Чи знаєте ви про емульгатори в продуктах, які ви споживаєте?

Подивіться на деякі продукти, які ви купуєте в магазині. Наприклад, такі речі, як майонез, морозиво, шоколад, арахісова паста. Наскільки вони гладкі та однорідні? Їх можна зберігати протягом тривалого часу. Ви коли-небудь замислювалися, як їх роблять? Один із секретних інгредієнтів називається «емульгатори». Сьогодні ми поговоримо про те, що таке ці емульгатори, які завжди є на наших тарілках, і чи корисні вони для нашого організму, чи шкідливі.

Отже, що ж це за емульгатори?

Простіше кажучи, емульгатори – це речовини, які зв’язують дві речі, що не хочуть змішуватися, як друзі, і змішують їх разом. Найкращим прикладом є олія та вода. Скільки б ви не струшували пляшку вдома з невеликою кількістю води та кокосової олії, через деякий час олія повернеться на поверхню та розділиться, чи не так? Емульгатори – це хімічні речовини, які змушують дві рідини, що не змішуються, з’єднуватися та допомагають підтримувати стабільність суміші.

Їх додають до багатьох оброблених та упакованих продуктів, які ми їмо.

• Майонез: Змішайте олію та оцет (на водній основі).
• Морозиво: Зменшує утворення кубиків льоду та надає йому гладкої, кремової текстури.
• Шоколад: Зберігайте какао-масло та какао-порошок окремо.
• Хліб та хлібобулочні вироби: Збільшення терміну придатності та зменшення сухості.
• Соуси та заправки для салатів: Зберігайте олію та інші рідкі компоненти однакової густоти, не розділяючи їх.

Їх додають до продуктів харчування , щоб покращити їхній зовнішній вигляд, надати їм гладкої текстури та збільшити термін придатності. Хоча деякі емульгатори виготовляються з рослин (наприклад, соя), більшість виготовляється з продуктів тваринного походження, а більшість виробляється синтетичним шляхом у лабораторіях.

Не лише в їжі, але й у засобах для догляду за шкірою, кремах та ліках, які ми використовуємо, ці емульгатори використовуються, щоб допомогти змішати інгредієнти на масляній та водній основі.

Як ці речі працюють? Давайте розглянемо це трохи з наукової точки зору.

Це дуже легко зрозуміти. Уявіть собі молекулу емульгатора як маленький магніт, але з двома сторонами, які працюють двома способами.

1. Одна сторона любить воду: ми називаємо це гідрофільною. Ця сторона притягується до молекул води.

2. Інша сторона любить олію: це називається гідрофобною. Ця сторона притягується до молекул олії.

А тепер уявіть, що ми додаємо емульгатор до суміші олії та води. Відбувається наступне: молекули емульгатора збираються навколо маленьких крапельок олії. Їхні сторони, що люблять олію, повертаються до краплі олії та міцно її утримують. Водночас їхні сторони, що люблять воду, повертаються назовні та зв'язуються з навколишніми молекулами води.

Таким чином, навіть якщо краплі олії плавають у воді, їм не дозволяється злипатися, утворюючи великий шар олії. Саме тому ми отримуємо гладку, стабільну суміш. Молоко є гарним прикладом природної емульсії. Маргарин — це його протилежність , суміш крапель води в олії.

Основні типи емульгаторів, що містяться в харчових продуктах та засобах догляду за шкірою

У продуктах харчування та кремах, які ми їмо, є різні типи емульгаторів. Варто знати про деякі з них.

Найважливіше питання: чи справді емульгатори шкідливі для організму?

Це найважливіше, що нам усім потрібно знати. Нещодавні дослідження показали деякі ризики в цьому відношенні.

Вплив на здоров'я кишечника

Наш кишечник — це не просто трубка, через яку проходить їжа. Він є домівкою для трильйонів мікроорганізмів (корисних бактерій), необхідних для нашого здоров'я. Ми називаємо це кишковою мікробіотою . Ці корисні бактерії допомагають нам перетравлювати їжу, виробляти вітаміни та зміцнювати нашу імунну систему.

Дослідження 2021 року показало, що два типи штучних емульгаторів, зокрема карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) та полісорбат 80 , шкодять корисним бактеріям у кишечнику та збільшують ризик запалення кишечника .

Ці хронічні запальні стани можуть призвести до запальних захворювань кишечника (ЗЗК), таких як хвороба Крона та виразковий коліт . Інші дослідження також показують, що вони можуть впливати на такі стани, як ожиріння, цукровий діабет 2 типу та серцеві захворювання.

Вплив на шкіру

Емульгатори в деяких засобах для догляду за шкірою, особливо ті, що містять сульфати, такі як SLS, можуть викликати сухість, подразнення та пошкодження природного захисного шару шкіри. Вони також можуть викликати алергічні реакції у людей з чутливою шкірою.

То що ж нам робити? Як ми можемо захистити себе від цього?

Чути все це може бути трохи страшно. Але нема про що хвилюватися. Головне — бути уважним до їжі та продуктів, які ми купуємо.

1. Прочитайте етикетки:Коли ви купуєте щось у магазині, візьміть за звичку читати список інгредієнтів. Перевірте наявність штучних емульгаторів, згаданих вище.

2. Зменште споживання оброблених продуктів: максимально зменште споживання упакованих, сильно оброблених продуктів. Натомість їжте більше натуральних продуктів, таких як свіжі овочі, фрукти та цільнозернові продукти . Якщо ви готуєте їжу вдома, ви повністю контролюєте те, що їсте.

3. Будьте обережні із засобами догляду за шкірою: якщо у вас чутлива шкіра, вибирайте засоби з позначкою «без сульфатів». Перед використанням нового засобу проведіть тест на невеликій ділянці шкіри, щоб перевірити, чи є у вас алергічна реакція.

Дослідження з цього питання все ще тривають, тому найкращим варіантом дій наразі є максимально обмеження споживання оброблених харчових продуктів, що містять штучні емульгатори.