Dükanlardan ýa-da supermarketlerden satyn alýan köp gaplanan iýmitleriň täzeligini saklamak we tagamyny saklamak üçin dürli goşundylar goşulýandygyny bilýän bolsaňyz gerek. Emma bu goşundylar saglygymyza nähili täsir edýändigini anyk bilýärsiňizmi? Şu gün biz köp adamyň ara alyp maslahatlaşýan zady barada gürrüň edýäris. Bu natriý nitratdyr.
Natriý nitrat näme?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, natriý nitrat we onuň ýakyn garyndaşy natriý nitrit konserwantlardyr. Olar köplenç "duzlanan et" önümlerinde, mysal üçin, kolbasa, bekon, jambon we köftelerde ulanylýar. Olar diňe eti has uzak wagtlap saklamak üçin däl, eýsem oňa häsiýetli gülgüne reňk we ýörite tagam bermek üçin hem goşulýar.
Emma geň galdyryjy zat, bu nitratlar we nitritler diňe emeli goşulan iýmitlerde däl, eýsem tebigy ýagdaýda ispanak we seldereý ýaly gök önümlerde hem duş gelýär. Hatda içýän kran suwumyzda hem olaryň käbiri bolup biler.
Bedenimiz hakykatdanam nitratlara mätäçmi?
Hawa, nitratlar we nitritler bedenimizdäki birnäçe möhüm prosesler üçin zerurdyr. Aslynda, iýmitimizde kabul edýän nitratlarymyzyň diňe 85% -i gök önümlerden gelýär.
Bedenimiziň içinde bolup geçýän zatlar örän möhümdir. Içýän nitratlarymyz beden tarapyndan nitritlere öwrülýär. Soňra bu nitritler iki netijäniň birine öwrülýär. Biri biziň üçin örän gowy netije, beýlekisi bolsa biraz howply netije.
Gowy tarapy: Azot oksidi
Bu biziň hekaýamyzdaky "gowy adam". Nitritden emele gelen molekula bolan azot oksidi ýüregimiziň saglygy üçin örän möhümdir.
- Ol gan basyşyny peseltmäge kömek edýär.
- Ol gan damarlaryny giňeldýär we gan aýlanyşygyny gowulandyrýar.
- Bu bolsa ýürek-damar kesellerinden goranmakda uly kömek berýär.
Şonuň üçin gök önümlere baý iýmitlenmegiň ýürek üçin peýdalydygy aýdylýar. Sebäbi gök önümler bedenimize azot oksidini öndürmek üçin zerur bolan nitratlary tebigy ýagdaýda üpjün edýär.
Howply tarapy: Nitrozaminler
Bu hekaýadaky "erbet adam". Nitrat we nitrit zäherlenmesiOnuň zäherli we howply hasaplanmagynyň esasy sebäbi, nitrozaminler diýilýän birleşmelerdir. Bular kanserogenlerdir , ýagny rak keselini döredip biljek maddalardyr.
Şonuň üçin Bütindünýä Saglygy Goraýyş Guramasy (BSGG) gaýtadan işlenen etleriň kanserogendigini yglan etdi. Ýokary temperaturada nitritleriň etdäki beloklar bilen reaksiýa girip, bu howply nitrozaminleri emele getirmegi has ähtimal.
"Nitratsyz" ýazgysynyň arkasyndaky gizlin hakykat
Indi, supermarketlere baranyňyzda, kolbasalaryň we bekonlaryň " organik ", "goşmaça nitratlar ýok" we "nitratsyz" ýaly ýazgylary bilen etiketlenenini gören bolmagyňyz mümkin. Köp adamlar bularyň düýbünden howpsuzdygyny pikir edýärler. Ýöne bu ýerde bilmeli kiçijik bir syr bar.
Olara bu "nitratsyz" önümleri saklamagyň usuly gerek. Munuň üçin olar seldereý poroşogyny ulanýarlar.
Bir pikir ediň, seldereý tebigy taýdan ýokary nitratly gök önümdir. Şeýlelikde, seldereý poroşogyny goşanyňyzda näme bolýar, himiki usulda öndürilen natriý nitratyny goşanyňyzda näme bolýar. Bu, önümiň nitratlary hem öz içine alýandygyny aňladýar. Himiki taýdan goşulmaýandygy üçin "nitratsyz" diýlip atlandyrylyp bilinse-de, kanuna görä, bedene täsiri şol birdir. Şol nitratlar nitrozaminlere hem öwrülip bilýär.
Üns bermeli iň möhüm zat:
- Himiki taýdan goşulan nitratlara kanuny çäklendirmeler bar. FDA (Azyk we derman serişdeleri dolandyryş edarasy) ýaly edaralar önümde saklanyp bilinjek iň ýokary mukdary kesgitlediler.
- Ýöne seldereý poroşogy ýaly tebigy çeşmelerden goşulan nitratlar şeýle berk düzgünleşdirilmeýär. Käbir barlaglar bu "tebigy" önümleriň adaty usullar bilen öndürilen önümleriňkiden on esse köp nitraty öz içine alyp biljekdigini görkezdi.
| Gaýtadan işlenen et görnüşi (Önüm) | Kanuny taýdan rugsat berlen çäk (ppm - milliona düşýän bölekler) |
|---|---|
| Bekon | 120 ppm (0.012%) |
| Duzlanan kolbasa | 156 ppm (0.0156%) |
| Duzly suwda duzlanan jambon ýa-da pastrami | 200 ppm (0.02%) |
Soňky karar näme? Natriý nitrat hakykatdanam howplymy?
Häzirki maglumatlara esaslanyp, natriý nitratynyň özüniň howplydygy derrew belli däl. Görşümiz ýaly, ol bedenimiz, esasanam ýürek saglygy üçin zerur zatdyr.
Hakyky günäkär nitratlaryň özi däl-de, şol nitratlary alýan çeşmemizdir.
Muny witamin ýaly göz öňüne getiriň. Witaminler bedenimiz üçin möhümdir. Ýöne olary aşa köp kabul etseňiz, olar zäherli hem bolup biler. Şeýle bolýar.
Nitratlary almagyň iň sagdyn usuly gaýtadan işlenen etlerden däl-de, gök önümlerden almakdyr.
näme üçin şeýle?
Nitratlar bilen birlikde, gök önümler C witamini we süýüm ýaly antioksidantlar ýaly köp sanly iýmit maddalaryny hem öz içine alýar. Bu antioksidantlar nitratlaryň howply nitrozaminleriň emele gelmeginiň öňüni alyp biler. Bu bolsa, gök önümlerden nitratlaryň diňe peýdaly taraplaryny alýandygymyzy aňladýar.
Emma gaýtadan işlenen etlerde bu howpsuz iýmit maddalary ýetmezçilik edýär. Şeýle hem, olarda duz we saglyga zyýanly ýaglar köp mukdarda bar. Şonuň üçin olar nitrozaminleriň emele gelmegine has meýilli.
Şonuň üçin nitratlar barada alada etmegiň ýerine, olary nireden alýandygyňyza üns beriň. Wagtal-wagtal gaýtadan işlenen etleri iýmek uly mesele däl, ýöne olary gündelik iýmitiňiziň bir bölegine öwürmekden gaça durmak paýhaslydyr.
Öýe äkitmek baradaky habar
- Natriý nitrat gaýtadan işlenen etleri saklamak üçin ulanylýar, ýöne ol bedenimiziň azot oksidini öndürmegine hem kömek edýär.
- Nitratlar diňe kanserogen bolan nitrozaminlere öwrülende howply bolýar. Bu ýagdaý, esasan, gaýtadan işlenen etleri iýeniňizde ýüze çykmagy mümkin.
- "Nitratsyz" ýazgylarynda köplenç seldereý poroşogy ýaly tebigy nitrat çeşmeleri bolýar. Käwagt olarda adaty önümlerden has ýokary derejede nitrat bolup biler.
- Nitratlary almagyň iň gowy we howpsuz ýoly ispanak we çugundyr ýaly gök önümleri iýmekdir. Olaryň düzüminde bar bolan antioksidantlar nitrozaminleriň emele gelmeginiň öňüni alýar.
- Kolbasa we bekon ýaly iýmitleri wagtal-wagtal iýiň, ýöne olary gündelik iýmitiňiziň bir bölegine öwürmäň. Deňagramly iýmitlenmäge, esasanam gök önümlere we miwelere üns beriň.
- Eger iýmitlenişiňiz ýa-da ýürek saglygyňyz barada aladalaryňyz ýa-da şübheleriňiz bar bolsa, maslahat üçin hemişe maşgala lukmanyňyza (lukmana) ýüz tutuň.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň