คุณก็รู้สึกไม่สบายหลังจากกินกุ้ง ปู หรือหอยเช่นกันใช่ไหม? มาเรียนรู้เกี่ยวกับ (อาการแพ้หอย) กันเถอะ

เมื่อพูดถึงอาหารทะเล น้ำลายคงไหลใช่ไหมคะ? โดยเฉพาะกุ้ง ปู หอย แมลงภู่ และหอยนางรม อร่อยมากเลยค่ะ แต่บางคนก็ไม่แตะต้องอาหารอร่อยๆ เหล่านี้เลย แม้แต่การกินเพียงเล็กน้อยก็อาจก่อให้เกิดปัญหาและความยากลำบากต่างๆ ได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงภาวะหนึ่งที่ว่านี้ นั่นก็คือ (อาการแพ้อาหารทะเล) ซึ่งอาจร้ายแรงมากสำหรับบางคน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องตระหนักถึงเรื่องนี้

“อาการแพ้อาหารทะเล” คืออะไร? มาทำความเข้าใจกันแบบง่ายๆ

ก่อนอื่นเลย “อาการแพ้หอย” กับ “อาการแพ้อาหารทะเล” ที่เรามักเรียกกันนั้น ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว เมื่อเราพูดว่า “อาหารทะเล” มันหมายรวมถึงทั้ง ปลา (เช่น หอยกาบ หอยแมลงภู่) และสัตว์ทะเลที่มีเปลือก หรือที่เรียกว่า “หอย” (เช่น กุ้ง ปู)

แม้ว่าทั้งปลาและหอยจะอยู่ในหมวดหมู่ "อาหารทะเล" เหมือนกัน แต่ในทางชีววิทยาแล้ว ปลาและหอยเป็นสิ่งมีชีวิตสองกลุ่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้น หากใครมี "อาการแพ้หอย" เพียงอย่างเดียว โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่มีอาการแพ้ปลา แต่ปัญหาจะเกิดขึ้นหากบุคคลนั้นมีอาการแพ้ ปลาควบคู่ไปด้วย

ทีนี้ลองมาดูกันว่า "สัตว์ทะเลเปลือกแข็ง" เหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติมได้หรือไม่

1. ประเภทแรกเรียกว่า (สัตว์จำพวกกุ้งและปู) กล่าวโดยง่ายคือ พวกมันเป็นสัตว์ที่มีเปลือก มีขาหลายขา และมีรูปร่างคล้ายแมลง ตัวอย่างเช่น:

• กุ้ง
• ปู
• กุ้งล็อบสเตอร์

2. ประเภทที่สองเรียกว่า "หอย" สัตว์เหล่านี้มักมีลำตัวอ่อนนุ่มและมักมีเปลือกหนึ่งหรือสองชั้นเพื่อป้องกันตัว ตัวอย่างเช่น:

• หอยลาย
• หอยแมลงภู่
• หอยนางรม หอยเชลล์
• ปลาหมึก
• ปลาหมึกยักษ์

บางคนอาจ แพ้ อาหารทะเลทั้งสองชนิด นั่นหมายความว่าพวกเขาจะมีปัญหาในการรับประทานทั้งกุ้งและอาหารทะเลชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม บางคนอาจแพ้เพียงชนิดเดียว ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาจมีปัญหาในการรับประทานกุ้ง แต่ไม่มีปัญหาในการรับประทานอาหารทะเลชนิดอื่นๆ

โดยส่วนใหญ่ อาการแพ้อาหารทะเลจะปรากฏขึ้นเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าบางครั้งแม้แต่การสัมผัสสัตว์เหล่านี้หรือสูดดมควันจากการปรุงอาหารก็อาจทำให้เกิด อาการแพ้ได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก

โปรดจำไว้ว่าอาการแพ้อาหารทะเลชนิดนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกวัย แม้แต่คนที่เคยทานกุ้งและปูมานานโดยไม่มีปัญหาใดๆ ก็อาจเกิดอาการแพ้ขึ้นมาได้ อาการแพ้อาหาร บางอย่างอาจหายไปเองตามเวลา แต่ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลชนิดนี้มักจะต้องอยู่กับอาการนี้ไปตลอดชีวิต มันเป็นเรื่องที่น่าเศร้าเล็กน้อย แต่หากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม ก็จะไม่เป็นปัญหาอะไร

อาการของ "อาการแพ้อาหารทะเล" มีอะไรบ้าง?

เมื่อใครบางคนมีอาการแพ้อาหารทะเล สิ่งที่เกิดขึ้นคือระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ซึ่งปกติจะต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ กลับมีปฏิกิริยามากเกินไปต่อโปรตีนบางชนิดในอาหารทะเล ลองนึกภาพดูว่า เมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเห็นโปรตีนเหล่านี้ มันจะคิดว่า "ศัตรูมาแล้ว!" จากนั้นมันก็จะปล่อย สารเคมี ออกมามากมาย เช่น ฮิสตามี น การปล่อยสารเคมีเหล่านี้ออกมาจึงทำให้เกิดอาการแพ้ขึ้น

มาดูกันว่าอาการเหล่านั้นมีอะไรบ้าง:

• อาการหายใจลำบาก: หายใจมีเสียงหวีด หายใจติดขัด หายใจเร็ว
• อาการไอและอาการเจ็บคอเปลี่ยนแปลง: ไอต่อเนื่อง รู้สึกแน่นคอ และเสียงแหบ
• อาการไม่สบายท้อง: อาจมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียเกิดขึ้นได้
• ผลกระทบต่อดวงตา: อาการคันตา น้ำตาไหล ตาบวม
• อาการทางผิวหนัง: ผื่น (ลมพิษ) ทั่วร่างกาย จุดแดง บวม (โดยเฉพาะริมฝีปาก ลิ้น และใบหน้า)
• ความดันโลหิตต่ำ: นี่เป็นเรื่องอันตรายเล็กน้อย คุณอาจรู้สึกเวียนศีรษะหรือถึงขั้นเป็นลมได้หากความดันโลหิตลดลงอย่างกะทันหัน

อาการแพ้อาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แม้แต่ในคนเดียวกัน บางครั้งอาการอาจไม่รุนแรง มีเพียงผื่นขึ้นตามผิวหนัง แต่บางครั้งอาจเป็นปฏิกิริยารุนแรงที่ส่งผลกระทบต่อหลายส่วนของร่างกาย

สิ่งสำคัญที่สุดคือ อาการแพ้อาหารทะเลสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้รุนแรงถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตที่เรียกว่าภาวะแอนาฟิแล็กซิสได้ แม้ว่าคุณจะมีปฏิกิริยาแพ้เพียงเล็กน้อยในครั้งแรก ก็ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ที่ภาวะแอนาฟิแล็กซิสจะเกิดขึ้นในครั้งต่อไป

ภาวะนี้เรียกว่า "ภาวะภูมิแพ้รุนแรง" อาจเริ่มต้นด้วยอาการทั่วไปเช่นเดียวกับที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่หลังจากนั้นไม่นาน อาการอาจแย่ลงจนหายใจลำบากและหมดสติได้ ภาวะนี้อาจส่งผลกระทบต่อหลายส่วนของร่างกาย หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้นจึงไม่ควรประมาท

คุณจะรักษาอาการแพ้แบบนี้อย่างไร?

หากคุณมีอาการแพ้อาหารทะเล (หรืออาการแพ้อาหารรุนแรงอื่นๆ) แพทย์ของคุณอาจสั่งจ่ายยาอีพิเนฟรินสองโดสให้คุณพกติดตัวไว้ตลอดเวลา ยานี้ใช้สำหรับกรณีฉุกเฉินเท่านั้น

เอพิเนฟรินเป็นยาที่ต้องมีใบสั่งแพทย์ มีลักษณะเป็นอุปกรณ์ขนาดเล็ก พกพาสะดวก (เรียกว่า "เครื่องฉีดอัตโนมัติ") คล้ายปากกา แพทย์จะอธิบายวิธีการใช้ให้ คุณฟัง คุณควรพกติดตัวไว้เสมอ ยาจะ ไม่ทำงานในล็อกเกอร์หรือห้องพยาบาลที่โรงเรียน คุณควรพกติดตัวไปด้วยทุกที่ที่คุณไป

บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้แนะนำให้พกยาแก้แพ้ติดตัวไว้ด้วย เพราะสามารถช่วยควบคุมอาการแพ้เล็กน้อยได้ แต่โปรดจำไว้ว่า ในกรณีที่แพ้อย่างรุนแรง ควรใช้ยาแก้แพ้หลังจากฉีดยาอะดรีนาลินแล้วเท่านั้น ไม่ควรใช้แทนยาอะดรีนาลิน

แพทย์ของคุณสามารถให้ "แผนปฏิบัติการรับมืออาการแพ้" แก่คุณได้ แผนนี้จะบอกวิธีเตรียมตัว รับมือ และรักษาอาการแพ้ แบ่งปันแผนนี้กับทุกคนที่ควรทราบ เช่น สมาชิกในครอบครัว เจ้าหน้าที่โรงเรียน และโค้ช นอกจากนี้ การสวม "กำไลแจ้งเตือนทางการแพทย์" ที่ระบุรายการอาการแพ้ของคุณก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

ทุกวินาทีมีค่าในระหว่างเกิดอาการแพ้ หากคุณเริ่มมีอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น ปากหรือลำคอบวม หรือหายใจลำบาก ให้ฉีดยาอะดรีนาลินทันที นอกจากนี้ หากอาการเกิดขึ้นพร้อมกันในสองส่วนของร่างกาย (เช่น ลมพิษและอาเจียน) ให้ฉีดยาอะดรีนาลินทันทีเช่นกัน

จากนั้น ให้โทรแจ้ง 1990 (บริการรถพยาบาลศรีลังกา) ทันที หรือพาใครสักคนไปด้วยที่ห้องฉุกเฉินของโรงพยาบาลโดยเร็วที่สุด คุณต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ บางครั้ง แม้ว่าอาการที่แย่ที่สุดดูเหมือนจะผ่านพ้นไปแล้ว อาการรุนแรงระลอกที่สองก็อาจเกิดขึ้นได้ (ปฏิกิริยาสองระยะ)

นอกจากนี้เราจำเป็นต้องรู้ข้อมูลอะไรเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกบ้าง?

หากคุณมีอาการแพ้อาหารทะเล คุณ ไม่ควรรับประทานอาหารทะเลประเภทนี้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่เพียงเท่านั้น คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารอื่นๆ ที่อาจมีส่วนผสมของอาหารทะเลด้วย สำหรับผู้ที่ไวต่อกลิ่นของอาหารทะเลที่กำลังปรุง ควรหลีกเลี่ยงร้านอาหารและสถานที่ปรุงอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การอ่านฉลากอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก!

ควรตรวจสอบฉลากอาหารอย่างละเอียดเสมอเพื่อดูว่าอาหารนั้นมีส่วนผสมของ "(สัตว์ทะเลเปลือกแข็ง)" หรือไม่ ผู้ผลิตอาหารที่จำหน่ายในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ต้องระบุอย่างชัดเจนบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีส่วนผสมของ "(สัตว์ทะเลเปลือกแข็งประเภทกุ้ง ปู ฯลฯ)" หรือไม่ ฉลากจะระบุ "สัตว์ทะเลเปลือกแข็ง" ในรายการส่วนผสม หรือจะระบุว่า "มีส่วนผสมของสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง" ต่อท้ายรายการส่วนผสม

อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา สถานการณ์อาจแตกต่างออกไปเล็กน้อย แม้ว่าสินค้าที่นำเข้าบางชนิดจะมีฉลากที่ดี แต่สินค้าในประเทศอาจไม่มีข้อมูลที่ชัดเจนเช่นนั้นเสมอไป ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก

อาหารบางชนิดอาจดูดีในรายการส่วนผสม แต่เมื่อนำไปปรุง อาจมีการสัมผัสกับ (หอย) ซึ่งเรียกว่า (การปนเปื้อนข้าม) ตัวอย่างเช่น ให้มองหาข้อความเตือนบนฉลาก เช่น "อาจมีหอย" "ผลิตในโรงงานที่แปรรูปหอยด้วย" หรือ "ผลิตโดยใช้อุปกรณ์ที่ใช้กับหอยด้วย" ไม่ใช่ทุกบริษัทที่จะติดฉลาก (การปนเปื้อนข้าม) นี้ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจ ควรโทรหรือส่งอีเมลไปสอบถามบริษัทเพื่อความแน่ใจ

นอกจากนี้ กฎหมายไม่ได้บังคับให้ผู้ผลิตต้องติดฉลากส่วนผสมที่มี "(หอย)" (เช่น หอยกาบ หอยแมลงภู่ และหอยนางรม) เนื่องจากไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารหลัก (ภายใต้กฎหมายของสหรัฐอเมริกา) เมื่อฉลากระบุว่า "(หอย)" มักหมายถึง "(หอยจำพวกกุ้งและปู)" ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสอบถามบริษัทว่ามีความเสี่ยงที่จะเกิด "(การปนเปื้อนข้าม)" กับ "(หอย)" หรือไม่

โปรดระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านและในร้านอาหาร!

การปนเปื้อนข้ามเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นบ่อยในร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารทะเล ในครัว พนักงานมักใช้พื้นผิว อุปกรณ์ (เช่น มีด เขียง และกระทะ) หรือน้ำมันเดียวกันในการเตรียมอาหารทะเลและอาหารอื่นๆ ซึ่งอาจทำให้เศษอาหารทะเลปนเปื้อนไปยังอาหารอื่นๆ ได้

ลองนึกภาพว่าคุณไปร้านอาหารแล้วสั่งข้าวผัด แต่ถ้าพวกเขาใช้น้ำมันเดียวกันในการทอด มันก็อาจจะปนเปื้อนได้ใช่ไหม นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "การปนเปื้อนข้าม" ซึ่งพบได้บ่อยโดยเฉพาะในร้านอาหารทะเล ดังนั้นบางคนจึงคิดว่าวิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการหลีกเลี่ยงร้านอาหารประเภทนี้ไปเลย เมื่อไปทานอาหารที่ร้านอาหาร การหลีกเลี่ยงอาหารทอดจึงเป็นความคิดที่ดี เพราะหลายร้านทอดไก่ เฟรนช์ฟรายส์ และ "อาหารทะเล" ในน้ำมันเดียวกัน

เมื่อไปทานอาหารนอกบ้าน ควรพกยาฉีดอะดรีนาลินที่ยังไม่หมดอายุติดตัวไปด้วยอย่างน้อยสองเข็ม นอกจากนี้ ควรแจ้งผู้ปรุงอาหารหรือพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับอาการแพ้อาหารทะเลของคุณด้วย บางครั้ง การนำอาหารที่ปลอดภัยสำหรับคุณจากบ้านไปด้วยก็เป็นความคิดที่ดี หากเชฟ ผู้จัดการ หรือเจ้าของร้านดูไม่สบายใจกับคำขอของคุณเกี่ยวกับอาหารที่ปลอดภัย ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ร้านนั้นจะดีกว่า

ที่โรงเรียนและที่ทำงาน

พูดคุยกับเจ้าหน้าที่เกี่ยวกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามในอาหารโรงอาหารของโรงเรียน ในหลายกรณี การเตรียมอาหารกลางวันไปเองเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะคุณสามารถควบคุมส่วนประกอบในอาหารได้

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับอาการแพ้อาหารเหล่านี้ คุณสามารถหาข้อมูลได้จากเว็บไซต์ขององค์กรระหว่างประเทศ เช่น "เครือข่ายวิจัยและให้ความรู้เกี่ยวกับอาการแพ้อาหาร (FARE)" นอกจากนี้ การสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมจากแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ก็เป็นวิธีที่ดีที่สุดเช่นกัน

สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรจำไว้ (ข้อความสำคัญที่ควรจดจำ)

โอเค งั้นเรามาทบทวนบางสิ่งที่เราได้พูดคุยกันไปแล้ว ซึ่งคุณคิดว่าสำคัญกันอีกครั้งได้ไหม?

• อาการแพ้อาหารทะเลเป็นภาวะที่อาจร้ายแรงได้ ดังนั้นอย่ามองข้ามไป
• หากคุณมีอาการแพ้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทะเลทุกชนิด เช่น กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ หรือหอยกาบ และ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับอาหารอื่นๆ ที่อาจมีส่วนผสมของอาหารทะเลเหล่านี้
• ควรพกยาฉีดอะดรีนาลิน (Epinephrine) ติดตัวไว้สองเข็มเสมอ และต้อง รู้วิธีใช้ให้ถูกต้อง
• หากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรง (เช่น หายใจลำบาก บวมที่คอ/ปาก หมดสติ) ให้ใช้ยาอีพิเนฟรินทันทีและไปโรงพยาบาล
• อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด ระวังการปนเปื้อนข้าม โดยเฉพาะเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
• แจ้งให้ครอบครัว เพื่อน และเพื่อนร่วมงาน/เพื่อนร่วมโรงเรียนทราบเกี่ยวกับอาการแพ้ของคุณ
• ไม่ต้องกังวลไป หากจัดการอย่างถูกวิธี คุณสามารถใช้ชีวิตได้อย่างปกติสุขแม้จะมีอาการแพ้อาหารทะเล กุญแจ สำคัญ คือการตระหนักรู้และความระมัดระวัง

หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์นะคะ หากมีข้อสงสัยเพิ่มเติม โปรดปรึกษาแพทย์ค่ะ

การแพ้อาหารทะเล, ภาวะภูมิแพ้รุนแรง, เอพิเนฟริน, การปนเปื้อนข้าม