Günümüzde birçok insan buğday tüketimi konusunda tereddüt yaşıyor. Kimileri buğdayın alerjiye neden olduğunu söylerken, kimileri de çölyak hastalığı gibi hastalıklara yol açtığını iddia ediyor. Aynı zamanda buğdayın birçok besleyici faydası olduğunu da duyuyoruz. Peki gerçek hikaye nedir? Buğday vücudumuz için iyi mi, kötü mü? Gelin bunu açık ve basit bir şekilde ele alalım.
Bu buğday nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, buğday bir tahıl türüdür. Dünyada iki ana buğday türü vardır. Biri genellikle ekmek yapımında kullandığımız buğdaydır. Diğeri ise makarna ve erişte gibi şeyler yapmak için kullanılan 'Durum' adı verilen türdür.
Buğday unu, yediğimiz birçok yemeğin ana maddesidir. Ekmek, makarna, erişte, kek, bisküvi ve roti gibi buğday unundan yaptığımız birçok şeyi düşünün.
Buğdaya alerjisi olan kimler olabilir?
Buğdaydan bahsederken neredeyse herkesin kullandığı bir kelime glutendir . Gluten, buğdayda bulunan bir protein türüdür. Bazı insanlar bu gluten proteinini sindirmekte zorluk çeker ve bu da yan etkilere neden olabilir. Ancak hatırlanması gereken en önemli şey, dünyadaki insanların çoğunun gluten içeren yiyecekleri herhangi bir sorun yaşamadan tüketebileceğidir.
Buğdayın sorunlara yol açabileceği başlıca birkaç durum vardır:
1. Çölyak hastalığı: Bu , otoimmün bir durumdur . Bu, hastalığı olan bir kişi gluten tükettiğinde, kendi bağışıklık sisteminin ince bağırsağına saldırmaya başlaması anlamına gelir. Zamanla bu, ince bağırsağın duvarlarına zarar verir ve vücudun besinleri gıdalardan emme yeteneğini azaltır.
2. Buğday alerjisi: Bu yaygın bir alerjidir. Tıpkı bazı insanların yer fıstığına veya karidese alerjisi olması gibi. Bu, yetişkinlerden ziyade küçük çocuklarda daha yaygındır.
3. Çölyak dışı gluten duyarlılığı: Bu nispeten yeni bir olgudur. Bazı kişiler buğday yedikten sonra baş ağrısı, yorgunluk ve kas ağrıları gibi belirtilerden şikayet ederler. Ancak yapılan testlerde çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olmadığı tespit edilir.
Buğday yedikten sonra mide rahatsızlığı, cilt döküntüleri veya diğer olağandışı belirtiler yaşıyorsanız, aniden buğday yemeyi bırakmayın. Yapılacak en iyi şey, kesin nedeni öğrenmek için aile doktorunuza görünmektir.
Neden herkes 'tam tahılların' iyi olduğunu söylüyor?
"Tam tahıllar" terimini muhtemelen duymuşsunuzdur. Süpermarkette beyaz ekmeğin yanında tam buğday ekmeğini de görmüşsünüzdür. Peki bu tam tahıllar neden bu kadar iyi?
Bir buğday tanesini düşünün. Üç ana bölümden oluşur:
- Kepek: Bu, tahıl tanesinin dış koruyucu tabakasıdır. En fazla lif, B vitaminleri, antioksidanlar ve mineralleri içerir.
- Tohum özü: Bu, tohumun çekirdeğidir. Yeni bir bitkinin büyümesi için gerekli besinleri içerir. Ayrıca vitaminler, mineraller ve protein açısından da zengindir.
- Endosperm: Tohumun ortasında bulunan en büyük nişastalı kısımdır.
Marketten aldığımız beyaz un , buğday tanesinin en değerli iki kısmı olan kepek ve embriyonun çıkarılmasıyla elde edilir. Geriye kalan kısım ise sadece nişasta olan orta kısımdır. Bu da birçok değerli besin maddesinin israf edildiği anlamına gelir.
Ancak tam buğday unu, bu üç bileşenin birlikte öğütülmesiyle elde edilir. Bu yüzden çok besleyicidir.
Tam buğdayın sağlık açısından faydaları nelerdir?
Tam buğday sadece bir karbonhidrat değildir. Vücudumuz için gerekli olan birçok besin maddesinin birleşimidir. Gelin bu faydaların neler olduğuna bakalım.
| Besin bölümü / avantaj | Vücuda faydaları |
|---|---|
| Karbonhidratlar | Bu, vücudun ana enerji kaynağıdır. Karbonhidratlar bize koşmak, zıplamak, çalışmak ve hatta düşünmek için gereken enerjiyi sağlar. |
| Elyaf | Bu harika bir şey. Kan şekerini kontrol altına alıyor, kolesterolü düşürüyor, kabızlığı önlüyor, tokluk hissi vererek kilo kontrolüne yardımcı oluyor. Ayrıca kolon kanseri riskini azaltmaya da yardımcı oluyor. |
| Protein | Vücudumuzdaki her hücrenin proteine ihtiyacı vardır. Protein, kaslardan cilde, saça kadar her şeyin yapımı için gereklidir. |
| Mineraller | Tam buğday, demir, magnezyum, çinko ve selenyum gibi birçok mineral içerir. Bunlar, güçlü kemikler, enzim fonksiyonu ve vücutta dengenin korunması için gereklidir. |
| Antioksidanlar | Bunlar vücut hücrelerinin hasar görmesini önler. Özellikle buğday özünde bulunan antioksidanlar lutein ve zeaksantin göz sağlığı için çok faydalıdır. Kataraktı ve yaşa bağlı görme kaybını önlemeye yardımcı olurlar. |
Peki ne yapmalıyım?
Özetle, buğdayla ilgili özel bir sağlık sorununuz yoksa, buğdayı diyetinize eklemek harika bir şeydir. Ancak akıllıca seçim yapmalısınız.
- Beyaz ekmek yerine tam buğdaylı esmer ekmek tercih edin.
- Evde buğday unu ve kepek unu gibi malzemeler kullanarak roti ve pita gibi şeyler yapabilirsiniz.
- Marketten bir şey satın alırken, " %100 Tam Buğday" veya "tam buğday" yazan etiketi arayın.
- Piyasada artık tam tahıllı makarna ve erişte gibi ürünler de bulunuyor.
En önemli şey dengeli beslenmektir. Sadece buğday değil, çeşitli tahıllar, sebzeler, meyveler ve iyi protein kaynaklarını da beslenmenize dahil edin.
Özetle
- Çoğu insan buğday ve gluten içeren yiyecekleri herhangi bir sorun yaşamadan tüketebilir.
- Buğdaydan en fazla besin değerini almak için, beyaz undan yapılanlar yerine her zaman tam buğdaydan yapılanları tercih edin.
- Tam buğday, enerji, lif, vitamin ve mineraller sağlayarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir, kalp hastalığı riskini azaltabilir ve sindirim sağlığını destekleyebilir.
- Buğday tüketirken herhangi bir rahatsızlık hissederseniz, tahmine dayalı olarak diyetinizi değiştirmek yerine, doğru tavsiye ve testler için mutlaka doktorunuza danışmanız çok önemlidir.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin