วิธีแก้ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร? มาพูดคุยกันเกี่ยวกับอาหารควบคุมคาร์โบไฮเดรตเฉพาะ (Specific Carbohydrate Diet หรือ SCD) กันเถอะ

คุณมักมีอาการปวดท้องบ่อยๆ หรือไม่? คุณเบื่อกับการรู้สึกอิ่มแน่นท้อง ปวดท้องเป็นตะคริว และบางครั้งก็ท้องเสียหรือไม่? นี่เป็นประสบการณ์ที่น่ารำคาญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้อักเสบ (IBD) วันนี้เราจะพูดถึงอาหารพิเศษที่สามารถช่วยคนกลุ่มนี้ได้ อาหารนี้เรียกว่า 'อาหารคาร์โบไฮเดรตพิเศษ' หรือ SCD

SCD คืออะไร? มันเริ่มต้นอย่างไร?

กล่าวโดยสรุป SCD คือแผนการรับประทานอาหารที่ตัดคาร์โบไฮเดรตบางชนิดออกจากอาหารของคุณ เป้าหมายคือการควบคุมอาการของโรคระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารนี้จะหลีกเลี่ยงธัญพืช เช่น ขนมปัง พาสต้า และซีเรียล รวมถึงอาหารใดๆ ที่ทำจากธัญพืช พวกเขายังจำกัดน้ำตาลและแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมอย่างมากด้วย

ประวัติความเป็นมาของอาหารชนิดนี้ค่อนข้างเก่าแก่ เริ่มแรกมีการนำเสนอโดย ดร. ซิดนีย์ ฮาส กุมารแพทย์ชาวอเมริกัน ในช่วงทศวรรษ 1920 ในเวลานั้น เขาใช้วิธีนี้เพื่อช่วยเหลือเด็กที่เป็นโรคเซลิแอค อย่างไรก็ตาม อาหารชนิดนี้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วงปลายทศวรรษ 1980 หลังจากที่ เอเลน ก็อตต์สชอลล์ เขียนหนังสือชื่อ "Breaking the Vicious Cycle" ในหนังสือเล่มนั้น เธอได้บรรยายถึงวิธีการที่โรคอักเสบในลำไส้ (IBD) ของลูกสาวเธอหายขาดได้ด้วยอาหารชนิดนี้

ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่าคาร์โบไฮเดรตคืออะไร

คาร์โบไฮเดรต หรือที่เราเรียกกันว่า "แป้ง" คือ น้ำตาล เส้นใย และแป้ง ที่พบในอาหารบางชนิดที่เรากิน ร่างกายของเราจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ให้เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคส เพื่อให้พลังงานแก่เรา

คาร์โบไฮเดรตมีสองประเภทหลัก:

• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: นี่คือ คาร์โบไฮเดรตชนิด 'ดี' อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ย่อยช้ากว่า จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว เมล็ดพืช ผัก และผลไม้ จัดอยู่ในกลุ่มนี้
• คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว: นี่คือคาร์โบไฮเดรตประเภท 'ไม่ดี' อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูงจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน นี่คือสาเหตุที่ทำให้คุณรู้สึกมีพลังงานชั่วขณะ แต่แล้วก็จะเริ่มรู้สึกเหนื่อยอีกครั้ง คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเหล่านี้พบได้ในขนมหวาน บิสกิต และไอศกรีม นอกจากนี้ยังพบน้ำตาลเชิงเดี่ยวเหล่านี้ได้ตามธรรมชาติในนมและผลไม้

อาหารประเภทนี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร?

ลองคิดแบบนี้ดู บางคนระบบย่อยอาหารไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิดได้ดี ทำให้เศษอาหารที่ย่อยไม่หมดตกค้างอยู่ในลำไส้ ซึ่งเป็นแหล่งอาหารชั้นดีสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกายของเรา

อาหาร SCD (Southern Candidate Diet) จะตัด คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยากออก จากอาหารของคุณ จากนั้นคุณจะรับประทานเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายเท่านั้น ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายขาดอาหารและควบคุมการเจริญเติบโตของพวกมัน ส่งผลให้การอักเสบในลำไส้ลดลงและคุณจะเริ่มรู้สึกดีขึ้น

อาหารประเภทนี้ยังตัดสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และอาหารแปรรูปออกไปเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากพบว่าอาหารเหล่านี้บางชนิดก่อให้เกิดการอักเสบในลำไส้ ดังนั้นการงดอาหารเหล่านี้จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่อาจทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น

อาหารประเภทนี้เหมาะกับใครบ้าง?

อาหารประเภทนี้ได้รับการระบุว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• ภาวะลำไส้อักเสบ เช่น โรคโครห์น และ โรคแผลในลำไส้ใหญ่
• โรคข้ออักเสบไม่ทราบสาเหตุในเด็กและ เยาวชน (Juvenile Idiopathic Arthritis) เป็นภาวะข้ออักเสบที่ส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กบางราย
• โรคไมโครสโคปิก โคลิตั ส

หนังสือของ Elaine Gottschal แนะนำว่าอาหารประเภทนี้อาจมีประโยชน์ต่อภาวะต่างๆ เช่น โรคถุงผนังลำไส้โป่งพอง โรคเซลิแอค และโรคซิสติกไฟโบรซิส อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประสิทธิภาพของอาหารประเภทนี้สำหรับภาวะเหล่านี้ยังคงดำเนินต่อไป

สิ่งที่ทานได้และทานไม่ได้ในอาหาร SCD

เนื่องจากเป็นอาหารที่มีข้อจำกัดค่อนข้างมาก จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบอย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถรับประทานอะไรได้บ้างและรับประทานอะไรไม่ได้บ้าง

ฉันจะเริ่มต้นอย่างไรดี? ข้อดีและข้อเสียมีอะไรบ้าง?

นี่คือสิ่งที่ต้องทำก่อนเริ่ม!

โดยปกติแล้ว เมื่อเริ่มรับประทานอาหารตามหลักการนี้ แนะนำให้จำกัดอาหารไว้เพียงไม่กี่อย่างที่ย่อยง่ายเป็นเวลาสองถึงสามวัน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มอาหารอื่นๆ ที่อนุญาตเข้าไปทีละน้อย

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

ประโยชน์หลักคือความเป็นไปได้ที่อาการจะหายไปและโรคจะเข้าสู่ภาวะสงบ จากการศึกษาบางชิ้นพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้ป่วยโรคโครห์นมีอาการดีขึ้น เช่น อาการปวดและอ่อนเพลีย เมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้

ข้อเสีย (ความเสี่ยง):

• ทำตามได้ยาก: การรักษากฎนี้เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไปงานปาร์ตี้ เป็นเรื่องท้าทาย เพราะคุณต้องงดอาหารไปเป็นจำนวนมาก
• ค่าใช้จ่ายสูง: ราคาอาหารอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนอาหารราคาถูก เช่น ขนมปังและข้าว
• ภาวะขาดสารอาหาร: นี่คือความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุด ร่างกายอาจขาดสารอาหารที่จำเป็น เช่น แคลเซียม วิตามินดี วิตามินบี และวิตามินอี ดังนั้น การทำเช่นนี้โดยไม่ปรึกษาแพทย์อาจนำไปสู่การลดน้ำหนักที่ไม่ดีต่อสุขภาพและภาวะขาดสารอาหารได้

หากคุณมีอาการเหล่านี้ ควรไปพบแพทย์ทันที

ไม่ว่าคุณจะปฏิบัติตามอาหาร SCD หรือไม่ หากคุณมีอาการดังต่อไปนี้ โปรดระมัดระวังเป็นพิเศษและปรึกษาแพทย์ทันที

• เลือดออกทางทวารหนัก
• อาการปวดท้องเรื้อรัง ท้องอืด หรือท้องเสีย
• น้ำหนักลดโดยไม่มีสาเหตุ
• อาการปวดเรื้อรัง
• ความเหนื่อยล้าหรืออ่อนเพลียมากเกินไปโดยไม่มีสาเหตุ

บางคนรับประทานอาหารแบบนี้ไปตลอดชีวิต ในขณะที่บางคนหลังจากไม่มีอาการป่วยประมาณหนึ่งปี ก็ค่อยๆ เพิ่มอาหารอื่นๆ (เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง) เข้าไปในอาหารของตน หากอาการกลับมาอีก ก็สามารถกลับไปรับประทานอาหารแบบนี้ได้อีกครั้ง