Siz de glutenli yiyecekler tüketmekte zorlanıyor musunuz? Gelin gluten intoleransı hakkında konuşalım!

Ekmek, çörek veya makarna gibi şeyler yedikten sonra bazen mide ağrısıyla birlikte çok rahatsız edici bir durum yaşıyor musunuz? Ya da çıldıracak gibi mi hissediyorsunuz veya başınız mı ağrıyor? Bu belirtileri sürekli yaşıyorsanız, şu anda birçok kişi tarafından konuşulan 'Gluten İntoleransı' adı verilen bir rahatsızlığınız olabilir. Endişelenmeyin, bu tehlikeli bir durum değil. Bugün her şeyi basit ve açık bir şekilde konuşalım.

Öncelikle, 'gluten' nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, gluten bir protein türüdür. Başlıca buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur. Dolayısıyla, her gün yediğimiz ve içtiğimiz birçok şey gluten içerir. Bir düşünün...

• Ekmek, çörek, tost
• Erişte, makarna
• Kekler, bisküviler, muffinler
• Bazı soslar, tahıllar
• Bira

Bununla da kalmıyor, bazı vitaminler, kozmetik ürünler ve hatta bazı ilaçlar da gluten içerebiliyor.

Yani, gluten hassasiyeti veya "Çölyak Dışı Gluten Hassasiyeti - NCGS", vücudunuzun gluten içeren bir şey yedikten sonra rahatsızlık ve zorluk yaşaması durumudur.

Bu çölyak hastalığı mı? Yoksa alerji mi?

Bu birçok insan için kafa karışıklığına neden olan bir nokta. Gluten hassasiyeti, çölyak hastalığı ve buğday alerjisi üç farklı durumdur. Aralarındaki farkı anlayalım.

Bu durum neden ortaya çıkıyor?

Doktorlar hala bunun kesin nedenini %100 kesin olarak söyleyemiyorlar, ancak iki ana teori var.

1. Karbonhidrat problemi: Bazı araştırmalar, bunun glutenin kendisinden ziyade gluten içeren gıdalarda bulunan belirli bir karbonhidrat türünden kaynaklandığını öne sürüyor. Vücudumuz bu tür karbonhidratı düzgün bir şekilde sindiremediğinde ve ememediğinde, bağırsaklarda fermantasyona başlar. İşte bu durumda şişkinlik ve mide krampları gibi belirtiler ortaya çıkar.

2. Bağırsak duvarındaki değişiklikler: Başka bir teoriye göre, gluten bazı insanların bağırsak astarının düzgün çalışmamasına neden olur. Normalde bu astar, bağırsaklardaki bakterilerin kan dolaşımına sızmasını önlemekten sorumludur. Ancak bu kişilerde gluten bu astarı zayıflatır ve bakterilerin kan dolaşımına girmesine izin verir. Bu da vücutta iltihaplanmaya ve belirtilerin ortaya çıkmasına neden olur.

Bu hastalığın başlıca belirtileri nelerdir?

Bu belirtiler, gluten içeren bir yiyecek yedikten birkaç saat veya birkaç gün sonra ortaya çıkabilir. Bu belirtiler kişiden kişiye değişebilir.

Gluten hassasiyeti olan kişilerde sıklıkla irritabl bağırsak sendromu (IBS) adı verilen bir rahatsızlık görülür.

Bunun orada olduğundan nasıl emin olabilirim?

Bu durumu kesin olarak teşhis eden tek bir test yoktur. Bu nedenle, doktorunuz bunu çeşitli adımlar izleyerek doğrulayacaktır. Gluten tüketimini kendi başınıza bırakmaya karar vermeden önce mutlaka bir doktora görünmelisiniz. Çünkü doğru bir teşhis konulmadan gluten tüketimini bırakırsanız, çölyak hastalığı gibi durumları araştıran testlerin sonuçları yanlış olabilir.

Doktor aşağıdaki adımları izler:

1. İlk adım: Başka hastalık olmadığından emin olun.

Gluten içeren yiyecekleri normal şekilde tüketmeye devam ederken, doktorunuz çölyak hastalığı ve buğday alerjisi olup olmadığını kontrol etmek için kan testleri ve deri testleri gibi şeyler yapacaktır.

2. İkinci adım: Eliminasyon Diyeti.

Çölyak hastalığınız veya buğday alerjiniz olmadığı doğrulandıktan sonra, doktorunuz size en az 6 hafta boyunca gluten içeren tüm yiyeceklerden tamamen uzak durmanızı söyleyecektir. Bu süre zarfında semptomlarınızda herhangi bir değişiklik olup olmadığını görmek için bir günlük tutmanız çok önemlidir.

3. Üçüncü adım: Gluteni tekrar test edin.

Gluten tüketimini bıraktıktan sonra belirtileriniz azalırsa, doktorunuz muhtemelen gluteni kademeli olarak tekrar diyetinize eklemenizi önerecektir. Belirtiler geri dönerse, büyük olasılıkla gluten hassasiyetiniz vardır.

Peki, bunun tedavisi nedir?

Bu rahatsızlığın henüz bir tedavisi yok, ancak semptomları kontrol altına alarak sorunsuz bir şekilde normal bir hayat sürdürebilirsiniz.

Ama bunu tek başınıza yapmayın.İhtiyacınız olan doğru beslenmeyi alabilmeniz için bu diyeti planlarken doktorunuz ve nitelikli bir diyetisyenle birlikte çalışmanız çok önemlidir.

Ek olarak:

• Probiyotikler: Yoğurt ve fermente süt gibi probiyotik gıdalar tüketmek, bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalmasına yardımcı olarak şişkinlik gibi semptomları azaltmaya yardımcı olabilir. Bu konuda da doktorunuza danışın.
• Enzimler: Gluten sindirimine yardımcı olan enzimler üzerine araştırmalar devam etse de, etkinlikleri konusunda henüz kesin bir sonuca varılamamıştır. Tıbbi tavsiye almadan hiçbir enzim kullanmayın.

Glutensiz beslenmenin herhangi bir riski var mı?

Evet, doğru planlama yapılmadığı takdirde bazı riskler olabilir.

• Besin eksiklikleri: Gluten içeren tahıllar vücudumuza lif ve diğer vitaminleri sağlar. Bunların tüketimi durdurulduğunda, bu besin maddeleri azalabilir.
• Yüksek kan şekeri seviyeleri: Piyasada "glutensiz" olarak etiketlenen birçok ürüne, daha iyi tat ve görünüm sağlamak için şeker ve yağ eklenmiş olabilir. Bunları sık sık tüketmek, yüksek kan şekeri seviyeleri (hiperglisemi) veya tip 2 diyabet riskini artırabilir.

Bu durumla nasıl başa çıkılır?

Bunu yönetmek o kadar da zor değil. Sadece biraz özen gerektiriyor.

• Etiketleri okumayı öğrenin: Mağazadan herhangi bir yiyecek veya içecek satın almadan önce, içerik listesini dikkatlice okuyun. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi kelimeleri arayın. Gluten ayrıca bazı soslarda, çorbalarda ve sosislerde de gizli olabilir.
• Dengeli beslenin: Yağ oranı düşük ve lif oranı yüksek besinler tüketin (sebzeler, meyveler, glütensiz tahıllar).
• Tıbbi testler: Anemi, kolesterol seviyeleri ve vitamin eksikliklerini kontrol etmek için doktorunuzun yönlendirmesiyle düzenli kan testleri yaptırın.

Yanlışlıkla gluten tüketirseniz ne yapmalısınız?

Ne kadar dikkatli olursanız olun, yine de yanlışlıkla yemeğinize gluten içeren bir şey ekleyebilirsiniz. Eğer böyle bir durumla karşılaşırsanız, şunları deneyin:

• Bol su içmek: Bu, vücuttaki toksinlerin hızlı bir şekilde atılmasına yardımcı olur.
• Acılı ve yağlı yiyeceklerden kaçının: Hafif ve sindirimi kolay yiyecekler tüketin.
• Zencefil veya nane çayı: Bunlar mide rahatsızlığını ve bulantıyı azaltmaya yardımcı olabilir.