Йомыркалар - өйдә пешерүнең аерылгысыз өлеше, шулай бит? Торт яки маффин пешергәндә, йомыркалар катнашманы бергә тотарга һәм дымлылык бирә. Моннан тыш, иртән тиз генә пешерелгән омлет күп күләмдә аксым бирә. Ләкин... әгәр сезнең йомыркага аллергиягез булса, нишләргә? Сез бу ризыкларны йомыркасыз ничек пешерергә дип уйлыйсыздыр. Борчылмагыз, моның өчен күп чишелешләр бар. Сезнең кухнягызда аларның кайберләре бардыр инде.
Йомырка урынына нәрсә кулланырга мөмкин?
Ярар, йомырка өстәмичә дә шул ук нәтиҗәләргә ничек ирешергә мөмкин икәнен карап чыгыйк. Кайвакыт бу алмаштыргычларны куллану ризыкның тәмен һәм текстурасын бераз үзгәртә ала. Шуңа күрә иң мөһиме - башта ни өчен сез пешерә торган ризыкка йомырка өстәүегез турында уйлау. Ягъни, әгәр сез аның катнашманы берләштерү (бәйләүче), дым бирү (дымлылык) яки тортны күтәрү (чүпрәлетү агенты) кебек нәрсә икәнен аңласагыз, аңа дөрес алмаштыргычны сайлау җиңелрәк булачак.
Иң мөһиме - ясаган катнашманың консистенциясен саклап калу. Әгәр катнашма артык сыек булса, савыт формасын тотмаячак. Әгәр ул артык коры булса, тәме тәмле булмаячак. Шуңа күрә бераз эксперимент ясарга курыкмагыз.
Менә без иң еш куллана торган алмаштыргычларның кайберләре.
1. Җиләк-җимеш пюресы - алма һәм банан
Алма соусы: Алма соусы маффиннар һәм тиз пешерелә торган икмәк кебек пешкән ризыкларны бик яхшы алыштыра. Алмадагы табигый пектин катнашманың бер-берсенә ябышуына һәм ризыкның дымлы булуына ярдәм итә. Ләкин шуны истә тотыгыз, җимешнең тәме дә ризыкка өстәмә тәм бирә.
- Куллану ысулы: Бер йомырканы ¼ стакан шикәрсез алма пюресы белән алыштырыгыз. Иң яхшы нәтиҗәгә ирешү өчен, коры ингредиентларга өстәмә ½ чәй кашыгы камыр порошогы өстәгез. Бу катнашманың төерләнеп калуын булдырмаска ярдәм итәчәк.
Банан пюресы: Алма пюресы кебек үк, өлгергән, пюреланган бананны ризыкка өстәү дымны сакларга ярдәм итәчәк. Ул маффиннар һәм коймаклар өчен бик яхшы. Ләкин, бананнарның тәме бераз әче булганлыктан, тәме сез пешергән ризыкта сизеләчәк.
- Куллану ысулы: Йомырка урынына уртача зурлыктагы өлгергән банан кулланыгыз. Төерләр беткәнче яхшылап изегез һәм паста ясагыз.
2. Җиргә бәрелгән җитен орлыгы
Зыгыр орлыкларына бераз су өстәп, 10-15 минутка калдырып карагыз. Алар йомыркага охшаган куе гель барлыкка китерәчәк. Пешергәндә, бу катнашманы куерта һәм ингредиентларны бер-берсенә тоташтыра. Сез кибеттән зыгыр орлыкларын сатып ала аласыз, яисә өйдә кофе тарткыч яки известь ярдәмендә тарта аласыз. Шулай итеп, зыгыр орлыклары урынына чиа орлыкларын да кулланырга мөмкин.
- Куллану ысулы: Бер аш кашыгы вакланган җитен орлыгын өч аш кашыгы су белән кушып, "җитен йомыркасы" ясагыз. Бу бераз чикләвек тәме бирә, шуңа күрә ул печенье һәм кекслар өчен бик яхшы.
3. Тофу
Тофу татлы һәм тозлы ризыклар өчен йомырка алыштыргыч буларак бик яхшы. Ләкин нәтиҗәләр сез сайлаган тофу төренә карап төрлечә булачак.
- Ефәк тофу: Бу тофуның иң йомшак төре. Аны җиңел генә шома пюре ясарга мөмкин. Ул брауни һәм булочкаларда йомырка урынына бик яхшы. Ләкин тофу катнашманы сулы итә ала, шуңа күрә куллану алдыннан аны яхшылап сыгып алырга кирәк. Йомырка урынына 1/4 стакан пюреланган ефәк тофу кулланыгыз.
- Каты тофу: Бу йомыркага охшаган текстурага ия. Ул иртәнге аш сэндвичлары һәм кыздырылган ризыклар өчен бик яхшы. Ул ризыкка күп күләмдә аксым өсти, ләкин аның тәме әллә ни күп түгел. Шуңа күрә, аны тагын да тәмлерәк итү өчен, үзегез теләгәнчә яшелчәләр һәм тәмләткечләр өстәгез. Шулай ук, йомырка төсе бирү өчен, бераз куркума порошогы өстәргә мөмкин. Бер йомырка урынына 1/2 стакан каты тофу кулланыгыз.
4. Сиркә һәм аш содасы (Сиркә + аш содасы)
Тортлар һәм кекслар пешергәндә, йомыркаларның төп эше - аларга җиңел, йомшак текстура бирү. Башка алмаштыргычлар дым бирсә дә, кайвакыт алар ризыкны артык тыгыз итә ала. Монда серкә һәм аш содасы кушылмасы бик файдалы. Бу икесен бергә кушкач, алар һава күбекләре барлыкка килә һәм катнашманы җиңеләйтә.
- Куллану ысулы: Бер йомырка урынына, бер чәй кашыгы аш содасын бер аш кашыгы аш серкәсе белән кушыгыз. Ләкин исегездә тотыгыз, әгәр рецептыгызда икедән артык йомырка кирәк булса, бу ысул бик яхшы түгел, чөнки серкә тәме чыгып китәргә мөмкин.
| Йомырка алмаштыргыч | Кулланылган күләм (1 йомырка өчен) | Иң яхшысы |
|---|---|---|
| Алма соусы | 1/4 стакан | Маффиннар, тиз пешерелә торган икмәкләр, тортлар (дымлылык өчен) |
| Банан пюресы | 1 уртача чикләвек | Маффиннар, коймаклар, браунилар (дымлылык өчен) |
| Зыгыр орлыгы + су | 1 аш кашыгы җитен орлыгы + 3 аш кашыгы су | Печенье, маффиннар (пешергә) |
| Сифәк Тофу | 1/4 стакан (пюре) | Брауни, икмәкле тортлар (дымландыру һәм бәйләү өчен) |
| Сиркә + аш содасы | 1 аш кашыгы серкә + 1 чәй кашыгы аш содасы | Җиңел тортлар, капкейклар (пешеп пешерергә) |
| Йогурт / Майсызландырылган сөт | 1/4 стакан | Тортлар, браунилар (дымлылык өчен) |
Аерым ризыклар өчен йомырка алмаштыргычлар
Хәзер һәр төр ризык өчен кайсы алмаштыргычлар иң яхшы туры килә икәнен карыйк.
Брауни пешерү өчен йомырка урынына нәрсә кулланасыз?
Брауниларга дым һәм куелык өсти торган алмаштыргычлар иң яхшысы. Сез йомырка урынына банан изүен, йомшак тофу пюресын яки ¼ стакан йогурт кулланырга мөмкин. Тофу яки йогурт брауниларга матур куе, йомшак текстура бирә.
Йомырка агы урынына нәрсә кулланасыз?
Йомырка агы җиңел күбек барлыкка килгәнче күпертелә. Алар безе кебек әйберләр ясау өчен кулланыла. Моның өчен иң яхшы вегетариан алмаштыргыч - аквафаба . Ягъни, консервланган нохут суы. Бу суны яхшылап болгатканда, ул йомырка агы кебек үк ак күбек барлыкка килә. Бу гаҗәеп түгелме?
Йомырка сарысы урынына нәрсә кулланасыз?
Йомырка сарысының төп функциясе - катнашманы бәйләү. Йогырт яки йомшак тофу моның өчен яхшы алыштыра ала. Бу тәмнең тәме андый ачык булмаганлыктан, ул ризыкның башка тәмнәренә комачауламый.
Әйдәгез, шулай ук үсемлек нигезендәге йомырка алмаштыргычлары турында да белик.
Хәзерге вакытта базарда "вегетариан йомыркалары" дип аталган продуктлар бар, алар порошок һәм сыек формада була. Алар яшел борчак, соя һәм крахмал кебек әйберләрдән ясала. Алар йомырка кебек эшләнгән.
Бик мөһим: Кибеттән сатып алынган кайбер "йомырка алмаштыргычлары" холестеринын киметергә теләүчеләр өчен эшләнгән. Аларда йомырка агы булырга мөмкин. Шуңа күрә, әгәр сезнең йомыркага аллергиягез булса, "йомырка алмаштыргыч" урынына "йомырка алмаштыргыч" сайлагыз һәм сатып алу алдыннан этикетканы игътибар белән укыгыз. Әгәр дә сезнең бу турыда сорауларыгыз булса, табибыгыз белән киңәшләшегез.
Өйгә алып китү хәбәре
- Йомыркага аллергия сезне ашарга пешерүдән туктатмасын. Йомырка урынына кулланырга мөмкин булган күп кенә гади һәм җиңел алмаштыргычлар бар.
- Алмаштыручыны сайлаганчы, йомыркаларның сез пешергән ризыкта нинди функция башкаруы турында уйлагыз (бәйләү, дымландыру, күтәрү).
- Дымландыру өчен җимеш пюресы яки йогурт, бәйләү өчен җитен орлыгы, яки күпертү өчен серкә-сода катнашмасы кебек дөрес алмаштыргычны сайлагыз.
- Кибеттән сатып алынган алмаштыргычларның этикеткасын һәрвакыт игътибар белән укыгыз һәм аларда йомырка булмавын тикшерегез.
- Башта кечкенә хаталар ясарга мөмкин. Аш бүлмәсендә яңа әйберләр сынап караудан курыкмагыз. Нәтиҗәләргә гаҗәпләнерсез!
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез