Xana wa swi tiva ti emulsifiers eka swakudya leswi u swi dyaka?

Languta swin’wana swa swakudya leswi u swi xavaka exitolo. Hi xikombiso, swilo swo fana na mayonnaise, ice cream, chokoleti, peanut butter. Xana ti rhetela naswona ti fana ku fikela kwihi? Tinga hlayisiwa nkarhi woleha. Xana u tshame u tivutisa leswaku ti endliwa njhani hi ndlela leyi? Xin'wana xa swiaki swa xihundla endzhaku ka leswi xi vuriwa "emulsifiers." Namuntlha hi ta vulavula hi leswi ti emulsifiers leti ti tshamaka ti ri eka ti plate ta hina i yini na leswaku ti kahle kumbe ti bihile eka miri wa hina.

Kutani, hi swihi swilo leswi swi endlaka leswaku ku va ni emulsifier?

Hi ku olova, ti emulsifiers i swilo leswi hlanganisaka swilo swimbirhi leswi nga laviki ku hlangana, ku fana na vanghana, ivi swi swi hlanganisa. Xikombiso lexinene ngopfu i mafurha ni mati. Ku nga khathariseki leswaku u rhurhumela ku fikela kwihi bodlhela ekaya hi mati nyana na mafurha nyana ya khokhonati, endzhaku ka nkarhinyana mafurha ya ta vuya ehenhla ya hambana, a swi tano ke? Ti emulsifiers i ti khemikhali leti sindzisaka mati mambirhi lawa yanga hlangana naswona ya pfuneta ku hlayisa nkatsakanyo wutshamisekile.

Leswi swi engeteriwa eka swakudya swo tala leswi lulamisiweke ni leswi pakiweke leswi hi swi dyaka.

• Mayonnaise: Hlanganisa mafurha na vinegar (leswi endliweke hi mati) swin’we.
• Ice cream: Yi hunguta ku endliwa ka ti ice cubes naswona yinyika xivumbeko xo olova, xa creamy.
• Chokoleti: Hlayisa botere ya cocoa na cocoa powder swi hambanile.
• Xinkwa na switirhisiwa swo baka: Engetela vutomi bya xelufu na ku hunguta ku oma.
• Ti sauce na ti salad dressings: Hlayisa mafurha na swiphemu swin’wana swa mati swiri eka ku enta loku fanaka, handle ko hambanyisa.

Leswi swi cheriwa eka swakudya leswaku swi antswisa ku languteka ka swona, swinyika xivumbeko xo olova naku engetela vutomi bya swona eka xelufu. Loko ti emulsifiers tin’wana ti endliwa kusuka eka swimilani (e.g., soy), totala ti endliwa kusuka eka switirhisiwa swa swiharhi, naswona totala ti endliwa hindlela ya synthetically eka ti laboratory.

A hi swakudya ntsena, kambe na le ka switirhisiwa swo hlayisa nhlonge, ti cream, na mirhi leyi hi yi tirhisaka, ti emulsifiers leti ti tirhisiwa ku pfuneta ku hlayisa switirhisiwa leswi endliweke hi mafurha na mati swi hlangana swin’we.

Xana swilo leswi swi tirha njhani? A hi swi languteni hi ndlela ya sayense nyana.

Leswi swa olova swinene ku swi twisisa. Ehleketa hi molecule ya emulsifier tani hi magnet leyintsongo, kambe yina matlhelo mambirhi lawa ya tirhaka hi tindlela timbirhi.

1. Xiphemu xin’wana xi tsakela mati: Leswi hi swi vitana hydrophilic. Xiphemu lexi xi kokiwa hi timolekhuli ta mati.

2. Ritlhelo lerin’wana ri tsakela oyili: Leyi yi vuriwa hydrophobic. Xiphemu lexi xi kokiwa hi timolekhuli ta oyili.

Sweswi anakanya hi chela emulsifier eka nkatsakanyo wa mafurha na mati. Lexi humelelaka hileswaku ti molecules ta emulsifier ti famba ti hlengeletana ku rhendzela mathonsi lamantsongo ya oyili. Matlhelo ya tona lawa ya tsakelaka mafurha ya hundzuluka ya kongoma eka thonsi ra mafurha kutani ya ri khoma swinene. Hi nkarhi lowu fanaka, matlhelo ya tona lama rhandzaka mati ma hundzuka ehandle ivi ma endla xinghana ni timolekhuli ta mati leti ti rhendzeleke.

Hi ndlela leyi, hambi leswi mathonsi ya oyili ma papamala ematini, a ma pfumeleriwi ku hlangana leswaku ma endla leyara leyikulu ya oyili. Leswi hi swona swi endlaka leswaku hi kuma nkatsakanyo lowu rhetaka, lowu tiyeke. Masi i xikombiso xa kahle xa emulsion leyi kumekaka hi ntumbuluko. Margarine is the opposite , ku nga nkatsakanyo wa mathonsi ya mati eka mafurha.

Tinxaka letikulu ta ti emulsifiers leti kumekaka eka swakudya na switirhisiwa swo hlayisa nhlonge

Kuna tinxaka tohambana hambana ta ti emulsifiers eka swakudya na ti cream leti hi ti dyaka. I swinene ku tiva hi swin’wana swa leswi.

Xivutiso xa nkoka swinene: Xana ti emulsifiers ti bihile emirini hakunene?

Lexi i nchumu wa nkoka swinene lowu hinkwerhu hi faneleke hi wu tiva. Vulavisisi bya sweswinyana byi kombise makhombo yo karhi emhakeni leyi.

Vuyelo eka rihanyo ra marhumbu

Marhumbu ya hina a hi chubu ntsena leri swakudya swi hundzaka eka rona. I kaya ra tibiliyoni ta switsongwatsongwana (tibakteriya letinene) leti nga ta nkoka eka rihanyo ra hina. Leswi hi swi vitana microbiota ya le malungwini . Tibakteriya leti letinene ti hi pfuna ku gayela swakudya, ku endla tivhithamini ni ku tiyisa masocha ya miri ya hina.

Nkambisiso lowu endliweke hi 2021 wu kume leswaku tinxaka timbirhi ta swilo leswi endliweke hi ku endla emulsifier, ngopfu-ngopfu carboxymethylcellulose (CMC) na polysorbate 80 , ti vavisa tibakteriya letinene leti nga emarhumbyini naswona ti engetela khombo ra ku pfimba ka marhumbu .

Swiyimo leswi swa ku pfimba leswi nga heriki swi nga vanga mavabyi ya ku pfimba ya marhumbu (IBD), yo tanihi vuvabyi bya Crohn ni vuvabyi bya ulcerative colitis . Minkambisiso yin’wana yi tlhela yi ringanyeta leswaku swi nga ha va ni nkucetelo eka swiyimo swo tanihi ku nyuhela ngopfu, Type 2 Diabetes Mellitus ni vuvabyi bya mbilu.

Vuyelo eka nhlonge

Ti emulsifiers eka switirhisiwa swin’wana swo hlayisa nhlonge, ngopfu ngopfu leswingana sulfates, swofana na SLS, swinga vanga ku oma, ku hlundzuka naku onha leyara ya ntumbuluko yo sirhelela nhlonge. Swi nga tlhela swi vanga ku nga twanani na swilo eka vanhu lava nga ni nhlonge leyi nga ni vuxiyaxiya.

Kutani hi endla yini? Hi nga tisirhelela njhani eka leswi?

Ku twa leswi hinkwaswo swi nga ha chavisanyana. Kambe a ku na nchumu wo vilela ha wona. Mhaka-nkulu i ku va hi xiya swakudya ni swilo leswi hi swi xavaka.

1. Hlaya malebvu lama nge:Loko u xava nchumu wo karhi exitolo, endla mukhuva wo hlaya nxaxamelo wa swilo leswi nga ta tirhisiwa. Languta ti artificial emulsifiers leti boxiweke laha henhla.

2. Pfuxeta swakudya leswi swekiweke: Pfuxeta ku dya ka wena swakudya leswi pakiweke, leswi swekiweke ngopfu hilaha swi nga kotekaka hakona. Ematshan’weni ya sweswo, dya swakudya swo tala swa ntumbuluko swo tanihi matsavu lama tengeke, mihandzu ni mavele lama heleleke . Loko u lunghiselela swakudya swa wena ekaya, u ni vulawuri lebyi heleleke eka leswi u swi dyaka.

3. Tivonele eka switirhisiwa swo hlayisa nhlonge: Loko uri na nhlonge leyi nga na vuxiyaxiya, hlawula switirhisiwa leswi tsariweke "sulfate-free." Loko unga se tirhisa xitirhisiwa lexintshwa, endla xikambelo xa patch ku vona loko u ri na allergy.

Vulavisisi eka leswi bya ha ya emahlweni, kutani ndlela ya kahle ya maendlelo sweswi iku hunguta ku dya ka wena swakudya leswi lulamisiweke leswingana ti artificial emulsifiers hilaha swinga kotekaka hakona.