Агар шумо аз мағоза як баста печенье, як банка мураббо ё як баста ҳасиб харед, эҳтимол дар байни компонентҳо чизеро бо номи "консервантҳо" хоҳед дид. Баъзан инҳо ҳамчун рақами E номбар карда мешаванд. Ин консервантҳо маҳз чистанд? Чаро онҳо ба хӯрок илова карда мешаванд? Оё онҳо барои бадани мо муфид нестанд? Имрӯз, биёед танҳо дар бораи ин саволҳое, ки бисёриҳо доранд, сӯҳбат кунем.
Чаро мо бояд хӯрокро захира кунем?
Ба таври оддӣ, консервантҳо чизҳое мебошанд, ки аз вайроншавии зуди хӯрок пешгирӣ мекунанд. Бе онҳо, аксари хӯрокҳое, ки мо мехӯрем, дар давоми як ё ду рӯз қолаб мебанданд, вайрон мешаванд ва заҳролуд мешаванд.
Фикр кунед, дар гузашта бобою бибиҳои мо маҳз барои ҳамин сабаб намакро барои тайёр кардани меваҳои хушк, сиркоро барои бодиринг ва шакар ва асалро барои нигоҳ доштани хӯрокҳои ширин (ба монанди додол, кевум) истифода мебурданд. Инҳо усулҳои табиии нигоҳдорӣ буданд, ки дар он замон дастрас буданд. Онҳо афзоиши микроорганизмҳоеро , ки хӯрокро вайрон мекунанд ва моро бемор мекунанд, яъне бактерияҳо, хамиртурушҳо ва қолабро бозмедоранд.
Имрӯзҳо, дар баробари ин усулҳои табиӣ, консервантҳои сунъии дар лабораторияҳо истеҳсолшуда низ дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешаванд. Онҳо на танҳо ба хӯрокворӣ, балки ба косметика ва баъзе доруҳое, ки шумо истифода мебаред, илова карда мешаванд. Онҳо барои зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо истифода мешаванд.
Муҳимтар аз ҳама он аст, ки ҳар як консервант, ки ба хӯрок илова карда мешавад, хоҳ табиӣ бошад, хоҳ сунъӣ, аз ҷониби мақомоти давлатии бехатарии хӯрокворӣ қатъиян танзим карда мешавад ва ҳамчун мувофиқ барои истеъмоли инсон тасдиқ карда мешавад.
Ин консервантҳои табиӣ кадомҳоянд?
Консервантҳои табиӣ, чунон ки аз номашон бармеояд, онҳое мебошанд, ки аз манбаъҳои табиӣ, яъне аз чизҳое ба монанди растаниҳо, ҳайвонот, занбӯруғҳо ё обсабзҳо, гирифта мешаванд . Онҳо дар лабораторияҳо ба таври сунъӣ сохта нашудаанд.
Бисёре аз чизҳое, ки мо дар ҳаёти ҳаррӯза истифода мебарем, консервантҳои табиӣ мебошанд.
- Намак: Компоненти асосие, ки барои хушк кардан ва бодиринг кардани гӯшт ва моҳӣ истифода мешавад.
- Шакар: Шакар барои нигоҳ доштани чизҳое ба монанди мураббо, коктейл ва ирис кӯмак мекунад.
- Сирко: Кислотаи сирко, ки дар он мавҷуд аст, аз афзоиши микроорганизмҳо пешгирӣ мекунад. Он барои бодирингҳои бодиринг муҳим аст.
- Кислотаи лиму: Дар меваҳо ба монанди лимӯ, афлесун ва грейпфрут табиатан мавҷуд аст. Он ба хӯрокҳо таъми туршӣ зам мекунад ва инчунин аз қаҳваранг шудани меваҳои буридашуда (ба монанди себ) пешгирӣ мекунад.
- Иқтибоси розмарин: Ин як антиоксиданти пурқувват аст. Ин маънои онро дорад, ки он аз бад шудани мазза ва бад шудани хӯрокҳои равғанӣ (сосискаҳо, гӯштҳо) пешгирӣ мекунад.
- Иқтибосҳои дигари растанӣ ва равғанҳои эфирӣ: Равғанҳое, ки дар ҳанутҳо ба монанди дорчин ва қаламфур мавҷуданд, инчунин хосиятҳои муҳофизатӣ доранд.
Илова бар инҳо, дар технологияи хӯрокворӣ, чизҳое ба монанди "Хитозан" (моддае, ки аз пӯсти ҳайвонот ба монанди харчанг ва майгу гирифта мешавад) ва "Бактериосинҳо" (моддаҳое, ки аз ҷониби бактерияҳои муфид истеҳсол мешаванд) низ ҳамчун консервантҳои табиӣ истифода мешаванд.
Фарқи байни маводҳои табиӣ ва синтетикӣ чист?
Гарчанде ки мақсади асосии ҳарду пешгирӣ аз вайрон шудани хӯрок аст, байни онҳо фарқиятҳои возеҳ вуҷуд доранд. Биёед онро бо ёрии ҷадвал фаҳмем.
| Хусусият | Консервантҳои табиӣ | Консервантҳои сунъӣ |
|---|---|---|
| Манбаъ | Чизҳои табиӣ ба монанди растаниҳо, узвҳои ҳайвонот, маъданҳо (намакҳо). | Пайвастагиҳои кимиёвӣ, ки дар лабораторияҳо сунъӣ истеҳсол мешаванд. |
| Мисолҳо | Намак, шакар, сирко, шарбати лимӯ (кислотаи лиму), ҳанут. | Бензоати натрий, дуоксиди сулфур, нитратҳо, BHA, BHT. |
| Таъсири эҳтимолии саломатӣ | Умуман бехатар аст. Аммо, агар аз ҳад зиёд истеъмол карда шавад (намак, шакар), мушкилоти дигари саломатӣ метавонанд ба миён оянд. Баъзе одамон метавонанд аллергия пайдо кунанд. | Баъзе таҳқиқот нишон доданд, ки одамони ҳассос метавонанд бемориҳое ба монанди астма, аллергия, бемориҳои пӯст ва гиперактивӣ дошта бошанд. |
| Арзиш ва мавҷудият | Аксар вақт гарон аст. Истеҳсол карданаш душвор буда метавонад. Шояд мунтазам самаранок набошад. | Он арзон аст. Онро ба осонӣ дар миқдори зиёд истеҳсол кардан мумкин аст. Он ҳатто дар миқдори хеле кам самаранокии баланд нишон медиҳад. |
Оё маводҳои синтетикӣ воқеан хатарноканд?
Бисёриҳо аз консервантҳои сунъӣ метарсанд. Дар асл, баъзе таҳқиқот таъсири манфии онҳоро муайян кардаанд. Масалан, баъзе нитратҳо метавонанд канцерогенӣ бошанд ва баъзе рангҳо ва бензоатҳо метавонанд бо гиперактивӣ дар кӯдакон алоқаманд бошанд.
Аммо дар ин ҷо як чизи муҳиме ҳаст, ки бояд фаҳмид. Ин моддаҳо ба хӯрокворӣ бо миқдори хеле кам ва бехатар илова карда мешаванд. Ширкатҳои хӯрокворӣ бояд ин қоидаҳоро қатъиян риоя кунанд. Аз ин рӯ, эҳтимолияти зарари ҷиддӣ аз чизҳое, ки мо одатан мехӯрем ва менӯшем, хеле кам аст.
Аммо, агар шумо пас аз хӯрдани хӯроки муайян аксуламали аллергӣ, доғи пӯст ё дигар нишонаҳои ғайриоддиро эҳсос кунед, шумо метавонед ба чизе дар он хӯрок аллергия дошта бошед. Дар чунин ҳолатҳо, беҳтар аст, ки дар ин бора бо духтуратон сӯҳбат кунед.
Манфиатҳои консервантҳо
Гарчанде ки мо дар бораи баъзе аз камбудиҳои инҳо сӯҳбат мекунем, аммо аз консервантҳо низ манфиатҳои зиёде ба даст меорем.
1. Бехатарии хӯрокворӣ: Моро аз бемориҳои аз хӯрокворӣ пайдошаванда тавассути пешгирии микробҳои хатарнок ба монанди ботулизм, ки метавонанд дар гӯшт ва моҳӣ пайдо шаванд, муҳофизат мекунад.
2. Кам кардани партовҳои хӯрокворӣ: Азбаски хӯрокворӣ метавонад муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад, партовҳои хӯрокворӣ ҳангоми интиқол ва нигоҳдорӣ ба таври назаррас кам мешаванд.
3. Ғизои дастрас: Азбаски партовҳои хӯрокворӣ кам мешаванд ва истеҳсоли оммавӣ имконпазир мегардад, мо метавонем дар тӯли сол ба намудҳои гуногуни хӯрокворӣ бо нархҳои дастрас дастрасӣ пайдо кунем.
4e Нигоҳдории маводи ғизоӣ: Баъзе консервантҳо, бахусус антиоксидантҳо, аз оксидшавӣ ва нобудшавии витаминҳо ва маводи ғизоӣ дар хӯрокҳо пешгирӣ мекунанд.
Паёми бурдан ба хона
- Консервантҳо компонентҳои муҳиме мебошанд, ки бехатарии моро тавассути пешгирии вайроншавии зуд, қолабшавӣ ва заҳролудшавии хӯрок таъмин мекунанд.
- Инҳо ба ду навъи асосӣ тақсим мешаванд: табиӣ (ба монанди намак, шакар ва сирко) ва сунъӣ (дар лабораторияҳо истеҳсол карда мешаванд).
- Гарчанде ки маводҳои табиӣ одатан бехатартар ҳисобида мешаванд, маводҳои синтетикӣ низ дар доираи маҳдудиятҳои бехатарӣ истифода мешаванд, ки аз ҷониби ҳукумат қатъиян танзим карда мешаванд.
- Вақте ки шумо аз мағоза чизе мехаред, хуб аст, ки тамғакоғазро хонед ва аз таркиби он огоҳ бошед. Шумо инчунин метавонед хӯрокҳоеро интихоб кунед, ки дар онҳо навиштаҷоти "Бе иловаҳои консервантӣ" навишта шудаанд.
- Агар шумо ба ягон хӯрок ё ҷузъи он мушкилот, шубҳа ё аллергия дошта бошед, ҳатман онро бо духтуратон муҳокима кунед.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед