การดื่มนมสดดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มาหาคำตอบกัน!

คุณคงเคยได้ยินคนพูดว่า "นมดิบดีที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริง" หลายครั้งที่คุณอยากดื่มนมสดๆ จากฟาร์ม แต่การดื่มนมดิบนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างที่คุณคิดจริงหรือ? จริงๆ แล้วในสังคมมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มากมาย ดังนั้นวันนี้เรามาพูดคุยกันว่าอะไรคือความจริงและอะไรไม่ใช่

ก่อนอื่นเลย นมดิบคืออะไร?

กล่าวโดยง่าย นมดิบคือนมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อใดๆ โดยปกติแล้ว คุณจะเห็นคำว่า "พาสเจอร์ไรซ์" เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์นมที่เราซื้อจากร้านค้า การพาสเจอร์ไรซ์ คือกระบวนการให้ความร้อนแก่นมที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อทำลายเชื้อโรค เช่น แบคทีเรียอันตรายที่อาจก่อให้เกิดโรคได้

ดังนั้น นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คือสิ่งที่เราเรียกว่า "นมดิบ"

ลองคิดดูสิ แม้แต่ตอนรีดนมสัตว์ที่แข็งแรง เชื้อโรคจากผิวหนังของสัตว์ สภาพแวดล้อมรอบตัว และอุปกรณ์ที่ใช้ในการรีดนม ก็ยังสามารถปนเปื้อนเข้าไปในน้ำนมได้ เชื้อโรคบางชนิดอาจก่อให้เกิดโรคที่ร้ายแรงได้ การพาสเจอร์ไรส์จึงถูกนำมาใช้เพื่อกำจัดความเสี่ยงนั้น

ปัจจุบัน ผู้คนในศรีลังกาจำนวนมากนิยมดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม บางคนยังคงดื่มนมดิบจากฟาร์มโดยตรง แต่แม้แต่หน่วยงานด้านสุขภาพที่สำคัญของโลกก็ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงการดื่มนมดิบ เนื่องจากอาจก่อให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้

นมดิบกับนมพาสเจอร์ไรส์ต่างกันอย่างไร?

อันที่จริงแล้ว นมทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกันมากนัก ความแตกต่างหลักและอันตรายที่สุดคือ นมดิบอาจมี เชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคได้ ซึ่งเชื้อโรคเหล่านี้จะถูกทำลายไปเมื่อผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แล้ว

จากการศึกษาพบว่า นมดิบมีโอกาสก่อให้เกิดโรคมากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ถึง 800 เท่า และมีความเสี่ยงที่จะต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลสูงกว่าถึง 45 เท่า

ความเข้าใจผิดและความจริงเกี่ยวกับนมดิบ

ต่อไปนี้เราจะมาดูความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับนมดิบและความจริงที่อยู่เบื้องหลังกันค่ะ

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 1: อาการแพ้นมแลคโตสจะดีขึ้นเมื่อดื่มนมดิบ

ข้อเท็จจริง: นมมีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแลคโตส ร่างกายของเราต้องการเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสเพื่อย่อยน้ำตาลชนิดนี้ แต่บางคนขาดเอนไซม์นี้ ทำให้พวกเขามีอาการปวดท้องและท้องอืดเมื่อดื่มนม บางคนคิดว่านมดิบมีแบคทีเรียที่ผลิตเอนไซม์แลคเตส แต่ความคิดนี้ผิดอย่างสิ้นเชิง ผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตสจะยังคงมีอาการเดียวกันแม้ว่าจะดื่มนมดิบก็ตาม

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 2: การดื่มนมสดช่วยรักษาโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้อื่นๆ ได้

ข้อเท็จจริง: มีการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเด็กที่เติบโตในสภาพแวดล้อมฟาร์มและดื่มนมดิบมีโอกาสเป็นโรคหอบหืดและภูมิแพ้น้อยลง แต่เหล่านักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด ว่านมดิบเป็นสาเหตุ อาจเป็นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาแข็งแรงขึ้นจากการสัมผัสกับสิ่งต่างๆ ในสภาพแวดล้อมฟาร์ม อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ที่ทำการศึกษาเหล่านี้ก็เน้นย้ำว่าความ เสี่ยงของการติดเชื้อร้ายแรงจากการดื่มนมดิบนั้นมีมากกว่าประโยชน์เล็กน้อยอย่างมาก

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 3: นมดิบมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ข้อเท็จจริง: นมดิบมีแบคทีเรียอยู่ แต่คำถามคือเป็นแบคทีเรียชนิดใด ส่วนใหญ่แล้วแบคทีเรียเหล่านี้มาจากมูลสัตว์ เต้านมที่ติดเชื้อ สภาพแวดล้อมที่ไม่สะอาด และอุปกรณ์ต่างๆ ในบรรดาแบคทีเรียเหล่านั้น อาจมีแบคทีเรียอันตรายและอาจถึงแก่ชีวิตได้ เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสเตอเรีย ดังนั้นถึงแม้จะมีแบคทีเรียที่ดีอยู่บ้าง แต่ภัยอันตรายจากแบคทีเรียที่ไม่ดีนั้นมีมากกว่าแบคทีเรียที่ดีอย่างมาก

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 4: นมจะสูญเสียสารอาหารเมื่อผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์

ข้อเท็จจริง: นี่ก็เป็นความเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิงเช่นกัน การพาสเจอร์ไรส์ ไม่ได้ทำลาย สารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม และวิตามินเอ อย่างมีนัยสำคัญ วิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี อาจลดลงเล็กน้อย แต่เนื่องจากนมไม่ใช่แหล่งวิตามินซีที่สำคัญ จึงไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ

สรุปแล้ว การดื่มนมดิบปลอดภัยจริงหรือไม่?

คำตอบสั้นๆ คือ ไม่ การดื่มนมดิบไม่ปลอดภัย ความเสี่ยงสูงมาก

แม้ว่าใครๆ ก็สามารถติดเชื้อเหล่านี้ได้ แต่ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ (เช่น ผู้ป่วยมะเร็ง ผู้ป่วยเบาหวาน) มีความเสี่ยงสูงสุด การติดเชื้อรุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะไตวาย อัมพาต โรคหลอดเลือดสมอง และถึงขั้นเสียชีวิตได้

ไข้หวัดนกและนมดิบ

เมื่อไม่นานมานี้ ไวรัสไข้หวัดนกได้แพร่ระบาดในหมู่โคในสหรัฐอเมริกา พบว่าไวรัสมีอยู่ในน้ำนมของโคป่วยในปริมาณสูงมาก และได้รับการยืนยันแล้วว่าการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำลายไวรัสนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น น้ำนมพาสเจอร์ไรส์จึงปลอดภัยสำหรับการดื่มอย่างแน่นอน

แต่ไวรัสชนิดนี้สามารถอยู่รอดในนมดิบได้นานหลายสัปดาห์ในตู้เย็น ดังนั้นจึงไม่ควรดื่มนมดิบไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

หากคุณหรือคนในครอบครัวมีอาการ เช่น มีไข้ อาเจียน หรือท้องเสีย หลังจากดื่มนมดิบ ให้รีบไป พบแพทย์ ทันที หากมีอาการรุนแรง ให้ไป ที่ห้องฉุกเฉิน ของโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุด