Сез ашый торган ризыкларыгыздагы эмульгаторлар турында беләсезме?

Кибеттән сатып алган кайбер ризыкларга карагыз. Мәсәлән, майонез, туңдырма, шоколад, җир чикләвеге мае кебек әйберләр. Алар ни дәрәҗәдә шома һәм бер төрле? Аларны озак вакыт сакларга мөмкин. Сез кайчан да булса аларның ничек шулай ясалганын уйлап карадыгызмы? Моның артындагы серле ингредиентларның берсе "эмульгаторлар" дип атала. Бүген без һәрвакыт тәлинкәләребездә булган бу эмульгаторларның нәрсә икәнлеге һәм аларның организм өчен файдалы яки зыянлы булуы турында сөйләшәчәкбез.

Димәк, бу эмульгаторлар нәрсә ул?

Гади итеп әйткәндә, эмульгаторлар - дуслар кебек кушылырга теләмәгән ике әйберне бергә тоташтыра торган һәм аларны бергә куша торган матдәләр. Иң яхшы мисал - май һәм су. Өйдә шешәне бераз су һәм бераз кокос мае белән күпме генә селкетсәгез дә, берникадәр вакыттан соң май өскә кайтып аерыла, шулай бит? Эмульгаторлар - кушылмаган ике сыеклыкны көчләп тота торган һәм катнашманы тотрыклы тотарга ярдәм итүче химик матдәләр.

Алар без ашый торган күп кенә эшкәртелгән һәм төрелгән ризыкларга өстәлә.

• Майонез: Май һәм серкәне (су нигезендә) бергә кушыгыз.
• Туңдырма: Боз кисәкләре барлыкка килүне киметә һәм шома, каймаксыман текстура бирә.
• Шоколад: Какао мае һәм какао порошогын аерым саклагыз.
• Икмәк һәм икмәк-булка продуктлары: саклау вакытын арттыра һәм корылыгын киметә.
• Соуслар һәм салат заправкалары: Майны һәм башка сыек компонентларны бер үк калынлыкта, аермыйча саклагыз.

Алар ризыкларга тышкы кыяфәтен яхшырту, аларга шома текстура бирү һәм саклау вакытын арттыру өчен өстәлә. Кайбер эмульгаторлар үсемлекләрдән (мәсәлән, соя) ясалса да, күбесе хайван продуктларыннан ясала, һәм күбесе лабораторияләрдә синтетик юл белән җитештерелә.

Азык-төлектә генә түгел, ә без куллана торган тирегә кайгырту чараларында, кремнарда һәм даруларда да бу эмульгаторлар май һәм су нигезендәге ингредиентларны бергә кушып тоту өчен кулланыла.

Бу әйберләр ничек эшли? Әйдәгез, моңа бераз фәнни яктан карыйк.

Моны аңлау бик җиңел. Эмульгатор молекуласын кечкенә магнит дип күз алдыгызга китерегез, ләкин ике ягы ике төрле эшли.

1. Бер ягы суны ярата: без моны гидрофиль дип атыйбыз. Бу як су молекулаларына тартыла.

2. Икенче як майны ярата: Бу гидрофоб дип атала. Бу як май молекулаларына тартыла.

Хәзер без май һәм су катнашмасына эмульгатор өстәвебезне күз алдыгызга китерегез. Эмульгатор молекулалары кечкенә май тамчылары тирәсенә җыела. Аларның май яратучы яклары май тамчысына таба борыла һәм аны нык тота. Шул ук вакытта аларның су яратучы яклары тышка борыла һәм тирә-юньдәге су молекулалары белән дуслаша.

Шулай итеп, май тамчылары суда йөзеп йөрсә дә, аларның бергә җыелып, зур май катламы барлыкка китерүенә юл куелмый. Шуңа күрә без шома, тотрыклы катнашма алабыз. Сөт - табигый рәвештә барлыкка килгән эмульсиянең яхшы мисалы. Маргарин - киресенчә , майдагы су тамчылары катнашмасы.

Азык-төлек һәм тирегә кайгырту продуктларында очрый торган төп эмульгатор төрләре

Без ашый торган ризыкларда һәм кремнарда төрле төр эмульгаторлар бар. Аларның кайберләре турында белү файдалы.

Иң мөһим сорау: Эмульгаторлар чыннан да организм өчен зыянлымы?

Бу барыбыз да белергә тиешле иң мөһим нәрсә. Соңгы тикшеренүләр бу мәсьәләдә кайбер куркынычлар булуын күрсәтте.

Эчәклек сәламәтлегенә йогынтысы

Эчәкләребез ризык үтә торган трубка гына түгел. Аларда сәламәтлегебез өчен мөһим булган триллионлаган микроорганизмнар (яхшы бактерияләр) яши. Без моны эчәк микробиотасы дип атыйбыз. Бу файдалы бактерияләр безгә ризыкны эшкәртергә, витаминнар җитештерергә һәм иммун системабызны ныгытырга ярдәм итә.

2021 елда үткәрелгән тикшеренүләр күрсәткәнчә, ике төр ясалма эмульгаторлар, аерым алганда , карбоксиметилцеллюлоза (CMC) һәм полисорбат 80 , эчәктәге файдалы бактерияләргә зыян китерә һәм эчәк ялкынсынуы куркынычын арттыра .

Бу хроник ялкынсыну авырулары Крон авыруы һәм җәрәхәтле колит кебек ялкынсыну эчәк авыруларына (IBD) китерергә мөмкин. Башка тикшеренүләр дә аларның симерү, 2 нче типтагы шикәр диабеты һәм йөрәк авырулары кебек авыруларга йогынты ясавын күрсәтә.

Тирегә йогынтысы

Кайбер тирегә кайгырту продуктларындагы, бигрәк тә сульфатлар булган, мәсәлән, SLS кебек эмульгаторлар, корылыкка, кычытуга һәм тиренең табигый саклагыч катламына зыян китерергә мөмкин. Алар шулай ук ​​сизгер тиреле кешеләрдә аллергик реакцияләр китереп чыгарырга мөмкин.

Шулай итеп, без нәрсә эшлибез? Моннан үзебезне ничек саклый алабыз?

Боларның барысын да ишетү бераз куркыныч булырга мөмкин. Ләкин борчылырлык бернәрсә дә юк. Иң мөһиме - без сатып алган ризык һәм продуктлар турында хәбәрдар булу.

1. Ярлыкларны укыгыз:Кибеттән берәр нәрсә сатып алганда, ингредиентлар исемлеген укырга гадәтләнегез. Югарыда телгә алынган ясалма эмульгаторларны тикшерегез.

2. Эшкәртелгән ризыкларны киметегез: Төрелгән, нык эшкәртелгән ризыкларны мөмкин кадәр киметегез. Киресенчә, яңа яшелчәләр, җиләк-җимешләр һәм бөртеклеләр кебек табигый ризыкларны күбрәк ашагыз. Ашауны өйдә әзерләсәгез, нәрсә ашавыгызны тулысынча контрольдә тота аласыз.

3. Тирегә кайгырту чаралары белән сак булыгыз: Әгәр сезнең сизгер тирегез булса, "сульфатсыз" дип язылган продуктларны сайлагыз. Яңа продуктны куллану алдыннан, аллергик реакциягез бармы-юкмы икәнен тикшерү өчен, тест үткәрегез.

Бу мәсьәлә буенча тикшеренүләр әле дә дәвам итә, шуңа күрә хәзерге вакытта иң яхшы эш - ясалма эмульгаторлар булган эшкәртелгән ризыкларны куллануны мөмкин кадәр чикләү.