Dapat bang itago ang mga itlog sa refrigerator?

"Doktor, ang asawa ko po ay nagdadala ng mga itlog at inilalagay niya lahat sa refrigerator. Pero sabi ng nanay ko, hindi raw magandang ilagay ang mga itlog sa refrigerator, dapat daw ilagay sa labas. Sino po ang tama, doktor?"

Isang araw, si Ginang Alwis, na pumunta sa aking klinika, ay nagtanong sa akin dahil sa kuryosidad. Ito ay isang tanong ng maraming tao, kung dapat ba talaga silang magtago ng mga itlog sa loob ng refrigerator o hindi.

May mga nagsasabi na dapat ilagay ang mga itlog sa refrigerator. Ang iba naman ay nagsasabing magagamit ang mga ito nang halos isang buwan nang walang anumang problema kahit na iwan ang mga ito sa labas.

Kaya ngayon, pag-usapan natin kung ano ang sinasabi ng agham medikal at mga pandaigdigang tinatanggap na alituntunin sa kaligtasan ng pagkain tungkol dito.

Bakit nagkakaiba-iba ang mga paraan ng pangingitlog depende sa mga bansang ito?

Maaaring nakita mo na sa TV o Internet na sa mga bansang tulad ng Amerika, ang mga itlog ay itinatago sa refrigerator sa mga supermarket. Gayunpaman, sa mga bansang tulad ng Sri Lanka at England, ang mga itlog ay itinatago sa mga istante. Bakit ganito ang pagkakaiba?

Sa Estados Unidos, ang mga itlog ay hinuhugasan gamit ang mga espesyal na sabon at disinfectant bago ibenta. Ganap nitong inaalis ang natural na proteksiyon na patong (cuticle) sa ibabaw ng balat ng itlog. Samakatuwid, dapat itong ilagay sa refrigerator dahil mataas ang panganib ng pagpasok ng mga mikrobyo sa mga itlog.

Gayunpaman, sa Sri Lanka, Britanya at mga bansang Europeo, ang mga itlog ay hindi hinuhugasan bago ibenta. Samakatuwid, ang natural na proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng balat ng itlog ay nananatiling buo. Pinipigilan nito ang pagpasok ng mga mikrobyo mula sa labas, kaya maaari itong iimbak sa labas sa normal na temperatura ng silid.

Ano ang pinakamahusay na medikal na pamamaraan?

Ayon sa Food Standards Agency (FSA) ng UK at mga eksperto sa kalusugan, ang pinakamahusay at pinakaligtas na paraan ng pag-iimbak ng mga itlog sa bahay ay sa loob ng refrigerator .

Ang pangunahing dahilan nito ay upang maiwasan ang impeksyon ng Salmonella, isang bakterya na karaniwang matatagpuan sa mga itlog.

Ang Salmonella ay isang bakterya na nagdudulot ng matinding pagtatae, pagsusuka, lagnat, at pananakit ng tiyan, at maaari pang humantong sa dehydration at kamatayan. Ang pag-iimbak ng mga itlog sa pare-parehong temperatura na mababa sa 20 degrees Celsius ay maaaring ganap na mapigilan ang paglaki ng bakterya ng Salmonella.

Ang pinakamalaking pagkakamali na magagawa mo kapag nag-iimbak ng mga itlog sa refrigerator

Kung mayroon kang mga itlog sa repridyeretor, may isang mahalagang tuntunin na dapat tandaan: Kapag ang mga itlog ay nailagay na sa repridyeretor, hindi na ito dapat iwanang matagal sa labas.

Kapag ang isang malamig na itlog mula sa refrigerator ay ibinalik sa temperatura ng silid, nabubuo ang kondensasyon sa ibabaw ng balat ng itlog. Ang mga patak na ito ay nagbibigay-daan sa bakterya ng Salmonella mula sa labas ng itlog na madaling makapasok sa itlog sa pamamagitan ng maliliit na butas sa balat ng itlog at mabilis na lumaki.

Gayundin, hindi ipinapayong mag-imbak ng mga itlog sa egg tray sa pinto ng refrigerator. Ito ay dahil nagbabago ang temperatura sa paligid ng pinto tuwing bubuksan natin ang refrigerator. Ang pagbabago-bago ng temperaturang ito ay nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng mga itlog.

Paano maayos na iimbak ang mga itlog?

Sundin ang mga tip na ito upang mapanatili ang kalidad at kaligtasan ng mga itlog:

• Panatilihin ang orihinal na balot: Ilagay ang karton na kahon o balot kung saan binili ang mga itlog, sa gitnang istante ng refrigerator. Makakatulong ito na mapanatili ang pare-parehong temperatura at maiwasan ang mga itlog na sumipsip ng mga amoy mula sa ibang mga pagkain.
• Huwag hugasan ang mga itlog: Huwag hugasan ang mga itlog bago ilagay sa refrigerator. Ang paghuhugas sa mga ito ay maaaring mag-alis ng kanilang natural na pananggalang na patong at magpapasok ng mga mikrobyo. Kung kinakailangan, punasan lamang ang ibabaw bago lutuin.
• Itapon ang mga basag na itlog: Iwasang kumain ng itlog kung ang balat ay may lamat o pumutok.

Mga Dapat at Hindi Dapat Gawin

Mga siyentipikong mapagkukunan (Mga Sanggunian)

• 📚 Ahensya ng mga Pamantayan sa Pagkain - Mga Alituntunin sa Pagkain sa Bahay ng GOV.UK
• 📚 Isang Imbestigasyon Tungkol sa Makasaysayang Pandaigdigang Pagkalat ng Salmonella spp. sa mga Itlog mula sa Pagkain - PubMed Central (PMC)
• 📚 Mga Pamamaraan sa Pagbili, Pag-iimbak, at Paghahanda ng mga Itlog at Manok ng mga Mamimili sa mga Piling Bansang Asyano - PubMed Central (PMC)

Ang pinakamahalagang mensaheng dapat iuwi

• Para mapanatili ang natural na proteksiyon na pelikula sa balat ng itlog, dapat mong iwasang hugasan ang mga itlog bago ilagay ang mga ito sa refrigerator.
• Ang pag-iiwan ng mga itlog na matagal nang nakalagay sa refrigerator sa temperatura ng kuwarto ay maaaring magdulot ng pagbuo ng mga patak ng tubig sa ibabaw nito, na nagpapataas ng panganib ng pagpasok ng mga mikrobyo ng Salmonella.
• Ang pinakaligtas na paraan ng pag-iimbak ng mga itlog sa bahay ay ilagay ang mga ito sa parehong pakete na ginamit sa pagbili ng mga ito, sa gitnang istante ng refrigerator (sa isang lugar na may pare-parehong temperatura).