มันดูเหมือนไต แต่จริงๆ แล้วมันคือสุดยอดอาหาร! - มาเรียนรู้เกี่ยวกับถั่วแดงกันเถอะ

เวลาเดินผ่านแผนกผักในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณเคยเห็นถั่วสีแดงเข้ม รูปร่างคล้ายไต วางขายอยู่ท่ามกลางถั่วกระป๋องหรือถั่วแห้งบ้างไหม? นั่นแหละคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง: ถั่วไต หรือที่บางคนเรียกว่าถั่วลันเตาแดง มีสองสีคือ สีแดงอ่อนและสีแดงเข้ม แม้ว่าถั่วไตจะแข็งกว่าถั่วชนิดอื่นเล็กน้อย แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วชนิดนี้ประเมินค่าไม่ได้

กล่าวโดยสรุป ถั่วแดงเป็นพืชในวงศ์ถั่วทั่วไป อยู่ในวงศ์เดียวกับถั่วดำและถั่วปินโต ปัจจุบันถั่วแดงกลายเป็นอาหารหลักของคนทั่วโลก โดยเฉพาะในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ดังนั้นเรามาดูกันว่ามีอะไรซ่อนอยู่ภายในถั่วเม็ดเล็กๆ เหล่านี้บ้าง

การรับประทานถั่วแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

นักโภชนาการมักกล่าวว่าถั่วควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ เหตุผลก็คือถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถั่วแดงสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารของเราได้ไม่เพียงแต่เพื่อความต้องการโปรตีนเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นผักได้อีกด้วย

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานถั่วอย่างน้อยครึ่งถ้วยต่อวันช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ผู้ที่ รับประทานถั่วจะลดปริมาณไขมันและไขมันอิ่มตัวที่บริโภคลง ในขณะเดียวกันก็ได้รับสารอาหารที่จำเป็นมากขึ้น เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน โฟเลต และธาตุเหล็ก

เมล็ดเล็กๆ นี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

ถั่วแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะใน:

• เหล็ก
• แมงกานีส
• โฟเลต
• ฟอสฟอรัส
• ไทอามีน (วิตามินบี1) (ไทอามีน - วิตามินบี1)

ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นหลายชนิด เช่น...

ลองนึกถึงคุณค่าทางโภชนาการของถั่วแดงกระป๋องครึ่งถ้วย (ต้มสุกแล้ว) ดูสิ

• แคลอรี: 105
• โปรตีน: 7 กรัม
• ไขมัน: 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 19 กรัม
• ใยอาหาร: 7 กรัม
• น้ำตาล: 2 กรัม

ดูสิว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการมากแค่ไหน!

แต่ต้องระมัดระวังเรื่องนี้ให้มาก!

ไม่ว่าถั่วแดงจะอร่อยแค่ไหน ก็มีสิ่งหนึ่งที่คุณควรรู้ ถั่วแดงดิบหรือปรุงไม่สุกมีโปรตีนที่เป็นพิษตามธรรมชาติที่เรียกว่า ไฟโตฮีมากลูตินิน (PHA) อยู่

แต่ไม่ต้องกังวล! วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก เพียงแค่ต้มถั่วแดงให้สุกดีเสมอ เมื่อต้มหรือปรุงสุกอย่างทั่วถึง สารพิษนี้จะถูกทำลายไปจนหมด

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรจำไว้:

• ถั่วแดงกระป๋อง: ถั่วแดงเหล่านี้ผ่านกระบวนการปรุงสุกอย่างสมบูรณ์จากโรงงานแล้ว จึง ปลอดภัยอย่างยิ่ง ที่จะรับประทานได้ทันทีจากกระป๋อง
• ถั่วแห้ง: หากคุณปรุงอาหารจากถั่วแห้งที่บ้าน โปรดตรวจสอบให้ แน่ใจว่าได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึง วิธีที่ดีที่สุดคือการต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที
• คำเตือนสำหรับการใช้หม้อหุงช้า:บางคนใช้หม้อหุงช้าในการปรุงถั่ว อย่างไรก็ตาม หม้อหุงช้าอาจไม่สามารถให้ความร้อนได้สูงพอที่จะทำลายสารพิษ PHA ในถั่วแดงได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้หม้อหุงช้าในการปรุงถั่วแดงแห้ง
• หากคุณเผลอกินถั่วดิบหรือถั่วที่ปรุงไม่สุก: หากเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นกับคุณหรือเด็ก อย่าตกใจและรีบไปที่ แผนกฉุกเฉินของ โรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที คุณยังสามารถโทรไปที่ ศูนย์ข้อมูลพิษวิทยาแห่งชาติที่โรงพยาบาลแห่งชาติโคลัมโบ เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับการเป็นพิษดังกล่าวได้
• อาการท้องอืด: เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ ถั่วแดงอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและไม่สบายท้องในบางคน วิธีที่ดีที่สุดในการลดอาการนี้คือการแช่ถั่วแห้งไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นเทน้ำทิ้งและต้มในน้ำสะอาดอีกครั้ง

วิธีนำถั่วแดงไปประกอบอาหารรสเลิศอย่างไร?

เนื้อสัมผัสที่แน่นและสีสันสวยงามช่วยเพิ่มรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารทุกจาน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กเล็กอีกด้วย

• ลองใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในสลัดผักที่เราทำดูสิ เช่น แกงถั่วลันเตา
• คุณสามารถทำพริกแกงมังสวิรัติรสอร่อยได้โดยผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วและถั่วชิกพี
• ทำถั่วแดงผัดน้ำมันเป็นเครื่องเคียงแยกต่างหากสำหรับทานกับข้าว
• คุณสามารถใส่ลงในสลัดพาสต้าเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนได้เช่นกัน

คุณเองก็สามารถนำถั่วแดงมาประกอบในอาหารประจำวันได้หลากหลายวิธี และได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าทึ่งจากมัน แต่จำไว้ว่า การปรุงให้สุกอย่างดีนั้นสำคัญมาก!