ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

"คุณหมอคะ สามีฉันซื้อไข่มาแล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็นหมดเลย แต่แม่ฉันบอกว่าไม่ควรแช่ไข่ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ข้างนอก ใครถูกกันแน่คะคุณหมอ?"

วันหนึ่ง คุณนายอัลวิสซึ่งมาที่คลินิกของฉัน ถามฉันด้วยความสงสัยว่า จริงๆ แล้วควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือไม่ เป็นคำถามที่หลายคนสงสัยกัน

บางคนบอกว่าควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น แต่บางคนก็บอกว่าสามารถใช้ไข่ได้นานประมาณหนึ่งเดือนโดยไม่มีปัญหา แม้ว่าจะวางทิ้งไว้ข้างนอกก็ตาม

วันนี้เรามาพูดคุยกันว่าวิทยาศาสตร์การแพทย์และแนวทางการความปลอดภัยด้านอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลกล่าวถึงเรื่องนี้อย่างไรบ้าง

เหตุใดวิธีการวางไข่จึงแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ?

คุณอาจเคยเห็นในทีวีหรืออินเทอร์เน็ตว่า ในประเทศอย่างอเมริกา ไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในประเทศอย่างศรีลังกาและอังกฤษ ไข่จะถูกวางไว้บนชั้นวาง ทำไมจึงมีความแตกต่างเช่นนี้?

ในสหรัฐอเมริกา ไข่จะถูกล้างด้วยสบู่และน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษก่อนนำไปขาย ซึ่งจะกำจัดชั้นป้องกันตามธรรมชาติ (คิวติเคิล) บนผิวเปลือกไข่ออกไปจนหมด ดังนั้น ไข่จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เชื้อโรคจะเข้าไปในไข่ได้

อย่างไรก็ตาม ในศรีลังกา สหราชอาณาจักร และประเทศในแถบยุโรป ไข่จะไม่ถูกล้างก่อนจำหน่าย ดังนั้นฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติบนผิวเปลือกไข่จึงยังคงอยู่ครบถ้วน ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อโรคจากภายนอกเข้าไปได้ ทำให้สามารถเก็บไข่ไว้กลางแจ้งที่อุณหภูมิห้องปกติได้

วิธีการรักษาทางการแพทย์ที่ดีที่สุดคืออะไร?

ตามข้อมูลจาก สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักร (FSA) และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ วิธีที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการเก็บไข่ที่บ้านคือการเก็บ ไว้ในตู้เย็น

เหตุผลหลักคือเพื่อป้องกันการติดเชื้อ ซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่พบได้บ่อยที่สุดในไข่

เชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรง อาเจียน มีไข้ และปวดท้อง และอาจนำไปสู่ภาวะขาดน้ำและเสียชีวิตได้ การเก็บรักษาไข่ไว้ที่อุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้อย่างสมบูรณ์

ข้อผิดพลาดที่ร้ายแรงที่สุดที่คุณอาจทำได้เมื่อเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น

หากคุณมีไข่อยู่ในตู้เย็น มีกฎสำคัญข้อหนึ่งที่ต้องจำไว้: เมื่อไข่ถูกแช่เย็นแล้ว ไม่ควรปล่อยไข่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน

เมื่อนำไข่เย็นจากตู้เย็นมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จะเกิดการควบแน่นบนผิวเปลือกไข่ หยดน้ำเหล่านี้ทำให้แบคทีเรียซัลโมเนลลาจากภายนอกสามารถเข้าไปในไข่ได้ง่ายผ่านรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่และเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ ไม่ควรเก็บไข่ไว้ในถาดไข่ที่ประตูตู้เย็น เพราะอุณหภูมิบริเวณประตูจะเปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่เราเปิดตู้เย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมินี้ทำให้ไข่เน่าเสียเร็วขึ้น

วิธีเก็บรักษาไข่ให้ถูกต้อง?

ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของไข่:

• เก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม: วางกล่องกระดาษหรือบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อไข่มาไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่และป้องกันไม่ให้ไข่ดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นๆ
• อย่าล้างไข่: อย่าล้างไข่ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น การล้างไข่จะทำลายเปลือกหุ้มป้องกันตามธรรมชาติของไข่และทำให้เชื้อโรคเข้าไปได้ หากจำเป็นต้องล้าง ให้เช็ดทำความสะอาดเฉพาะพื้นผิวก่อนปรุงอาหารเท่านั้น
• ทิ้งไข่ที่แตก: หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่หากเปลือกไข่มีรอยบิ่นหรือรอยแตก

ข้อควรทำและข้อควรหลีกเลี่ยง

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ (เอกสารอ้างอิง)

• 📚 สำนักงานมาตรฐานอาหาร - GOV.UK แนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารสำหรับบ้าน
• 📚 การสืบสวนเกี่ยวกับการระบาดของเชื้อแบคทีเรีย Salmonella spp. ในไข่ ซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญระดับโลก - PubMed Central (PMC)
• 📚 แนวทางการซื้อ การเก็บรักษา และการเตรียมไข่และสัตว์ปีกของผู้บริโภคในประเทศเอเชียที่เลือกไว้ - PubMed Central (PMC)

ข้อความสำคัญที่สุดที่ควรจดจำ

• เพื่อรักษาสารเคลือบป้องกันตามธรรมชาติบนเปลือกไข่ คุณควรหลีกเลี่ยงการล้างไข่ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นโดยสิ้นเชิง
• การปล่อยไข่ที่แช่เย็นไว้นานเกินไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง อาจทำให้เกิดหยดน้ำบนผิวไข่ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาจะเข้าไปภายในไข่ได้
• วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บไข่ที่บ้านคือ การเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ซื้อมา และวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น (ในบริเวณที่มีอุณหภูมิคงที่)