Оҳ, ин лӯбиёи соя... оё шумо медонистед, ки Амрико дар ҷаҳон бештарин лӯбиёи сояро истеҳсол мекунад? Аммо барои ин шумо барои хондани ин мақола омадаед, дуруст аст? Саволи шумо ин аст, ки "Ин лӯбиёи соя дар асл чистанд? Оё онҳо барои ман хубанд? Оё онҳо бад ҳастанд? Ё ин дар ҷое дар миёна аст?!"
Чаро ин қадар одамон аз лубиёи соя метарсанд?
Бет Червони, диетологи бақайдгирифташуда, мегӯяд: "Ман мефаҳмам, ки чаро одамон баъзан дар бораи лӯбиёи соя нигаронанд, зеро маълумоти зиддунақиз хеле зиёд аст ва таҳқиқоти дақиқ хеле кам аст. Аз ин рӯ, фаҳмидани он барои истеъмолкунандагон метавонад хеле печида бошад."
Биёед бубинем, ки хонум Червонӣ дар бораи саволҳои зиёде, ки мо дар бораи лӯбиё дорем, чӣ мегӯяд, инчунин ӯ дар бораи чизҳое ба монанди он ки оё лӯбиё солим аст ва чӣ гуна мо метавонем онро ба парҳези худ илова кунем, чӣ мегӯяд.
Муддати тӯлонӣ дар бораи лӯбиёи соя тасаввуроти нодуруст вуҷуд дошт. Ҳарчанд илм нишон додааст, ки лӯбиёи соя бехатар ва солим аст, ба назар чунин мерасад, ки ин тасаввурот то ҳол боқӣ мемонад. Пас, чаро ин қадар тарс? Лӯбиёи соя таърихи нисбатан мураккаби саломатӣ дорад, ҳадди ақал дар Амрикои Шимолӣ. Даҳсолаҳо боз таҳқиқот маълумоти мухолифро дар бораи лӯбиёи соя гузориш додаанд ва созмонҳои гуногуни тандурустӣ тавсияҳо дар бораи он ки оё лӯбиёи соя хуб, бад ё бехатар аст, додаанд.
Хонум Червонӣ ба баъзе аз саволҳои муҳимтарини шумо, аз ҷумла ҷиҳатҳои мусбат ва манфии хӯрдани лӯбиёи соя, посух медиҳад. Вай инчунин мефаҳмонад, ки чӣ гуна баъзе тасаввуроти нодуруст бо мурури замон тағйир ёфтаанд ё комилан нодуруст исбот шудаанд.
Оё лӯбиёи соя барои гормонҳо зараровар аст?
Фитонутриентҳо ё фитонутриентҳо дар лӯбиёи соя изофлавонҳо номида мешаванд. Ин изофлавонҳо ба гурӯҳи кимиёвӣ тааллуқ доранд, ки фитоэстрогенҳо номида мешаванд. Ба таври оддӣ, онҳо то андозае ба гормони эстроген дар бадан монанданд. Муддати тӯлонӣ одамон метарсиданд, ки хӯрдани лӯбиёи соя сатҳи эстрогенро зиёд мекунад, ки метавонад ба гормонҳо таъсир расонад, ба ҳосилхезӣ таъсир расонад ва боиси саратони сина гардад. Тасаввур кунед, ки дар он вақт чӣ изтироб буд!
Аммо таҳқиқоти афзоянда нишон доданд, ки изофлавонҳои лубиёи соя дар бадан ҳамчун шакли заифтари эстроген амал мекунанд. Яъне, онҳо он қадар пурқувват нестанд, ки қаблан фикр мекарданд. Аз тарафи дигар, лубиёи соя баъзан ҳамчун иловаи парҳезӣ барои заноне, ки менопаузаро аз сар мегузаронанд, тавсия дода мешавад, то ба рафъи нороҳатиҳои ҳайз мусоидат кунад.
Хонум Червонӣ мефаҳмонад: «Боз як чизи муҳим,» ин аст, ки ин фитоэстрогенҳо метавонанд ба баланд бардоштани самаранокии доруҳои зидди саратон, ба монанди доруҳои химиотерапия ва радиотерапия мусоидат кунанд. Аз ин рӯ, агар шумо табобати саратонро аз сар мегузаронед, бешубҳа аз духтуратон дар бораи илова кардани лубиё ба парҳези худ пурсидан лозим аст .»
Оё байни лубиёи соя ва саратони сина робитае вуҷуд дорад?
Бисёриҳо метарсанд, ки лӯбиёи соя боиси саратони сина мегардад. Ин ба достони гормонҳо монанд аст. Аммо таҳқиқоти пайваста нишон медиҳанд, ки хӯрокҳои лӯбиёи соя хатари саратонро зиёд намекунанд . Чаро одамон дар ин бора фикр мекунанд? Ин ба достони фитоэстрогенҳое, ки мо қаблан дар бораашон сӯҳбат кардем, бармегардад - тарс аз он ки хӯрдани лӯбиёи соя эстрогенро дар бадан зиёд мекунад ва боиси саратони сина мегардад.
Аммо бояд бори дигар бигӯям, ки акнун ба таври возеҳ исбот шудааст, ки ин дуруст нест.
Червонӣ мегӯяд: "Дар тӯли солҳо таҳқиқоти зиёде дар бораи таъсири лубиёи соя ба гормонҳо, ҳосилхезӣ ва саратон анҷом дода шудаанд ва нигарониҳои зиёде вуҷуд доранд." "Аммо байни маҳсулоти лубиёи соя ва саратони сина робитаи возеҳ вуҷуд надорад. " Бо назардошти ҳама таҳқиқот дар бораи лубиёи соя, ҳатто Ҷамъияти саратони Амрико тасдиқ мекунад, ки фоидаҳои хӯрдани лубиёи соя аз ҳама гуна хатарҳои эҳтимолӣ зиёдтаранд.
Дар асл, баъзе таҳқиқот нишон медиҳанд, ки заноне, ки аз синни ҷавонӣ лӯбиёи соя мехӯранд, бахусус онҳое, ки парҳези осиёиро риоя мекунанд, хатари камтари гирифторӣ ба саратони сина доранд. Муҳаққиқон бар он ақидаанд, ки ферментатсия низ метавонад дар ин кор нақш дошта бошад.
Вай мегӯяд: «Дар кишварҳои Ғарб мо чизҳоеро ба монанди эдамаме, шири лубиё ва каме тофу мехӯрем, дар ҳоле ки дар кишварҳои Шарқӣ, масалан, Ҷопон, мо одатан маҳсулоти ферментшудаи лубиёро ба монанди мисо ва чошнии лубиё мехӯрем». «Аммо дар ниҳоят, агар шумо дар бораи саратони сина хавотир бошед, фаҳмиши кунунӣ ин аст, ки лубиё ба он кӯмак намекунад ё зарар намерасонад».
Оё лӯбиёи соя ба холестирин таъсир мерасонад?
Шумо эҳтимол шунидаед, ки лӯбиёи соя холестирини бадро паст мекунад. Шумо инчунин шунидаед, ки он ягон таъсире надорад. Ҳамаи ин натиҷаи тавсияҳои мутақобила дар бораи он аст, ки оё лӯбиёи соя барои саломатии дилу рагҳо хуб аст ё не. Ин хеле печида аст, дуруст нест?
Дар соли 2000, Идораи озуқаворӣ ва дорувори ИМА (FDA) иддаоҳоеро тасдиқ кард, ки сафедаи лубиёи соя хатари бемории ишемияи дилро коҳиш медиҳад. Бар асоси ин, Ассотсиатсияи дили Амрико (AHA) дохил кардани сафедаи лубиёи сояро ба парҳезе, ки равғани сершуда ва холестиринро кам дорад, ташвиқ кард. Аммо, чанд сол пас, AHA мавқеи худро тағйир дод ва изҳор дошт, ки манфиатҳои изофлавонҳои лубиёи соя барои дилу рагҳо "хеле ночиз ё вуҷуд надоранд".
Ин то ҳол мавзӯи таҳқиқот аст. Як таҳқиқоти бузурге, ки соли 2020 гузаронида шуд, нишон дод, ки одамоне, ки ҳадди аққал як маротиба дар як ҳафта тофу мехӯрданд, нисбат ба онҳое, ки кам тофу мехӯрданд, 18% камтар хатари бемории дил доштанд.
Ба ибораи дигар, оё лубиёи соя барои холестирини шумо хуб аст ё не, ҳанӯз ҳам мавриди баҳс аст. Аммо ҳадди аққал инро дар хотир доред: Ҳеҷ кас намегӯяд, ки лубиёи соя барои холестирини шумо зараровар аст.Ин ҳам як чизи калон аст.
Фоидаҳои лӯбиёи соя барои саломатӣ кадомҳоянд?
Дар баробари ҳама нигарониҳо дар бораи лӯбиёи соя, муҳим аст, ки дар хотир дошта бошед, ки лӯбиёи соя бисёр манфиатҳои маълуми саломатӣ дорад. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд.
Равғанҳои солимро дар бар мегирад
Қисми зиёди равған дар лӯбиёи соя равғани сернашуда аст. Ин навъи "хуб"-и равған аст. Инҳо манфиатҳои гуногуни саломатӣ доранд. Масалан, онҳо барои саломатии дил хеле хубанд.
Пас, дар бораи навъи "бад"-и равған чӣ гуфтан мумкин аст? Онро равғани сершуда меноманд. Дар лӯбиёи соя ин миқдор хеле кам аст. Бар хилофи протеини ҳайвонот (хусусан гӯшти сурх), онҳо метавонанд аз равғани сершуда бой бошанд.
Танҳо тасаввур кунед, миқдори равғани сершуда дар як порсия гӯшти гов 90% зиёдтар аз як порсия тофу аст! Ин маънои онро дорад, ки лубиёи соя метавонад интихоби солимтар барои дили шумо бошад.
Сарватманд аз протеин
Соя мисли маҳсулоти ҳайвонот протеини зиёд надорад, аммо он интихоби хубест ҳамчун манбаи протеини растанӣ:
- Темпе (1 пиёла): 31 грамм
- Лӯбиёи соя (судак, 1 пиёла): 29 грамм
- Эдамаме (1 пиёла): 17 грамм
- Тофу (1/4 қисм): 9 грамм
Хонум Червонӣ пешниҳод мекунад: "Агар шумо намехоҳед, ки дар парҳези худ гӯшти сурхи зиёд истеъмол кунед, ё умуман аз маҳсулоти ҳайвонот дурӣ ҷӯед, дохил кардани лӯбиёи соя ҳамчун як қисми парҳези мутавозин фикри хуб аст."
Баъзе хокаҳои сафеда инчунин аз лубиёи соя тайёр карда мешаванд, ки онҳоро барои онҳое, ки лактозаро таҳаммул намекунанд ё парҳези гиёҳхорӣ ё веганӣ доранд, алтернативаи хуб ба протеини зардоби шир мегардонад.
Пур аз нах
Хӯрдани хӯрокҳое, ки дорои лубиёи соя мебошанд, роҳи хубест барои зиёд кардани истеъмоли нах. Як порсия лӯбиёи пухта тақрибан 6 грамм нах, аз ҷумла нахҳои ҳалшаванда ва ҳалнашавандаро дар бар мегирад.
Хонум Червонӣ мефаҳмонад: "Нах барои нигоҳ доштани саломатии системаи ҳозима ва эҳсоси серӣ ба шумо муддати тӯлонӣ кӯмак мекунад." "Аммо муҳим ин аст: Тофу аз нах хеле кам аст ва шири лубиё баъзан кам аст. Барои ба даст овардани манфиатҳои пурраи нах, шумо бояд ба хӯрокҳои пурраи лубиё, ба монанди лубиёи соя ва эдамаме, диққат диҳед."
Бисёр витаминҳо ва моддаҳои ғизоӣ
Хӯрокҳои лӯбиёӣ манбаи хуби витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳо мебошанд. Масалан:
- Витаминҳои гурӯҳи B (витаминҳои B)
- оҳан
- Руҳ
Илова бар ин, бисёре аз хӯрокҳои дар асоси лубиёи соя мавҷудбуда бо витамини B12, калсий ва витамини D ғанӣ гардонида шудаанд. Ин ба гиёҳхорон кӯмак мекунад, ки ин моддаҳои ғизоии муҳимро, ки одатан дар хӯрокҳои растанӣ камӣ доранд, ба даст оранд.
Ивазкунандаи осон барои шир
Агар шумо таҳаммулнопазирии лактоза дошта бошед (яъне ҳангоми нӯшидани шир дарди меъдаро эҳсос мекунед), парҳези вегетарианиро риоя кунед ё танҳо мехоҳед истеъмоли маҳсулоти ширии худро кам кунед, лубиёи соя ивазкунандаи арзишманд аст.
Хонум Червонӣ мегӯяд: «Он ба андозаи шири гов сафедаи зиёд надорад, аммо ин алтернативаи хуб аст».
Вақте ки сухан дар бораи маҳсулоти ширии аз лубиёи соя тайёршуда меравад, қариб ҳама чизеро, ки аз шир тайёр карда мешавад, тасаввур кардан мумкин аст. Мисолҳо шири лубиёи соя, панири лубиёи соя, йогурти лубиёи соя ва яхмоси лубиёи сояро дар бар мегиранд.
Оё ягон зарари соя вуҷуд дорад?
Илова бар чизҳои хуб, чанд нуктаи дигаре низ ҳастанд, ки бояд дар бораи лӯбиёи соя ба назар гирифта шаванд. Хонум Червонӣ чанд нуктаро қайд мекунад, ки ҳангоми илова кардани лӯбиёи соя ва маҳсулоти дар асоси лӯбиёи соя ба парҳези худ бояд дар хотир дошт.
- Каме кам протеин (дар муқоиса бо маҳсулоти ҳайвонот). "Ҳар вақте ки шумо маҳсулоти ҳайвонотиро аз парҳези худ хориҷ мекунед, боварӣ ҳосил кунед, ки манбаъҳои хуби протеини растанӣ илова кунед", - тавсия медиҳад вай.
- Баъзе маҳсулот метавонанд миқдори зиёди шакар дошта бошанд. На ҳама маҳсулоти лубиёӣ шакари иловагӣ доранд, аммо баъзеҳо доранд. Масалан, вақте ки шумо шири лубиё мехаред, ба ҷои навъи маззадор, навъи оддиро интихоб кунед. Хондани тамғакоғаз оқилона аст.
- Нархҳо метавонанд каме баланд бошанд. Гарчанде ки онҳо ҳоло нисбат ба пештара арзонтаранд, баъзан маҳсулоти дар асоси лубиёи соя буда метавонанд нисбат ба маҳсулоти ширӣ гаронтар бошанд.
- Он метавонад бо доруҳои ғадуди сипаршакл ҳамкорӣ кунад. Агар шумо аз мушкилоти ғадуди сипаршакл табобат гиред, ҳатман бо духтуратон дар бораи он ки чӣ қадар лӯбиёи соя барои шумо мувофиқ аст, сӯҳбат кунед. Онҳо метавонанд ба шумо бигӯянд, ки вақти хӯрдани лӯбиёи соя ва вақти истеъмоли доруҳоятонро фосила диҳед.
Роҳҳои беҳтарини ба даст овардани лӯбиёи соя кадомҳоянд?
Омодаед, ки лӯбиёи сояро ба парҳези худ илова кунед? Инҳоянд чанд ҷой барои ёфтани лӯбиёи соя:
- Тофу (баъзан онро панири лӯбиёӣ меноманд)
- Темпе (мисли кулчае, ки аз лӯбиёи ферментшуда тайёр карда мешавад)
- Эдамаме (лубиёи сабзи нопухта - онро судак хӯрдан мумкин аст)
- Мисо (хамираи лубиёи ферментшуда - дар шӯрбоҳо ва соусҳо истифода мешавад)
- Шири лубиё
- чошнии лубиё
- лӯбиёи пурра (метавонад хом хӯрда шавад)
Агар шумо намедонед, ки аз куҷо сар кунед, мо метавонем ба шумо дар ин кор низ кумак кунем. Хонум Червонӣ баъзе аз дорухатҳои болаззатеро, ки шумо метавонед бо истифода аз маҳсулоти лубиёи соя тайёр кунед, нақл мекунад. Ҳатто як ширинии болаззате, ки аз тофу тайёр карда мешавад, вуҷуд дорад!
- Эдамамеи кунҷиди осиёӣ: Ин таоми бой аз нах бо илова кардани маззаҳо ба монанди сирпиёз ва васаби хеле осон тайёр карда мешавад.
- Ҳумуси Эдамаме: Алтернативаи шавқовар ва сабз ба ҳуммуси анъанавии нахӯд. Бо чипсҳои питаи гандумӣ ё сабзавоти резашуда (ба монанди сабзӣ, бодиринг) лаззат баред.
- Чилии лӯбиёи сурхи гиёҳхорӣ: Хӯроки солим барои дил ва барои дил муфид, ки бо пораҳои лубиё ба ҷои гӯшт тайёр карда мешавад.
- Тофу Маникотти бо исфаноҷ ва панир: Як варианти сабуки таоми анъанавии итолиёвӣ бо танҳо 2 грамм равған барои як порсия.
- Тофуи дар табақ пухташуда бо брокколи ва қаламфур: Хӯрокест, ки пур аз сабзавоти тару тоза аст ва метавонад дар муддати камтар аз 20 дақиқа рӯи мизи шумо бошад.
- Мусси эспрессои тофу бо шоколад: Ширинии қаймоқӣ, орзуманд ва камкалория, ки ҳар касеро, ки шириниро дӯст медорад, писанд хоҳад овард.
Чизҳое, ки шумо бояд дар хотир доред (Паёми хонагӣ)
Хуб, пас аз ин ҳама сӯҳбатҳо дар бораи лӯбиёи соя чӣ хулоса мебароред? Ба таври оддӣ, лӯбиёи соя аксаран як ғизои бехатар ва серғизо аст. Баъзе аз ҳикояҳои тарсонанда дар бораи он, ба монанди эҳтимолияти он барои халалдор кардани гормонҳо ва ба вуҷуд овардани саратони сина, ҳоло тавассути таҳқиқоти ҷорӣ рад карда шудаанд.
Лубиёи соя дорои сафедаи хушсифат, равғанҳои солим, нах, витаминҳо ва минералҳо мебошад. Лубиёи соя як варианти хуб аст, хусусан агар шумо гиёҳхор бошед ё мехоҳед маҳсулоти шириро кам кунед.
Аммо дар хотир доред, ки баъзе маҳсулоти лубиёи соя метавонанд миқдори зиёди шакар дошта бошанд ва агар шумо доруҳои ғадуди сипаршаклро истеъмол мекунед, муҳим аст, ки бо духтур муроҷиат кунед. Мисли ҳама чизҳои дигар, беҳтар аст, ки лубиёи сояро ҳамчун як қисми парҳези мутавозин истеъмол кунед. Хӯрдани аз ҳад зиёди ҳама чиз хуб нест.
Пас, аз лӯбиёи соя беҳуда натарсед. Онро ба парҳези худ бо роҳе, ки ба шумо мувофиқ бошад, огоҳона илова кунед. Агар шумо ягон савол дошта бошед, беҳтар аст, ки ба мутахассиси ғизо ё духтур муроҷиат кунед. Фаҳмидед?
Лубиёи соя, лӯбиёи соя, фоидаҳои лӯбиёи соя, зарарҳои лӯбиёи соя, ғизои солим, сафеда, тофу
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед