دۇكاندىن سېتىۋالىدىغان پىشلاق، ماي، قېتىق ۋە كولباسا قاتارلىق نەرسىلەرنىڭ گۈزەل سېرىق-قىزىل رەڭگىنى كۆرۈپ باققانمۇ؟ بۇ رەڭنىڭ قەيەردىن كەلگەنلىكىنى ئويلاپ باققانمۇ؟ كۆپىنچە ۋاقىتلاردا، بۇ «ئانناتتو» دەپ ئاتىلىدىغان تەبىئىي ماددىدىن كېلىپ چىقىدۇ. ئەمەلىيەتتە، بارلىق تەبىئىي يېمەكلىك رەڭلىرىنىڭ %70 ى بۇ ئانناتتودىن كېلىدۇ. شۇڭا بۈگۈن، بۇ ئانناتتونىڭ نېمە ئىكەنلىكى، ئۇنىڭ قانچىلىك بىخەتەر ئىكەنلىكى ۋە ئۇنىڭ پايدىسى ۋە زىيىنى توغرىسىدا سۆزلەيلى.
ئانناتتو دېگەن نېمە؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ئانناتتو *Bixa orellana* دەرىخىنىڭ ئۇرۇقىدىن ئېلىنغان تەبىئىي يېمەكلىك رەڭگى ۋە تېتىتقۇسى. بۇ دەرەخ يەنە «ئاچىئوتې» دەپمۇ ئاتىلىدۇ. بۇ دەرەخلەر ئوتتۇرا ۋە جەنۇبىي ئامېرىكا، كارىب دېڭىزى ۋە شەرقىي ھىندىستان قاتارلىق تروپىك رايونلاردا ئۆسىدۇ.
بۇ دەرەخنىڭ قىزىل-قوڭۇر رەڭلىك، تىكەنلىك مېۋىسىدە تەخمىنەن 10 دىن 50 گىچە ئۇرۇق بار. بۇ ئۇرۇقلارنىڭ سىرتقى قىسمىدىكى مومسىمان قەۋەت ئانناتتونى ئېلىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. ئۇنىڭ گۈزەل رەڭگى ئۇرۇقدىكى كاروتېنوئىد پىگمېنتلىرى بىكسىن ۋە نوربىكسىندىن كېلىدۇ. بۇ دەرەخ يەنە «لەۋ سۇرۇخ دەرىخى» دەپمۇ ئاتىلىدۇ، چۈنكى ئۇ ئىلگىرى لەۋ سۇرۇخ ياساشقا ئىشلىتىلگەن.
ئۇنىڭ تەمى، پۇرىقى... ۋە رەڭگىمۇ رەڭدار!
ئانناتتو تاماقلارغا ئازراق تاتلىق تەم قوشۇپ، ئاچچىق تەم قوشىدۇ. ئۇنىڭ تەمى يەنە پاپرىكا ياكى زەپەرانغا ئوخشايدۇ. بەزى كىشىلەر ئۇنى قىممەت زەپەراننىڭ ئورنىغا ئىشلىتىدۇ. بۇنىڭ سەۋەبى، ئانناتتو تاماقلارغا زەپەرانغا ئوخشاش ئالتۇن رەڭ بېرەلەيدۇ. شۇڭلاشقا، ئانناتتو يەنە «نامراتلارنىڭ زەپەرانى» دەپمۇ ئاتىلىدۇ.
ئانناتتونىڭ قانداق پايدىلىرى بار؟
بۈگۈنكى كۈندە، ئانناتتونىڭ ئاساسلىق ئىشلىتىلىشى يېمەكلىك رەڭگى ۋە تەم قوشۇش رولىنى ئوينايدۇ. ئەمما ئۇنىڭ بۇنىڭدىن باشقا يەنە نۇرغۇن ئەنئەنىۋى ئىشلىتىلىشى بار. كېلىڭ، ئۇلارنىڭ نېمە ئىكەنلىكىنى كۆرۈپ باقايلى.
| ئىشلىتىش | چۈشەندۈرۈش |
|---|---|
| يېمەكلىك رەڭگى ۋە تەم خۇرۇچى سۈپىتىدە | ئۇ پىشلاق، مارگارىن، توڭلاتما، ئىسلانغان بېلىق، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر ۋە گۈرۈچ، لوبيا ۋە شورپا قاتارلىق لاتىن ئامېرىكىسى تائاملىرىدا ئىشلىتىلىدۇ. |
| ئەنئەنىۋى ئادەتلەر | ئۇ ساپال بۇيۇملار، قورال-ياراغلارنى بوياش، يىپەك ۋە باشقا رەختلەرنى بوياش، بەدەن ۋە چاچنى بوياش (ئۇرۇش بوياقلىرى سۈپىتىدەمۇ) ئۈچۈن ئىشلىتىلگەن. |
| ئەنئەنىۋى تېبابەتتە | ئۇ ھاشاراتلارنى قوغلاش، قۇياش نۇرىدىن ساقلىنىش ۋە مىكروبقا قارشى تۇرۇش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلگەن. ئۇ يەنە ئاستما، كۆيۈك، ئىچ قېتىش، ئىچ سۈرۈش، قىزىتما، كۆكرەك ياللۇغى، تېرە كېسەللىكلىرى ۋە يارىلارنى داۋالاشتا ئىشلىتىلگەن. (ئەسكەرتىش: بۇ ساغلاملىققا پايدىلىق تەرەپلىرىنىڭ كۆپىنچىسى ئىلمىي جەھەتتىن ئىسپاتلانمىغان.) |
ئانناتتونىڭ ساغلاملىققا پايدىسى بار دېگەن گەپلەر راستمۇ؟
ئانناتتو ئەسىرلەردىن بۇيان ئەنئەنىۋى تېبابەتنىڭ بىر قىسمى بولۇپ كەلگەن، زامانىۋى تەتقىقاتچىلار ئۇنىڭ ياللۇغ قايتۇرۇش، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش، زەمبۇرۇغقا قارشى تۇرۇش ۋە راكقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتىنى بايقىدى.
لېكىن بۇ يەردە ھەممىمىزنىڭ ئېسىمىزدە تۇتۇشىمىز كېرەك بولغان بىر نەرسە بار. يەنى، بۇ تەتقىقاتلارنىڭ كۆپىنچىسى ھۈجەيرە ياكى ھايۋانلار ئارقىلىق تەجرىبىخانىلاردا ئېلىپ بېرىلغان. بۇلارنىڭ ئىنسانلارغا ئوخشاش تەسىر كۆرسىتىدىغان-كۆرسەتمەيدىغانلىقى ھازىرچە ئېنىق ئەمەس.
- ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى: ئانناتتو كاروتېنوئىد ۋە توكوترىئېنول قاتارلىق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇشنىڭ مول مەنبەسى بولۇپ، بۇلار بەدىنىمىزنى ھۈجەيرىلەرگە زىيان يەتكۈزىدىغان ئەركىن رادىكاللاردىن قوغدايدۇ.
- راكقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى: دەسلەپكى تەتقىقاتلار شۇنى كۆرسىتىپ بېرىدۇكى، ئانناتتونىڭ راكقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى بار. بىر تەتقىقاتتا، ئانناتتو ئۇرۇقى ئېكىستراكتىدىن ئېلىنغان بىكسىن دەپ ئاتىلىدىغان بىر خىل پىگمېنت قان راكى ھۈجەيرە لىنىيىسىنى ئۆلتۈرەلىگەن. قانداقلا بولمىسۇن، بۇلار يەنىلا تەتقىقات باسقۇچىدا .
- خولېستېرىننى تۆۋەنلىتىش: ئانناتتودىكى نوربىكسىن ۋە بىكسىن خولېستېرىننى تۆۋەنلىتىشكە ياردەم بېرىشى مۇمكىن. ھايۋاناتلار ئۈستىدە ئېلىپ بېرىلغان تەتقىقاتلاردا بەزى نەتىجىلەرنىڭ قولغا كەلتۈرۈلگەنلىكى كۆرسىتىلگەن بولسىمۇ، ئەمما ئۇنىڭ ئىنسانلاردىكى خولېستېرىننى تۆۋەنلىتىش ئىقتىدارى ھازىرچە ئېنىق ئەمەس.
- مىكروبلارنى ئۆلتۈرىدۇ: ئانناتتو ئېكىستراكتى تېرە يۇقۇملىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان *ئالتۇن رەڭلىك ستافىلوكوك* ۋە يېمەكلىك زەھەرلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان *كلوستىرىدىيۇم پېرفرىڭگېنس* قاتارلىق بىر قانچە خىل باكتېرىيەنىڭ ئۆسۈشىنى توسىدىغانلىقى ئىسپاتلاندى.
- ياللۇغلىنىشقا قارشى تۇرۇش: تەتقىقاتلاردا ئانناتتو ئېكىستراكتىنىڭ بەدەندىكى شىشىش ۋە ياللۇغلىنىشنى پەسەيتىش ئىقتىدارى بارلىقى ئىسپاتلاندى.
ئانناتتو ئىشلىتىش ئەكىس تەسىرلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىنمۇ؟
ئانناتتو ئادەتتە كۆپىنچە كىشىلەر ئۈچۈن يېمەكلىكلەردە ئاز مىقداردا ئىستېمال قىلسا بىخەتەر دەپ قارىلىدۇ.
قانداقلا بولمىسۇن، بەزى سەزگۈر كىشىلەردە ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيەلەر ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ. مەسىلەن، تېرە قىزىرىشى، يۈز شىشىشى ۋە قان بېسىمىنىڭ تۆۋەنلىشى قاتارلىقلار كۆرۈلىدۇ. شۇنداقلا، قورساق ئاغرىش، ئىچ سۈرۈش ۋە قورساق كۆپۈش (IBS) قاتارلىق ئالامەتلەرمۇ كۆرۈلگەن. قانداقلا بولمىسۇن، بۇ خىل ئەھۋالمۇ ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ .
ئەگەر ئانناتتو تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەرنى يېگەندىن كېيىن بۇ ئاللېرگىيىلىك ئالامەتلەرنىڭ بىرىنى بايقىسىڭىز، دەرھال دوختۇرغا كۆرۈنۈشۈڭىزنى ئۇنتۇپ قالماڭ.
ھامىلىدارلىق مەزگىلىدە ئانناتتونىڭ بىخەتەرلىكى توغرىسىدا ئىنسانلارغا يېتەرلىك سانلىق مەلۇمات يوق بولغاچقا، ھامىلىدار ئاياللارنىڭ يېمەكلىكلەردە ئادەتتە ئۇچرايدىغان مىقداردىن ئارتۇق ئانناتتو ئىستېمال قىلماسلىقى ئەقىللىق ئىش.
قانداق ئۇسۇللار بىلەن ئانناتتوغا ئېرىشەلەيمىز؟
بىز ئانناتتونىڭ نۇرغۇن خىل شەكىللىرىنى تاپىمىز، ھەر بىرىنىڭ ئۆزىگە خاس پايدىسى بار.
| فورما | چۈشەندۈرۈش ۋە ئىشلىتىش |
|---|---|
| ئۇرۇقلار | بۇلار پىگمېنتنى قوبۇل قىلىدىغان ئاساسلىق قىسىملار. ئۇرۇقنىڭ سىرتقى قەۋىتىدە پىگمېنت بار. |
| چاپلاش | ئانناتتو ئۇرۇقىنى زىرە، كەرەپشە ۋە زىرە قاتارلىق تېتىتقۇلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ ياسالغان قىيام. ئۇ گۆش، بېلىق ۋە توخۇ گۆشىنى تۇزلاشقا ئىشلىتىلىدۇ. |
| ماي | ئۇ ئانناتتو ئۇرۇقىنى ئۆسۈملۈك مېيىدا قىزىتىش ئارقىلىق ياسىلىدۇ، رەڭ مايدا ئېرىگەندىن كېيىن ئۇرۇقىنى ئېلىۋېتىدۇ. بۇ تاماققا گۈزەل قىزغۇچ سېرىق-قىزىل رەڭ بېرىدۇ. |
| پاراشوك | ئانناتتو ئۇرۇقى ئېزىلىپ پاراشوكقا ئايلاندۇرۇلىدۇ ۋە تەم خۇرۇچ، رەڭ بېرىش، گىرىم بۇيۇملىرى ۋە رەخت بوياقلىرى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. |
ئانناتتونىڭ ئورنىغا نېمىنى ئىشلەتسەم بولىدۇ؟
ئەگەر تاماققا قىزىل، سېرىق ياكى ئاپېلسىن رەڭ قوشماقچى بولسىڭىز، ئەمما ئانناتتو تاپالمىسىڭىز، بۇ تېتىتقۇلار ياخشى ئورۇنباسار بولالايدۇ:
- پاپرىكا
- زەردەچە
- چىلى پاراشوكى
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- ئانناتتو بولسا بىكسا ئورېللانا دەرىخىنىڭ ئۇرۇقىدىن ئېلىنغان تەبىئىي يېمەكلىك رەڭگى ۋە تېتىتقۇسى.
- ئۇ پىشلاق، ماي ۋە مارگارىن قاتارلىق سانائەت يېمەكلىكلىرىدە يېمەكلىكلەرگە سېرىق-قىزىل رەڭ بېرىش ئۈچۈن كەڭ قوللىنىلىدۇ.
- يېمەكلىكتىكى نورمال مىقداردا ئىستېمال قىلسا، كۆپىنچە كىشىلەر ئۈچۈن بىخەتەر.
- ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ۋە راكقا قارشى تۇرۇش قاتارلىق ساغلاملىققا پايدىلىق تەرەپلىرى توغرىسىدا تەتقىقاتلار ئېلىپ بېرىلىۋاتقان بولسىمۇ، ئۇلارنىڭ ئىنسانلارغا قانداق تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقى ھازىرغىچە ئېنىق ئىسپاتلانمىغان.
- ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيەلەر ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ. ئەگەر سىزدە ھەر قانداق ئاللېرگىيىلىك ئالامەتلەر كۆرۈلسە، دەرھال دوختۇرىڭىزغا كۆرۈنۈڭ.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment