گۈرۈچ پىشۇرۇش ئۇسۇلىنى ئۆگىنەيلى: زىيانلىق ئارسېنسىز گۈرۈچنى قانداق پىشۇرۇش كېرەك

شۇ كۈنى ئەتىگەندە كلىنىكىمغا كەلگەن 32 ياشلىق ئىككى بالىنىڭ ئانىسى مادھۇرى مەندىن قىزىقىش ۋە ئەنسىرەش بىلەن سورىدى.

«دوكتور پرىيا، مەن ئائىلىمىز ئۈچۈن ھەمىشە گۈرۈچ پىشۇرغۇچتا گۈرۈچ پىشۇرۇمەن. لېكىن يېقىندا بىر گېزىتتە گۈرۈچنىڭ تەركىبىدە ئارسېن بولۇشى مۇمكىنلىكىنى كۆردۈم، بۇ ماددا بەدەنگە زىيانلىق. بۇ راستمۇ، دوختۇر؟ بۇ مېنىڭ كىچىك بالىلىرىمغا زىيان يەتكۈزەمدۇ؟ بۇنىڭدىن ساقلىنىشنىڭ ئامالى بارمۇ؟» مادھۇرى سورىدى.

مەن مادھۇرىنى تىنچلاندۇرۇپ: «مادھۇرى، سىز سورىغان سوئال ناھايىتى مۇھىم. ھازىر ئائىلىلەرنىڭ %95 ى گۈرۈچنى گۈرۈچ قازاندا سۇنى ئۆلچەپ پىشۇرىدۇ. بۇ ئۇسۇلدا سۇنى سۈزمەي پىشۇرۇش گۈرۈچتىكى ئارسېننىڭ بەدىنىمىزگە كىرىش ئېھتىماللىقىنى ئاشۇرىدۇ. شۇڭا بۈگۈن، ئارسېننىڭ گۈرۈچكە قانداق كىرىپ كېتىشى، بەدىنىمىزگە قانداق زىيان سالىدىغانلىقى ۋە ئەجدادلىرىمىز قوللانغان ئىلمىي ئۇسۇللار ئارقىلىق گۈرۈچتىكى ئارسېننى قانداق چىقىرىۋېتىش توغرىسىدا سۆزلەيلى» دېدىم.

گۈرۈچتىكى ئارسېن نەدىن كېلىدۇ؟

ئارسېن تۇپراق، سۇ ۋە ھاۋادا تەبىئىي ھالدا ئاز مىقداردا ئۇچرايدىغان خىمىيىلىك ئېلېمېنت. قانداقلا بولمىسۇن، ئارسېن زامانىۋى دېھقانچىلىقتا كۆپ ئىشلىتىلىدىغان پېستىتسىدلار ۋە گېربىتسىدلار (ياۋايى ھايۋانلارنى يوقىتىش دورىلىرى) ۋە خىمىيىلىك ئوغۇتلاردىمۇ كۆپ مىقداردا ئۇچرايدۇ.

گۈرۈچ ئۆسۈملۈكلىرى ئۆسۈش جەريانىدا باشقا ئۆسۈملۈكلەرگە قارىغاندا سۇنى كۆپرەك سۈمۈرگەچكە، تۇپراق ۋە سۇدا ئېرىگەن ئارسېن ئاسانلا سۈمۈرۈلۈپ، گۈرۈچ دانلىرىغا چۆكۈپ قالىدۇ. تەتقىقاتلار شۇنى كۆرسەتتىكى، گۈرۈچ ئارسېننىڭ ئىنسان بەدىنىگە كىرىشىنىڭ ئاساسلىق يېمەكلىك مەنبەسى. ئارسېن ئاساسلىقى ئىككى خىل بولىدۇ:
1. ئورگانىك ئارسېن: نىسبەتەن زەھەرلىك ئەمەس.
2. ئانئورگانىك ئارسېن: بۇ ئارسېننىڭ ئەڭ زەھەرلىك شەكلى.

🚨 دەرھال داۋالىنىشنى تەلەپ قىلىدىغان ئارسېن زەھەرلىنىشىنىڭ قىزىل بەلگىسى

بەدەندە ئارسېننىڭ ھەددىدىن زىيادە توپلىنىشى (ئارسېن زەھەرلىنىشى) سەۋەبىدىن تۆۋەندىكى خەتەرلىك ئالامەتلەر كۆرۈلىشى مۇمكىن، بۇنداق ئەھۋالدا دەرھال داۋالىنىش كېرەك:

• ئاشقازاننىڭ قاتتىق ئاغرىشى ۋە ئۈزلۈكسىز قۇسۇش.
• سامساق پۇرىقىغا ئوخشايدىغان غەلىتە پۇراقلىق سۇلۇق ئىچ سۈرۈش.
• قول ۋە پۇتلاردا ئۇيۇشۇش/قىچىشىش.
• تېرىدە كۆرۈنمەيدىغان قارا داغلار، مۇسكۇللارنىڭ تارتىشىپ ئاغرىشى.

ئارسېننىڭ بەدەنگە ئۇزۇن مۇددەتلىك زىيان يەتكۈزۈشى

گۈرۈچتە ئۇزۇن مۇددەت ئانئورگانىك ئارسېن توپلىنىشى ئېغىر كېسەللىكلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىن:

1. كىچىك بالىلارغا تەسىرى:

كىچىك بالىلارنىڭ ماددا ئالمىشىشى بەدەن چوڭلۇقىغا سېلىشتۇرغاندا تېز بولغاچقا، ئۇلار ئارسېنغا ئىنتايىن سەزگۈر.

• ئەقىل كۆرسەتكۈچىنىڭ تۆۋەنلىشى: مېڭە ھۈجەيرىلىرىنىڭ ئۆسۈشى توسقۇنلۇققا ئۇچراپ، بالىلارنىڭ ئۆگىنىش ۋە ئەقلىي تەرەققىياتىنىڭ توسالغۇغا ئۇچرىشى مۇمكىن.
• ئىممۇنىتېت كۈچىنىڭ ئاجىزلىشىشى: دائىم كېسەل بولۇش ئېھتىماللىقىنىڭ ئېشىشى.

2. چوڭلارغا تەسىرى:

• راك خەۋپى: ئۇزۇن مۇددەت ئارسېن بىلەن ئۇچراشقاندا تېرە راكى ، ئۆپكە راكى ۋە قوۋۇق راكىنىڭ خەۋپى ئاشىدۇ.
• يۈرەك كېسىلى ۋە دىئابېت: ئۇ ئارتېرىيە تېمىغا زىيان يەتكۈزۈپ، يۈرەك كېسىلىنىڭ خەۋپىنى ئاشۇرىدۇ ھەمدە ئىنسۇلىننىڭ ئىقتىدارىنى ئاجىزلاشتۇرۇپ، دىئابېت كېسىلىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

گۈرۈچ پىشۇرۇش ئۇسۇللىرى توغرىسىدىكى ئىلمىي تەتقىقات

ئالىملار گۈرۈچ پىشۇرۇش جەريانىدا چىقىرىۋېتىلگەن ئارسېن مىقدارى توغرىسىدا بىر قانچە سىناق ئېلىپ باردى:

• ئاندرېئا راب ۋە ئۇنىڭ گۇرۇپپىسىنىڭ تەتقىقاتى: ئۇلار شۇنى كۆرسەتتىكى، ئەگەر بىز ئادەتتە گۈرۈچ پىشۇرۇش ماشىنىسىدا گۈرۈچ پىشۇرۇشتا ئىشلىتىدىغان ئەڭ تۆۋەن سۇ نىسبىتىنى ئىشلەتسەك (مەسىلەن، 1 ئىستاكان گۈرۈچكە 2.5 ئىستاكان سۇ)، گۈرۈچتىكى ئارسېن پۈتۈنلەي چىقىرىۋېتىلمەيدۇ، بەلكى ئۇ گۈرۈچ بىلەن بىللە بەدەنگە قوشۇلىدۇ.
• م. ئەزىزۇر راھمان ۋە ئۇنىڭ گۇرۇپپىسىنىڭ تەتقىقاتى: ئۇلار گۈرۈچ پىشۇرغاندا سۇ قوشۇپ، ئاندىن گۈرۈچ پىشقاندىن كېيىن قالغان سۇنى سۈزۈش (سۈزۈش ئۇسۇلى) ئارقىلىق، گۈرۈچتىكى ئانئورگانىك ئارسېننىڭ %50 تىن كۆپرەكى سۇ بىلەن بىللە چىقىرىۋېتىلىدىغانلىقىنى بايقىدى.

ئەجدادلىرىمىزنىڭ ئىلمىي دانالىقى

بوۋا-مومىلىرىمىز ئىلگىرى چوڭ قازانغا سۇ قۇيۇپ ئوچاقتا گۈرۈچ پىشۇراتتى. گۈرۈچ پىشقاندىن كېيىن، ئۇلار ئارتۇقچە كېپەك سۈيىنى (گۈرۈچ بوتقىسى سۈيى) سۈزۈپ چىقىرىۋېتىش ئۈچۈن سۈزگۈچ ئىشلەتەتتى.

گەرچە ئۇلار ئۆز ۋاقتىدا بۇنىڭ ئىلمىي سەۋەبىنى بىلمىسىمۇ، زامانىۋى خىمىيە تەتقىقاتى گۈرۈچتىكى ئارسېننى چىقىرىۋېتىشنىڭ ئەڭ ياخشى ۋە ئەڭ ساغلام ئۇسۇلىنىڭ ئەجدادلىرىمىز ئىشلەتكەن «بوتقا سۈزۈش ئۇسۇلى» ئىكەنلىكىنى جەزملەشتۈردى.

گۈرۈچنى بىخەتەر پىشۇرۇش ئۈچۈن 5 قەدەمنى ئىجرا قىلىش كېرەك

ئۆيدە تۆۋەندىكى قەدەملەرنى ئىجرا قىلىش ئارقىلىق گۈرۈچتىكى ئارسېن مىقدارىنى ئاسانلا ئازايتقىلى بولىدۇ:

1. گۈرۈچنى پاكىز يۇيۇڭ: پىشۇرۇشتىن بۇرۇن، گۈرۈچنى پاكىز يۇيۇڭ. يۇيۇش ئارقىلىق گۈرۈچنىڭ سىرتقى قىسمىدىكى ئارسېننىڭ تەخمىنەن %10 ى چىقىرىۋېتىلىدۇ.
2. گۈرۈچنى چىلاپ قويۇش: پىشۇرۇشتىن بۇرۇن گۈرۈچنى كەم دېگەندە 4-8 سائەت ياكى بىر كېچە سۇغا چىلاپ قويۇڭ. ئاندىن سۈيىنى سۈزۈپ يەنە چايقىۋېتىڭ.
3. كۆپرەك سۇ قوشۇش: نورمال مىقداردىكى سۇنىڭ 6 ھەسسىسى (1 ئىستاكان گۈرۈچكە 6 ئىستاكان سۇ) قۇيۇپ، پىشۇرۇڭ.
4. ئارتۇق سۇنى سۈزۈۋېتىڭ: گۈرۈچ پىشقاندىن كېيىن، گۈرۈچ پىشۇرغۇچ ياكى قازاندا قالغان ئارتۇق سۇنى سۈزۈۋېتىپ، ئۇنى پۈتۈنلەي ئېلىۋېتىڭ.
5. پاكىز سۇ ئىشلىتىڭ: ئەگەر سىز سۇدا ئارسېن مول بولغان رايونلاردا (مەسىلەن، راجاراتا رايونلىرىدا) تۇرسىڭىز، گۈرۈچ يۇيۇش ۋە پىشۇرۇش ئۈچۈن قۇدۇق سۈيىنىڭ ئورنىغا تازىلانغان (سۈزگۈچ/RO سۈيى) سۇ ئىشلىتىڭ.

قىلىشقا بولىدىغان ۋە قىلىشقا بولمايدىغان ئىشلار

ئىلمىي مەنبەلەر (پايدىلانغان مەنبەلەر)

• 📚 بوۋاقلار ۋە كىچىك بالىلار ئۈچۈن ئىچىملىكلەر ۋە ئىستاكانلار - NHS
• 📚 ئارسېن ۋە گۈرۈچ: داۋالاش خادىملىرىنىڭ ئېھتىياجىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن تەتقىقاتلارنى تەرجىمە قىلىش - PMC