Чаро ту кадуҳои талхро дӯст медорӣ, вале дӯстат не? Биёед дар бораи илми таъм сӯҳбат кунем!

Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки чаро дӯсти беҳтаринатон хӯрокеро, ки шумо дӯст медоред, дӯст намедорад? Баъзе одамон майл доранд, ки як самболи талхи кадуро бихӯранд, дар ҳоле ки дигарон ҳатто намехоҳанд ба он нигоҳ кунанд. Баъзе одамон ба се қошуқча шакар дар чой ниёз доранд, дар ҳоле ки дигарон аз чойи худ бе шакар лаззат мебаранд. Ин "мазза" дар асл хеле мураккаб аст ва он инчунин барои ҳаёти мо хеле муҳим аст. Пас, имрӯз биёед дар бораи илми ин таъм бо тарзи содда ва дӯстона сӯҳбат кунем.

Оё мазза чизест, ки танҳо бо забон эҳсос мешавад?

Ба таври оддӣ, не. Таъм чизе нест, ки танҳо ба забони мо маҳдуд аст. Ин як омезиши аҷоиби системаҳои ҳиссии мост. Дар ин бора фикр кунед, вақте ки мо хӯрок мехӯрем, бӯи он, намуди зоҳирии он ва ҳатто садое, ки ҳангоми хӯрдани он мешунавем, ҳама ба таҷрибаи таъми мо таъсир мерасонанд. Масалан, вақте ки мо пападум мехӯрем, таъми воқеӣ бо садои "бӯй кардан" эҳсос мешавад. Вақте ки мо қаҳва менӯшем, мо наметавонем маззаи пурраи қаҳваро бидуни бӯи бо он омада эҳсос кунем.

Чӣ гуна генҳо ва одатҳо ба завқ таъсир мерасонанд

Генҳои мо дар муайян кардани афзалиятҳои таъми мо нақши муҳим мебозанд. Яке аз сабабҳое, ки чаро шумо метавонед кадуи талхро дӯст доред ва шарики шумо онро дӯст надорад, ин аст, ки генҳое, ки ретсепторҳои таъмро назорат мекунанд ва талхиро дар ҳардуи шумо муайян мекунанд, гуногунанд. Ин маънои онро дорад, ки ӯ метавонад нисбат ба шумо талхии бештарро дарк кунад.

Ҳамчунин таҷриба ва одатҳои мо. Мо аз хурдӣ меомӯзем, ки кадом хӯрокҳо бехатаранд. Аҷибаш он аст, ки ин омӯзиш пеш аз таваллуд шуданамон оғоз мешавад. Кӯдак дар батни модар тавассути моеъи амниотикӣ маззаҳои хӯрокҳоеро, ки модар ҳангоми ҳомиладорӣ мехӯрад, меомӯзад. Аз ин рӯ, агар модар ба хӯрдани хӯрокҳои тунд одат карда бошад, эҳтимол дорад, ки кӯдак ба хӯрокҳои тунд майл пайдо кунад.

Чаро ҳамаи мо шириниҳоро дӯст медорем?

Ин тааҷҷубовар нест. Ҳамчун инсон, ҳамаи мо ба ширинӣ майли табиӣ дорем. Ин аз он сабаб аст, ки мағзи мо аз лаҳзаи таваллуд ба ширинӣ вокуниши мусбат дорад. Дар табиат, хӯрокҳои ширин (ба монанди мева) одатан аз ҷиҳати энергия баландтаранд ва эҳтимолияти заҳролудшавӣ камтар аст. Аз ин рӯ, ин ба мо кӯмак кардааст, ки зинда монем.

Аммо майл ба намак аз як шахс ба шахс хеле фарқ мекунад. Таҳқиқот як омили ҳайратангезеро муайян карданд, ки ба ин таъсир мерасонад: оё модар ҳангоми ҳомиладорӣ бемории шадиди субҳ дорад ё не.

Тасаввур кунед, вақте ки модар қай карданро идома медиҳад, баданаш миқдори зиёди натрий ва дигар электролитҳоро аз даст медиҳад. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки ин метавонад ба рушди кӯдак дар батн таъсир расонад ва дар оянда кӯдак ба таъми шӯр бештар майл пайдо кунад.

Оё шумо метавонед забонатонро ба таъми нохуш одат кунед?

Шояд ба хӯрдани хӯрокҳое, ки ба мо маъқул нестанд, одат кардан аҷиб ба назар расад, аммо баъзан мо бояд ин корро кунем. Масалан, вақте ки духтур ба мо маслиҳат медиҳад, ки шакар ва намакро аз сабаби бемориҳо ба монанди диабет ё фишори баланди хун кам кунем, мо бояд ба ин таъмҳо одат кунем, ҳатто агар онҳоро дӯст надорем.

Тасаввур кунед, ки шумо касе ҳастед, ки ҳамеша чойро бо ду қошуқ шакар менӯшед. Акнун, азбаски мехоҳед шакарро кам кунед, шумо чойро бе шакар менӯшед. Дар аввал таъми он хеле нохуш хоҳад буд. Аммо пас аз чанд ҳафта, забонатон ба таъм одат мекунад. Сипас, агар касе ба шумо чой бо шакар диҳад, шумо фикр мекунед: "Оҳ, ин шакар аз ҳад зиёд аст." Ин маънои онро дорад, ки забонатон ба намунаи нави таъм одат кардааст.

5 таъми асосие, ки забони мо дарк мекунад

Вақте ки мо кӯдак будем, мо дар мактаб дар бораи чор таъми асосӣ меомӯхтем: ширин, шӯр, турш ва талх. Аммо ҳоло олимон таъми панҷумро муайян кардаанд: Умами .

Умами таъме аст, ки аз глутамати аминокислотаи глутамат бармеояд. Он табиатан дар бадани мо ва дар хӯрокҳои серпротеин мавҷуд аст. Ин таъме ба "гӯштӣ", "турш" ё "турш" монанд аст. Ин таъм ба мо кӯмак мекунад, ки хӯрокҳои серпротеинро шинохта, моро ба хӯрдани онҳо ташвиқ кунем.

Фарқи байни мазза ва мазза

Гарчанде ки ин ду якхела ба назар мерасанд, аммо фарқияти калон вуҷуд дорад. Агар шумо ҳангоми хӯрокхӯрӣ бинии худро нигоҳ доред, ин фарқиятро хеле хуб дарк хоҳед кард.

Ба таври оддӣ, мазза ба 5 таъми асосӣ (ширин, шӯр, турш, талх, умами) ишора мекунад, ки аз ҷониби ғунчаҳои таъми забон муайян карда мешаванд. Аммо мазза ба таҷрибаи пурраи аз ҷониби мағзи сар эҷодшуда ишора мекунад, ки ин таъми асосӣ, бӯи хӯрок, сохтори он (масалан, нарм ё ноҳамвор аст) ва ҳароратро дар бар мегирад.

Масалан, шакар таъми ширин дорад. Аммо Клубника як мазза аст. Ин омезиши ширинӣ, туршӣ ва бӯи беназири худ аст, ки маззаи Клубника-ро ба вуҷуд меорад.

Роҳи беҳтарини фаҳмидани ин ин аст, ки бинии худро нигоҳ доред ва ду ирисро, ки якхела ба назар мерасанд, вале маззаҳои гуногун доранд, бихӯред. Шумо онро ширин хоҳед дид, аммо танҳо вақте ки бинии худро кушоед, боварӣ ҳосил мекунед, ки ин шоколад аст ё қаҳва.

Ғайр аз ин, тундӣ таъм нест. Ин эҳсосест, ки системаи асаби мо эҳсос мекунад. Чизҳое ба монанди тундии қаламфури чили ва хунукии наъно аз ҷониби системаи асаби махсус дар даҳон ва бинии мо, "асаби сегона", эҳсос карда мешаванд.

Чӣ тавр таъм бо синну сол тағйир меёбад

Бо пир шудан, мисли бисёр вазифаҳои дигари баданамон, ҳисси таъми мо низ бад мешавад. Ғӯдаҳои таъми забонамон умри хеле кӯтоҳ доранд ва ҳуҷайраҳои нав ҳар чанд рӯз тавлид мешаванд. Аммо бо пир шудан, суръати пайдоиши ҳуҷайраҳои нав суст мешавад.

На танҳо ин, балки ҳисси бӯи мо низ бо пиршавӣ коҳиш меёбад. Тавре ки қаблан муҳокима кардем, бӯй қисми муҳими таҷрибаи таъм аст, аз ин рӯ, вақте ки ҳисси бӯи мо коҳиш меёбад, мо инчунин қобилияти пурра қадр кардани маззаи хӯрокро аз даст медиҳем.

"Супертастер" кист?

Ин як далели ҷолиби дигар аст. "Супертаъмкунандагон" одамоне ҳастанд, ки аз ҷиҳати генетикӣ ба таъми хеле талхии қавӣ майл доранд . Онҳо метавонанд чизҳои талхро чандин маротиба бештар аз одами оддӣ бичашанд. Аз ин рӯ, онҳо аксар вақт хӯрокҳои талхро ба монанди кадуи талх, қаҳва ва баъзе сабзавот дӯст намедоранд. Аз ин рӯ, агар дӯсти шумо ҳатто аз дидани хӯрокҳои талх нафрат дошта бошад, онҳо метавонанд "супертаъмкунанда" бошанд!