«Лікарю, мій чоловік приносить яйця і кладе їх усі в холодильник. Але моя мама каже, що яйця не добре класти в холодильник, їх слід тримати надворі. Хто правий, лікарю?»
Одного дня пані Алвіс, яка прийшла до моєї клініки, з цікавості запитала мене. Це питання, яке виникає у багатьох людей, чи варто взагалі зберігати яйця в холодильнику.
Дехто каже, що яйця слід зберігати в холодильнику. Інші ж кажуть, що їх можна використовувати близько місяця без жодних проблем, навіть якщо їх залишити на вулиці.
Тож сьогодні давайте поговоримо про те, що з цього приводу кажуть медична наука та всесвітньо визнані рекомендації щодо безпеки харчових продуктів.
Чому способи відкладання яєць відрізняються залежно від цих країн?
Можливо, ви бачили по телевізору чи в інтернеті, що в таких країнах, як Америка, яйця зберігають у холодильнику в супермаркетах. Однак у таких країнах, як Шрі-Ланка та Англія, яйця зберігають на полицях. Чому така різниця?
У Сполучених Штатах яйця перед продажем миють спеціальним милом та дезінфікуючими засобами. Це повністю видаляє природний захисний шар (кутикулу) на поверхні шкаралупи. Тому їх необхідно зберігати в холодильнику, оскільки ризик потрапляння мікробів у яйця високий.
Однак у Шрі-Ланці, Великій Британії та європейських країнах яйця не миють перед продажем. Таким чином, природна захисна плівка на поверхні шкаралупи залишається неушкодженою. Це запобігає потраплянню мікробів ззовні, тому їх можна зберігати на вулиці за звичайної кімнатної температури.
Який найкращий медичний метод?
За даними Агентства з харчових стандартів Великої Британії (FSA) та експертів у галузі охорони здоров'я, найкращий та найбезпечніший спосіб зберігання яєць вдома – це холодильник .
Основна причина цього — запобігання зараженню сальмонелою, бактерією, яка найчастіше зустрічається в яйцях.
Сальмонела – це бактерія, яка викликає сильну діарею, блювоту, лихоманку та спазми шлунка, і навіть може призвести до зневоднення та смерті. Зберігання яєць при постійній температурі нижче 20 градусів Цельсія може повністю пригнічувати ріст бактерій сальмонели.
Найбільша помилка, яку можна зробити, зберігаючи яйця в холодильнику
Якщо у вас є яйця в холодильнику, слід пам’ятати одне важливе правило: після того, як яйця помістили в холодильник, їх ніколи не слід залишати там надовго.
Коли холодне яйце з холодильника охолоджують до кімнатної температури, на поверхні шкаралупи утворюється конденсат. Ці краплі дозволяють бактеріям сальмонели ззовні легко проникати всередину яйця через крихітні пори в шкаралупі та швидко розмножуватися.
Також не рекомендується зберігати яйця в лотку для яєць на дверцятах холодильника. Це тому, що температура навколо дверей змінюється щоразу, коли ми відкриваємо холодильник. Ці коливання температури призводять до швидкого псування яєць.
Як правильно зберігати яйця?
Дотримуйтесь цих порад, щоб зберегти якість та безпеку яєць:
- Зберігайте в оригінальній упаковці: Помістіть картонну коробку або упаковку, в якій були придбані яйця, на середню полицю холодильника. Це допоможе підтримувати постійну температуру та запобіжить поглинанню яйцями запахів інших продуктів.
- Не мийте яйця: Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник. Миття може зняти їхнє природне захисне покриття та дозволити мікробам проникнути всередину. За потреби протирайте поверхню лише перед приготуванням.
- Викиньте розбиті яйця: уникайте вживання яєць, якщо на шкаралупі є скол або тріщина.
Що робити і чого не робити
| ✔️ Що робити (Робити) | ❌ Що не робити |
|---|---|
| Зберігайте яйця в тій самій упаковці, в якій вони були придбані, на середній полиці холодильника. | Не зберігайте яйця у дверцятах холодильника, де температура часто змінюється. |
| Після роботи з яйцями ретельно вимийте руки з милом. | Не промивайте яйця водою перед тим, як покласти їх у холодильник. |
| Добре зваріть яйця (доки жовток не загусне) та з’їжте. | Не їжте яйця з тріснутою або брудною шкаралупою. |
| Купуючи яйця, перевірте термін придатності («Вжити до»). | Після заморожування не залишайте яйця при кімнатній температурі протягом кількох годин. |
❓ Деякі інші питання, які можуть у вас виникнути (FAQ)
Як зберігати яйця без холодильника? ▼
Якщо у вас немає холодильника вдома, зберігайте яйця в найпрохолоднішому, найсухішому місці вашого будинку, захищеному від прямих сонячних променів. Обов’язково з’їжте їх протягом 1-2 тижнів після покупки.
Як розпізнати зіпсоване яйце? ▼
Спробуйте опустити яйце в миску з водою. Якщо яйце лежить горизонтально на дні, воно свіже. Якщо яйце плаває на поверхні води, це старе або зіпсоване яйце. Також, якщо яйце видає неприємний запах, коли ви його розбиваєте, негайно викиньте його.
Чи безпечно їсти напівварені яйця? ▼
Оскільки немиті сирі яйця можуть містити бактерії сальмонели, маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою слід варити жовтки до повного затвердіння. Навіть здоровим людям безпечніше їсти добре приготовані яйця.
Якої шкоди завдає холодильнику миття яєчної шкаралупи? ▼
Під час миття яєць бактерії зі шкаралупи можуть просочуватися через крихітні пори разом з водою. Вода також змиває природну захисну мембрану яйця, що дозволяє мікробам проникати всередину.
Наукові джерела (Посилання)
- 📚 Агентство з харчових стандартів - GOV.UK Головна Керівні принципи щодо харчових продуктів
- 📚 Розслідування історичних глобальних спалахів харчового отруєння Salmonella spp. у яйцях - PubMed Central (PMC)
- 📚 Практика закупівлі, зберігання та приготування яєць і птиці споживачами у вибраних азійських країнах - PubMed Central (PMC)
Найважливіше послання для винесення додому
- Щоб зберегти природну захисну плівку на яєчній шкаралупі, слід повністю уникати миття яєць перед тим, як помістити їх у холодильник.
- Якщо яйця, які тривалий час перебували в холодильнику при кімнатній температурі, утворюються краплі води на їхній поверхні, що збільшує ризик потрапляння мікробів сальмонели.
- Найбезпечніший спосіб зберігати яйця вдома – це помістити їх у тій самій упаковці, в якій вони були придбані, на середню полицю холодильника (у місці з постійною температурою).
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар