Sızma zeytinyağı (EVOO) nedir? Gerçekten vücut için iyi mi?

Günümüzde birçok insan sağlığına önem veriyor ve bu nedenle özellikle yemek pişirmek için kullandıkları yağ türleri konusunda endişeliler. Bir süpermarkete gittiğinizde, bir sıra zeytinyağı şişesi görmüşsünüzdür. "Sızma Zeytinyağı", "Saf Zeytinyağı", "Saf Zeytinyağı" gibi isimlerle anılan bu şişelere bakarken, "Hangisi gerçekten en iyisi?" diye düşünmüş olmalısınız. İşte bugün, herkesin konuştuğu Sızma Zeytinyağı'nın (EVOO) ne olduğunu, sağlık faydalarını ve kullanırken bilmemiz gerekenleri ele alacağız.

Bu 'Ekstra Bakire' hikayesi nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, Sızma Zeytinyağı (EVOO), piyasadaki en taze ve en az işlenmiş zeytinyağı türüdür. Zeytinlerin sıkılması ve yağın çıkarılması işleminde hiçbir kimyasal madde veya yüksek ısı kullanılmaz. Bu yönteme " soğuk presleme" diyoruz.

Düşünün, zeytin doğal olarak birçok değerli besin maddesi içerir. Özellikle de polifenoller gibi güçlü antioksidanlar . Zeytinyağı yapımında yüksek ısı kullanılırsa, bu değerli besin maddeleri yok olur. "Sızma zeytinyağı" adı da buradan gelir; ısı kullanılmadan, doğal özelliklerini koruyacak şekilde üretilir.

Ancak akılda tutulması gereken bir şey var. Sızma zeytinyağı, kızartma gibi yüksek ısıda pişirme için pek uygun değildir. Bu yağ ısıtıldığında hızla duman çıkarmaya başlar ve acılaşabilir. Bu nedenle, salatalarda, tabakların üzerine gezdirilerek veya kısık ateşte pişirilen yemeklerde kullanılması en iyisidir.

Sızma zeytinyağının besin değerleri nelerdir?

Gelin, sadece bir yemek kaşığı sızma zeytinyağının besin değerlerine bir göz atalım. Ancak bu değerler, satın aldığınız markaya, zeytin türüne ve üretim zamanına bağlı olarak biraz değişebilir.

Bunun yanı sıra, sızma zeytinyağı ayrıca iki değerli vitamin olan E vitamini ve K vitamini açısından da zengindir . Bir yemek kaşığı, günlük E vitamini ihtiyacınızın yaklaşık %13'ünü ve K vitamini ihtiyacınızın yaklaşık %9'unu karşılar. Bu vitaminler cilt sağlığı ve kan pıhtılaşması gibi konularda çok önemlidir.

Bu yağın gerçek sağlık faydaları nelerdir?

Sızma zeytinyağı sıradan bir yağ değildir. Araştırmalar, vücudumuz için birçok sağlık faydası olduğunu ortaya koymuştur.

• Kalp sağlığı için çok iyi: " Akdeniz diyeti "ni duymuş olabilirsiniz. Kalp sağlığı için çok iyi olduğu söylenir. Bu diyetin temel bileşenlerinden biri de sızma zeytinyağıdır. İçerdiği sağlıklı yağlar (tekli doymamış yağ asitleri) vücuttaki kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca bu yağ, vücuttaki iltihabı azaltmaya ve kan damarlarının işleyişini iyileştirmeye (vazodilasyon) yardımcı olur.

• Kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir:Araştırmalar, daha önce bahsettiğimiz "polifenoller" adı verilen antioksidanların kanser hücrelerinin büyümesini kontrol etme yeteneğine sahip olduğunu göstermiştir. Zeytinyağı açısından zengin bir diyetin, özellikle meme kanseri ve sindirim sistemi kanserleri olmak üzere kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair güçlü kanıtlar bulunmaktadır.

• Kemikleri güçlendirir: Birçok çalışma, daha fazla zeytinyağı tüketen kişilerin daha iyi kemik yoğunluğuna sahip olduğunu ve kalça kırığı riskinin azaldığını göstermiştir.

• Diyabete karşı korunmak için: Zeytinyağı içeren Akdeniz diyeti, Tip 2 diyabet geliştirme riskine karşı bir miktar koruma sağladığı bulunmuştur.

• Beyin fonksiyonu: Zeytinyağı, yaşla birlikte ortaya çıkan hafif bilişsel bozukluğu (MCI) önlemeye yardımcı oluyor gibi görünüyor. Bir çalışmada, zeytinyağı tüketen grubun 6,5 yıl sonra diğer gruplara göre daha iyi zihinsel işlev gösterdiği tespit edildi.

Herhangi bir risk var mı? Nelere dikkat etmeliyiz?

Genel olarak, sızma zeytinyağını orta miktarlarda tüketmek önemli bir sağlık riski oluşturmaz.

Yüksek kalori içeriği de büyük bir risk olarak görülmüyor. Bu yağdan az miktarda tüketmek tokluk hissi verdiği için, sık sık yaşanan yiyecek istekleri ve açlık kontrol altına alınabiliyor.

Ancak kesinlikle dikkat etmeniz gereken bir şey var. O da ev yapımı aromalı zeytinyağı. Sarımsak, acı biber ve taze otlar gibi malzemeler ekleyerek evde kendi zeytinyağınızı yapıyorsanız, küçük bir risk söz konusu. Bu malzemeler, "botulizm" adı verilen çok ciddi bir duruma neden olabilen bakteri sporları içerebilir. Bu nedenle, bu tür ev yapımı yağlar buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Bu tür bir yiyecek yedikten sonra şüpheli belirtiler geliştirirseniz, derhal bir hastanenin Acil Servisine (ATU) gidin. Gerekirse, tavsiye almak için Colombo Ulusal Hastanesi'ndeki Ulusal Zehir Danışma Merkezi'ni de arayabilirsiniz.