จริงหรือเท็จเกี่ยวกับอาหารด่าง - มาหาคำตอบกัน!

คุณคงเคยเห็นชื่อ "อาหารอัลคาไลน์" บนอินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะในโซเชียลมีเดียอย่างเฟซบุ๊กและอินสตาแกรมใช่ไหมคะ? แม้แต่นักแสดงชื่อดังระดับโลกก็ยังบอกว่าพวกเขาปฏิบัติตามอาหารประเภทนี้ ซึ่งหมายความว่าอาหารประเภทนี้ที่ช่วยลดความเป็นกรดในร่างกายและทำให้เป็นด่าง สามารถรักษาโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคข้ออักเสบ และยังช่วยลดน้ำหนักได้ง่ายอีกด้วย แล้วเรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่? ในฐานะแพทย์ ฉันจะอธิบายให้คุณฟังอย่างง่ายๆ

อาหารอัลคาไลน์คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป แนวคิดพื้นฐานของอาหารประเภทนี้คือการหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้เกิดกรดในร่างกาย และให้ความสำคัญกับอาหารที่ทำให้เกิดด่างมากขึ้น เหตุผลเบื้องหลังแนวคิดนี้คือ อาหารที่เรากินสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลือดได้

แต่เราต้องไม่ลืมสิ่งสำคัญ อย่าง หนึ่งคือ ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ ที่สนับสนุนข้ออ้างที่ว่าอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเลือดได้

แล้วค่า pH นี้คืออะไร?

คุณอาจจำบทเรียนวิทยาศาสตร์ในโรงเรียนได้ ค่า pH คือค่าที่ใช้วัดความเป็นกรดหรือด่างของสาร โดยมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14

อาหารอะไรบ้างที่สามารถรับประทานได้ และอะไรบ้างที่รับประทานไม่ได้ในอาหารประเภทนี้?

อาหารตามหลักโภชนาการนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: อาหารด่าง (สิ่งที่คุณควรรับประทาน) และอาหารกรด (สิ่งที่คุณไม่ควรรับประทาน)

ประโยชน์ที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้คืออะไร?

แม้จะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของอาหารประเภทนี้ แต่เมื่อพิจารณาจากอาหารที่แนะนำให้รับประทานแล้ว ก็มีด้านดีอยู่บ้างเช่นกัน

• เน้นอาหารสด: ในอาหารประเภทนี้ คุณต้องงดอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาล ไขมัน และสารกันบูดสูงโดยสิ้นเชิง แต่ให้เน้นอาหารธรรมชาติ เช่น ผักและผลไม้สดแทน ซึ่งดีต่อร่างกายมาก
• คุณค่าทางโภชนาการ: ผักและผลไม้เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นการรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นจึงสามารถช่วยให้สุขภาพโดยรวมของคุณดีขึ้นได้
• คุณอาจลดน้ำหนักได้: เมื่อคุณหยุดกินอาหารที่มีแคลอรีสูง น้ำตาลสูง และไขมันสูง แล้วหันมากินอาหารแคลอรีต่ำ เช่น ผักและผลไม้ คุณก็มีแนวโน้มที่จะลดน้ำหนักได้เองตามธรรมชาติ

ดังนั้น...ข้อเสียและความเสี่ยงของวิธีนี้มีอะไรบ้าง?

นี่คือส่วนที่เราต้องให้ความสนใจมากที่สุด

• ข้อจำกัดที่เข้มงวด: ลองนึกภาพดูว่า ถ้าเราต้องหยุดกินอาหารหลายอย่างที่เรากินในชีวิตประจำวัน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม ขนมปัง และข้าว มันจะยากแค่ไหนที่จะรักษาระบอบการกินแบบนั้นต่อไป? นี่คือเหตุผลที่หลายคนไม่สามารถรักษาระบอบการกินแบบนั้นได้ในระยะยาว
• ภาวะขาดสารอาหาร: การงดอาหารกลุ่มหลัก (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช) อย่างสิ้นเชิง อาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอื่นๆ ได้
• ปรากฏการณ์ "โยโย่": แม้ว่าคุณจะลดน้ำหนักได้ด้วยการรับประทานอาหารแบบนี้ แต่คุณก็ไม่สามารถรักษาน้ำหนักนั้นไว้ได้ ดังนั้นเมื่อคุณกลับไปรับประทานอาหารแบบเดิม คุณอาจน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีก หรืออาจมากกว่าเดิมด้วยซ้ำ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าปรากฏการณ์โยโย่
• ไม่มีการกล่าวถึงการออกกำลังกาย: อาหารที่ดีและการออกกำลังกาย อย่างสม่ำเสมอ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม แผนการรับประทานอาหารนี้ไม่ได้กล่าวถึงการออกกำลังกายเลย

ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทนี้เป็นพิเศษ?

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคไต และมะเร็ง สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และ เด็กที่กำลังเจริญเติบโต ควรหลีกเลี่ยงการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดเช่นนี้โดยสิ้นเชิง เนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากการขาดสารอาหารนั้นสูงมาก