи ширин: Мазаи чизҳое ба монанди шакар, асал ва мева.
• Таъми шӯр: Таъми намак, таъми хӯрокҳои шӯр.
• Таъми турш: Таъми чизҳое ба монанди оҳак, тамаринд ва сирко.
• Таъми талх: Таъме, ки чизҳое ба монанди кадуи талх ва кориандр эҳсос мекунанд.

Гурдаҳои таъми мо метавонанд ҳамаи ин таъмҳоро муайян кунанд. Баъзе олимон дар бораи таъми дигаре бо номи "умами" сӯҳбат мекунанд, ки таъми шӯрест, ки мо аз хӯрокҳо ба монанди гӯшт, моҳӣ ва панир мегирем. Аммо биёед ҳоло танҳо дар бораи ин чор чиз фикр кунем.

Чанд дӯстони хурде дорем, ки завқи моро эҳсос мекунанд? Оё онҳо ҳамеша бо мо ҳастанд?

Медонед? Мегӯянд, ки як калонсоли миёна дар забони худ тақрибан 10,000 ғунчаи таъм дорад ! Ин хеле зиёд аст, дуруст аст? Ин мисли як артиши хурд аст.

Аммо ин ғунчаҳои таъм доимӣ нестанд. Онҳо тақрибан ҳар ду ҳафта нав мешаванд . Қунчаҳои кӯҳна мемиранд ва қунчаҳои нав месабзанд. Ҳамон тавре ки ҳуҷайраҳои пӯсти мо худро нав мекунанд.

Аммо як чизро бояд дар хотир дошт. Бо пир шудан, суръати пайдоиши ғунчаҳои нави таъм суст мешавад. Яъне, бо марги баъзе аз ғунчаҳои кӯҳна, камтар ғунчаҳои нави таъм барои иваз кардани онҳо пайдо мешаванд. Аз ин рӯ, шумораи ғунчаҳои таъм, ки дар забони шахси солхӯрда фаъолият мекунанд, метавонад тақрибан 5000 бошад.

Оё шумо ягон бор мушоҳида кардаед, ки чӣ тавр бобою бибиатон ба баъзе хӯрокҳо "намак кофӣ нест", "шакар кофӣ нест" ё "ҳанут кофӣ нест" мегуфтанд? Яке аз сабабҳои ин метавонад кам шудани шумораи ғунчаҳои таъм бошад. Аз ин рӯ, миқдори таъме, ки онҳо метавонанд бичашанд, метавонад каме кам шавад. Инчунин, ин метавонад сабаби он бошад, ки кӯдакони хурдсол ҳисси хеле тези таъм доранд. Онҳо ғунчаҳои зиёди таъм доранд, аз ин рӯ онҳо хеле ҳассосанд.

Чизи дигар ин аст, ки ин ба тамокукашҳо низ таъсир мерасонад . Дуди сигор метавонад ба ин ҳуҷайраҳои хурди таъм зарар расонад. Сипас, қобилияти чашидани таъми воқеии хӯрок метавонад ба таври назаррас коҳиш ёбад.

Пайвастагии аҷибе байни мазза ва бӯй!

Акнун шумо шояд фикр кунед, ки маззаи хӯрокро танҳо бо забон эҳсос мекунед. Аммо ин комилан дуруст нест. Агар шумо хоҳед, ки воқеан аз хӯрок лаззат баред, бинии шумо низ бояд ба шумо кумак кунад!

Бинӣ низ кӯмак мекунад! Ин чӣ тавр аст?

Вақте ки шумо хӯрокро ба даҳонатон меандозед ва онро мехобед, он зарраҳои хурди кимиёвиро хориҷ мекунад. Баъзе аз ин зарраҳо мустақиман ба бинии шумо мераванд. Дар болои бинии шумо ҳуҷайраҳои махсус мавҷуданд, ки ба шумо дар муайян кардани бӯйҳо кӯмак мекунанд . Мо инҳоро ретсепторҳои бӯйпазирӣ меномем. Мисли ғунчаҳои таъм, ин ҳуҷайраҳо ба мағзи сар паёмҳо мефиристанд ва мегӯянд: "Ин бӯйест ба ин монанд."

Пас, вақте ки шумо хӯрок мехӯред, ҳам паёмҳо аз ғунчаҳои таъм дар забонатон ва ҳам паёмҳо аз ретсепторҳои бӯй дар бинии шумо ба мағзи шумо мераванд. Мағзи сар ин ду паёмро муттаҳид мекунад ва ба шумо мегӯяд: "Оҳ, ин каррии болаззати мурғ аст" ё "Ин ба шарбати манго монанд аст".

Яъне, маззаи ҳақиқии хӯрок аз омезиши мазза ва бӯй ба вуҷуд меояд. Ин ду мисли бародарон якҷоя кор мекунанд.

Чаро хӯрок ҳангоми шамолхӯрӣ таъми бад дорад?

Вақте ки шумо дар рӯзе хӯрок мехӯред, ки зукоми сахт ва бинии банд доред, оё чунин эҳсос мешавад, ки хӯрок ягон мазза надорад? Мо мегӯем: "Оҳ, имрӯз хӯрок ягон мазза надорад." Медонед чаро?

Сабаби ин дар он аст, ки азбаски бинӣ баста аст, зарраҳои кимиёвии аз хӯрок ҷудошуда наметавонанд ба бинӣ ворид шаванд ва ретсепторҳои бӯйро ҳавасманд кунанд. Сипас, танҳо паёми таъм аз забон ба мағзи сар меравад. Азбаски паёми бӯй мавҷуд нест, барои мағзи сар шинохтани тасвири пурраи хӯрок, яъне маззаи ҳақиқӣ душвор аст. Аз ин рӯ, мо ҳис мекунем, ки хӯрок маззаи хуб надорад.

Оё мо як таҷрибаи хурд мегузаронем?

Шумо метавонед як таҷрибаи хурд анҷом диҳед, то бубинед, ки оё ин дуруст аст.

Дафъаи дигар, вақте ки шумо чизе мехӯред (масалан, як пора мева), аввал бинии худро бо ҳарду даст пӯшед. Сипас, пораи хӯрокро ба даҳонатон андозед ва онро хоида гиред.

Шумо метавонед онро эҳсос кунед, забонатон метавонад ба шумо таъми асосиро, ба монанди ширинӣ ё туршӣ буданашро, гӯяд. Аммо шумо наметавонед дар ҳақиқат бигӯед, ки он чӣ гуна мева аст, бӯи хоси он чист. Акнун, фавран бинии худро кушоед. Мебинед? Ҳамин ки бинии худро кушоед, шумо метавонед ҳам таъми аслӣ ва ҳам бӯи он меваро эҳсос кунед! Ин робитаи байни таъм ва бӯй аст.

Пас, он чизеро, ки мо бояд дар хотир дорем (Паёми хонагӣ)

Пас, аз ин ҳикоя шумо метавонед бубинед, ки лаззат бурдан аз хӯрок барои мо то чӣ андоза раванди аҷибест. Ин танҳо чизе нест, ки бо забонҳои мо рӯй медиҳад.

• Гӯдаҳои таъм: Ин қисмҳои хурди забонамон ба мо кӯмак мекунанд, ки таъмҳои асосиро ба монанди ширин, шӯр, турш ва талх муайян кунем.
• Таъсири бӯй: Барои эҳсос кардани маззаи ҳақиқӣ ва пурраи хӯрок, эҳсоси бӯй тавассути бинӣ муҳим аст. Ин таҷриба ба мо тавассути кори муштараки ғунчаҳои таъм ва ретсепторҳои бӯйдиҳӣ дода мешавад.
• Дар бораи саломатии худ фикр кунед: Барои солим нигоҳ доштани ҳисси таъми худ, муҳим аст, ки аз тамокукашӣ худдорӣ кунед. Инчунин, дар хотир доред, ки ҳисси таъми шумо бо мурури синну сол метавонад каме тағйир ёбад.

Дафъаи дигар, ки шумо хӯроки болаззат мехӯред, як лаҳза барои сипосгузорӣ аз забон ва бинии худ барои он ки ба шумо ин таъми болаззатро додааст, сарф кунед. Зеро бе онҳо, зиндагӣ то чӣ андоза гуворотар мебуд, дуруст аст? Хӯрок на танҳо чизест, ки меъдаи шуморо пур мекунад, балки чизест, ки ба ҳаёт шодӣ мебахшад. Ин шодӣ ба мо аз ҷониби ин ғунчаҳои хурди таъм ва бинии мо дода мешавад!

` Гудакҳои таъм, забон, таъм, бӯй, ретсепторҳои бӯй, папиллаҳо, микровиллаҳо, саломатии Шри-Ланка