เราทุกคนต่างรู้ถึงเคล็ดลับสุขภาพที่ซ่อนอยู่ของนมเปรี้ยว!

คุณเคยเห็นเครื่องดื่มที่มีฉลากว่า 'บัตเตอร์มิลค์' ในซูเปอร์มาร์เก็ตไหม? คุณอาจเคยเห็นชื่อนี้ในสูตรทำเค้กหรือแพนเค้กที่คุณชอบ เพียงเพราะมีคำว่า 'เนย' อยู่ในชื่อ หลายคนจึงคิดว่ามันเป็นเครื่องดื่มที่มีไขมันสูง หนักท้อง และไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงนั้นแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ที่จริงแล้ว บัตเตอร์มิลค์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนอกเหนือจากคำว่า 'เนย' ในชื่อของมัน วันนี้เราจะมาพูดถึงบัตเตอร์มิลค์ในแบบง่ายๆ กัน

บัตเตอร์มิลค์คืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยง่าย บัตเตอร์มิลค์คือ ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากทำเนย ลองนึกถึงวิธีที่ยายของเราเคยทำเนยที่บ้านจากนมดูสิ เมื่อพวกท่านตีน้ำนม ไขมันในนมจะตกตะกอนและก่อตัวเป็นก้อน เมื่อแยกก้อนนมออกแล้ว ของเหลวคล้ายนมที่เหลืออยู่ในภาชนะนั้นเรียกว่า 'บัตเตอร์มิลค์'

ของเหลวที่เหลืออยู่นี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ใช่เพราะมันเสีย แต่เป็นเพราะ มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ อยู่ในนั้น กล่าวคือ แบคทีเรียเหล่านี้ใช้แลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนมและทำให้เกิดการหมัก นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันมีรสชาติและกลิ่นเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นถึงแม้จะมีคำว่า 'เนย' อยู่ในชื่อ แต่จริงๆ แล้วบัตเตอร์มิลค์มีไขมันต่ำมาก เป็นเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

คุณสมบัติทางโภชนาการของบัตเตอร์มิลค์

ลองมาดูสารอาหารที่ร่างกายเราได้รับจากนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว (ประมาณ 240 มล.) กัน นอกจากนมเปรี้ยวชนิดต่างๆ ที่มีขายในตลาดแล้ว ยังมีการเสริมวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น

การดื่มนมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

ด้วยสารอาหารเหล่านี้ บัตเตอร์มิลค์จึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มธรรมดา เรามาดูกันว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง

1. ให้พลังงานแก่ร่างกาย

ไรโบฟลาวิน ซึ่งพบในบัตเตอร์มิลค์ เป็นวิตามินบีชนิดหนึ่ง มีความสำคัญมากต่อกระบวนการสร้างพลังงานในร่างกายของเรา นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีน ดังนั้น เมื่อคุณรู้สึกเหนื่อย การดื่มบัตเตอร์มิลค์สักแก้วจะช่วยให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าขึ้นได้

2. สะดวกสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตส

หลายคนมีอาการปวดท้อง ท้องอืด และท้องเสียเมื่อดื่มนม อาการเหล่านั้นเรียกว่า ภาวะไม่ทนต่อแลคโตสนั่นหมายความว่าร่างกายของพวกเขามีปัญหาในการย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เติมลงไปในระหว่างการผลิตบัตเตอร์มิลค์จะช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสนี้และเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก ดังนั้น บัตเตอร์มิลค์จึงอาจย่อยง่ายกว่านมธรรมดา

3. ส่งเสริมสุขภาพลำไส้

ลำไส้ของเราเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียที่ดีจำนวนมาก (จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์) ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร บางครั้ง เมื่อเรารับประทานยาปฏิชีวนะหรือมีอาการปวดท้อง จำนวนแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้อาจลดลงได้ นมเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ หรือ โปรไบโอติก การดื่มนมเปรี้ยวสามารถช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้และรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรงได้

4. เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

นมเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วย แคลเซียม แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่พบมากที่สุดในร่างกายของเรา กระดูกและฟันของเราล้วนต้องการแคลเซียมเพื่อความแข็งแรงและสุขภาพที่ดี ดังนั้น การดื่มนมเปรี้ยววันละหนึ่งแก้วจึงเป็นวิธีที่ดีในการรักษากระดูกให้แข็งแรง

5. ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

คุณทราบดีว่าคอเลสเตอรอลสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคร้ายแรง เช่น โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง งานวิจัยทางการแพทย์บางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การดื่มนมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยทุกวัน สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและ ไตรกลีเซอไรด์ ในผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับบัตเตอร์มิลค์

แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีบางสิ่งที่เราต้องระมัดระวังเมื่อใช้บัตเตอร์มิลค์

โปรดจำไว้ว่า บัตเตอร์มิลค์ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากนมเช่นกัน ดังนั้นหากคุณมีอาการแพ้นมอย่างรุนแรง ทางที่ดีที่สุดคือควรหลีกเลี่ยงบัตเตอร์มิลค์โดยสิ้นเชิง

แม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะสะดวกสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส แต่ก็อาจทำให้บางคนที่มีความไวต่อแลคโตสรู้สึกไม่สบายได้ นอกจากนี้ยังไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำที่สุด ดังนั้นหากคุณกำลังพยายามควบคุมน้ำหนัก ควรจำกัดปริมาณการดื่มไว้ที่หนึ่งแก้ว (240 มล.) ต่อวัน

หากคุณมีข้อกังวลหรืออาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม ควร ปรึกษาแพทย์ ก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อย่างเช่นนมเปรี้ยวลงในอาหารของคุณ