โรคอันตรายที่เกิดจากอาหาร: ทุกสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับโรคลิสเตอริโอซิส

เราทุกคนเคยมีประสบการณ์ปวดท้องและท้องเสียหลังจากรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่บางกรณีอาหารเป็นพิษก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรักษา วันนี้เราจะพูดถึงอาหารเป็นพิษชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างอันตราย และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้สำหรับผู้ที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ นั่นคือ โรคลิสเตอริโอซิส

กล่าวโดยสรุป โรคลิสเตอริโอซิสคืออะไร?

โรคลิสเตอริโอซิสเป็นโรคติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย ลิสเตอเรีย โมโนไซโตจีนส์ เป็นโรคที่เกิดจากอาหารเป็นพิษ หลายคนจึงเรียกสั้นๆ ว่า "ลิสเตอเรีย"

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงมักติดเชื้อนี้ด้วยอาการไม่รุนแรง เช่น มีไข้ ปวดหัว ท้องเสีย หรืออาเจียน แต่ หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือ มีอายุมากกว่า 65 ปี คุณจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

อาการของการติดเชื้อนี้มีอะไรบ้าง?

โรคลิสเตอริโอซิสสามารถทำให้เกิดอาการที่แตกต่างกันในแต่ละบุคคล คุณอาจไม่ได้มีอาการเหล่านี้ทั้งหมด มาดูกันว่าอาการเหล่านี้มีอะไรบ้าง

อาการเริ่มปรากฏมานานแค่ไหนแล้ว?

นี่ก็เป็นปัญหาสำคัญเช่นกัน อาการอาจปรากฏขึ้นภายในไม่กี่วันถึงสองสัปดาห์หลังจากรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดนี้ บางคนอาจไม่มีอาการใดๆ เลยนานถึงหนึ่งเดือน หากหญิงตั้งครรภ์ติดเชื้อนี้ เธออาจมี อาการเพียงเล็กน้อย หรือ ไม่มีอาการเลยก็ได้ใช่ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อไปสู่ทารกในครรภ์อยู่ดี

แบคทีเรียลิสเตอเรียเข้าสู่ร่างกายของเราได้อย่างไร?

กล่าวโดยสรุป โรคนี้เกิดจากการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ แบคทีเรียชนิดนี้สามารถอาศัยอยู่ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และทางเดินอาหารของสัตว์บางชนิด ดังนั้นจึงสามารถปนเปื้อนเข้าไปในผักและผลไม้จากดินหรือมูลสัตว์ได้ นอกจากนี้ยังอาจปนเปื้อนได้ในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารสัตว์ด้วย

หนึ่งในคุณสมบัติพิเศษของแบคทีเรียชนิดนี้คือ มันสามารถเจริญเติบโตได้แม้ในอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารบางชนิดในตู้เย็นจึงมีความเสี่ยง

อาหารชนิดใดมีโอกาสปนเปื้อนเชื้อลิสเตอเรียมากที่สุด?

คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับอาหารต่อไปนี้

• เนื้อสัตว์แปรรูป: เนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและรับประทานได้โดยไม่ต้องอุ่น เช่น ไส้กรอก ฮอทดอก เนื้อเย็น และเนื้อเดลี่
• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น ปาเต้ และเนื้อบดทาขนมปัง
• ปลา熏รมควัน: ปลา เช่น ลอกซ์ ที่นำมารมควันด้วยอุณหภูมิต่ำแทนการปรุงสุก
• ชีสเนื้อนุ่ม: ชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เช่น บรี คาเมมเบิร์ต และเควโซ เฟรสโก
• นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์: การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการที่ฆ่าเชื้อโรค นม ชีส และไอศกรีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นตัวอย่างของอาหารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• เครื่องดื่มผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์: เช่น น้ำแอปเปิลไซเดอร์
• ผักและผลไม้ที่รับประทานสดโดยไม่ล้าง: โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเปลือก เช่น แตงโมและแคนตาลูป ควรล้างเปลือกให้สะอาดก่อนหั่น เพราะอาจมีแบคทีเรียอยู่บนเปลือกและอาจเข้าไปข้างในเนื้อผลไม้ได้ขณะหั่น
• ถั่วงอก: สิ่งที่รับประทานดิบได้ เช่น ถั่วงอกฝักเขียว
• ซูชิดิบทำจากปลาดิบ

ใครบ้างที่มีความเสี่ยงมากที่สุดจากเรื่องนี้?

บุคคลที่มีความเสี่ยงสูงที่จะป่วยหนักหรือเสียชีวิตจากโรคลิสเตอริโอซิส ได้แก่:

• คุณแม่ตั้งครรภ์: ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเธอจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามธรรมชาติในระหว่างตั้งครรภ์ ทำให้พวกเธอมีโอกาสติดเชื้อได้ง่ายขึ้น
• ผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไป: เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงตามอายุ
• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ: เนื่องจากภาวะทางการแพทย์ เช่น โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคไต หรือผู้ที่รับประทานยาที่กดภูมิคุ้มกัน
• ทารกแรกเกิด: เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังพัฒนาไม่เต็มที่

ภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นจากโรคลิสเตอริโอซิสมีอะไรบ้าง?

การติดเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ ซึ่งเริ่มต้นในระบบย่อยอาหาร สามารถแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกายผ่านทางกระแสเลือด ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงได้

เด็กที่ติดเชื้อลิสเตอริโอซิสตั้งแต่แรกเกิด หรือผู้ที่เชื้อลุกลามไปยังสมอง อาจมี ปัญหาสุขภาพเรื้อรัง เช่น พัฒนาการล่าช้า ตาบอด อัมพาต และชัก

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณเป็นโรคนี้แน่ๆ?

หากอาการของคุณเป็นเพียงแค่ปวดท้องธรรมดา คนส่วนใหญ่จะไม่ทำการตรวจเพิ่มเติม แต่ถ้าหากแพทย์สงสัยหลังจากสอบถามเกี่ยวกับอาการและสิ่งที่คุณรับประทานไปเมื่อเร็วๆ นี้แล้ว พวกเขาสามารถยืนยันได้ด้วยการตรวจเพิ่มเติม

โดยปกติแล้วสามารถตรวจพบแบคทีเรียชนิดนี้ได้จาก การเพาะเชื้อในเลือด หรือหากจำเป็น สามารถตรวจวิเคราะห์น้ำไขสันหลัง (CSF) ที่อยู่รอบสมองและไขสันหลังได้ ในกรณีของหญิงตั้งครรภ์ สามารถยืนยันได้โดยการตรวจดูส่วนหนึ่งของรกหลังคลอด

รักษาอย่างไร?

เนื่องจากเป็นการติดเชื้อแบคทีเรีย จึงต้องรักษาด้วย ยาปฏิชีวนะ สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานยาตามที่แพทย์สั่งอย่างเคร่งครัดและครบตามระยะเวลาที่กำหนด ไม่ควรหยุดรับประทานยาเมื่อรู้สึกดีขึ้นแล้ว เพราะอาจทำให้การติดเชื้อกลับมาอีก

หากคุณมีสุขภาพแข็งแรง ไม่ได้ตั้งครรภ์ และไม่มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง คุณอาจสามารถฟื้นตัวได้ภายในไม่กี่วันโดยไม่ต้องรับการรักษา แต่การตัดสินใจนั้นขึ้นอยู่กับแพทย์ของคุณ

คุณควรไปพบแพทย์เมื่อไร?

ควรปรึกษาแพทย์ในกรณีต่อไปนี้:

• หากคุณกำลังตั้งครรภ์ อายุมากกว่า 65 ปี หรือมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และมีอาการของโรคลิสเตอริโอซิส
• หากคุณเพิ่งทราบว่าอาหารที่คุณรับประทานถูกเรียกคืนเนื่องจากปนเปื้อนเชื้อลิสเตอเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตั้งครรภ์
• หาก ลูกน้อยของคุณ มีอาการของโรคลิสเตอริโอซิส
• หากอาการไม่ดีขึ้นแม้หลังจากเริ่มรับประทานยาปฏิชีวนะไปแล้วสองสามวัน

เราควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันตัวเองจากสิ่งนี้?

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหาร

• หลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อซื้อสินค้าจากร้านค้า ให้ดูฉลากว่าระบุว่า "ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว" หรือไม่
• ล้างมือ เขียง มีด และพื้นผิวในครัวให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนและหลังการเตรียมอาหาร
• ล้างผักและผลไม้สด โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเปลือก เช่น แตงโม ด้วยแปรงใต้น้ำไหล
• ปรุงไส้กรอก ไข่ และอาหารทะเลจนสุกทั่วถึง อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่อย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์)
• ถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์ ห้ามรับประทานอาหารแช่เย็น เช่น ปาเต้และเนื้อบดทาขนมปัง ถ้ารับประทานเนื้อแปรรูป ให้อุ่นให้ร้อนจัดจนมีควันขึ้น
• เช็ดคราบหกจากเนื้อสัตว์และปลาในตู้เย็นทันที เก็บเนื้อดิบไว้ที่ชั้นล่างสุด

สำหรับคนทั่วไป อาหารเป็นพิษอาจเป็นเพียงอาการป่วยเล็กน้อยที่หายไปภายในหนึ่งหรือสองวัน แต่แบคทีเรียอย่างเช่นลิสเตอเรียบางครั้งอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ หากคุณอยู่ในกลุ่มเสี่ยง ควรใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารเป็นพิเศษ และปรึกษาแพทย์หากมีข้อสงสัยใด ๆ