بین انکرت کے پوشیدہ صحت کے فوائد - آئیے جانتے ہیں!

کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ فرائیڈ رائس کے چھوٹے، سفید، لمبے لمبے ٹکڑے جو آپ اسٹور پر کھاتے ہیں وہ کیا ہیں؟ یہ چیز جسے بہت سے لوگ کھانا پسند کرتے ہیں، جو ان کے کھانے میں ایک مختلف ذائقہ اور کرنچ ڈالتا ہے، جسے ہم پھلیاں انکرت کہتے ہیں۔ یہ صرف ایسی چیزیں نہیں ہیں جو کھانے کو ذائقہ دار بناتی ہیں بلکہ انہیں سپر فوڈ کہنا غلط نہیں ہوگا جو ہمارے جسم کے لیے صحت کے لیے بہت سے قیمتی فوائد لاتا ہے۔ تو آئیے آج اس چھوٹے پودے کی شاندار خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

یہ سیم کے پودے کیا ہیں؟

سیدھے الفاظ میں، پھلیاں انکرت نئے پتے ہیں جو اس وقت نکلتے ہیں جب ہم پھلیاں کھاتے ہیں۔ وہ ایشیائی کھانوں کا لازمی حصہ ہیں۔ ہم خاص طور پر مونگ اور سویابین کے انکرت کھاتے ہیں۔

آپ انہیں اسٹور پر خرید سکتے ہیں، یا آپ انہیں گھر پر بنا سکتے ہیں۔ درحقیقت، وہ آسانی سے اگائے جا سکتے ہیں اگر آپ انہیں ڈھکے ہوئے برتن میں رکھیں، براہ راست سورج کی روشنی سے دور۔

بین انکرت اور الفالفا انکرت کے درمیان فرق

انکرت کسی بھی پودے کا جوان مرحلہ ہوتا ہے۔ پھلیاں کی طرح، انکرت بھی سبزیوں جیسے بروکولی، سرسوں، سہ شاخہ اور الفافہ سے تیار ہوتے ہیں۔ سبز مٹر اور الفالفا انکرت دو مقبول ترین اقسام ہیں۔ سبز مٹر قدرے رس دار ہوتے ہیں، اور یہ ہلچل فرائی کرنے کے لیے بھی بہترین ہیں۔ الفالفا انکرت کا ذائقہ گھاس دار ہوتا ہے، اس لیے وہ اکثر سینڈوچ جیسی چیزوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

پھلیاں انکرت کے حیرت انگیز صحت کے فوائد

یہ چھوٹا سا پودا وٹامن سی اور کے کے ساتھ ساتھ پروٹین اور فائبر سے بھرا ہوا ہے۔ صرف یہی نہیں بلکہ اس میں فولیٹ، مینگنیج، فاسفورس اور آئرن بھی ہوتا ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ ان کو اپنی غذا میں شامل کرنے سے کیا فائدہ ہوتا ہے۔

ہائی بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔

پھلیاں انکرت ہائی بلڈ پریشر، یا ہائی بلڈ پریشر سے بچانے اور کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ان میں پیپٹائڈز نامی پروٹین کے چھوٹے بلڈنگ بلاکس ہوتے ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ پیپٹائڈس ہائی بلڈ پریشر کے علاج کے لیے استعمال ہونے والی کچھ ادویات کی طرح کام کر سکتے ہیں، جو بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

کیا کینسر کا خطرہ کم کیا جا سکتا ہے؟

تحقیق سے پتا چلا ہے کہ پھلیوں کے انکروں میں موجود پروٹین کینسر کے خطرے کو کم کرنے کی کچھ صلاحیت رکھتے ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ غذائی اجزاء کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو کنٹرول کرنے میں مدد کرسکتے ہیں، خاص طور پر چھاتی کا کینسر، لیوکیمیا، اور نظام ہاضمہ کے کینسر۔

ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔

پھلیاں انکرت فائبر سے بھرپور غذا ہیں۔ فائبر ہمارے نظام انہضام کے لیے بہت ضروری ہے۔ فائبر ایک "اندرونی برش" کی طرح کام کرتا ہے جو ہماری آنتوں کے اندر کو صاف کرتا ہے۔ یہ جسم سے فضلہ کو آسانی سے نکالنے اور قبض کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

دل کی صحت کے لیے اچھا ہے۔

پھلیاں انکرت آپ کے کولیسٹرول کی سطح کو متوازن کرنے اور آپ کے دل کی صحت کی حفاظت میں بھی مدد کر سکتی ہیں۔ ذیابیطس کے شکار افراد پر کی گئی ایک چھوٹی سی تحقیق میں بتایا گیا کہ پھلیاں کھانے سے ایل ڈی ایل کولیسٹرول (خراب کولیسٹرول) کو کم کیا جاسکتا ہے، جو ہمارے جسم کے لیے نقصان دہ ہے اور ہماری خون کی نالیوں میں جمع ہوتا ہے، اور ایچ ڈی ایل کولیسٹرول (اچھا کولیسٹرول) کو بڑھاتا ہے، جو ہماری خون کی نالیوں کو صاف کرتا ہے۔

ان میں خون میں چربی کی ایک اور قسم کو کم کرنے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے جسے ٹرائیگلیسرائیڈز کہتے ہیں۔ اگر یہ ٹرائگلیسرائیڈز بڑھ جائیں تو دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

جسم میں سوزش کو کم کرتا ہے۔

کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پھلیاں ہمارے مدافعتی نظام کے کام کو منظم کرنے اور جسم میں سوزش کو کم کرنے میں مدد کرسکتی ہیں۔ یہ خود کار قوت مدافعت کی خرابی، کچھ کینسر، موٹاپا، اور ذیابیطس جیسے حالات کو کنٹرول کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔

ذیابیطس کے لیے بھی اچھا ہے۔

پھلیوں کے انکروں کا گلیسیمک انڈیکس بہت کم ہوتا ہے، یعنی وہ کھانے کے فوراً بعد آپ کے بلڈ شوگر کی سطح کو نہیں بڑھاتے۔ کچھ مطالعات سے یہ بھی پتہ چلا ہے کہ سبز پھلیاں ہمارے جسم میں انسولین اور گلوکوز کی سطح کو منظم کرنے میں مدد کرسکتی ہیں۔

آئیے بین انکرت میں موجود غذائیت کو دیکھتے ہیں۔

یہ وہ غذائی اجزاء ہیں جو تقریباً ایک کپ سبز پھلیوں میں موجود ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، پھلیاں انکرت اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور غذا ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس ہمارے جسم کے خلیوں کو پہنچنے والے نقصان کو روکتے ہیں اور کینسر اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ پھلیاں انکرت خاص طور پر وٹامن سی، کیلشیم اور آئرن سے بھرپور ہوتی ہیں۔

آپ یہ کیسے کھاتے ہیں؟ کیا آپ انہیں گھر پر بنا سکتے ہیں؟

آپ پھلیاں کچی یا پکا کر کھا سکتے ہیں۔ لیکن انہیں پکا کر کھانا سب سے محفوظ ہے ۔ اس کے بارے میں ہم بعد میں بات کریں گے۔

اگر آپ کھانا بنا رہے ہیں تو آپ انہیں تیل میں بھون سکتے ہیں اور نوڈلز یا سبزیوں جیسے گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔ آپ انہیں اپنے سلاد کے اوپر کچا بھی کھا سکتے ہیں۔ وہ جلدی خراب ہو جاتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ جیسے ہی آپ انہیں حاصل کریں انہیں فریج میں رکھ دیں ۔

سٹور سے خریدتے وقت، ایسے پودوں کا انتخاب کریں جو سفید، چمکدار اور پیلے رنگ کے ہوں۔ ان چیزوں سے پرہیز کریں جن سے بدبو آتی ہو یا چپچپا ہو۔ اس کی جانچ کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ ایک پودا لیں اور اسے آدھا توڑ دیں۔ ایک نیا پودا آسانی سے "ٹک" آواز کے ساتھ ٹوٹ جائے گا۔

گھر میں پودے اگانے کا طریقہ یہ ہے۔

1. سب سے پہلے، تقریباً 50 گرام انکرت والے بیج لیں اور انہیں اچھی طرح دھو لیں۔

2. پھر، اسے نیم گرم پانی میں رکھیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر رات بھر بھگونے دیں۔

3. بھیگے ہوئے بیجوں کو نکال دیں، انہیں شیشے کی بوتل میں رکھیں، اور بوتل کو چیزکلوت کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔

4. دن میں دو یا تین بار تھوڑا سا کلورین سے پاک پانی (جیسے بہار کا پانی) ڈالیں اور بوتل کو گھما کر بیجوں کو ہلائیں۔ اس بوتل کو کسی تاریک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ یہ 3 سے 7 دنوں میں اگنا شروع ہو جائیں گے۔

5. ایک بار جب پودے اچھی طرح سے بڑھ جائیں تو انہیں پانی کے بیسن میں رکھیں اور بیجوں سے جلد اور جڑیں نکال دیں۔

6. پانی کو اچھی طرح سے نکالنے کے لیے پتوں کو چھاننے والے میں ڈالیں اور استعمال کریں۔ یا، انہیں ریفریجریٹر میں ایک ہوا بند پلاسٹک/شیشے کے کنٹینر میں محفوظ کریں۔

کیا پھلیاں انکرت کھاتے وقت احتیاط کرنے کی کوئی چیز ہے؟

ہاں، یہ بہت ضروری ہے۔ اگرچہ پھلیوں کے انکرت مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن ان میں بعض اوقات نقصان دہ جراثیم بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ انکرت کو اگنے کے لیے جس گرم، نم ماحول کی ضرورت ہوتی ہے وہ سالمونیلا اور لیسٹیریا جیسے بیکٹیریا کے پنپنے کے لیے بھی بہترین ماحول ہے۔

اگر بیجوں پر جراثیم موجود ہوں تو وہ انکر پھوٹنے پر تیزی سے پھیل سکتے ہیں۔ لہذا، انہیں کھانے کا سب سے محفوظ طریقہ یہ ہے کہ انہیں اچھی طرح پکایا جائے ۔ کھانا پکانا ان نقصان دہ بیکٹیریا کو مار دیتا ہے۔

اگر آپ گھر میں پودے اگاتے ہیں تو ایسے بیج خریدیں جو پیتھوجین سے پاک ہوں۔ اس کے علاوہ، کسی بھی سڑنا یا پھپھوندی کے لئے seedlings کو چیک کریں. اگر آپ کو کوئی نظر آئے تو پوری کھیپ کو ضائع کر دیں۔

کچی پھلیاں کھانے سے کس کو پرہیز کرنا چاہیے؟

کچی پھلیوں کے انکرت کھانے سے کچھ لوگوں میں دوسروں کی نسبت زیادہ شدید بیماری ہو سکتی ہے۔ درج ذیل افراد کو کچی پھلی کے انکرت کبھی نہیں کھانے چاہئیں۔