Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки чӣ тавр мо метавонем таъми хӯроки худро, ширинии косаи гарми биринҷ, ширинии яхмос ва туршии лимӯро бичашем? Сабаби асосии ин як узви хурд, вале хеле муҳим дар забони мост. Мо инҳоро ғунчаҳои таъм ё бо забони англисӣ (Taste Buds) меномем. Инҳо мисли ғунчаҳои хурди таъм дар забони шумо ҳастанд.
Ин ғунчаҳои таъм чистанд?
Ба таври оддӣ, ғунчаҳои таъм узвҳои хурди ҳиссиётӣ мебошанд, ки ба шумо дар эҳсоси таъм кӯмак мекунанд. Агар шумо ягон бор ба забони худ дар оина нигоҳ кунед, хоҳед дид, ки дар забон ғунчаҳои хурди ба обила монанд мавҷуданд. Дар дохили ин ғунчаҳо ин ғунчаҳои таъм мавҷуданд. Мо инҳоро дар тиббиёт ғунчаҳо (папилла) меномем.
Ин ҳисси мазза ба шумо мегӯяд, ки шумо чӣ мехӯред ва менӯшед, хоҳ он "болаззат" бошад, хоҳ "нолаззат". Ин маълумот моро аз хӯрдан хурсанд мекунад ва моро барои гирифтани ғизои зарурӣ ба баданамон ташвиқ мекунад. На танҳо ин, балки мисли як дӯсти хуб, ин ҳисси мазза инчунин моро дар бораи чизе, ки хӯрданаш хуб нест, ба монанди шири вайроншуда ё як пора гӯшти сӯхта, огоҳ мекунад.
Навъҳои асосии таъмҳое, ки ғунчаҳои таъми мо дарк мекунанд, кадомҳоянд?
Гурдаҳои таъми мо асосан панҷ намуди асосии таъмро шинохта метавонанд. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд.
| Навъи мазза | Тавсиф ва мисолҳо |
|---|---|
| Ширин | Хӯрокҳое, ки аксар вақт як навъ шакар доранд (масалан, сахароза, фруктоза). Мисолҳо асал, нектари агава, мева, яхмос ва қандҳоро дар бар мегиранд. |
| Шӯр | Хӯрокҳое, ки намак (хлориди натрий) ё дигар маъданҳо доранд. Масалан, чизҳоеро ба монанди чипсҳои картошка, бодиринг ва намаку мурч тасаввур кунед. |
| Таъми талх | Ин таъм аз чизҳое ба монанди кофеин ё баъзе пайвастагиҳои растанӣ ба вуҷуд меояд. Ин таъм каме мураккаб аст. Баъзе одамон чизҳои талхро ба монанди қаҳва, шоколади сиёҳ, кадуи талх дӯст медоранд, аммо баъзеҳо не. |
| Таъми турш | Аксар вақт, хӯрокҳо дорои як навъ кислота (масалан, кислотаи лимуӣ) мебошанд. Мисолҳо чизҳое ба монанди оҳак, лимӯ ва сирко мебошанд. |
| Умамӣ | Ин ҳамон таъми болаззат, гӯштӣ ва серғизо аст. Бисёре аз хӯрокҳое, ки дорои моддае бо номи глутамат мебошанд, ин таъмро доранд. Ин таъми умами беҳтарин дар чизҳое ба монанди помидор, занбӯруғҳо, моҳӣ, моҳии хушк ва чошнии лубиё эҳсос мешавад. |
Аммо дар хотир доред, ки хӯроке, ки мо мехӯрем, танҳо як мазза надорад. Ин омезиши ин маззаҳо ба мо маззаи мураккаб медиҳад. Масалан, як хӯрок метавонад ширин бошад, аммо он инчунин метавонад маззаи каме шӯр ва умами дошта бошад.
Инҳо чӣ гуна кор мекунанд? Раванди чашидан
Ин раванди хеле ҷолиб аст. Гурдаҳои таъми шумо ин корро танҳо анҷом намедиҳанд. Ресепторҳои бӯй дар бинии шумо низ ба ин кор ҳамроҳ мешаванд.
Тасаввур кунед, ки шумо хӯрок мехӯред.
1. Хоидан: Вақте ки шумо хӯрокро бо дандонҳоятон мехобед, он бо оби даҳон омехта шуда, хӯрокро ба қисмҳои хурд мешиканад.
2. Ифлоси кимиёвӣ: Ҳангоми чунин таҷзия, моддаҳои кимиёвӣ дар ғизо ҷудо мешаванд.
3. Фиристодани сигналҳо: Ин моддаҳои кимиёвӣ бо ғунчаҳои таъми забонатон ҳамкорӣ мекунанд. Ғайр аз ин, бӯи ин моддаҳои кимиёвӣ аз бинии шумо боло рафта, ба узвҳои ҳиссии бинии шумо мерасад.
Аз ин рӯ, вақте ки шумо шамолхӯрӣ мекунед ва бинии шумо банд аст, ба назар чунин мерасад, ки хӯрок маззаи худро гум мекунад. Ҳарчанд мазза илоҳӣ аст, мо маззаи пурраи хӯрокро намефаҳмем, зеро бӯи онро ҳис карда наметавонем.
Бо ин роҳ, шумо метавонед маззаи пурраи хӯрокро танҳо вақте эҳсос кунед, ки ҳарду сигнал аз даҳон ва бинии шумо ба мағзи саратон бирасанд.
Пас чӣ тавр шумо худро гарм, хунук ва гарм ҳис мекунед?
Мо инчунин дар даҳон ва гулӯямон ҳуҷайраҳои махсуси ҳассос дорем. Ин ҳуҷайраҳо ҳис мекунанд, ки хӯрок то чӣ андоза гарм ё хунук аст. Калимаи "турш" низ ба ин гурӯҳ тааллуқ дорад. Ва эҳсоси хунукӣ аз чизе ба монанди наъно низ тавассути ин ҳуҷайраҳои дигар эҳсос мешавад. Пас, ҳамаи инҳо якҷоя таҷрибаи хӯрдани моро ташкил медиҳанд.
Чанд нафар Раса Дивя ҳастанд? Онҳо дар куҷоянд?
Барои як калонсоли миёнаАз 2000 то 10000 навдаи таъмӣ вуҷуд дошта метавонад. Чизи ҳайратангез он аст, ки бо калон шудан, ин навъҳо тадриҷан кам мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки кӯдакони хурдсол нисбат ба калонсолон навдаи таъми бештар доранд . Аз ин рӯ, баъзе хӯрокҳое, ки мо дар хурдӣ хӯрдани онҳоро дӯст намедоштем, вақте ки калон мешавем, хӯрдани онҳоро дӯст медорем.
Як тасаввуроти нодурусти маъмул ин аст, ки ҳар як қисми забон махсус барои таъми мушаххас тарҳрезӣ шудааст (масалан, нӯги забон барои ширинӣ ва пушт барои туршӣ). Ин комилан нодуруст аст. Дар асл, ҳар панҷ ғунчаи таъм, ки мо дар бораашон сӯҳбат кардем, дар тамоми забон паҳн шудаанд. Аммо, баъзе қисматҳо ба баъзе таъмҳо каме ҳассостаранд.
Масалан, қисми пушти забон ба таъми талх хеле ҳассос аст. Ин метавонад як хусусияти бехатарии эволютсионӣ бошад. Азбаски бисёр чизҳои заҳролуд таъми талх доранд, аз ин рӯ, қобилияти шинохтани он, ки чизе пеш аз фурӯ бурдан талх ва хатарнок аст, метавонад ҳаётро наҷот диҳад.
Кадом бемориҳои тиббӣ ба ҳисси таъм таъсир мерасонанд?
Баъзан ҳисси таъми мо метавонад тағйир ёбад. Якчанд шароит вуҷуд доранд, ки метавонанд боиси ин шаванд. Мо инҳоро ихтилоли таъм меномем.
| Ҳолати тиббӣ | Ба таври оддӣ... |
|---|---|
| Агеусия | Аз даст додани пурраи таъм. |
| Дисгеусия | Дарки таъми таҳрифшуда (масалан, таъми ширини талх). |
| Гипогеусия | Кам шудани ҳисси мазза. |
| Ихтилоли таъми фантомӣ | Таъми доимии бад дар даҳон, ҳатто вақте ки дар он ҳеҷ чиз нест. |
Илова бар ин, чизҳои зерин метавонанд ба таъми шумо таъсир расонанд ва таъми хӯрокро фарқ кунанд:
- Сироятҳо дар даҳон ё гулӯ (масалан, гингивит ).
- Норасоии витамини B12 ё руҳ .
- Бемориҳои мубодилаи моддаҳо ба монанди диабет ё мушкилоти ғадуди сипаршакл (гипотиреоз) .
- Бемориҳои системаи асаб (масалан, бемории Паркинсон ).
- Осеби асаб.
- Рефлюкси кислота (GERD) .
- Тамокукашӣ ё хоидан.
- Истеъмоли аз ҳад зиёди машрубот.
- Баъзе доруҳо (хусусан химиотерапия барои саратон).
- Даҳони хушк.
- Забони сӯхта.
Агар шумо дар ҳисси таъми худ тағйироти дарозмуддат ва номаълум дошта бошед, хеле муҳим аст , ки дар ин бора бо духтуратон сӯҳбат кунед .
Чӣ тавр саломатии Раса Дивяро нигоҳ доштан мумкин аст?
Хабари хуш ин аст, ки ғунчаҳои таъми шумо пайваста таъмир ва барқарор мешаванд. Ба ҳисоби миёна, ғунчаҳои таъм ҳуҷайраҳои худро тақрибан ҳар 10 рӯз нав мекунанд. Ҳамин тавр, ҳатто агар забони шумо сӯхта бошад ҳам, ғунчаҳои таъми шумо дар давоми чанд рӯз ба ҳолати муқаррарӣ бармегарданд.
Аммо, осеби доимӣ (масалан, сироятҳои зуд-зуд ва тамокукашӣ) метавонад ба ин раванди шифоёбӣ халал расонад. Пас, дар ин ҷо баъзе корҳое ҳастанд, ки шумо метавонед барои нигоҳубини хуби маззаи худ анҷом диҳед:
- Маҳсулоти тамокуро истифода набаред. Тамокукашӣ ба ҳисси таъм зарари ҷиддӣ мерасонад.
- Истеъмоли машруботро маҳдуд кунед.
- Нигоҳ доштани саломатии хуби даҳон. Дандонҳо, милки дандон ва забонатонро тоза нигоҳ доред.
- Пеш аз хӯрдан/нӯшидан, хӯрок ва нӯшокиҳои хеле гармро хунук кунед. Ин метавонад ба пешгирии сӯхтани забонатон мусоидат кунад.
- Ашёҳои хеле хунук, ба монанди ях, мустақиман ба забони худ нагузоред.
Гӯдаҳои таъм узви аҷоиби бадани мо ҳастанд, ки сарфи назар аз андозаи хурдашон, кори хуберо анҷом медиҳанд. Агар шумо аз онҳо хуб нигоҳубин кунед, шумо метавонед тамоми умр аз хӯрокҳои болаззат лаззат баред.
Паёми бурдан ба хона
- Гурдаҳои таъм узвҳои хурди ҳиссиётӣ дар забон мебошанд, ки ба шумо дар ҳис кардани таъми хӯрок ва муайян кардани моддаҳои хатарнок кӯмак мекунанд.
- Ҳисси бӯйшиносии бинии шумо инчунин ба шумо дар дарки таъм кӯмак мекунад. Вақте ки ҳардуи онҳо якҷоя кор мекунанд, шумо маззаи пурраро ба даст меоред.
- Агар ғунчаҳои таъми шумо осеб дида бошанд, хавотир нашавед, онҳо одатан дар давоми тақрибан 10 рӯз аз нав месабзанд.
- Тамокукашӣ, истеъмоли аз ҳад зиёди машрубот ва саломатии бади даҳон метавонанд ба ҳисси таъм зарари дарозмуддат расонанд.
- Агар дар ҳисси таъми шумо тағйироти дарозмуддат ба амал ояд, ҳатман бо духтуратон дар ин бора сӯҳбат кунед.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment